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一种油炸风味鸡精及其制备方法.pdf

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文档编号：7397046

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1、(10)申请公布号 CN 102077967 A (43)申请公布日 2011.06.01 CN 102077967 A *CN102077967A* (21)申请号 200910194189.1 (22)申请日 2009.11.26 A23L 1/221(2006.01) A23L 1/226(2006.01) (71)申请人东莞市百味佳食品有限公司地址 523416 广东省东莞市寮步镇上屯工业区东莞市百味佳食品有限公司 (72)发明人王胜利叶淑娟 (74)专利代理机构东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215 代理人李玉平 (54) 发明名称一种油炸风味鸡精及其制备方法。

2、 (57) 摘要本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种油炸风味鸡精及其制备方法，它由以下重量份的原料制成：鸡肉10份30份，味精35份60份，盐 15 份 30 份，糖 10 份 25 份，淀粉 8 份 25 份，麦芽糊精 8 份 25 份， I+G1.1 份 2.5 份，葱头1.0份2.5份，姜1.0份2.5份，蒜1.0份 2.5 份；它的制备方法包括如下步骤：称取原料；原料洗净，切碎；将鸡肉、葱头、姜、蒜放进锅中进行油炸；磨制油炸后的鸡肉，制成鸡肉膏；把剩余原料投入鸡肉膏，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即。

3、得成品。本发明的油炸风味鸡精风味独特的风味，鲜味浓郁，不加入任何化学添加剂和防腐剂，是一种纯天然的调味品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书 2 页说明书 5 页 CN 102077970 A1/2 页 2 1. 一种油炸风味鸡精，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鸡肉 10 份 30 份味精 35 份 60 份盐 15 份 30 份糖 10 份 25 份淀粉 8 份 25 份麦芽糊精 8 份 25 份 I+G 1.1 份 2.5 份葱头 1.0 份 2.5 份姜 1.0 份 2.5 份蒜。

4、 1.0 份 2.5 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种油炸风味鸡精，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鸡肉 10 份 25 份味精 35 份 50 份盐 15 份 20 份糖 10 份 15 份淀粉 8 份 15 份麦芽糊精 8 份 15 份 I+G 1.1 份份 2.0 份葱头 1.0 份 2.0 份姜 1.0 份 2.0 份蒜 1.0 份 2.0 份。 3. 根据权利要求 1 所述的一种油炸风味鸡精，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鸡肉 15 份 20 份味精 35 份 45 份盐 20 份 25 份糖 15 份 20 份淀。

5、粉 15 份 20 份麦芽糊精 10 份 15 份 I+G 1.1 份份 2.0 份葱头 1.0 份 2.0 份姜 1.0 份 2.0 份蒜 1.0 份 2.0 份。 4. 根据权利要求 1 所述的一种油炸风味鸡精，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鸡肉 25 份味精 36 份盐 15 份糖 10 份淀粉 7 份麦芽糊精 7 份 I+G 1.5 份葱头 1 份姜 1 份蒜 1.5 份。 5. 根据权利要求 1 4 任意一项所述的一种油炸风味鸡精，其特征在于：所述淀粉为麦类淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉。

6、中的一种或一种以上混合。 6. 权利要求 1 4 任意一项所述的一种油炸风味鸡精的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤： (1) 按上述重量份称取原料； (2) 将葱头、姜、蒜清洗干净，切碎； (3) 将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸； (4) 充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏； (5) 把味精、盐、糖、淀粉、 I+G、麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。权利要求书 CN 102077967 A。

7、 CN 102077970 A2/2 页 3 7. 根据权利要求 6 所述的一种油炸风味鸡精的制备方法，其特征在于：所述步骤 (3) 中锅的油温为 120 140，油炸时间为 8 分钟 15 分钟。 8. 根据权利要求 6 所述的一种油炸风味鸡精的制备方法，其特征在于：所述步骤 (3) 中锅的油温为 130，油炸时间为 10 分钟。权利要求书 CN 102077967 A CN 102077970 A1/5 页 4 一种油炸风味鸡精及其制备方法技术领域： 0001 本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种油炸风味鸡精及其制备方法。背景技术： 0002 味精和鸡。

8、精是人们生活中常用的调味品，在食品中加入味精，可以提升食物的鲜味。但是，味精口感单一，风味欠佳。相对于味精的单一鲜味口感来说，鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味浓郁。鸡精的主要成分是鸡肉，加入鸡精，不仅可以使食物的味道变得更加鲜美，同时，增加了动物蛋白质，提高了营养价值，增强了食欲。 0003 市面上的鸡精调味品，鱼龙混杂，在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉，甚至使用化学合成的鸡味香精，但还是打着鸡精名义销售，误导消费者。 0004 现有的鸡精品种也比较单一，不能满足消费者的对口味的多元化的需。

9、求。因此，人们想办法制作各种风味的鸡精。申请号为 200410070549.4、名称为一种辣子鸡精以及制作方法的中国专利，该专利提供的辣子鸡精通过在鸡精中加入辣椒精、辣椒红素和番茄红素，使得它在烹调食物，特别是辣味食物时可以代替普通鸡精、味精、碘盐、辣椒使用。但是，许多消费人群特别是南方人，不喜欢食用辛辣食物，因此，该辣子鸡精的消费人群局限于喜欢辛辣食物的人群。另外，从健康保健的角度讲，一些患溃疡病、慢性胃肠病、及高血压等疾病的人，不宜长期使用这种辣子鸡精。 0005 同时，油炸鸡类食品风味浓郁、香脆可口而不断深入人心，成为深受消费者欢迎。

10、食物，但是油炸鸡精在国内市场上还是一片空白，因此市场上需要一种油炸鸡精，来满足消费者的需求。发明内容： 0006 本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种风味独特、鲜味浓郁、纯天然的油炸风味鸡精及其制备方法。 0007 本发明的目的是这样实现的： 0008 一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成： 0009 鸡肉 10 份 30 份味精 35 份 60 份 0010 盐 15 份 30 份糖 10 份 25 份 0011 淀粉 8 份 25 份麦芽糊精 8 份 25 份 0012 I+G 1.1 份 2.5 份葱头 1.0 份 2.5 份 0013 姜。

11、 1.0 份 2.5 份蒜 1.0 份 2.5 份。 0014 一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成： 0015 鸡肉 10 份 25 份味精 35 份 50 份 0016 盐 15 份 20 份糖 10 份 15 份 0017 淀粉 8 份 15 份麦芽糊精 8 份 15 份说明书 CN 102077967 A CN 102077970 A2/5 页 5 0018 I+G 1.1 份份 2.0 份葱头 1.0 份 2.0 份 0019 姜 1.0 份 2.0 份蒜 1.0 份 2.0 份。 0020 一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成： 0021 鸡肉。

12、 15 份 20 份味精 35 份 45 份 0022 盐 20 份 25 份糖 15 份 20 份 0023 淀粉 15 份 20 份麦芽糊精 10 份 15 份 0024 I+G 1.1 份份 2.0 份葱头 1.0 份 2.0 份 0025 姜 1.0 份 2.0 份蒜 1.0 份 2.0 份。 0026 一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成： 0027 鸡肉 25 份味精 36 份 0028 盐 15 份糖 10 份 0029 淀粉 7 份麦芽糊精 7 份 0030 I+G 1.5 份葱头 1 份 0031 姜 1 份蒜 1.5 份。 0032 其中，所。

13、述淀粉为麦类淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉中的一种或一种以上混合。 0033 其中，麦芽糊精 (Maltodextrin)，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成，其原料是含淀粉质的玉米，大米等；也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 0034 I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即 5肌苷酸钠 -IMP(DISODIUMI NOSINE5 -MONOPHOSPHATE) 和 5鸟核酸钠 -GMP(DISODIUM GUANOSINE5 。

14、-MONOPHOSPHATE) 各 50结合的。 0035 上述一种油炸风味鸡精的制备方法，它包括如下步骤： 0036 (1) 按上述重量份称取原料； 0037 (2) 将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎； 0038 (3) 将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸； 0039 (4) 充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏； 0040 (5) 把味精、盐、糖、淀粉、 I+G、麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。 0041 其。

15、中，所述步骤 (3) 中锅的油温为 120 140，油炸时间为 8 分钟 15 分钟。 0042 其中，所述步骤 (3) 中锅的油温为 130，油炸时间为 10 分钟。 0043 本发明的有益效果： 0044 一种油炸风味鸡精及其制备方法，它由以下重量份的原料制成：鸡肉 10 份 30 份，味精 35 份 60 份，盐 15 份 30 份，糖 10 份 25 份，淀粉 8 份 25 份，麦芽糊精 8 份 25 份， I+G1.1 份 2.5 份，葱头 1.0 份 2.5 份，姜 1.0 份 2.5 份，蒜 1.0 份 2.5 份；它的制备方法包括如下步骤：。

16、 (1)按上述重量份称取原料； (2)将葱头、姜、蒜清洗干净，切碎； (3) 将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉、葱头、姜、蒜放进锅中进行油炸； (4) 充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏； (5) 把味精、说明书 CN 102077967 A CN 102077970 A3/5 页 6 盐、糖、淀粉、 I+G、麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。 0045 本发明的油炸风味鸡精，在色、香、味上具有独特的风味，鲜味浓郁，在烹调食物是更增加。

17、了食物的天然鲜味与香甜味；同时，在制作过程中不加入任何化学添加剂和防腐剂，是一种纯天然的调味品。具体实施方式： 0046 下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。 0047 实施例 1 0048 一种油炸风味鸡精，它的制备方法如下： 0049 (1) 按重量份计，称取原料：鸡肉 10 份、味精 40 份、盐 20 份、糖 15 份、淀粉 14 份、麦芽糊精 20 份、 I+G 2.0 份、葱头 1.5 份、姜 2.5 份、蒜 2.0 份。 0050 (2) 将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎。 0051 (3) 将鸡肉。

18、处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸；锅的油温为 120，油炸时间为 15 分钟。 0052 (4) 充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏。 0053 (5) 把味精、盐、糖、淀粉、 I+G、麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。 0054 实施例 2 0055 一种油炸风味鸡精，它的制备方法如下： 0056 (1) 按重量份计，称取原料：鸡肉 15 份、味精 50 份、盐 30 份、糖 25 份、淀粉 25 份、麦芽糊。

19、精 25 份、 I+G 1.5 份、葱头 2.5 份、姜 2 份、蒜 1.5 份。 0057 (2) 将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎。 0058 (3) 将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸；锅的油温为 125，油炸时间为 12 分钟。 0059 (4) 充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏。 0060 (5) 把味精、盐、糖、淀粉、 I+G、麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。 0061 实施例 3 0062 一种。

20、油炸风味鸡精，它的制备方法如下： 0063 (1) 按重量份计，称取原料：鸡肉 25 份、味精 36 份、盐 15 份、糖 10 份、淀粉 7 份、麦芽糊精 7 份、 I+G 1.5 份、葱头 1 份、姜 1 份、蒜 1.5 份。 0064 (2) 将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎。 0065 (3) 将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜放一起进锅中进行油炸；锅的油温为 140，油炸时间为 8 分钟。 0066 (4) 充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏。 0067 (5) 把味精、盐、。

21、糖、淀粉、 I+G、麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。 0068 实施例 4 说明书 CN 102077967 A CN 102077970 A4/5 页 7 0069 一种油炸风味鸡精，它的制备方法如下： 0070 (1) 按重量份计，称取原料：鸡肉 30 份、味精 60 份、盐 25 份、糖 20 份、淀粉 20 份、麦芽糊精 14 份、 I+G 2.5 份、葱头 2 份、姜 1.5 份、蒜 2.5 份。 0071 (2) 将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎。 0072 (3) 将。

22、鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸；锅的油温为 130，油炸时间为 10 分钟。 0073 (4) 充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏。 0074 (5) 把味精、盐、糖、淀粉、 I+G、麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。 0075 根据实施例 1，实施例 2，实施例 3 和实施例 4 制得的四种油炸风味鸡精进行的检测，结果如表 1、表 2。 0076 表 1 理化指标检测结果 0077 项目本发明指标鸡精调味品。

23、SB/T 10371-2003 标准谷氨酸钠， g/100g 36 35 呈味核苷酸二钠， g/100g 1.5 1.1 干燥失重， g/100g 0.5 3 氯化物 ( 以 NaCl)， g/100g 15 40 总氮， g/100g 3.8 3 其它氮， g/100g 0.3 0.2 总砷 ( 以 As 计 )， mg/kg 0.05 0.5 铅 (Pb)， mg/kg 0.1 1 0078 表 2 微生物指标检测结果 0079 项目本发明指标鸡精调味品 SB/T10371-2003 标准菌落总数， cfu/g 500 10000 说明书 CN 102077967 A CN 102077970 A5/5 页 8 大肠菌群 MPN/100g 30 90 致病菌 ( 系指肠道致病菌和其它致病性球菌 ) 不得检出不得检出 0080 由表 1、表 2 可知，本发明制得的油炸风味鸡精均符合食品鸡精调味品 SB/ T10371-2003 标准。 0081 以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。说明书 CN 102077967 A 。

摘要
申请专利号：	CN200910194189.1	申请日：	20091126
公开号：	CN102077967A	公开日：	20110601
当前法律状态：		有效性：	有效
法律详情：
IPC分类号：	A23L1/221,A23L1/226	主分类号：	A23L1/221,A23L1/226
申请人：	东莞市百味佳食品有限公司
发明人：	王胜利,叶淑娟
地址：	523416 广东省东莞市寮步镇上屯工业区东莞市百味佳食品有限公司
优先权：	CN200910194189A
专利代理机构：	东莞市华南专利商标事务所有限公司	代理人：	李玉平
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内容摘要

本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种油炸风味鸡精及其制备方法，它由以下重量份的原料制成：鸡肉10份～30份，味精35份～60份，盐15份～30份，糖10份～25份，淀粉8份～25份，麦芽糊精8份～25份，I+G1.1份～2.5份，葱头1.0份～2.5份，姜1.0份～2.5份，蒜1.0份～2.5份；它的制备方法包括如下步骤：称取原料；原料洗净，切碎；将鸡肉、葱头、姜、蒜放进锅中进行油炸；磨制油炸后的鸡肉，制成鸡肉膏；把剩余原料投入鸡肉膏，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。本发明的油炸风味鸡精风味独特的风味，鲜味浓郁，不加入任何化学添加剂和防腐剂，是一种纯天然的调味品。

权利要求书

1.一种油炸风味鸡精，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鸡肉 10份～30份味精 35份～60份盐 15份～30份糖 10份～25份淀粉 8份～25份麦芽糊精 8份～25份I+G 1.1份～2.5份葱头 1.0份～2.5份姜 1.0份～2.5份蒜 1.0份～2.5份。 2.根据权利要求1所述的一种油炸风味鸡精，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鸡肉 10份～25份味精 35份～50份盐 15份～20份糖 10份～15份淀粉 8份～15份麦芽糊精 8份～15份I+G 1.1份份～2.0份葱头 1.0份～2.0份姜 1.0份～2.0份蒜 1.0份～2.0份。 3.根据权利要求1所述的一种油炸风味鸡精，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鸡肉 15份～20份味精 35份～45份盐 20份～25份糖 15份～20份淀粉 15份～20份麦芽糊精 10份～15份I+G 1.1份份～2.0份葱头 1.0份～2.0份姜 1.0份～2.0份蒜 1.0份～2.0份。 4.根据权利要求1所述的一种油炸风味鸡精，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鸡肉 25份味精 36份盐 15份糖 10份淀粉 7份麦芽糊精 7份I+G 1.5份葱头 1份姜 1份蒜 1.5份。 5.根据权利要求1～4任意一项所述的一种油炸风味鸡精，其特征在于：所述淀粉为麦类淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉中的一种或一种以上混合。 6.权利要求1～4任意一项所述的一种油炸风味鸡精的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)按上述重量份称取原料；(2)将葱头、姜、蒜清洗干净，切碎；(3)将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸；(4)充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏；(5)把味精、盐、糖、淀粉、I+G、麦芽糊精投入步骤(4)所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。 7.根据权利要求6所述的一种油炸风味鸡精的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中锅的油温为120℃～140℃，油炸时间为8分钟～15分钟。 8.根据权利要求6所述的一种油炸风味鸡精的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中锅的油温为130℃，油炸时间为10分钟。

说明书

技术领域：

本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种油炸风味鸡精及其制备方法。

背景技术：

味精和鸡精是人们生活中常用的调味品，在食品中加入味精，可以提升食物的鲜味。但是，味精口感单一，风味欠佳。相对于味精的单一鲜味口感来说，鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味浓郁。鸡精的主要成分是鸡肉，加入鸡精，不仅可以使食物的味道变得更加鲜美，同时，增加了动物蛋白质，提高了营养价值，增强了食欲。

市面上的鸡精调味品，鱼龙混杂，在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉，甚至使用化学合成的鸡味香精，但还是打着鸡精名义销售，误导消费者。

现有的鸡精品种也比较单一，不能满足消费者的对口味的多元化的需求。因此，人们想办法制作各种风味的鸡精。申请号为200410070549.4、名称为一种辣子鸡精以及制作方法的中国专利，该专利提供的辣子鸡精通过在鸡精中加入辣椒精、辣椒红素和番茄红素，使得它在烹调食物，特别是辣味食物时可以代替普通鸡精、味精、碘盐、辣椒使用。但是，许多消费人群特别是南方人，不喜欢食用辛辣食物，因此，该辣子鸡精的消费人群局限于喜欢辛辣食物的人群。另外，从健康保健的角度讲，一些患溃疡病、慢性胃肠病、及高血压等疾病的人，不宜长期使用这种辣子鸡精。

同时，油炸鸡类食品风味浓郁、香脆可口而不断深入人心，成为深受消费者欢迎食物，但是油炸鸡精在国内市场上还是一片空白，因此市场上需要一种油炸鸡精，来满足消费者的需求。

发明内容：

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种风味独特、鲜味浓郁、纯天然的油炸风味鸡精及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成：

鸡肉 10份～30份味精 35份～60份

盐 15份～30份糖 10份～25份

淀粉 8份～25份麦芽糊精 8份～25份

I+G 1.1份～2.5份葱头 1.0份～2.5份

姜 1.0份～2.5份蒜 1.0份～2.5份。

一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成：

鸡肉 10份～25份味精 35份～50份

盐 15份～20份糖 10份～15份

淀粉 8份～15份麦芽糊精 8份～15份

I+G 1.1份份～2.0份葱头 1.0份～2.0份

姜 1.0份～2.0份蒜 1.0份～2.0份。

一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成：

鸡肉 15份～20份味精 35份～45份

盐 20份～25份糖 15份～20份

淀粉 15份～20份麦芽糊精 10份～15份

I+G 1.1份份～2.0份葱头 1.0份～2.0份

姜 1.0份～2.0份蒜 1.0份～2.0份。

一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成：

鸡肉 25份味精 36份

盐 15份糖 10份

淀粉 7份麦芽糊精 7份

I+G 1.5份葱头 1份

姜 1份蒜 1.5份。

其中，所述淀粉为麦类淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉中的一种或一种以上混合。

其中，麦芽糊精(Maltodextrin)，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成，其原料是含淀粉质的玉米，大米等；也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠-IMP(DISODIUMINOSINE5’-MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠-GMP(DISODIUM GUANOSINE5’-MONOPHOSPHATE)各50％结合的。

上述一种油炸风味鸡精的制备方法，它包括如下步骤：

(1)按上述重量份称取原料；

(2)将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎；

(3)将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸；

(4)充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏；

(5)把味精、盐、糖、淀粉、I+G、麦芽糊精投入步骤(4)所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。

其中，所述步骤(3)中锅的油温为120℃～140℃，油炸时间为8分钟～15分钟。

其中，所述步骤(3)中锅的油温为130℃，油炸时间为10分钟。

本发明的有益效果：

一种油炸风味鸡精及其制备方法，它由以下重量份的原料制成：鸡肉10份～30份，味精35份～60份，盐15份～30份，糖10份～25份，淀粉8份～25份，麦芽糊精8份～25份，I+G1.1份～2.5份，葱头1.0份～2.5份，姜1.0份～2.5份，蒜1.0份～2.5份；它的制备方法包括如下步骤：(1)按上述重量份称取原料；(2)将葱头、姜、蒜清洗干净，切碎；(3)将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉、葱头、姜、蒜放进锅中进行油炸；(4)充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏；(5)把味精、盐、糖、淀粉、I+G、麦芽糊精投入步骤(4)所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。

本发明的油炸风味鸡精，在色、香、味上具有独特的风味，鲜味浓郁，在烹调食物是更增加了食物的天然鲜味与香甜味；同时，在制作过程中不加入任何化学添加剂和防腐剂，是一种纯天然的调味品。

具体实施方式：

下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。

实施例1

一种油炸风味鸡精，它的制备方法如下：

(1)按重量份计，称取原料：鸡肉10份、味精40份、盐20份、糖15份、淀粉14份、麦芽糊精20份、I+G 2.0份、葱头1.5份、姜2.5份、蒜2.0份。

(2)将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎。

(3)将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸；锅的油温为120℃，油炸时间为15分钟。

(4)充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏。

(5)把味精、盐、糖、淀粉、I+G、麦芽糊精投入步骤(4)所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。

实施例2

一种油炸风味鸡精，它的制备方法如下：

(1)按重量份计，称取原料：鸡肉15份、味精50份、盐30份、糖25份、淀粉25份、麦芽糊精25份、I+G 1.5份、葱头2.5份、姜2份、蒜1.5份。

(2)将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎。

(3)将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸；锅的油温为125℃，油炸时间为12分钟。

(4)充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏。

(5)把味精、盐、糖、淀粉、I+G、麦芽糊精投入步骤(4)所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。

实施例3

一种油炸风味鸡精，它的制备方法如下：

(1)按重量份计，称取原料：鸡肉25份、味精36份、盐15份、糖10份、淀粉7份、麦芽糊精7份、I+G 1.5份、葱头1份、姜1份、蒜1.5份。

(2)将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎。

(3)将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜放一起进锅中进行油炸；锅的油温为140℃，油炸时间为8分钟。

(4)充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏。

(5)把味精、盐、糖、淀粉、I+G、麦芽糊精投入步骤(4)所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。

实施例4

一种油炸风味鸡精，它的制备方法如下：

(1)按重量份计，称取原料：鸡肉30份、味精60份、盐25份、糖20份、淀粉20份、麦芽糊精14份、I+G 2.5份、葱头2份、姜1.5份、蒜2.5份。

(2)将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎。

(3)将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸；锅的油温为130℃，油炸时间为10分钟。

(4)充分搅拌均匀，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏。

(5)把味精、盐、糖、淀粉、I+G、麦芽糊精投入步骤(4)所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。

根据实施例1，实施例2，实施例3和实施例4制得的四种油炸风味鸡精进行的检测，结果如表1、表2。

表1理化指标检测结果

项目本发明指标鸡精调味品 SB/T 10371-2003标准谷氨酸钠，g/100g ≥ 36 35 呈味核苷酸二钠，g/100g≥ 1.5 1.1 干燥失重，g/100g ≤ 0.5 3 氯化物(以NaCl)，g/100g≤ 15 40 总氮，g/100g ≥ 3.8 3 其它氮，g/100g ≥ 0.3 0.2 总砷(以As计)，mg/kg ≤ 0.05 0.5 铅(Pb)，mg/kg ≤ 0.1 1

表2微生物指标检测结果

项目本发明指标鸡精调味品 SB/T10371-2003 标准菌落总数，cfu/g ≤ 500 10000

大肠菌群MPN/100g ≤ 30 90 致病菌(系指肠道致病菌和其它致病性球菌) 不得检出不得检出

由表1、表2可知，本发明制得的油炸风味鸡精均符合食品鸡精调味品SB/T10371-2003标准。

以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。