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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410375507.5 (22)申请日 2014.08.01 A23L 27/60(2016.01) A23L 11/00(2016.01) (73)专利权人 郝朝胜 地址 274000 山东省菏泽市牡丹区北城办事 处阅城国际 (72)发明人 郝朝胜 (74)专利代理机构 济南泉城专利商标事务所 37218 代理人 张贵宾 CN 1227726 A,1999.09.08,说明书第1页的 第 9-21 行 . CN 101647548 A,2010.02.17, 全文 . CN 1389145 A,2003.01.08, 全文 . C。
2、N 101683144 A,2010.03.31,说明书第1页 的第 9-16 行 . (54) 发明名称 一种美味香酱及制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种食品技术领域, 特别涉及一 种美味香酱及制备方法。 该美味香酱, 主要由以下 重量份数的原料组成 : 黄豆 600g, 西瓜瓤 1000g, 熟芝麻 50g, 熟花生 150g, 熟杏仁 50g, 盐 300g, 花 椒 5g, 八角 5g, 茴香 5g, 面粉 40g, 咸菜 750g。本 发明制备的黄豆酱具有色泽鲜亮、 香辣可口、 增进 食欲、 营养丰富等特点, 易被人体消化吸收, 开胃 又健康, 满足人们味美、 营养、 方便、 。
3、健康的绿色食 品需求。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 李安 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 CN 104187578 B 2016.07.06 CN 104187578 B 1.一种美味香酱, 其特征在于, 它由以下重量份数的原料制成: 黄豆500-1000g, 西瓜瓤 500-1500g, 熟芝麻20-80g, 熟花生100-200g, 熟杏仁20-100g, 盐200-300g, 花椒2-8g, 八角 2-8g, 茴香2-8g, 面粉30-80g, 咸菜200-1000g; 所述西瓜瓤为贴近西瓜皮1-2cm的西瓜瓤; 。
4、制作方法为: (1) 按上述重量份数称取黄豆, 清洗干净后煮熟, 取出煮熟的黄豆在太阳光下晾晒, 晾 晒至半干后将黄豆倒入黄豆缸中, 撒上面粉, 用器具将黄豆缸密封; (2) 待黄豆发酵充分后取出黄豆, 将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中, 按上 述重量分数加入熟芝麻, 熟花生, 熟杏仁以及切成小块的咸菜和西瓜瓤, 最后撒上盐, 搅拌 均匀后备用; (3) 按上述重量份数称取花椒, 八角, 茴香, 放入锅中加入500g水烧开, 关火后静置备 用; (4) 取熬好的花椒、 八角、 茴香水50-100g加入到酱坛中, 用干净的有韧性的纸张蒙上坛 口, 沿坛口缠一圈细绳, 然后用稀泥封上坛口,。
5、 隔绝空气; (5) 15-25天后, 打开坛子, 取酱备用; 取食用油加入炒锅中, 待油热后加入葱、 姜、 辣椒, 炒出香味后加入准备好的酱, 翻炒几下后出锅即可使用。 2.根据权利要求1所述的美味香酱, 其特征在于, 它由以下重量份数的原料制成: 黄豆 600g, 西瓜瓤1000g, 熟芝麻50g, 熟花生150g, 熟杏仁50g, 盐300g, 花椒5g, 八角5g, 茴香5g, 面粉40g, 咸菜750g。 3.根据权利要求1所述的美味香酱, 其特征在于: 所述咸菜为腌黄瓜, 腌菜瓜, 腌萝 卜, 腌 辣椒, 榨菜中的一种或几种; 所述熟杏仁为炒熟的无皮无尖的杏仁瓣。 权 利 要 求 。
6、书 1/1 页 2 CN 104187578 B 2 一种美味香酱及制备方法 0001 (一) 技术领域 0002 本发明涉及一种食品技术领域, 特别涉及一种美味香酱及制备方法。 0003 (二) 背景技术 0004 黄豆有 “豆中之王” 之称, 被人们叫做 “植物肉” 、“绿色的乳牛” , 营养价值最丰富。 干黄豆中含高品质的蛋白质约40, 为其他粮食之冠。 现代营养学研究表明, 一斤黄豆相当 于二斤多瘦猪肉, 或三斤鸡蛋, 或十二斤牛奶的蛋白质含量。 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚 油酸, 能促进儿童的神经发育。 亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用, 所以是预防高血压、 冠心病、 动脉硬化等的良。
7、好食品。 此外, 黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、 磷、 铁等无机 盐。 现代医学研究认为, 黄豆不含胆固醇, 并可以降低人体胆固醇, 减少动脉硬化的发生, 预 防心脏病, 黄豆中还含有一种抑胰酶的物质, 它对糖尿病有一定的疗效。 因此, 黄豆被营养 学家推荐为防治冠心病, 高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。 黄豆中所含的软磷脂 是大脑细胞组成的重要部分, 常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。 0005 黄豆经蒸煮发酵后的黄豆酱更是酱香浓郁, 人们一般在食用黄豆酱前, 要再次加 烹饪加工, 以丰富黄豆酱的滋味。 而现有的酱类食品及其加工方法一般采用放入容器中密 封腌制的方法处理, 。
8、这些方法存在工艺复杂, 腌制时间长, 食品容易腐败变质, 不耐存放等 问题。 而且现有的黄豆酱其味道单一, 不能满足使用者的需求。 0006 (三) 发明内容 0007 本发明为了弥补现有技术的不足, 提供了一种色泽鲜亮、 香辣可口、 增进食欲、 营 养丰富的美味香酱。 0008 本发明是通过如下技术方案实现的: 0009 一种美味香酱, 其特征在于, 它由以下重量份数的原料组成: 黄豆500-1000g, 西瓜 瓤500-1500g, 熟芝麻20-80g, 熟花生100-200g, 熟杏仁20-100g, 盐200-300g, 花椒2-8g, 八 角2-8g, 茴香2-8g, 面粉30-80。
9、g, 咸菜200-1000g。 0010 其更优选择是: 由以下重量份数的原料组成: 黄豆600g, 西瓜瓤1000g, 熟芝麻50g, 熟花生150g, 熟杏仁50g, 盐300g, 花椒5g, 八角5g, 茴香5g, 面粉40g, 咸菜750g。 0011 上述咸菜为腌黄瓜, 腌菜瓜, 腌萝 卜, 腌辣椒, 榨菜中的一种或几种; 0012 上述熟杏仁为炒熟的无皮无尖的杏仁瓣。 0013 上述西瓜瓤更优选择为贴近西瓜皮0-3cm的西瓜瓤。 0014 美味香酱的制作方法, 其特征在于: 0015 (1) 按上述重量分数称取黄豆, 清洗干净后煮熟, 取出煮熟的黄豆在太阳光下晾 晒, 晾晒至半干后。
10、将黄豆倒入黄豆缸中, 撒上面粉, 用器具将黄豆缸密封; 0016 (2) 待黄豆发酵充分后取出黄豆, 将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中, 按上述重量分数加入熟芝麻, 熟花生, 熟杏仁以及切成小块的咸菜和西瓜瓤, 最后撒上盐, 搅拌均匀后备用; 0017 (3) 按上述重量分数称取花椒, 八角, 茴香, 放入锅中加入500g水烧开, 关火后静置 备用; 说 明 书 1/3 页 3 CN 104187578 B 3 0018 (4) 取熬好的花椒、 八角、 茴香水50-100g加入到酱坛中, 用干净的有韧性的纸张蒙 上坛口, 沿坛口缠一圈细绳, 然后用稀泥封上坛口, 隔绝空气; 0019 。
11、(5) 15-25天后, 打开坛子, 取上述酱备用; 取食用油加入炒锅中, 待油热后加入葱、 姜、 辣椒, 炒出香味后加入准备好的酱, 翻炒几下后出锅即可使用。 0020 本发明的有益效果是: 本发明制备的黄豆酱具有色泽鲜亮、 香辣可口、 增进食欲、 营养丰富等特点, 易被人体消化吸收, 开胃又健康, 满足人们味美、 营养、 方便、 健康的绿色 食品需求。 0021 (四) 具体实施方式 0022 实施例1: 0023 (1) 称取黄豆500g, 清洗干净后煮熟, 取出煮熟的黄豆在太阳光下晾晒, 晾晒至半 干后将黄豆倒入黄豆缸中, 撒上面粉30g, 用器具将黄豆缸密封; 0024 (2) 待黄。
12、豆发酵充分后取出黄豆, 将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中, 加入熟芝麻20g, 熟花生100g, 熟杏仁20g以及切成小块的腌菜瓜200g和切成小块的西瓜瓤 500g, 最后撒上盐200g, 搅拌均匀后备用; 0025 (3) 按上述重量分数称取花椒2g, 八角2g, 茴香2g, 加入200g水浸泡; 0026 (4) 取熬好的花椒、 八角、 茴香水50-100g加入到酱坛中, 用干净的有韧性的纸张蒙 上坛口, 沿坛口缠一圈细绳, 然后用稀泥封上坛口, 隔绝空气; 0027 (5) 15-25天后, 打开坛子, 取上述酱备用; 取食用油加入炒锅中, 待油热后加入葱、 姜、 辣椒, 炒出。
13、香味后加入准备好的酱, 翻炒几下后出锅即可使用。 0028 实施例2: 0029 (1) 称取黄豆1000g, 清洗干净后煮熟, 取出煮熟的黄豆在太阳光下晾晒, 晾晒至半 干后将黄豆倒入黄豆缸中, 撒上面粉80g, 用器具将黄豆缸密封; 0030 (2) 待黄豆发酵充分后取出黄豆, 将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中, 按上述重量分数加入熟芝麻80g, 熟花生200g, 熟杏仁100g以及切成小块的腌萝 卜1000g和切 成小块的西瓜瓤1500g, 最后撒上盐250g, 搅拌均匀后备用; 0031 (3) 按上述重量分数称取花椒8g, 八角8g, 茴香8g, 加入200g水浸泡; 003。
14、2 (4) 取熬好的花椒、 八角、 茴香水50-100g加入到酱坛中, 用干净的有韧性的纸张蒙 上坛口, 沿坛口缠一圈细绳, 然后用稀泥封上坛口, 隔绝空气; 0033 (5) 15-25天后, 打开坛子, 取上述酱备用; 取食用油加入炒锅中, 待油热后加入葱、 姜、 辣椒, 炒出香味后加入准备好的酱, 翻炒几下后出锅即可使用。 0034 实施例3: 0035 (1) 按上述重量分数称取黄豆600g, 清洗干净后煮熟, 取出煮熟的黄豆在太阳光下 晾晒, 晾晒至半干后将黄豆倒入黄豆缸中, 撒上面粉40g, 用器具将黄豆缸密封; 0036 (2) 待黄豆发酵充分后取出黄豆, 将长满白毛的黄豆簸净并。
15、转移到干净的酱坛中, 加入熟芝麻50g, 熟花生150g, 熟杏仁50g以及切成小块的腌菜瓜750g和切成小块的西瓜瓤 1000g, 最后撒上盐300g, 搅拌均匀后备用; 0037 (3) 按上述重量分数称取花椒5g, 八角5g, 茴香5g, 加入200g水浸泡; 0038 (4) 取熬好的花椒、 八角、 茴香水50-100g加入到酱坛中, 用干净的有韧性的纸张蒙 上坛口, 沿坛口缠一圈细绳, 然后用稀泥封上坛口, 隔绝空气; 说 明 书 2/3 页 4 CN 104187578 B 4 0039 (5) 15-25天后, 打开坛子, 取上述酱备用; 取食用油加入炒锅中, 待油热后加入葱、 姜、 辣椒, 炒出香味后加入准备好的酱, 翻炒几下后出锅即可使用。 说 明 书 3/3 页 5 CN 104187578 B 5 。