一种鱼露牛肉干的制作方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102488228 B (45)授权公告日 2013.01.02 CN 102488228 B *CN102488228B* (21)申请号 201110449091.3 (22)申请日 2011.12.29 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/318(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (73)专利权人 刘芳 地址 541004 广西壮族自治区桂林市七星区 桂磨大道起点桂林任远中学 (72)发明人 刘芳 武颖 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 石晓玲 DE 10200804267 A。

2、1,2010.04.01, 权利要求 书 . CN 101023796 A,2007.08.29, CN 102125266 A,2011.07.20, CN 102100366 A,2011.06.22, CN 101181070 A,2008.05.21, CN 101731644 A,2010.06.16, 朱秋劲等 ,1. 传统干、 腌牛肉制品的质 量控制点及其理化性质 .山地农业生物学 报 .2006,( 第 04 期 ), 王先臻等 ,1. 肉干的加工技术 .当代畜禽 养殖业 .( 第 07 期 ), 王福红等 ,1. 牛肉干生产工艺的研究 .肉 类工业 .2006,( 第 02 。

3、期 ), (54) 发明名称 一种鱼露牛肉干的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种鱼露牛肉干的制作方法， 其步骤如下 ： 1) 取新鲜牛肉， 除去漂油和筋皮， 洗 净， 置于 2 6下冷冻 1 2 小时， 取出， 切成 牛肉条 ； 2) 取鱼露 30 40 克， 白砂糖、 花生油各 17 23 克， 酱油 12 18 克， 黑胡椒粉、 红辣椒 粉、 大蒜末、 柠檬汁各 2 7 克， 盐 1 5 克， 混合 均匀， 制得调味料 ； 3)取500克牛肉条置于调味料 中， 拌匀， 于 2 6下冷藏 2 10 小时， 取出， 置 于 60 70烘箱中烘烤 4 6 小时 ； 4) 取步骤 3) 中。

4、烘烤过的牛肉条置于 200 220的烘箱中 烘烤24分钟， 取出， 冷却， 即得。 该制作方法简 单、 成本低， 制作过程不添加亚硝酸盐， 制得的牛 肉干耐咀嚼、 肉香浓， 具有独特的海鲜风味。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 杨钟超 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种鱼露牛肉干的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 1) 取新鲜牛肉， 除去漂油和筋皮， 洗净， 置于 2 6的条件下冷冻 1 2 小时， 取出， 切成牛肉条 ； 2) 取鱼露 30 40 克。

5、， 白砂糖、 花生油各 17 23 克， 酱油 12 18 克， 黑胡椒粉、 红辣 椒粉、 大蒜末、 柠檬汁各 2 7 克， 盐 1 5 克， 混合均匀， 制得调味料 ； 3) 取 500 克牛肉条置于调味料中， 拌匀， 置于 2 6条件下冷藏 2 10 小时， 取出， 置于 60 70的烘箱中烘烤 4 6 小时 ； 4) 取步骤 3) 中烘烤过的牛肉条置于 200 220的烘箱中烘烤 2 4 分钟， 取出， 冷 却， 即制得鱼露牛肉干。 2. 根据权利要求 1 所述的鱼露牛肉干的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 1) 中， 牛肉条的 厚度为 0.5 1 厘米。 3. 根据权利要求 1 或 2。

6、 所述的鱼露牛肉干的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 2) 中， 调味 料中各原料的用量为 ： 鱼露 33 37 克， 白砂糖、 花生油各 19 21 克， 酱油 14 16 克， 黑 胡椒粉、 红辣椒粉、 大蒜末、 柠檬汁各 4 6 克， 盐 2 4 克。 4. 根据权利要求 1、 2 或 3 所述的鱼露牛肉干的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 3) 中， 所 述的烘烤时间为 4 小时。 5. 根据权利要求 1、 2 或 3 所述的鱼露牛肉干的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 4) 中， 所 述的烘烤时间为 3 分钟。 权 利 要 求 书 CN 102488228 B 2 1/2 页 3 一。

7、种鱼露牛肉干的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体是一种鱼露牛肉干的制作方法。 背景技术 0002 牛肉是中国人的第二大肉类食品， 仅次于猪肉， 牛肉蛋白质含量高， 而脂肪含 量低， 味道鲜美， 享有 “肉中骄子”的美称。牛肉常被加工成各种小吃， 例如公开号为 CN1620924A、 名称为 一种灵芝牛肉制品及其制造方法 的中国发明专利申请， 公开了一种 灵芝牛肉制品及其制造方法。该灵芝牛肉制品的制造方法是将检验合格后的牛肉分解切 割， 清洗 ； 然后是预煮 ； 之后再将牛肉成型 ； 之后是卤制调味、 炒制， 卤制调味、 炒制时加入 灵芝浓缩液， 所述的灵芝浓缩液采用水。

8、解浸提法和醇萃取法相结合的二段提取工艺， 提取 过程是在相对低温条件下进行， 从而避免了高温条件下对灵芝多糖等药理成分结构及活性 的破坏， 并能将灵芝中最有效成分高浓度提取出来 ； 冷却后的灵芝牛肉制品， 经过烘烤， 再 冷却、 包装、 成品、 检验、 入库， 即得。 该牛肉制品提升了牛肉的滋补效果， 为消费者提供了一 种高品质、 高附加值的食品。 但是该牛肉制品制作方法比较复杂， 使用到了灵芝这种名贵中 草药， 使得成本较高 ； 而且该牛肉制品使用了亚硝酸盐作为添加剂， 不宜大量食用。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种鱼露牛肉干的制作方法， 该制作方法简单、 成本低， 制。

9、作过程不添加亚硝酸盐， 制得的牛肉干耐咀嚼、 肉香浓， 同时具有独特的海鲜风 味。 0004 本发明鱼露牛肉干的制作方法， 其步骤如下 ： 0005 1) 取新鲜牛肉， 除去漂油和筋皮， 洗净， 置于 2 6的条件下冷冻 1 2 小时， 取 出， 切成牛肉条 ； 0006 2) 取鱼露 30 40 克， 白砂糖、 花生油各 17 23 克， 酱油 12 18 克， 黑胡椒粉、 红辣椒粉、 大蒜末、 柠檬汁各 2 7 克， 盐 1 5 克， 混合均匀， 制得调味料 ； 0007 3) 取 500 克牛肉条置于调味料中， 拌匀， 置于 2 6条件下冷藏 2 10 小时， 取 出， 置于 60 70。

10、的烘箱中烘烤 4 6 小时 ； 0008 4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200220的烘箱中烘烤24分钟， 取出， 冷却， 即制得鱼露牛肉干。 0009 上述制作方法中， 0010 步骤 1) 中， 宜将牛肉切成厚度为 0.5 1 厘米的牛肉条。 0011 步骤2)中， 调味料的原料用量优选为 ： 鱼露3337克， 白砂糖、 花生油各1921 克， 酱油 14 16 克， 黑胡椒粉、 红辣椒粉、 大蒜末、 柠檬汁各 4 6 克， 盐 2 4 克。 0012 步骤 3) 中， 最佳烘烤时间为 5 小时。 0013 步骤 4) 中， 最佳烘烤时间为 3 分钟。 0014 本发明鱼露牛肉干的制作。

11、方法简单、 成本低， 制作过程不添加亚硝酸盐， 制得的牛 说 明 书 CN 102488228 B 3 2/2 页 4 肉干耐咀嚼、 肉香浓， 同时具有鱼露独特的海鲜风味。 具体实施方式 0015 实施例 1 0016 1) 取新鲜牛肉， 除去漂油和筋皮， 洗净， 置于 3的条件下冷冻 1.5 小时， 取出， 切 成厚度为 0.8 厘米的牛肉条 ； 0017 2) 取鱼露 35 克、 白砂糖 20 克、 花生油 20 克、 酱油 15 克、 黑胡椒粉 5 克、 红辣椒粉 5 克、 大蒜末 5 克、 柠檬汁 5 克、 盐 3 克， 混合均匀， 制得调味料 ； 0018 3)取500克牛肉条置于调。

12、味料中， 拌匀， 置于3条件下冷藏6小时， 取出， 于65 的烘箱中烘烤 5 小时 ； 0019 4) 取步骤 3) 中烘烤过的牛肉条置于 210的烘箱中烘烤 3 分钟， 取出， 冷却， 即 得。 0020 实施例 2 0021 1) 取新鲜牛肉， 除去漂油和筋皮， 洗净， 置于 2的条件下冷冻 1 小时， 取出， 切成 厚度为 0.5 厘米的牛肉条 ； 0022 2) 取鱼露 35 克、 白砂糖 20 克、 花生油 20 克、 酱油 18 克、 黑胡椒粉 7 克、 红辣椒粉 7 克、 大蒜末 2 克、 柠檬汁 2 克、 盐 1 克， 混合均匀， 制得调味料 ； 0023 3)取500克牛肉条。

13、置于调味料中， 拌匀， 置于3条件下冷藏6小时， 取出， 于65 的烘箱中烘烤 6 小时 ； 0024 4) 取步骤 3) 中烘烤过的牛肉条置于 220的烘箱中烘烤 4 分钟， 取出， 冷却， 即 得。 0025 实施例 3 0026 1) 取新鲜牛肉， 除去漂油和筋皮， 洗净， 置于 3的条件下冷冻 1.5 小时， 取出， 切 成厚度为 0.8 厘米的牛肉条 ； 0027 2) 取鱼露 40 克、 白砂糖 23 克、 花生油 23 克、 酱油 12 克、 黑胡椒粉 2 克、 红辣椒粉 2 克、 大蒜末 5 克、 柠檬汁 5 克、 盐 3 克， 混合均匀， 制得调味料 ； 0028 3) 取 。

14、500 克牛肉条置于调味料中， 拌匀， 置于 6条件下冷藏 10 小时， 取出， 于 70的烘箱中烘烤 4 小时 ； 0029 4) 取步骤 3) 中烘烤过的牛肉条置于 200的烘箱中烘烤 2 分钟， 取出， 冷却， 即 得。 0030 实施例 4 0031 1) 取新鲜牛肉， 除去漂油和筋皮， 洗净， 置于 6的条件下冷冻 2 小时， 取出， 切成 厚度为 1 厘米的牛肉条 ； 0032 2) 取鱼露 35 克、 白砂糖 20 克、 花生油 20 克、 酱油 12 克、 黑胡椒粉 2 克、 红辣椒粉 2 克、 大蒜末 7 克、 柠檬汁 7 克、 盐 5 克， 混合均匀， 制得调味料 ； 0033 3)取500克牛肉条置于调味料中， 拌匀， 置于4条件下冷藏5小时， 取出， 于65 的烘箱中烘烤 4 小时 ； 0034 4) 取步骤 3) 中烘烤过的牛肉条置于 200的烘箱中烘烤 2 分钟， 取出， 冷却， 即 得。 说 明 书 CN 102488228 B 4 。