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一种美味香酱及制备方法.pdf

  • 上传人:罗明
  • 文档编号:7399714
  • 上传时间:2019-10-08
  • 格式:PDF
  • 页数:5
  • 大小:326.14KB
  • 摘要
    申请专利号:

    CN201410375507.5

    申请日:

    20140801

    公开号:

    CN104187578B

    公开日:

    20160706

    当前法律状态:

    有效性:

    失效

    法律详情:

    IPC分类号:

    A23L27/60,A23L11/00

    主分类号:

    A23L27/60,A23L11/00

    申请人:

    郝朝胜

    发明人:

    郝朝胜

    地址:

    274000 山东省菏泽市牡丹区北城办事处阅城国际

    优先权:

    CN201410375507A

    专利代理机构:

    济南泉城专利商标事务所

    代理人:

    张贵宾

    PDF完整版下载: PDF下载
    内容摘要

    本发明涉及一种食品技术领域,特别涉及一种美味香酱及制备方法。该美味香酱,主要由以下重量份数的原料组成:黄豆600g,西瓜瓤1000g,熟芝麻50g,熟花生150g,熟杏仁50g,盐300g,花椒5g,八角5g,茴香5g,面粉40g,咸菜750g。本发明制备的黄豆酱具有色泽鲜亮、香辣可口、增进食欲、营养丰富等特点,易被人体消化吸收,开胃又健康,满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。

    权利要求书

    1.一种美味香酱,其特征在于,它由以下重量份数的原料制成:黄豆500-1000g,西瓜瓤500-1500g,熟芝麻20-80g,熟花生100-200g,熟杏仁20-100g,盐200-300g,花椒2-8g,八角2-8g,茴香2-8g,面粉30-80g,咸菜200-1000g;所述西瓜瓤为贴近西瓜皮1-2cm的西瓜瓤;制作方法为:(1)按上述重量份数称取黄豆,清洗干净后煮熟,取出煮熟的黄豆在太阳光下晾晒,晾晒至半干后将黄豆倒入黄豆缸中,撒上面粉,用器具将黄豆缸密封;(2)待黄豆发酵充分后取出黄豆,将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中,按上述重量分数加入熟芝麻,熟花生,熟杏仁以及切成小块的咸菜和西瓜瓤,最后撒上盐,搅拌均匀后备用;(3)按上述重量份数称取花椒,八角,茴香,放入锅中加入500g水烧开,关火后静置备用;(4)取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到酱坛中,用干净的有韧性的纸张蒙上坛口,沿坛口缠一圈细绳,然后用稀泥封上坛口,隔绝空气;(5)15-25天后,打开坛子,取酱备用;取食用油加入炒锅中,待油热后加入葱、姜、辣椒,炒出香味后加入准备好的酱,翻炒几下后出锅即可使用。 2.根据权利要求1所述的美味香酱,其特征在于,它由以下重量份数的原料制成:黄豆600g,西瓜瓤1000g,熟芝麻50g,熟花生150g,熟杏仁50g,盐300g,花椒5g,八角5g,茴香5g,面粉40g,咸菜750g。 3.根据权利要求1所述的美味香酱,其特征在于:所述咸菜为腌黄瓜,腌菜瓜,腌萝卜,腌辣椒,榨菜中的一种或几种;所述熟杏仁为炒熟的无皮无尖的杏仁瓣。

    说明书

    (一)技术领域

    本发明涉及一种食品技术领域,特别涉及一种美味香酱及制备方法。

    (二)背景技术

    黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。 干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。现代营养学研究表明,一斤黄豆相当 于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚 油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、 冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机 盐。现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预 防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效。因此,黄豆被营养 学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂 是大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

    黄豆经蒸煮发酵后的黄豆酱更是酱香浓郁,人们一般在食用黄豆酱前,要再次加 烹饪加工,以丰富黄豆酱的滋味。而现有的酱类食品及其加工方法一般采用放入容器中密 封腌制的方法处理,这些方法存在工艺复杂,腌制时间长,食品容易腐败变质,不耐存放等 问题。而且现有的黄豆酱其味道单一,不能满足使用者的需求。

    (三)发明内容

    本发明为了弥补现有技术的不足,提供了一种色泽鲜亮、香辣可口、增进食欲、营 养丰富的美味香酱。

    本发明是通过如下技术方案实现的:

    一种美味香酱,其特征在于,它由以下重量份数的原料组成:黄豆500-1000g,西瓜 瓤500-1500g,熟芝麻20-80g,熟花生100-200g,熟杏仁20-100g,盐200-300g,花椒2-8g,八 角2-8g,茴香2-8g,面粉30-80g,咸菜200-1000g。

    其更优选择是:由以下重量份数的原料组成:黄豆600g,西瓜瓤1000g,熟芝麻50g, 熟花生150g,熟杏仁50g,盐300g,花椒5g,八角5g,茴香5g,面粉40g,咸菜750g。

    上述咸菜为腌黄瓜,腌菜瓜,腌萝卜,腌辣椒,榨菜中的一种或几种;

    上述熟杏仁为炒熟的无皮无尖的杏仁瓣。

    上述西瓜瓤更优选择为贴近西瓜皮0-3cm的西瓜瓤。

    美味香酱的制作方法,其特征在于:

    (1)按上述重量分数称取黄豆,清洗干净后煮熟,取出煮熟的黄豆在太阳光下晾 晒,晾晒至半干后将黄豆倒入黄豆缸中,撒上面粉,用器具将黄豆缸密封;

    (2)待黄豆发酵充分后取出黄豆,将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中, 按上述重量分数加入熟芝麻,熟花生,熟杏仁以及切成小块的咸菜和西瓜瓤,最后撒上盐, 搅拌均匀后备用;

    (3)按上述重量分数称取花椒,八角,茴香,放入锅中加入500g水烧开,关火后静置 备用;

    (4)取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到酱坛中,用干净的有韧性的纸张蒙 上坛口,沿坛口缠一圈细绳,然后用稀泥封上坛口,隔绝空气;

    (5)15-25天后,打开坛子,取上述酱备用;取食用油加入炒锅中,待油热后加入葱、 姜、辣椒,炒出香味后加入准备好的酱,翻炒几下后出锅即可使用。

    本发明的有益效果是:本发明制备的黄豆酱具有色泽鲜亮、香辣可口、增进食欲、 营养丰富等特点,易被人体消化吸收,开胃又健康,满足人们味美、营养、方便、健康的绿色 食品需求。

    (四)具体实施方式

    实施例1:

    (1)称取黄豆500g,清洗干净后煮熟,取出煮熟的黄豆在太阳光下晾晒,晾晒至半 干后将黄豆倒入黄豆缸中,撒上面粉30g,用器具将黄豆缸密封;

    (2)待黄豆发酵充分后取出黄豆,将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中, 加入熟芝麻20g,熟花生100g,熟杏仁20g以及切成小块的腌菜瓜200g和切成小块的西瓜瓤 500g,最后撒上盐200g,搅拌均匀后备用;

    (3)按上述重量分数称取花椒2g,八角2g,茴香2g,加入200g水浸泡;

    (4)取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到酱坛中,用干净的有韧性的纸张蒙 上坛口,沿坛口缠一圈细绳,然后用稀泥封上坛口,隔绝空气;

    (5)15-25天后,打开坛子,取上述酱备用;取食用油加入炒锅中,待油热后加入葱、 姜、辣椒,炒出香味后加入准备好的酱,翻炒几下后出锅即可使用。

    实施例2:

    (1)称取黄豆1000g,清洗干净后煮熟,取出煮熟的黄豆在太阳光下晾晒,晾晒至半 干后将黄豆倒入黄豆缸中,撒上面粉80g,用器具将黄豆缸密封;

    (2)待黄豆发酵充分后取出黄豆,将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中, 按上述重量分数加入熟芝麻80g,熟花生200g,熟杏仁100g以及切成小块的腌萝卜1000g和切 成小块的西瓜瓤1500g,最后撒上盐250g,搅拌均匀后备用;

    (3)按上述重量分数称取花椒8g,八角8g,茴香8g,加入200g水浸泡;

    (4)取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到酱坛中,用干净的有韧性的纸张蒙 上坛口,沿坛口缠一圈细绳,然后用稀泥封上坛口,隔绝空气;

    (5)15-25天后,打开坛子,取上述酱备用;取食用油加入炒锅中,待油热后加入葱、 姜、辣椒,炒出香味后加入准备好的酱,翻炒几下后出锅即可使用。

    实施例3:

    (1)按上述重量分数称取黄豆600g,清洗干净后煮熟,取出煮熟的黄豆在太阳光下 晾晒,晾晒至半干后将黄豆倒入黄豆缸中,撒上面粉40g,用器具将黄豆缸密封;

    (2)待黄豆发酵充分后取出黄豆,将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中, 加入熟芝麻50g,熟花生150g,熟杏仁50g以及切成小块的腌菜瓜750g和切成小块的西瓜瓤 1000g,最后撒上盐300g,搅拌均匀后备用;

    (3)按上述重量分数称取花椒5g,八角5g,茴香5g,加入200g水浸泡;

    (4)取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到酱坛中,用干净的有韧性的纸张蒙 上坛口,沿坛口缠一圈细绳,然后用稀泥封上坛口,隔绝空气;

    (5)15-25天后,打开坛子,取上述酱备用;取食用油加入炒锅中,待油热后加入葱、 姜、辣椒,炒出香味后加入准备好的酱,翻炒几下后出锅即可使用。

    关 键  词:
    一种 美味 制备 方法
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