一种黄焖鸡块的制作方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102266074 B (45)授权公告日 2013.10.16 CN 102266074 B *CN102266074B* (21)申请号 201110172864.8 (22)申请日 2011.06.24 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (73)专利权人 河南省淇县永达食业有限公司 地址 456750 河南省鹤壁市淇县城西环路西 侧南段 (72)发明人 刘正伟 (74)专利代理机构 郑州中原专利事务所有限公 司 41109 代理人 霍彦伟 (54) 发明名称 一种黄焖鸡块的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种黄。

2、焖鸡块的制作方法， 它 的步骤如下 ：（1） 按以下重量份数配制黄焖鸡块 的主料 ： 鸡块 50-60、 海带 8-12 ； 配制黄焖鸡块的 调味汁 ；（2）将鸡块挂浆过油 ； 将海带汆水 ；（3） 制成调味汁 ；（4） 把鸡块、 海带、 葱花油和调味汁 拌匀， 装入高温蒸煮袋后， 抽真空充氮气， 封口 ； （5） 将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶 段灭菌。 本发明以餐饮黄焖鸡块为基础， 将传统餐 饮技术和食品工程技术有机结合， 经过工业化生 产， 不含任何化学添加剂和防腐剂， 常温下保质期 一年。 采用调理多阶段灭菌， 既保证黄焖鸡块本身 的营养、 美味不流失， 又即食、 方便、 卫生。

3、。本发明 常温储存、 简单加热即可食用。 (51)Int.Cl. 审查员 徐静 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 102266074 B CN 102266074 B *CN102266074B* 1/1 页 2 1. 一种黄焖鸡块的制作方法， 其特征在于， 它的步骤如下 ： （1） 按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料 ： 鸡块 50-60、 海带 8-12 ； 按以下重量份数配 制黄焖鸡块的调味料 ： 葱花油 8-12、 色拉油 6-10、 豆瓣酱 4-6、 番茄酱 3-5、 白砂糖。

4、 2-3、 食盐 1-2、 料酒 0.4-0.6、 味精 0.4-0.6、 辣椒 0.4-0.6、 姜末 0.2-0.3、 葱末 0.2-0.3、 水 7-7.5 ； （2） 将鸡块挂浆过油 ； 将海带汆水 ； （3） 锅加热后放入色拉油， 升温至 180200， 加入姜末、 葱末、 辣椒煸炒后， 再加入豆瓣 酱、 番茄酱、 白砂糖、 食盐、 料酒、 味精、 水， 至沸出锅， 自然冷却， 制成调味汁 ； （4） 把鸡块、 海带、 葱花油和调味汁拌匀， 装入高温蒸煮袋后， 抽真空充氮气， 封口 ； （5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌， 灭菌程序 ： 100 5 分钟， 110 7。

5、 分钟， 118 5 分钟， 123 6 分钟， 最后冷却至 2030。 2.根据权利要求1所述的黄焖鸡块的制作方法， 其特征在于 ： 所述步骤 （1） 中按以下重 量份数配制黄焖鸡块的主料 ： 鸡块50、 海带10 ； 按以下重量份数配制黄焖鸡块的调味料 ： 葱 花油 10、 色拉油 8、 豆瓣酱 5、 番茄酱 4、 白砂糖 2、 食盐 2、 料酒 0.5、 味精 0.5、 辣椒 0.5、 姜末 0.2、 葱末 0.2、 水 7.1。 权 利 要 求 书 CN 102266074 B 2 1/2 页 3 一种黄焖鸡块的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种黄焖鸡块的制作方法。 背景技术。

6、 0002 黄焖鸡块是一种家常菜， 但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所， 给食用者带 来很大的不便。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种黄焖鸡块的制作方法， 该方法即食、 方便、 原汁原味、 营 养丰富。 0004 本发明的技术方案是 ： 一种黄焖鸡块的制作方法， 它的步骤如下 ： 0005 （1） 按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料 ： 鸡块 50-60、 海带 8-12 ； 按以下重量份 数配制黄焖鸡块的的调味汁 ： 葱花油 8-12、 色拉油 6-10、 豆瓣酱 4-6、 番茄酱 3-5、 白砂糖 2-3、 食盐 1-2、 料酒 0.4-0.6、 味精 0.4-0.6、 辣椒 0。

7、.4-0.6、 姜末 0.2-0.3、 葱末 0.2-0.3、 水 7-7.5 ； 0006 （2） 将鸡块挂浆过油 ； 将海带汆水 ； 0007 （3） 锅加热后放入色拉油， 升温至 180200， 加入姜末、 葱末、 辣椒煸炒后， 再加入 豆瓣酱、 番茄酱、 白砂糖、 食盐、 料酒、 味精、 水， 至沸出锅， 自然冷却， 制成调味汁 ； 0008 （4）把鸡块、 海带、 葱花油和调味汁拌匀， 装入高温蒸煮袋后， 抽真空充氮气， 封 口 ； 0009 （5） 将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌， 灭菌程序 ： 100 5 分钟， 110 7 分钟， 118 5 分钟， 123 6 。

8、分钟， 最后冷却至 2030。 0010 所述步骤 （1） 中优选按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料 ： 鸡块50、 海带10 ； 优选 按以下重量份数配制黄焖鸡块的调味汁 ： 葱花油 10、 色拉油 8、 豆瓣酱 5、 番茄酱 4、 白砂糖 2、 食盐 2、 料酒 0.5、 味精 0.5、 辣椒 0.5、 姜末 0.2、 葱末 0.2、 水 7.1。 0011 本发明的有益效果是 ： 本发明以餐饮黄焖鸡块为基础， 将传统餐饮技术和食品工 程技术有机结合， 经过工业化生产， 不含任何化学添加剂和防腐剂， 常温下保质期一年。采 用调理多阶段灭菌， 既保证黄焖鸡块本身的营养、 美味不流失， 又即食、。

9、 方便、 卫生。本发明 常温储存、 简单加热即可食用。 具体实施方式 0012 实施例 1 0013 一种黄焖鸡块的制作方法， 它的步骤如下 ： 0014 （1） 按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料 ： 鸡块 55 kg、 海带 8 kg ； 按以下重量份 数配制黄焖鸡块的的调味汁 ： 葱花油8 kg、 色拉油6 kg、 豆瓣酱4 kg、 番茄酱3 kg、 白砂糖2 kg、 食盐 1 kg、 料酒 0.4 kg、 味精 0.4 kg、 辣椒 0.4 kg、 姜末 0.2 kg、 葱末 0.2 kg、 水 7 kg ； 说 明 书 CN 102266074 B 3 2/2 页 4 0015 （2）。

10、 将鸡块挂浆过油 ； 将海带汆水 ； 0016 （3） 锅加热后放入色拉油， 升温至 180 ， 加入姜末、 葱末、 辣椒煸炒后， 再加入豆 瓣酱、 番茄酱、 白砂糖、 食盐、 料酒、 味精、 水， 至沸出锅， 自然冷却， 制成调味汁 ； 0017 （4）把鸡块、 海带、 葱花油和调味汁拌匀， 装入高温蒸煮袋后， 抽真空充氮气， 封 口 ； 0018 （5） 将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌， 灭菌程序 ： 100 5 分钟， 110 7 分钟， 118 5 分钟， 123 6 分钟， 最后冷却至 2030。 0019 实施例 2 0020 一种黄焖鸡块的制作方法， 它的步骤如下 。

11、： 0021 （1） 按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料 ： 鸡块 60 kg、 海带 12 kg ； 按以下重量份 数配制黄焖鸡块的的调味汁 ： 葱花油 12 kg、 色拉油 10 kg、 豆瓣酱 6 kg、 番茄酱 5 kg、 白砂 糖 3 kg、 食盐 2 kg、 料酒 0.6 kg、 味精 0.6 kg、 辣椒 0.6 kg、 姜末 0.3 kg、 葱末 0.3 kg、 水 7.5 kg ； 0022 （2） 将鸡块挂浆过油 ； 将海带汆水 ； 0023 （3） 锅加热后放入色拉油， 升温至 200， 加入姜末、 葱末、 辣椒煸炒后， 再加入豆瓣 酱、 番茄酱、 白砂糖、 食盐、 料酒、。

12、 味精、 水， 至沸出锅， 自然冷却， 制成调味汁 ； 0024 （4）把鸡块、 海带、 葱花油和调味汁拌匀， 装入高温蒸煮袋后， 抽真空充氮气， 封 口 ； 0025 （5） 将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌， 灭菌程序 ： 100 5 分钟， 110 7 分钟， 118 5 分钟， 123 6 分钟， 最后冷却至 2030。 0026 实施例 3 0027 一种黄焖鸡块的制作方法， 它的步骤如下 ： 0028 （1） 按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料 ： 按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料 ： 鸡块 50 kg、 海带 10 kg ； 按以下重量份数配制黄焖鸡块的调味汁 ： 葱花。

13、油 10 kg、 色拉油 8 kg、 豆瓣酱 5 kg、 番茄酱 4 kg、 白砂糖 2 kg、 食盐 2 kg、 料酒 0.5 kg、 味精 0.5 kg、 辣椒 0.5 kg、 姜末 0.2 kg、 葱末 0.2 kg、 水 7.1 kg ； 0029 （2） 将鸡块挂浆过油 ； 将海带汆水 ； 0030 （3） 锅加热后放入色拉油， 升温至 180， 加入姜末、 葱末、 辣椒煸炒后， 再加入豆瓣 酱、 番茄酱、 白砂糖、 食盐、 料酒、 味精、 水， 至沸出锅， 自然冷却， 制成调味汁 ； 0031 （4）把鸡块、 海带、 葱花油和调味汁拌匀， 装入高温蒸煮袋后， 抽真空充氮气， 封 口 ； 0032 （5） 将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌， 灭菌程序 ： 100 5 分钟， 110 7 分钟， 118 5 分钟， 123 6 分钟， 最后冷却至 2030。 说 明 书 CN 102266074 B 4 。