保健皮蛋及其制备方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102090661 B (45)授权公告日 2012.03.28 CN 102090661 B *CN102090661B* (21)申请号 201110025429.2 (22)申请日 2011.01.24 A23L 1/32(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 宁波市鄞州福瑞达生物科技有限 公司 地址 315100 浙江省宁波市鄞州区钟公庙街 道天童北路 1388 号 3624 室 (72)发明人 苏洋 (54) 发明名称 保健皮蛋及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种保健皮蛋的制备方法， 其包 括步骤 ： 用醋浸泡， 。

2、用中药等原料的滤液浸渍， 包 泥， 最终获得产品。 本发明还涉及通过所述制备方 法制备的保健皮蛋， 该保健皮蛋具有预防结石， 强 肾保肝等功效。 (51)Int.Cl. 审查员 高雁 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102090661 B1/1 页 2 1. 一种保健皮蛋的制备方法， 其特征在于包括步骤 ： (1)、 将鸭蛋放入醋中， 醋的用量为浸没鸭蛋为准， 并且在醋液上搁置竹条， 防止鸭蛋上 浮， 浸泡时间为 18-24 小时 ； (2)、 按 重 量 份 水 45000-55000， 碳 酸 钠 3200-3400， 生 。

3、石 灰 13000-15000， 黄 丹 粉 140-160， 食盐 2000-2500， 红茶末 1200-1300， 柏树枝 240-260， 醋酸锌 1600-1800， 黄芪 160-190， 金钱草130-150， 大黄160-180， 乌梅120-140， 益母草150-180， 金樱子130-150， 海 金砂150-180， 香附120-150， 龙胆草130-150， 沉香120-150准备原料， 其中将黄芪、 金钱草、 大黄、 乌梅、 益母草、 金樱子、 海金砂、 香附、 龙胆草、 沉香干燥至水分含量 3以下， 然后粉碎 至40-60目， 放入水中煮沸后浸提， 浸提时间为6。

4、0-80分钟， 之后冷却至室温， 加入其它原料 搅拌均匀， 过滤获得滤液， 滤渣待用 ； (3)、 将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍， 滤液的用量以浸没鸭蛋为准， 并在滤 液上搁置竹条， 防止鸭蛋上浮， 浸泡 6-8 天， 捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋 ； (4)、 将浸渍液、 滤渣和黄泥按重量比 30-40 5-8 65-75 搅拌均匀形成包泥， 然后将 浸渍过的鸭蛋包上包泥， 在 25-27环境下成熟 10-15 天， 即得产品。 2. 根据权利要求 1 的保健皮蛋的制备方法， 其特征在于包括步骤 ： (1)、 将鸭蛋放入醋中， 醋的用量为浸没鸭蛋为准， 并且在醋液上搁置竹条， 防。

5、止鸭蛋上 浮， 浸泡时间为 20 小时 ； (2)、 按重量份水 50000， 碳酸钠 3300， 生石灰 14000， 黄丹粉 150， 食盐 2200， 红茶末 1250， 柏树枝 250， 醋酸锌 1700， 黄芪 180， 金钱草 140， 大黄 170， 乌梅 130， 益母草 160， 金樱 子 140， 海金砂 170， 香附 140， 龙胆草 140， 沉香 130 准备原料， 其中将黄芪、 金钱草、 大黄、 乌梅、 益母草、 金樱子、 海金砂、 香附、 龙胆草、 沉香干燥至水分含量 3以下， 然后粉碎至 50 目， 放入水中煮沸后浸提， 浸提时间为 70 分钟， 之后冷却至室。

6、温， 加入其它原料搅拌均匀， 过滤获得滤液， 滤渣待用 ； (3)、 将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍， 滤液的用量以浸没鸭蛋为准， 并在滤 液上搁置竹条， 防止鸭蛋上浮， 浸泡 7 天， 捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋 ； (4)、 将浸渍液、 滤渣和黄泥按重量比 35 6 70 搅拌均匀形成包泥， 然后将浸渍过的 鸭蛋包上包泥， 在 26环境下成熟 12 天， 即得产品。 3. 根据权利要求 1 或 2 的方法制备的保健皮蛋。 权 利 要 求 书 CN 102090661 B1/3 页 3 保健皮蛋及其制备方法 发明领域 0001 本发明涉及皮蛋制备领域， 尤其涉及保健皮蛋的制备。 。

7、背景技术 0002 皮蛋又称松花蛋、 变蛋等， 是我国传统的风味蛋制品， 不仅为国内广大消费者所喜 爱， 在国际市场上也享有的盛名。皮蛋， 不但是美味佳肴， 而且还有一定的药用价值。王士 雄的 随息居饮食谱 中说 ：“皮蛋， 味辛、 涩、 甘、 成， 能泻热、 醒酒、 去大肠火， 治泻痢， 能散能 敛。 ” 中医认为皮蛋性凉， 可治眼疼、 牙疼、 高血压、 耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用 ： 火旺者 最宜 ； 少儿、 脾阳不足、 寒湿下痢者、 心血管病、 肝肾疾病患者少食。注意事项 ： 松花蛋不宜 与甲鱼、 李子、 红糖同食。用法用量 ： 食用松花蛋应配以姜末和醋解毒 ； 松花蛋最好蒸煮后 食用。

8、， 松花蛋里面还含有铅， 儿童最好少吃。不宜存放冰箱。 0003 现有技术中的皮蛋具有以下缺点 ： 0004 1、 有铅皮蛋在长期食用后容易造成铅中毒， 即使不造成铅中毒也容易导致智力的 下降， 对引发老年痴呆等症状有危险。铅更会取代钙质， 影响钙的摄取， 可能造成缺钙。 0005 2、 长期食用皮蛋容易导致结石。 0006 3、 营养成分比较单一， 缺乏一定的保健功能， 等等。 发明内容 0007 本发明的一个目的在于提供一种皮蛋的制备方法， 其具体步骤包括 ： 0008 1、 将鸭蛋放入醋中， 醋的用量为浸没鸭蛋为准， 并且在醋液上搁置竹条， 防止鸭蛋 上浮， 浸泡时间为 18-24 小时。

9、 ； 0009 2、 按重量份水 45000-55000， 碳酸钠 3200-3400， 生石灰 13000-15000， 黄丹粉 140-160 克， 食盐 2000-2500， 红茶末 1200-1300， 柏树枝 240-260， 醋酸锌 1600-1800， 黄芪 160-190， 金钱草130-150， 大黄160-180， 乌梅120-140， 益母草150-180， 金樱子130-150， 海 金砂150-180， 香附120-150， 龙胆草130-150， 沉香120-150准备原料， 其中将黄芪、 金钱草、 大黄、 乌梅、 益母草、 金樱子、 海金砂、 香附、 龙胆草、 沉。

10、香干燥至水分含量 3以下， 然后粉碎 至40-60目， 放入水中煮沸后浸提， 浸提时间为60-80分钟， 之后冷却至室温， 加入其它原料 搅拌均匀， 过滤获得滤液， 滤渣待用 ； 0010 3、 将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍， 滤液的用量以浸没鸭蛋为准， 并在 滤液上搁置竹条， 防止鸭蛋上浮， 浸泡 6-8 天， 捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋 ； 0011 4、 将浸渍液、 滤渣和黄泥按重量比 30-40 5-8 65-75 搅拌均匀形成包泥， 然后 将浸渍过的鸭蛋包上包泥， 在 25-27环境下成熟 10-15 天， 即得产品。 0012 本发明优选的皮蛋制备方法为 ： 0013。

11、 1、 将鸭蛋放入醋中， 醋的用量为浸没鸭蛋为准， 并且在醋液上搁置竹条， 防止鸭蛋 上浮， 浸泡时间为 20 小时 ； 0014 2、 按重量份水 50000， 碳酸钠 3300， 生石灰 14000， 黄丹粉 150 克， 食盐 2200， 红茶 说 明 书 CN 102090661 B2/3 页 4 末 1250， 柏树枝 250， 醋酸锌 1700， 黄芪 180， 金钱草 140， 大黄 170， 乌梅 130， 益母草 160， 金 樱子 140， 海金砂 170， 香附 140， 龙胆草 140， 沉香 130 准备原料， 其中将黄芪、 金钱草、 大黄、 乌梅、 益母草、 金樱子。

12、、 海金砂、 香附、 龙胆草、 沉香干燥至水分含量 3以下， 然后粉碎至 50 目， 放入水中煮沸后浸提， 浸提时间为 70 分钟， 之后冷却至室温， 加入其它原料搅拌均匀， 过滤获得滤液， 滤渣待用 ； 0015 3、 将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍， 滤液的用量以浸没鸭蛋为准， 并在 滤液上搁置竹条， 防止鸭蛋上浮， 浸泡 7 天， 捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋 ； 0016 4、 将浸渍液、 滤渣和黄泥按重量比 35 6 70 搅拌均匀形成包泥， 然后将浸渍过 的鸭蛋包上包泥， 在 26环境下成熟 12 天， 即得产品。 0017 本发明的另一个目的在于通过上述方法获得的皮蛋产。

13、品。 0018 本发明所述的制备方法以及制得的皮蛋具有以下优点 ： 0019 1、 使用醋进行浸泡， 首先可以杀死原本存留在蛋壳上的细菌等微生物， 其次还将 蛋壳组织软化、 疏松， 有利于之后浸泡以及包泥之后其他成分的进入。 0020 2、 各种功能性中药成分合理配比， 使得所制备的产品具有预防结石， 强肾保肝等 功效。 0021 3、 整个制备过程工期较传统的皮蛋的制备减少了 5-8 天， 提高了生产效率和能 力。 具体实施方式 0022 实施例 1 0023 1、 将鸭蛋放入醋中， 醋的用量为浸没鸭蛋为准， 并且在醋液上搁置竹条， 防止鸭蛋 上浮， 浸泡时间为 18 小时 ； 0024 2。

14、、 按重量份水 45000， 碳酸钠 3200， 生石灰 13000， 黄丹粉 140 克， 食盐 2000， 红茶 末 1200， 柏树枝 240， 醋酸锌 1600， 黄芪 160， 金钱草 130， 大黄 160， 乌梅 120， 益母草 150， 金 樱子 130， 海金砂 150， 香附 120， 龙胆草 130， 沉香 120 准备原料， 其中将黄芪、 金钱草、 大黄、 乌梅、 益母草、 金樱子、 海金砂、 香附、 龙胆草、 沉香干燥至水分含量 3以下， 然后粉碎至 40 目， 放入水中煮沸后浸提， 浸提时间为 80 分钟， 之后冷却至室温， 加入其它原料搅拌均匀， 过滤获得滤液，。

15、 滤渣待用 ； 0025 3、 将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍， 滤液的用量以浸没鸭蛋为准， 并在 滤液上搁置竹条， 防止鸭蛋上浮， 浸泡 6-8 天， 捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋 ； 0026 4、 将浸渍液、 滤渣和黄泥按重量比 30 5 65 搅拌均匀形成包泥， 然后将浸渍过 的鸭蛋包上包泥， 在 25环境下成熟 15 天， 即得产品。 0027 实施例 2 0028 1、 将鸭蛋放入醋中， 醋的用量为浸没鸭蛋为准， 并且在醋液上搁置竹条， 防止鸭蛋 上浮， 浸泡时间为 24 小时 ； 0029 2、 按重量份水 55000， 碳酸钠 3400， 生石灰 15000， 黄丹粉。

16、 160 克， 食盐 2500， 红茶 末 1300， 柏树枝 260， 醋酸锌 1800， 黄芪 190， 金钱草 150， 大黄 180， 乌梅 140， 益母草 180， 金 樱子 150， 海金砂 180， 香附 150， 龙胆草 150， 沉香 150 准备原料， 其中将黄芪、 金钱草、 大黄、 乌梅、 益母草、 金樱子、 海金砂、 香附、 龙胆草、 沉香干燥至水分含量 3以下， 然后粉碎至 60 说 明 书 CN 102090661 B3/3 页 5 目， 放入水中煮沸后浸提， 浸提时间为 60 分钟， 之后冷却至室温， 加入其它原料搅拌均匀， 过滤获得滤液， 滤渣待用 ； 003。

17、0 3、 将用醋处理过的鸭蛋放入滤液中进行浸渍， 滤液的用量以浸没鸭蛋为准， 并在 滤液上搁置竹条， 防止鸭蛋上浮， 浸泡 8 天， 捞出鸭蛋获得浸渍液和浸渍过的鸭蛋 ； 0031 4、 将浸渍液、 滤渣和黄泥按重量比 40 8 75 搅拌均匀形成包泥， 然后将浸渍过 的鸭蛋包上包泥， 在 27环境下成熟 10 天， 即得产品。 0032 实施例 3 0033 防治大白鼠泌尿系统结石 0034 取健康体重 230-280 克大白鼠 30 只， 对照组 10 只， 金钱草颗粒组 10 只， 皮蛋组 10 只。 0035 根据资料报道的方法， 将动物分为三组， 第一组为空白对照组， 第二组为皮蛋组。

18、， 第三组为金钱草颗粒组， 动物分笼饲养。 0036 所有动物在喂养普通饲料的基础上， 每顿加喂致石性药物 2g， ( 致石性药物中含 ： 酪蛋白 2g、 蔗糖 1.5g、 猪油 2g、 微晶纤维素 1g、 胆酸 0.5g、 胆固醇 0.1g， 碳酸钙 1g)， 连续 4 周。 0037 金钱草颗粒组， 用金钱草颗粒灌胃 0038 皮蛋组， 在喂养普通饲料和致石性药物的基础上， 在饲料中添加本发明实施例 1 的皮蛋， 按照 5g 皮蛋 /10Kg 体重的方式进行添加。 0039 对照组， 解剖， 1 例没有结石， 9 例有结石 0040 金钱草颗粒组， 解剖， 7 例没有结石， 3 例有结石。。

19、 0041 皮蛋组， 解剖， 8 例没有结石， 2 例有结石。 0042 对预防胆囊结石形成作用的实验结果表明 ： 本发明实施例 1 的皮蛋有降低胆固 醇、 促进胆汁分泌， 增加胆囊收缩、 蠕肠动等作用， 协调胆固醇代谢， 不致滞留胆汁。 0043 实施例 4 0044 经 40 例胆结石患者， 服用本发明实施例 2 的皮蛋， 治疗 1 个月观察， 完全排石率为 15， 结石清胶囊完全排石率为 10。本发明无付作用， 且方法简便、 安全可靠、 费用低廉。 0045 实施例 5 0046 1.元某某， 女， 37岁， B超检查为胆囊结石多发， 最大为1.20.3cm， 中医辩证属肝 胆湿热型， 兼素体阴虚， 服用本发明实施例 2 的皮蛋治疗 30 天， B 超三次复查胆囊内未见结 石声影， 结石全部溶解排出。 0047 实施例 6 0048 2. 田某， 男， 59 岁， 多年患有胆结石， 2010 年 10 月份， 因吃羊肉烧烤， 出现胆痛， 服 用胆舒胶囊无效果， 不能吃饭， 服用了本发明实施例 1 的皮蛋的第二天， 病状消失， 吃饭正 常。 说 明 书 。