技术领域
本发明涉及一种核桃加工制品，特别涉及一种加工制成的呈自然完整状态的核桃方便食 品。
背景技术
核桃是人类的一种传统食品，全世界有数十多个国家和地区出产核桃，核桃干果和核桃 仁是历史悠久的国际贸易商品，其出产的加工方法以及再加工也在日新月异。
公知的核桃果壳内的核桃仁表面有一层仁皮，也称仁衣、种皮、种衣(以下统称仁皮) ，其味苦涩，对核桃仁食用的适口性造成影响。核桃鲜果在食用时可用手工剥撕其仁皮，撕 剥去仁皮的鲜核桃裸仁呈脆、甜、香口味，口感口味甚美，但不易保存，且加工效率极低， 享用过的人较少，也仅能在核桃采摘期享用。
而适于较长期限保存的核桃干果及剥壳后的核桃干仁，因其表面的褶皱沟回较多，其仁 皮牢牢附着于仁肉难以剥离，而使绝大多数消费者在接受核桃仁美味的同时，不得不接受核 桃仁皮的苦涩。
仁皮的颜色目前在国际贸易中是商品核桃仁分级定价的重要标准，可见仁皮对核桃仁品 质的影响以及不易分离是一种共识。
在许多核桃仁深加工的方法中，需去除核桃仁皮，如菜肴烹制中用热水浸泡手工剥去仁 皮，再如一些深加工用酸、碱溶液腐蚀的方法去除核桃仁上仁皮，其目的就是去除核桃仁皮 上的色素及苦涩味对制成食品色泽和口味的影响，但这些已知方法在消除这种影响时不是效 率极低，就是以牺牲核桃仁肉的营养价值或安全保障为代价。
发明内容
人们确实需要一种即经济又安全的有效办法来去除或减少核桃仁上的仁皮，让核桃仁也 像杏仁、花生仁一样洁白无暇，使更多的人在享用核桃仁美味的同时而减少接受仁皮带来的 苦涩，这就是本发明的目的和追求效果。
发明人有一个重要发现，就是鲜核桃裸仁的食用者并没有一些书籍所告诫的核桃多食后 的不良反应，其不良反应的来源有可能来自其不易去除的仁皮。核桃仁皮是否具有像花生仁 皮一样的药用效果，或者多食核桃的不良反应以及核桃的药用价值是否主要来自于仁皮，不 是本发明所要解决的问题，但是本发明有消除核桃食用的不良反应和将核桃仁皮收集用于药 用的可能。
本发明的目的是提供一种核桃仁肉和仁皮处于分离状态或即将分离状态或易于分离状态 的；而核桃果壳仍处于完整或基本完整状态的核桃果制品和这种核桃果制品的加工方法。
这种加工方法因工序的调整可提供四种不同形态的核桃制品给消费者，按加工以及改变 工序的前后顺序分别为：
核桃制品1：鲜裸仁核桃
含水率超过8％的鲜裸仁核桃果。这种果可采用冷冻保质的方法运输贮存，食用时虽不及 采摘时鲜果仁的自然口感，但减少了撕剥仁皮的麻烦，使消费者较容易地在采摘期外和采摘 地外仍能享用接近鲜果的自然风味。
核桃制品1的特征在于，核桃外部坚壳在保持自然生成状态或基本保持自然完整的状态 下；壳内的核桃仁的仁肉和仁皮的接触面的大部分或部分处于分离或即将分离或易于分离状 态；这种经加工的核桃，在取用其核桃仁剥离外壳时，将仁皮的大部分与外壳一同从仁肉上 剥离，故称裸仁核桃。
核桃制品2：鲜核桃裸仁
将外型不美观、大小不一、壳厚不同的上述核桃制品1进入剥壳工序加工成鲜核桃裸仁 ，制成罐头或冷冻鲜仁提供给消费者，余下的果壳和仁皮可作其它产品的原料。
核桃制品3：干裸仁核桃
将外型美观，大小分级，壳厚相近的核桃制品1进行干燥，使其水分达到干果的商品要 求，作为商品进入流通渠道。
核桃制品4：干核桃裸仁
裸仁核桃干果可以进入剥壳工序加工成干核桃裸仁，如同平常的核桃果加工核桃仁一样 ，将核桃仁作为商品进入流通渠道，只是余下的果壳中多了核桃仁皮可作为其它产品的原料 。
本发明的实质性进步在于一改人们传统的认识，这种认识认为核桃仁皮就是核桃仁的组 成部分，不打开核桃外部坚壳就难以进行剥离仁皮的作业。
本发明提供了一种全新的核桃裸仁的存在方式，即存在于其原生的完整的坚壳和完整的 仁皮两层原始包装内，避免了核桃仁乃至核桃裸仁在加工、运输、流通过程中的污染，为食 品安全以及带来的信任问题创造了解决途径。
本发明还附带提供了一种保护核桃新品种的新方法。核桃仁皮与花生、豆类等双子叶植 物仁皮不同的是，核桃在作为种子发芽时仁皮成为接受光照进行光合作用的有效组织，使仁 皮与仁肉之间的不易分离紧密结合成为核桃作为植物种子发芽成活率的重要影响因素，裸仁 核桃的加工方法主要是为提高食用质量服务的，客观上破坏了这种仁皮与仁肉之间的紧密结 合，有效地降低了裸仁核桃作为植物种子的发芽和成活率。
作为核桃新品种的育成人往往面临着一种两难选择，既希望使核桃扩大销售以收回育种 成本，又不希望销售出的食用核桃商品被用作种子使用而降低育种收益，这种因保护性需求 对消费需求的供应影响困扰了核桃新品种的育成人。裸仁核桃的加工方法使食用核桃商品作 为植物种子使用的经济性显著降低，从而为优质核桃育种人保护合法利益提供了一种技术上 保护方式的选择。可使核桃果实作为繁育种子的成活率有效降低，用于保护高产优质核桃新 品种育成人的合法利益不会因保护性需求对消费需求的供应影响而受损。
本发明的巧妙之处在于利用核桃自身坚壳内壁与核桃仁的褶皱沟回最为贴近吻合的特点 ，使坚果壳自身成为剥离仁皮的有效工具。
实现本发明所述核桃加工制品的方法，设计的原理在于将核桃果由外及里的三层结构的 中间层即核桃仁皮与外层果壳的结合强于仁皮与仁肉的自然连接，这样在核桃仁的干缩过程 中仁肉自然脱离仁皮或使结合强度明显降低，或在剥离外壳时将仁皮一同从仁肉上剥离。
这种将核桃仁皮与外层果壳结合的方法就是在其自然间隙中填入水溶性胶粘剂溶液，核 桃仁在吸入胶粘剂溶液的水分过程中使胶粘剂变浓，并产生吸水膨胀由内向外将核桃仁皮压 贴在外层果壳内壁上，这时从外部进行干燥处理，首先干缩的是核桃外壳，然后是外壳与核 桃仁皮之间的胶结层在干燥中固化，在固化后仁皮进一步干缩使仁皮的褶皱趋展，拉动仁皮 均匀地从褶皱深处脱离仁肉，最后使仁肉在干燥中干缩进一步脱离已固化在外壳上的仁皮。 从而实现其设计的人为地利用核桃外壳从核桃仁上剥离核桃仁皮的目的。
由于核桃果天生在果壳外棱中断处，也就是核桃青果蒂部对应的核桃果脐部，有液体可 进入的通道。在这个部位可将胶粘剂溶液输入果壳和仁皮之间因核桃果自然风干就可形成的 间隙中，因而不必破坏果壳的自然完整，即采用有针注射或无针注射的方式通过脐部通道将 胶粘剂的水溶液压入果壳内，再通过离心转动的方式，使胶粘剂溶液流动均匀地涂布于核桃 果壳的内壁，增大粘接面以实现最大限度地剥离核桃仁皮的作用。
这种加工核桃的方法，其核心特征在于，用人为的方法在核桃外部坚壳与核桃仁皮之间 的自然缝隙中填入粘接剂，使仁皮与外壳(包括穿插于核桃仁中部的分心木)形成不易分离 的粘接；所加工制成的裸仁核桃，在取用核桃仁剥去外壳时，核桃仁上的仁皮将随核桃壳一 同被剥离。
以下结合实施例进一步说明裸仁核桃的加工方法和产品特征。
具体实施方法
实施例一：
第一步：
拣选已脱青皮，果壳完整洁净，经初步干燥使果壳与果仁之间已产生缝隙的新鲜核桃果 作为加工对象，同时配制以水溶性胶如淀粉胶等为主要溶质，水为溶剂，浓度为2％以上的胶 粘剂溶液。
第二步：
将胶粘剂溶液用有针注射或无针注射的方式逐个从核桃的脐部压入核桃壳内。
第三步：
将注入足量胶粘剂溶液的核桃果放在离心机内转动，使胶粘剂溶液在核桃壳内流动均匀 涂布于核桃壳的内壁。
第四步：
将注入足量胶粘剂溶液并经离心处理的核桃放入清水中浸泡至核桃仁吸水膨胀使仁皮与 核桃壳的接触尽可能大即可。
第五步：
将浸泡处理后的核桃果进行通风干燥，快速去除果壳上的水份，并使胶粘剂溶液在干燥 中浓缩直至固化。
第六步：
在胶粘剂固化后进一步以公知方法进行干燥以使果仁的含水率降低到5％以下，果仁在干 燥收缩过程中脱离被胶粘剂已固化在果壳上的仁皮；裸仁核桃制成。
第七步：
将裸仁核桃进行剥壳加工，可得到已脱去部分仁皮的核桃裸仁，经分拣分级，可得到不 同大小级别的核桃裸仁，而未脱去仁皮的核桃仁按已有技术进行处理。
第八步：
将核桃裸仁包装成商品进入流通。
实施例二：
将实施例一前六步所加工的裸仁核桃，当前六步的工艺方案成熟到在第七步验证中仁皮 去除率达到50％以上甚至更高时，且仁皮去除率较为稳定时，可直接将裸仁核桃作为商品进 入市场流通。
实施例三：
将实施例一前五步加工的核桃在胶粘剂固化后直接进入剥壳加工工序，剥壳时已剥去部 分核桃仁的仁皮，其余仁皮在核桃仁未进一步干燥的情况下，可手工借助摄子类工具继续撕 剥制成含水率较高的鲜核桃裸仁，经常规技术杀菌包装制成商品进入流通。
实施例四：
将实施例一前五步的工艺的核桃在实施例三的加工中，当前五步工艺方案成熟到实施例 三中不必借助工具就可以全部去除核桃仁上仁皮时，则可以不必剥壳将其直接速冻作为鲜裸 仁核桃商品进入流通。
以上以四个实施例的加工方法叙述了这样一个生产过程：
将经拣选合用的核桃经注入胶粘剂，再经浸泡，干燥固化后分别生产出四种核桃制品， 鲜裸仁核桃，鲜核桃裸仁，干裸仁核桃和干核桃裸仁，其中鲜干核桃裸仁产品不使用本发明 而使用现有技术也可生产，但使用本发明的加工方法可能效率会更高一些，质量安全可能更 有保障，干鲜裸仁核桃则是本发明加工方法的产品，是一种新的产品。
本发明描述的核桃加工制品裸仁核桃及加工方法关键工艺，在胶粘剂配制以及分布方式 和固化方式，其余的工艺则是常见的加工方式，由于加工对象的核桃出产地不同，仁皮厚度 不同，核桃品种不同等因素影响；本发明不可能一一列举具体的配方浓度和固化方式，但这 些在生产试制过程中不难由技术人员根据结果调整配制，不影响本发明实质性解决方案公开 程度。
本发明为提高核桃加工产品的市场竞争优势提供了勿庸置疑的选择。