一种咸香猪蹄及其加工方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 104305261 A (43)申请公布日 2015.01.28 CN 104305261 A (21)申请号 201410496829.5 (22)申请日 2014.09.25 A23L 1/312(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 安徽省银百益食品有限公司 地址 233700 安徽省蚌埠市固镇县仲兴乡沱 河村沱河街 (72)发明人 王勇 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种咸香猪蹄及其加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种咸香猪蹄及其加工方法， 由。

2、下列重量份的原料组成 ： 猪蹄 1000-2000、 六 堡茶 10-14、 牛骨髓粉 2-3、 咸鸭蛋清 4-6、 芝麻糊 8-12、 枇杷花2-3、 亚麻籽2-3、 甜叶菊2-4、 黄皮核 3-4、 柠檬叶3-5、 鸡骨草2-3、 芒果干粉6-10、 辣椒 嫩叶10-15、 食盐40-80、 花椒8-12、 藤椒油1-2、 冰 糖20-40、 八角2-3、 姜片4-6、 牡丹籽油适量、 营养 添加液适量。本发明咸香猪蹄， 工艺简单易行， 将 食盐、 花椒腌制入味后， 再添加药茶成分去腥提香 同时提高保健价值， 具有理气开胃、 益胃健脾、 软 化血管的功效， 有助消化、 化解油腻， 与其他营。

3、养 物质搭配， 营养丰富均衡， 口感咸香适宜。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104305261 A CN 104305261 A 1/1 页 2 1. 一种咸香猪蹄 , 其特征在于是由下述重量份的原料制成 ： 猪蹄 1000-2000、 六堡茶 10-14、 牛骨髓粉 2-3、 咸鸭蛋清 4-6、 芝麻糊 8-12、 枇杷花 2-3、 亚麻籽 2-3、 甜叶菊 2-4、 黄皮核 3-4、 柠檬叶 3-5、 鸡骨草 2-3、 芒果干粉 6-10、 辣椒。

4、嫩叶 10-15、 食盐 40-80、 花椒 8-12、 藤椒油 1-2、 冰糖 20-40、 八角 2-3、 姜片 4-6、 牡丹籽油适量、 营养添加液适量 ； 所述的营养添加液， 是由下述重量份的原料制成 ： 煅牡蛎 3-5、 党参 4-6、 黄精 5-8、 杜仲 雄花 2-4、 牛蹄筋 10-15、 鱼胶 8-10、 榴莲核 12-16、 柠檬汁 8-12、 竹沥 6-8、 茴香籽 6-8、 砂仁 5-7、 芹菜籽 6-8、 菊芋 5-8、 泡椒 10-20、 黄冰糖 15-20、 米酒 200-300 ； 所述的营养添加液的的制备方法为 ： a、 将煅牡蛎、 党参、 黄精、 杜仲雄花粉。

5、碎至 10-20 目， 加 5-8 倍水煎煮 1-2 小时， 过滤去渣， 滤液熬制成膏状， 得保健膏 ； b、 将茴香籽、 砂仁、 芹 菜籽文火炒制干香， 研磨成粉， 将牛蹄筋、 鱼胶除杂洗净， 放入清水浸泡 8-12 小时， 捞出沥 干， 将菊芋洗净切片， 泡椒切末， 处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅， 加 3-5 倍水熬 煮稠烂， 液渣分离， 滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣， 合并滤液， 得营养液 ； c、 将营养液、 保 健膏及其他剩余原料搅拌， 在 80-90焖润 1-2 小时， 均质即可。 2. 一种如权利要求 1 所述的咸香猪蹄的加工方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 、。

6、 将六堡茶与枇杷花、 亚麻籽、 甜叶菊、 黄皮核、 柠檬叶、 鸡骨草拣杂干净， 粉碎至 5-10 目， 焙炒干香， 得药茶颗粒 ； （2） 、 将猪蹄去皮刮毛洗净沥干， 将食盐、 花椒入锅炒制干香， 粉碎至 80-100 目， 均匀涂 抹在猪蹄表面， 腌制 2-4 小时， 再均匀抹涂药茶颗粒， 继续腌制 1-2 小时后， 入笼蒸至出香 后， 放入清水中煮沸后焖煮 20-40 分钟， 捞出猪蹄， 冲洗干净， 待用 ； （3） 、 将辣椒嫩叶洗净， 加入 0.5-1 倍的营养添加液煮制稠烂， 加入咸鸭蛋清、 芝麻糊、 牛骨髓粉、 芒果干粉、 藤椒油揉拌均匀， 挤压膨化后破碎至 5-10 目， 文火。

7、炒制干香， 得香辣 颗粒 ； （4） 、 将适量牡丹籽油入锅微热， 加入冰糖小火熬化， 加入猪蹄翻搅均匀， 再加入清水研 磨猪蹄， 大火煮沸加入其他剩余原料， 文火熬制汤汁收干， 捞出猪蹄， 均匀喷洒香辣颗粒至 猪蹄表面， 烘烤至表面干香， 即得。 权 利 要 求 书 CN 104305261 A 2 1/2 页 3 一种咸香猪蹄及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种咸香猪蹄及其加工方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 猪蹄营养丰富， 老少皆宜， 含有较多的蛋白质、 脂肪和碳水化合物， 并含有钙、 磷、 镁、 铁以及维生素 A、 维生素 D、 维生素 E、 维生素 K 。

8、等有益成分， 而且， 有猪蹄含有丰富的 胶原蛋白质， 脂肪含量也比肥肉低， 能防治皮肤干瘪起皱、 增强皮肤弹性和韧性， 对延缓衰 老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。 为了丰富猪蹄食品的品种、 风味口感， 满足人们对 食品的多样化的需求。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种咸香猪蹄及其加工方法。 0004 本发明采用的技术方案如下 ： 一种咸香猪蹄 , 由下述重量份的原料制成 ： 猪蹄 1000-2000、 六堡茶 10-14、 牛骨髓粉 2-3、 咸鸭蛋清 4-6、 芝麻糊 8-12、 枇杷花 2-3、 亚麻籽 2-3、 甜叶菊 2-4、 黄皮核 3-4、 柠檬叶 3-5、 鸡骨草。

9、 2-3、 芒果干粉 6-10、 辣椒嫩叶 10-15、 食盐 40-80、 花椒 8-12、 藤椒油 1-2、 冰糖 20-40、 八角 2-3、 姜片 4-6、 牡丹籽油适量、 营养添加液适量 ； 所述的营养添加液， 是由下述重量份的原料制成 ： 煅牡蛎 3-5、 党参 4-6、 黄精 5-8、 杜仲 雄花 2-4、 牛蹄筋 10-15、 鱼胶 8-10、 榴莲核 12-16、 柠檬汁 8-12、 竹沥 6-8、 茴香籽 6-8、 砂仁 5-7、 芹菜籽 6-8、 菊芋 5-8、 泡椒 10-20、 黄冰糖 15-20、 米酒 200-300 ； 所述的营养添加液的的制备方法为 ： a、 。

10、将煅牡蛎、 党参、 黄精、 杜仲雄花粉碎至 10-20 目， 加 5-8 倍水煎煮 1-2 小时， 过滤去渣， 滤液熬制成膏状， 得保健膏 ； b、 将茴香籽、 砂仁、 芹 菜籽文火炒制干香， 研磨成粉， 将牛蹄筋、 鱼胶除杂洗净， 放入清水浸泡 8-12 小时， 捞出沥 干， 将菊芋洗净切片， 泡椒切末， 处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅， 加 3-5 倍水熬 煮稠烂， 液渣分离， 滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣， 合并滤液， 得营养液 ； c、 将营养液、 保 健膏及其他剩余原料搅拌， 在 80-90焖润 1-2 小时， 均质即可。 0005 所述的咸香猪蹄的加工方法， 包括以下步骤 ：。

11、 （1） 、 将六堡茶与枇杷花、 亚麻籽、 甜叶菊、 黄皮核、 柠檬叶、 鸡骨草拣杂干净， 粉碎至 5-10 目， 焙炒干香， 得药茶颗粒 ； （2） 、 将猪蹄去皮刮毛洗净沥干， 将食盐、 花椒入锅炒制干香， 粉碎至 80-100 目， 均匀涂 抹在猪蹄表面， 腌制 2-4 小时， 再均匀抹涂药茶颗粒， 继续腌制 1-2 小时后， 入笼蒸至出香 后， 放入清水中煮沸后焖煮 20-40 分钟， 捞出猪蹄， 冲洗干净， 待用 ； （3） 、 将辣椒嫩叶洗净， 加入 0.5-1 倍的营养添加液煮制稠烂， 加入咸鸭蛋清、 芝麻糊、 牛骨髓粉、 芒果干粉、 藤椒油揉拌均匀， 挤压膨化后破碎至 5-10。

12、 目， 文火炒制干香， 得香辣 颗粒 ； 说 明 书 CN 104305261 A 3 2/2 页 4 （4） 、 将适量牡丹籽油入锅微热， 加入冰糖小火熬化， 加入猪蹄翻搅均匀， 再加入清水研 磨猪蹄， 大火煮沸加入其他剩余原料， 文火熬制汤汁收干， 捞出猪蹄， 均匀喷洒香辣颗粒至 猪蹄表面， 烘烤至表面干香， 即得。 0006 与现有技术相比， 本发明的优点是 ： 本发明咸香猪蹄， 工艺简单易行， 将食盐、 花椒腌制入味后， 再添加药茶成分去腥提香 同时提高保健价值， 具有理气开胃、 益胃健脾、 软化血管的功效， 有助消化、 化解油腻， 与其 他营养物质搭配， 营养丰富均衡， 口感咸香适宜。

13、。 具体实施方式 0007 一种咸香猪蹄 , 由下述重量 （克） 的原料制成 ： 猪蹄 2000、 六堡茶 14、 牛骨髓粉 3、 咸鸭蛋清 6、 芝麻糊 12、 枇杷花 3、 亚麻籽 3、 甜叶菊 4、 黄皮核 4、 柠檬叶 5、 鸡骨草 3、 芒果干粉 10、 辣椒嫩叶 15、 食盐 80、 花椒 12、 藤椒油 2、 冰糖 40、 八角 3、 姜片 6、 牡丹籽油适量、 营养添加液适量 ； 所述的营养添加液， 是由下述重量 （克） 的原料制成 ： 煅牡蛎 5、 党参 6、 黄精 8、 杜仲雄花 4、 牛蹄筋15、 鱼胶10、 榴莲核16、 柠檬汁12、 竹沥8、 茴香籽8、 砂仁7、 芹。

14、菜籽8、 菊芋8、 泡椒 20、 黄冰糖 20、 米酒 300 ； 所述的营养添加液的的制备方法为 ： a、 将煅牡蛎、 党参、 黄精、 杜仲雄花粉碎至 20 目， 加8倍水煎煮2小时， 过滤去渣， 滤液熬制成膏状， 得保健膏 ； b、 将茴香籽、 砂仁、 芹菜籽文火 炒制干香， 研磨成粉， 将牛蹄筋、 鱼胶除杂洗净， 放入清水浸泡 12 小时， 捞出沥干， 将菊芋洗 净切片， 泡椒切末， 处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅， 加 5 倍水熬煮稠烂， 液渣分 离， 滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣， 合并滤液， 得营养液 ； c、 将营养液、 保健膏及其他剩余 原料搅拌， 在 90焖润 2 小时。

15、， 均质即可。 0008 所述的咸香猪蹄的加工方法， 包括以下步骤 ： （1） 、 将六堡茶与枇杷花、 亚麻籽、 甜叶菊、 黄皮核、 柠檬叶、 鸡骨草拣杂干净， 粉碎至 10 目， 焙炒干香， 得药茶颗粒 ； （2） 、 将猪蹄去皮刮毛洗净沥干， 将食盐、 花椒入锅炒制干香， 粉碎至 100 目， 均匀涂抹 在猪蹄表面， 腌制 4 小时， 再均匀抹涂药茶颗粒， 继续腌制 2 小时后， 入笼蒸至出香后， 放入 清水中煮沸后焖煮 40 分钟， 捞出猪蹄， 冲洗干净， 待用 ； （3） 、 将辣椒嫩叶洗净， 加入 1 倍的营养添加液煮制稠烂， 加入咸鸭蛋清、 芝麻糊、 牛骨 髓粉、 芒果干粉、 藤椒油揉拌均匀， 挤压膨化后破碎至 10 目， 文火炒制干香， 得香辣颗粒 ； （4） 、 将适量牡丹籽油入锅微热， 加入冰糖小火熬化， 加入猪蹄翻搅均匀， 再加入清水研 磨猪蹄， 大火煮沸加入其他剩余原料， 文火熬制汤汁收干， 捞出猪蹄， 均匀喷洒香辣颗粒至 猪蹄表面， 烘烤至表面干香， 即得。 说 明 书 CN 104305261 A 4 。