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1、(10)授权公告号 CN 102228079 B (45)授权公告日 2012.10.31 CN 102228079 B *CN102228079B* (21)申请号 201110139494.8 (22)申请日 2011.05.27 A23B 7/16(2006.01) (73)专利权人 昆明理工大学 地址 650093 云南省昆明市五华区学府路 253 号 (72)发明人 孙丽平 庄永亮 刘高翔 张玉锋 (54) 发明名称 野生食用菌活性护色保鲜剂及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种用于野生食用菌护色和保 鲜的活性复合剂及其制备方法。该护色保鲜剂由 具有抗氧化作用的红毛丹果皮多酚。
2、与具有一定保 鲜和成膜效果的葡甘聚糖所组成。该复合剂可在 新鲜食用菌表层形成活性膜， 无毒、 可食， 透明性 好， 具有抗氧化和保水作用， 可延长新鲜野生食用 菌的变色和变质时间。 (51)Int.Cl. 审查员 唐惠敏 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种野生食用菌活性护色保鲜剂的制备方法， 其特征在于 ： 以新鲜红毛丹果皮为原 料， 40 -80热风干燥 4h-12h， 粉碎， 20-80 目过筛， 每克筛下粉用 10-50ml 30%-90% 浓 度的乙醇溶液进行超声波或。
3、微波辅助浸提， 多酚浸提液减压抽滤， 滤液 35减压蒸馏浓缩， 浓缩液冷冻干燥， 得到红毛丹果皮多酚 ； 按照 0.05mg/ml-1mg/ml 的添加量将红毛丹果皮多 酚， 加入到成膜材料中， 搅拌均匀即得活性护色保鲜剂 ； 所 述 超 声 波 辅 助 浸 提 条 件 为 ： 功 率 300W-1000W， 温 度 为 10 -80 ， 时 间 为 10min-60min ； 微波辅助浸提条件为 ： 功率 300W-1000W， 时间 10s-120s ； 所述成膜材料的制备方法是 ： 称量 0.5-3g 的葡甘聚糖和卡拉胶混合物， 溶于 100ml 水 中， 制备浓度为 0.5-3% 的溶。
4、液， 再依次加入 0-1ml 的甘油、 0.1-1.5ml 的棕榈酸和 0.1-1.5g 蔗糖酯， 在常温下搅拌均匀而成， 其中葡甘聚糖和卡拉胶混合物中， 葡甘聚糖与卡拉胶的质 量比为 0.5-3:1。 2. 一种根据权利要求 1 所述制备方法制得的野生食用菌活性护色保鲜剂， 其特 征在于 ： 保鲜剂包含 0.5%-3%(W/V) 的葡甘聚糖和卡拉胶混合物， 0-1%(V/V) 的甘油、 0.1%-1.5%(V/V) 的棕榈酸、 0.1%-1.5%(W/V) 蔗糖酯和 0.05mg/ml-1mg/ml 的红毛丹果皮多 酚。 3. 根据权利要求 2 所述的野生食用菌活性护色保鲜剂， 其特征在于葡。
5、甘聚糖和卡拉胶 混合物的质量比为 0.5-3:1。 权 利 要 求 书 CN 102228079 B 2 1/3 页 3 野生食用菌活性护色保鲜剂及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 涉及一种野生食用菌活性护色保鲜剂及其制备方 法。 背景技术 0002 红毛丹 （Nephelium lappaceum） 与荔枝和龙眼同科， 原产东南亚地区， 现在主要在 我国广东南部、 海南、 台湾和云南南部等地栽培。红毛丹果实在夏秋季节采收， 果皮为鲜艳 的红色， 多酚物质含量异常丰富， 远远高于常见果蔬材料 ； 且其多酚的抗氧化活性显著强于 其它来源的酚类物质， 红毛丹果皮可开发为。
6、强抗氧化活性酚类物质的优良原料。 0003 云南是世界 “野生食用菌王国” ， 野生菌的种类和生物量极大。新鲜的食用菌呼吸 强度大， 极易氧化变色和变质， 特别是野生菌出产旺季是 6-9 月份， 环境温度较高， 一般当 天采摘当天销售当天食用， 这就很大的局限了野生菌的长途销售， 不仅不利于云南野生菌 经济的发展， 而且中原等地消费者品尝不到健康而又美味的野生菌。目前， 部分珍贵的野 生菌采用先进的恒温气调保鲜技术， 可保证 3 天的色香味俱全， 15 天的普通保鲜， 来实现中 长距离的鲜货供应， 造价十分昂贵。已有的专利或研究技术， 如专利号 93103300.4、 专利号 02113701。
7、.3、 专利号 CN101138361A 等， 均是将野生菌加工为罐头或水渍产品或速冻产品再 进行销售， 从本质上已经不属于保鲜范畴， 而是保藏技术。 可食性膜应用于食品保藏的历史 十分悠久， 近年来具有水、 气通透性的可食性膜的研究和应用已经成为食品保鲜领域的研 究热点， 并且在果蔬保鲜中的应用已经非常成熟， 可以借鉴其研究和应用成果， 将具有通透 性的可食性膜材料应用于野生食用菌的保鲜， 在菌体表层形成自发气调微装置， 配合恒温 储藏， 可大大降低现有的野生菌保鲜储运成本。 0004 目前， 没有研究将活性的可食性膜材料用于野生食用菌保鲜， 更没有将含有抗氧 化物质的可食性膜材料用于野生食。
8、用菌的护色保鲜。 发明内容 0005 本发明提供了一种以红毛丹果皮多酚为抗氧化剂的活性护色保鲜剂及其制备方 法， 主要用于野生食用菌的护色和保鲜。 0006 本发明所述的活性护色保鲜剂是通过以下技术方案制备的 ： 0007 以新鲜红毛丹果皮为原料， 40 -80热风干燥 4h-12h， 粉碎， 20-80 目过筛， 每克 筛下粉用 10-50ml 30%-90%（V/V） 浓度的乙醇溶液进行超声波或微波辅助浸提， 多酚浸提 液减压抽滤， 滤液 35减压蒸馏浓缩， 浓缩液冷冻干燥， 得到红毛丹果皮多酚 ； 将 0.05mg/ ml-1mg/ml 红毛丹果皮多酚加入由葡甘聚糖和卡拉胶混合物、 甘油。
9、、 棕榈酸、 蔗糖酯制成的 成膜材料中， 搅拌均匀即得活性护色保鲜剂。成膜材料的制备方法是 ： 称量 0.5-3g 的葡甘 聚糖和卡拉胶混合物 （葡甘聚糖与卡拉胶质量比为 0.5-3:1） ， 溶于 100ml 水中， 制备浓度为 0.5-3% 的溶液， 再依次加入 0.3-1ml 的甘油、 0.15-1.5ml 的棕榈酸和 0.15-1.5g 蔗糖酯， 在 常温下搅拌均匀而成。 说 明 书 CN 102228079 B 3 2/3 页 4 0008 本发明所述的方法中超声波辅助浸提条件为 ： 功率 300W -1000W， 温度为 10 -80， 浸提时间为 10min -60min ； 微。
10、波辅助浸提条件为 ： 功率 300W-1000W， 浸提时间 10-120s。 0009 活性护色保鲜剂含 0.5%-3%(W/V) 的葡甘聚糖和卡拉胶混合物， 0-1%(V/V) 的甘 油、 0.1%-1.5%(V/V)的棕榈酸、 0.1%-1.5%(W/V)蔗糖酯和0.05mg/ml-1mg/ml的红毛丹果皮 多酚。其中葡甘聚糖和卡拉胶混合物的质量比为 0.5:1-3:1。 0010 本发明的活性护色保鲜剂的优点是 ：（1） 红毛丹果皮多酚为天然抗氧化剂， 不产 生化学抗氧化剂的副作用， 安全性高 ；（2） 葡甘聚糖与卡拉胶来源广， 成本低， 在成膜性方 面具有协同效应， 膜的机械性能较好。
11、 ；（3） 将涂膜保鲜与抗氧化剂有机结合， 具有两者的优 点。 该活性护色保鲜剂具有明显的抑制野生食用菌变色、 失水和变质的多种功能， 与低温联 合来保鲜野生食用菌， 成本低， 效果好， 安全无毒。 具体实施方式 0011 实例 1 ： 0012 （1） 收集新鲜红毛丹果皮， 60热风干燥 8h， 粉碎过 40 目筛， 准确称取筛下粉 5g， 加入 100mL 60% 乙醇溶液， 800W 30超声浸提 30min， 减压抽滤， 滤液 35减压蒸馏浓缩， 浓缩液冷冻干燥， 得干燥红毛丹果皮多酚。 0013 （2） 准确称量葡甘聚糖和卡拉胶混合物 （葡甘聚糖 ： 卡拉胶 =1.5:1） 1g， 。
12、溶于 100ml 水中， 制备浓度为1%的溶液， 依次加入0.35ml的甘油、 0.5ml的棕榈酸和0.5g蔗糖酯， 搅拌 均匀， 制得成膜性能优良的成膜材料 ； 向成膜材料中加入 20mg 红毛丹果皮多酚， 得到活性 护色保鲜剂。 0014 （3） 将护色保鲜剂喷于松茸表面， 自然风干或冷风吹干后 4低温存放。 0015 实例 2 ： 0016 （1） 收集新鲜红毛丹果皮， 50热风干燥 10h， 粉碎过 60 目筛。准确称取筛下粉 6g， 加入 80mL 80% 乙醇溶液， 300W 微波浸提 120s， 减压抽滤， 滤液 35减压蒸馏浓缩， 浓缩 液冷冻干燥， 得干燥红毛丹果皮多酚。 0。
13、017 （2）准确称量葡甘聚糖和卡拉胶混合物 （葡甘聚糖 ： 卡拉胶 =1.8:1） 1.5g， 溶于 100ml 水中， 制备浓度为 1.5% 的溶液， 依次加入 0.4ml 的甘油、 0.4ml 的棕榈酸和 0.4g 蔗糖 酯， 搅拌均匀， 制得成膜性能优良的成膜材料 ； 向成膜材料中加入浓度为 50mg 的红毛丹果 皮多酚。 0018 （3） 将护色保鲜剂刷在红牛肝菌表面， 自然风干或冷风吹干后可常温存放。 0019 实例 3 ： 0020 （1） 收集新鲜红毛丹果皮， 65热风干燥 7h， 粉碎过 80 目筛。准确称取筛下粉 4g， 加入40mL 70%乙醇溶液， 1000W微波10s。
14、， 减压抽滤， 滤液35减压蒸馏浓缩， 浓缩液冷冻干 燥， 得干燥红毛丹果皮多酚。 0021 （2）准确称量葡甘聚糖和卡拉胶混合物 （葡甘聚糖 ： 卡拉胶 =1.6:1） 0.8g， 溶于 100ml水， 制备浓度为0.8%的溶液， 依次加入0.3ml的甘油、 0.3ml的棕榈酸和0.4g蔗糖酯， 搅拌均匀， 制得成膜性能优良的成膜材料 ； 向成膜材料中加入浓度为 20mg 的红毛丹果皮多 酚。 说 明 书 CN 102228079 B 4 3/3 页 5 0022 （3） 将美味牛肝浸泡于护色保鲜剂 10s， 取出， 自然风干或冷风吹干后常温存放。 0023 实施例 4 ： 0024 （1）。
15、 收集新鲜红毛丹果皮， 40热风干燥12h， 粉碎过20目筛， 准确称取筛下粉5g， 加入 250mL 30% 乙醇溶液， 300W 80超声浸提 60min， 减压抽滤， 滤液 35减压蒸馏浓缩， 浓缩液冷冻干燥， 得干燥红毛丹果皮多酚。 0025 （2） 准确称量葡甘聚糖和卡拉胶混合物 （葡甘聚糖 ： 卡拉胶 =0.5:1） 3g， 溶于 100ml 水中， 制备浓度为 3% 的溶液， 依次加入 1ml 的甘油、 1.5ml 的棕榈酸和 1.5g 蔗糖酯， 搅拌均 匀， 制得成膜性能优良的成膜材料 ； 向成膜材料中加入 5mg 红毛丹果皮多酚， 得到活性护色 保鲜剂。 0026 （3） 将。
16、护色保鲜剂刷在黄色牛肝菌表面， 自然风干或冷风吹干后常温存放。 0027 实施例 5 ： 0028 （1） 收集新鲜红毛丹果皮， 80热风干燥 4h， 粉碎过 30 目筛， 准确称取筛下粉 6g， 加入180mL 90%乙醇溶液， 1000W 10超声浸提10min， 减压抽滤， 滤液35减压蒸馏浓缩， 浓缩液冷冻干燥， 得干燥红毛丹果皮多酚。 0029 （2） 准确称量葡甘聚糖和卡拉胶混合物 （葡甘聚糖 ： 卡拉胶 =3:1） 0.5g， 溶于 100ml 水中， 制备浓度为 0.5% 的溶液， 依次加入浓度为 0.15ml 的棕榈酸和 0.15g 蔗糖酯， 搅拌均 匀， 制得成膜性能优良的。
17、成膜材料 ； 向成膜材料中加入 90mg 红毛丹果皮多酚， 得到活性护 色保鲜剂。 0030 （3） 将护色保鲜剂喷在黑色牛肝菌表面， 自然风干或冷风吹干后可常温存放。 0031 实施例 6 ： 0032 （1） 收集新鲜红毛丹果皮， 70热风干燥 6h， 粉碎过 40 目筛， 准确称取筛下粉 5g， 加入 200mL 80% 乙醇溶液， 500W 20超声浸提 15min， 减压抽滤， 滤液 35减压蒸馏浓缩， 浓缩液冷冻干燥， 得干燥红毛丹果皮多酚。 0033 （2） 准确称量葡甘聚糖和卡拉胶混合物 （葡甘聚糖 ： 卡拉胶 =3:1） 0.8g， 溶于 100ml 水中， 制备浓度为 0.8% 的溶液， 依次加入 0.2ml 的甘油、 0.1ml 的棕榈酸和 0.1g 蔗糖酯， 搅 拌均匀， 制得成膜性能优良的成膜材料 ； 向成膜材料中加入 100mg 红毛丹果皮多酚， 得到活 性护色保鲜剂。 0034 （3） 将护色保鲜剂喷在黑色牛肝菌表面， 自然风干或冷风吹干后可常温存放。 说 明 书 CN 102228079 B 5 。