包含黄嘌呤衍生物和低果糖的糖果组合物.pdf

本发明提供了包含糖果基的具有改善的稳定性的糖果组合物，所述糖果基包含按所述糖果基的重量计一种或多种糖基、至少一种可食用有机酸、一种或多种黄嘌呤衍生物、以及小于1.9％的果糖。本文所述的糖果组合物提供黄嘌呤衍生物的刺激物效果和糖基的能量，但没有不透明性、发粘和调味剂变质等消极方面。

1.一种糖果组合物，所述组合物包含糖果基，所述糖果基包含：i.一种或多种糖基，其中所述糖果基包含作为所述糖基的按所述糖果基的重量计大于0％且小于1.90％的果糖；ii.至少一种可食用有机酸；和iii.一种或多种黄嘌呤衍生物。 2.如权利要求1所述的糖果组合物，其中所述糖果基包含按所述糖果基的重量计小于约1.5％的果糖。 3.如权利要求1所述的糖果组合物，其中所述糖果基包含按所述糖果基的重量计小于约1.0％的果糖。 4.如权利要求1所述的糖果组合物，其中所述糖果基包含按所述糖果基的重量计小于约0.75％的果糖。 5.如权利要求1所述的糖果组合物，其中所述可食用有机酸选自由下列组成的组：柠檬酸、苹果酸、乳酸、富马酸、酒石酸、己二酸、抗坏血酸、以及它们的混合物。 6.如权利要求1所述的糖果组合物，其中所述黄嘌呤衍生物选自由下列组成的组：黄嘌呤、黄嘌呤盐、咖啡因、咖啡因盐、可可碱、可可碱盐、荼碱、荼碱盐、以及它们的混合物。 7.如权利要求1所述的糖果组合物，其中所述黄嘌呤衍生物是咖啡因。 8.如权利要求1所述的糖果组合物，其中所述糖果基包含按所述糖果基的重量计约0.01％至约5％的所述一种或多种黄嘌呤衍生物。 9.如权利要求1所述的糖果组合物，其中所述糖果基包含按所述糖果基的重量计约0.1％至约1.0％的所述一种或多种黄嘌呤衍生物。 10.如权利要求1所述的糖果组合物，其中所述糖果基包含按所述糖果基的重量计约0.01％至约5％的所述一种或多种黄嘌呤衍生物。 11.一种包含组合物的糖果组合物，其中所述组合物为夹心糖果的形式，所述夹心糖果包含按所述夹心糖果重量计约60％至约95％的糖果基和约5％至约40％的夹心；其中所述糖果基包含：i.一种或多种糖基，其中所述糖果基包含作为所述糖基的按所述夹心糖果的重量计大于0％且小于1.90％的果糖；ii.柠檬酸；和iii.按所述夹心糖果的重量计约0.05％至约2.5％的所述一种或多种黄嘌呤衍生物。 12.如权利要求11所述的糖果组合物，其中所述夹心糖果包含选自由下列组成的组的试剂：凉爽剂、加温剂、以及它们的混合物。 13.如权利要求11所述的糖果组合物，其中所述糖果基包含凉爽剂；并且所述夹心包含加温剂。 14.一种包装的糖果组合物，所述组合物包含：a.至少一种糖果组合物，所述至少一种糖果组合物包含糖果基，所述糖果基包含：i.一种或多种糖基，其中所述糖果基包含作为所述糖基的按所述糖果基的重量计大于0％且小于1.90％的果糖；ii.至少一种可食用有机酸；和iii.一种或多种黄嘌呤衍生物；和b.用于包含所述至少一种糖果组合物的包装。 15.如权利要求14所述的包装的糖果组合物，其中包含有所述至少一种糖果组合物的所述包装在38℃/90％相对湿度下具有约6.0g m/24小时至约0.005g m/24小时的水蒸汽透过率。 16.如权利要求14所述的包装的糖果组合物，其中所述黄嘌呤衍生物是咖啡因。 17.一种连续制造权利要求1的糖果的方法，所述方法包括以下步骤：a.形成包含一种或多种糖基和水的液体原料；b.从所述液体原料中移除至少部分水以形成糖果基；c.在辊带上以连续的方式形成所述糖果基的基本上平的片；所述糖果基的所述基本上平的片包括前表面和后表面，所述后表面与所述辊带接触；d.向所述糖果基的所述基本上平的片的前表面上添加一种或多种可食用有机酸；e.以连续的方式折叠并卷起所述基本上平的糖果基片以形成糖果基，所述基本上平的糖果基片在前表面上包含所述一种或多种可食用有机酸；和f.形成糖果基的糖绳并用螺杆挤出所述糖果基的糖绳。 18.一种连续制造权利要求11的糖果的方法，所述方法包括以下步骤：a.形成包含一种或多种糖基和水的液体原料；b.从所述液体原料中移除至少部分水以形成糖果基；c.在辊带上以连续的方式形成所述糖果基的基本上平的片；所述糖果基的所述基本上平的片包括前表面和后表面，所述后表面与所述辊带接触；d.向所述糖果基的所述基本上平的片的前表面上添加一种或多种可食用有机酸；e.以连续的方式折叠并卷起所述基本上平的糖果基片以形成糖果基，所述糖果基片在前表面上包含所述一种或多种可食用有机酸；和f.形成糖果基的糖绳并用螺杆挤出所述糖果基的糖绳。

发明领域

本发明涉及包含糖基、黄嘌呤衍生物和可食用有机酸的稳定的糖果 基。该糖果基的特征在于具有低果糖含量，所述低果糖含量改善稳定性、 减少水分吸收并保持香味特征。

发明背景

为了吸引消费者的口味，要求包含糖果基的糖果组合物长时间保持稳 定。要求糖果基的外观以及口感和味道从糖果被制造和包装的那一刻起直 到其被消费之前尽可能保持不变。还要求最小化相同包装中的糖果在外 观、口感和味道上的改变。

通常在糖果基的制造期间加入调味剂和其它成分以提供具体的有益效 果。通常在本领域已知可食用的有机酸可用作调味剂增强剂；当以最佳的 含量提供可食用的有机酸时，可显著地改善调味剂从糖果组合物中的释 放。此外，它们可刺激唾液分泌。然而，向糖果组合物中添加可食用的有 机酸可改变糖果基的稳定性和/或调味剂在长时间内的口感。这对糖果基 的外观和味道是有害的。依照US 2004/0126472，酸性组分会促使糖醇的 水解而导致发粘的和吸湿的糖果。US 2004/0126472公开了制造包含至少 一种酸性组分和至少一种糖醇的稳定糖果的方法。由于它们酷似糖，因此 糖醇提供甜味，但其不像糖一样新陈代谢，因此提供较少的卡路里并因此 提供更少的热量。

制造包含可食用有机酸的糖基的一个主要问题在于糖基糖果在制造后 可能已经历的变化，以至于糖果不是特别类似于最初设计和生产的产品。 这些变化可包括水分吸收，所述水分吸收致使糖基糖果变软且发粘。柔软 性和粘性会导致若干缺点，例如由于在储存期间糖果基柔软性和在同一包 装中上覆的糖果重量的增加，因此糖果吸引人的形状会被破坏。外形的丧 失不是唯一的缺点。增加的含水量还会导致糖果基的发粘，使其粘附在其 自身的包装纸上、粘附在同一包装中其它糖果上、和/或粘附在包装本身 上。尽管该问题可通过使用低水蒸汽扩散包装以防止水分进入来解决，但 与之俱来的高成本使该包装在商业上毫无吸引力。

当糖果基构成夹心糖果(其可包含固体或液体核)的壳或外壳时，柔 软性和粘性还会更引人注意。液体核夹心糖果的形状丧失会导致液体核从 糖果基外壳渗漏到包装上。WO2006/091447通过提供包含剪切致稀夹心组 合物的夹心糖果来避开该问题，所述组合物具有改善糖果稳定性的流变学 属性。然而，液体夹心物的某些流变学属性的限制代表了制造商的局限 性。此外，液体夹心糖果具有高度的消费者吸引力并可代表可用的平台以 递送特殊成分。

由于与它们的使用相关的神经刺激性效应，黄嘌呤及其甲基化衍生物 之类的成分最近已重新受到关注。然而，黄嘌呤衍生物，具体地讲咖啡 因，似乎增强水分吸收并改变、扭曲或掩蔽在糖基糖果中其它调味剂的味 道。

因此，存在稳定的糖基糖果的需要，所述糖果包含黄嘌呤衍生物和可 食用有机酸。

发明概述

本发明提供糖果组合物，所述组合物包含糖果基，所述糖果基包含：

i.一种或多种糖基；

ii.至少一种可食用有机酸；

iii.按所述糖果基的重量计大于0％且小于1.90％的果糖，和

iv.一种或多种黄嘌呤衍生物。

本发明还涉及连续制造所述糖果基的方法和用于包含至少一种所述糖 果组合物的包装。

发明详述

除非另外指明，本文所有百分比均为重量百分比。

本发明提供包含糖果基的糖果组合物，所述糖果基包含一种或多种糖 基、至少一种可食用有机酸、一种或多种黄嘌呤衍生物和按所述糖果基的 重量计小于约1.9％的果糖。该糖果组合物的特征在于具有改善的稳定 性、较少的水分吸收、能够在储存期间保持原样并且不会发粘。

1.糖果基

依照本发明的糖果组合物包含糖果基。糖果基包括一种或多种糖基。 可用于本发明的糖基包括一糖、二糖和三糖，低聚糖或其衍生物。非限制 性实例包括葡萄糖、乳糖、麦芽糖、木糖、蔗糖和低聚果糖。依照本发明 优选的糖基包括葡萄糖浆、蔗糖或它们的混合物，优选它们的混合物。依 照本发明的糖果基包含按所述糖果基的重量计约10％至约99％的糖基， 优选15％至95％，更优选15％至90％。依照本发明的优选实施方案，包含 按所述糖果基的重量计约30％至约85％的葡萄糖浆，并且包含按所述糖 果基的重量计约15％至约70％的蔗糖。

依照本发明的糖果组合物包含至少一种可食用有机酸或其盐。在本发 明的范畴内，适宜的可食用有机酸的实例为饱和的和不饱和的羟基和非羟 基C1至C6一、二和三元羧酸，如柠檬酸、富马酸、苹果酸、乳酸、酒石 酸、己二酸、琥珀酸、抗坏血酸、戊二酸、乙酸和羟基醋酸、葡萄糖酸内 酯、磷酸或它们的混合物，优选柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、己二 酸、抗坏血酸或它们的混合物。可用作酸源的盐的实例为上面列出的可食 用有机酸的碱和碱土金属盐，如磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、亚硫酸氢钠和 焦磷酸钠。

本发明人已令人惊讶地发现，在糖果基中，果糖含量按所述糖果基的 重量计低于约1.90％可使糖果基在其储藏期限内保持稳定。优选地，依照 本发明的糖果基包含按所述果糖基的重量计小于约1.5％的果糖，更优选 小于约1.0％，甚至更优选小于约0.75％的果糖。优选地，果糖含量按所 述糖果基的重量计大于0％。不受理论的束缚，如本文所用果糖以及在至少 一种可食用有机酸和一种或多种黄嘌呤衍生物的存在下，可通过降低总体 组合物的吸湿性来改善糖果的稳定性。

本发明的糖果包含一种或多种黄嘌呤衍生物。黄嘌呤及其甲基化的衍 生物由于它们刺激效果是有用的成分。可用于本发明的黄嘌呤衍生物包括 符合化学式(I)结构的那些：

式(I)

其中R1、R2和R3独立地选自H或甲基以及它们的混合物。优选的黄嘌呤衍 生物包括：

黄嘌呤，其中在化学式(I)中R1、R2和R3全部为H；

咖啡因，其中R1、R2和R3全部为甲基；

可可碱，其中R1为H，且R2和R3均为甲基；

茶碱，其中R1和R2均为甲基，且R3为H。

更优选地，黄嘌呤衍生物包括咖啡因。

本发明的糖果基可优选包含按所述糖果基的重量计约0.01％至约5％ 的黄嘌呤衍生物。优选地，所述糖果基包含约0.05％至约2.5％的黄嘌呤 衍生物，更优选约0.1％至约1％的黄嘌呤衍生物。优选地，糖果组合物 包含足够的黄嘌呤衍生物以递送每个糖果粒约1mg至约150mg的黄嘌呤衍 生物，更优选约5mg至约100mg，甚至更优选每个糖果粒约10mg至约 50mg的黄嘌呤衍生物。更优选地，所述糖果基每个糖果粒包含约22.5至 约27.5mg的咖啡因。

不受理论的束缚，黄嘌呤衍生物，具体地讲咖啡因，在可食用有机酸 的存在下可能形成黄嘌呤衍生物有机盐。例如，咖啡因在柠檬酸的存在下 可形成咖啡因柠檬酸盐。据信这些黄嘌呤衍生物有机盐在水中具有的解离 速率比黄嘌呤衍生物自身的更快。在糖果基中的黄嘌呤衍生物有机盐在制 造和储存期间可降低所述糖果基的稳定性。糖果基会变软、断裂并且其可 变得不透明的、发粘的并且随着时间的推移呈现胶水状的稠度。这些变化 不仅会影响糖果基的外观，而且它们同样会改变糖果基的器官感觉特性。 不受理论的束缚，在糖果基中的果糖在所述糖果基储存期间会促使水汽吸 收。糖果会被储存几个月，并因此随着所述糖果基的含水量增加，在糖果 基中黄嘌呤盐与其它成分的交互作用也会增加。已令人惊讶地发现，包含 糖基、可食用有机酸、黄嘌呤衍生物以及按所述糖果基的重量计果糖含量 低于约1.9％的糖果基通过至少部分地降低水分吸收并通过至少保持物理 稳定性、味道和调味剂特征，可改善糖果基的稳定性。

2.优选的糖果组合物

本发明的糖果组合物可为任何糖果形式，只要其包含如本文所述的糖 果基。优选的形式为硬熬制糖果、固体和/或液体夹心糖果和棒棒糖。本 发明的糖果组合物优选为夹心糖果的形式，所述糖果包含按所述夹心糖果 重量计约60％至约95％，优选约75％至约85％的糖果基，和约5％至约 40％，优选约15％至约25％的夹心。

夹心糖果的夹心可为固体，尤其是粉末，或为液体，包括中间稠度， 如糊剂、凝胶或口香糖材料形式。优选液体为非水性的夹心，夹心包含的 水含量按所述夹心的重量计小于约10％，优选小于约8％，甚至更优选小于 约6％。

所述夹心优选包括极性可食用液体。本文所用的“极性可食用液体” 包括在室温(25℃)下为液体、在分子水平下具有极性本质(即，根据构 成分子的原子的静电性，具有“阳极”和“阴极”)且可食用(即，已知 无毒性副作用并且批准用于人类食品和药品中)的物质。适用于本发明的 极性可食用液体的非限制性实施例包括水、低分子量醇、多元醇以及它们 的混合物，优选多元醇。适用于本发明的多元醇的非限制性实例包括甘 油、低分子量(即小于1000MW)聚乙二醇、丙二醇以及它们的混合物，优 选甘油。本发明的夹心优选包含按所述夹心的重量计约30％至约95％，更 优选约40％至约90％，还更优选约50％至约85％，甚至还更优选约40％至 约60％的极性可食用液体或它们的混合物。

所述夹心还可括填充型甜味剂例如糖以改善所述夹心的可口性。夹心 可包含按所述固体干基的重量计约5％至约80％，优选约30％至约75％的 填充型甜味剂。所述甜味剂的优选来源为果糖玉米浆，其作为约80％的固 体市售，其中余量基本上是水。当使用时，其也可提供含水夹心所需的部 分水或甚至全部的水。包含糖醇如山梨醇或木糖醇的不含糖的组合物还可 与人造的或天然的高强度甜味剂联合使用；高强度甜味剂非限制性实例为 糖精钠、丁磺氨钾、天冬甜素和三氯蔗糖。

所述填充物还可任选地包含一种或多种增稠剂。可用于本文的增稠剂 必须适于被人类吸收。适宜增稠剂的非限制性实施例包括黄原胶、角叉菜 胶及衍生物、结冷胶、羟丙基甲基纤维素、菌类植物胶及衍生物、普鲁兰 多糖、鼠李聚糖胶、文莱胶、魔芋、凝胶多糖、卡波姆、褐藻胶、藻酸、 藻酸盐及衍生物、羟乙基纤维素及衍生物、羟丙基纤维素及衍生物、淀粉 磷酸酯衍生物、瓜耳胶及衍生物、淀粉及衍生物、马来酸酐与烯烃的共聚 物及衍生物、乙二醇/丙二醇共聚物、长链醇如二十二醇、泊洛沙姆及衍 生物、聚丙烯酸酯及衍生物、甲基纤维素及衍生物、乙基纤维素及衍生 物、琼脂及衍生物、阿拉伯胶及衍生物、果胶及衍生物、壳聚糖及衍生 物、高分子量聚乙二醇如聚乙二醇(分子量为10,000以及更高)、刺梧 桐树胶、长角豆胶、纳豆胶、乙烯吡咯烷酮与烯烃的共聚物、黄蓍胶、聚 丙烯酰胺、甲壳质衍生物、明胶、β-葡聚糖、糊精、葡聚糖、环糊精、 甲基丙烯酸酯、微晶纤维素、聚季铵盐、D-半乳糖胶、印度树胶、车前子 胶、榅桲胶、罗望子胶、落叶松胶、他拉胶、滑石、高岭粘土、膨润土、 纤维素、热解法二氧化硅、以及它们的混合物。优选的是黄原胶、角叉菜 胶及衍生物、结冷胶、羟丙基甲基纤维素、菌类植物胶及衍生物、普鲁兰 多糖、鼠李聚糖胶、文莱胶、魔芋、凝胶多糖、卡波姆、褐藻胶、藻酸、 藻酸盐及衍生物、羟乙基纤维素及衍生物、羟丙基纤维素及衍生物、淀粉 磷酸酯衍生物、瓜耳胶及衍生物、淀粉及衍生物、马来酸酐与烯烃的共聚 物及衍生物、纤维素胶及衍生物、泊洛沙姆及衍生物、明胶以及它们的混 合物。更优选的是黄原胶、角叉菜胶及衍生物、结冷胶、羟丙基甲基纤维 素、明胶、以及它们的混合物，还更优选黄原胶。

本发明的填充物优选包含按所述填充物的重量计约0.001％至约10％ 的增稠剂。更优选地，所述填充物包含的增稠剂含量为约0.01％至约 5％，甚至更优选约0.01％至约2.5％，并且甚至还更优选约0.01％至约 1％。

当本发明的糖果组合物为液体夹心物糖果时，所述夹心糖果优选包含 凉爽剂、加温剂或它们的混合物。更优选地，所述凉爽剂和加温剂在夹心 糖果中位于不同且离散的区域中。甚至更优选地，所述糖果基包含凉爽 剂，并且所述夹心包含加温剂。通过掩蔽苦味和通过降低消费者实际察觉 咖啡因的能力，凉爽剂和加温剂用来减少黄嘌呤衍生物的感知，具体地讲 咖啡因的苦味。然而，通过物理上将凉爽剂和加温剂的最大效果分开可充 分改善所述产品的整体器官感觉效果。

在本发明范畴内的适宜的凉爽剂描述于WO97/06695。优选可用于本文 的生理性凉爽剂选自由下列组成的组：薄荷醇、薄荷油、N-取代的对薄荷 烷-3-甲酰胺、无环叔甲酰胺和无环仲甲酰胺、3-1-薄荷氧基丙-1，2-二 醇、戊二酸一薄荷酯、以及它们的混合物。已发现，最有用的酰胺是1979 年1月23日授予Watson等人的美国专利4,136,163和1980年10月28日 授予Rowsell等人的美国专利4,230,688中所述的那些。美国专利 4,136,163中的酰胺为N-取代的对薄荷烷-3-酰胺，如N-乙基-对-薄荷烷- 3-酰胺，可以WS-3商购获得自Wilkinson Sword。美国专利4,230,688中 的酰胺是某些无环酰基叔胺和无环酰基仲胺，如由WilkinsonSword以商 品名WS-23出售的三甲基异丙基丁酰胺。更优选可用于本文的是戊二酸单 薄荷醇酯、N-乙基对薄荷烷-3-甲酰胺、三甲基异丙基丁酰胺、以及它们 的混合物，还更优选以商品名Cooler-2市售自IFF(Netherlands)的戊二 酸单薄荷醇酯。凉爽剂优选的量按所述夹心糖果重量计为约0.001至约 10％，优选约0.01至约5％，更优选约0.01至约2％，还更优选约0.01至 约0.5％。

凉爽组合物的余量可由合适的适当载体来补足，如下文更详细描述的 水、丙二醇或填充型甜味剂。所述凉爽组合物还包括如本文所述的加温 剂，前提条件是主要效果是一种凉爽感。

在本发明范畴内的适宜的加温剂包括香草醇正丁基醚、香草醇正丙基 醚、香草醇异丙基醚、香草醇异丁基醚、香草醇正戊基醚、香草醇异戊基 醚、香草醇正己基醚、香草醇甲基醚、香草醇乙基醚、姜酚、姜烯酚、豆 寇醇、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒素、同型辣椒碱、同型 二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苄醇、氯仿、丁子香酚、肉桂油、 肉桂醛、其磷酸盐衍生物、或它们的混合物。提及的磷酸盐衍生物是WO 97/02273中所述的那些。可用于本文的合适加温剂的商业实例为 Optaheat(Symrise，Germany)。加温组合物的余量可由合适的适当载体 来补足，如下文更详细描述的水、丙二醇或填充型甜味剂。所述加温组合 物还包括如本文所述的凉爽剂，前提条件是主要效果是一种温热感。

加温剂的合适含量按所述夹心糖果重量计为约0.001至约10％，优选 约0.005％至约5％，更优选约0.01至约1％，还更优选约0.01％至约 0.5％。

本发明的糖果组合物还可包含调味剂。本文所用术语“调味剂”是指 加入到调味剂组合物中的那些调味剂基本组分以及等效的合成成分，主要 目的是向糖果产品提供调味剂。它不包括如上所述的加温剂和凉爽剂。可 将糖果领域熟知的调味剂加入到本发明的调味剂组合物中。这些调味剂可 选自合成的液体调味剂和/或衍生自植物叶片、花、果实等的油、以及它 们的组合。代表性的调味剂液体包括：人造的、天然的或合成的水果调味 剂，如柠檬、橙、香蕉、葡萄、酸橙、杏和柚子油和水果香精，包括苹 果、草莓、樱桃、橙、菠萝等等；衍生自豆和坚果的调味剂，如咖啡、可 可、可乐、花生、杏仁等等；以及衍生自根部的调味剂，如甘草和生姜。 调味剂的用量通常是服从诸如调味剂类型、碱的类型和所需浓度这些因素 的偏好。一般来讲，按所述糖果组合物重量计最多约4％的量是可用的， 而按所述组合物的重量计约0.1％至约1％的量是优选的。

3.制备方法

本发明还涉及连续制造包含糖果基糖果的方法，所述方法包括形成液 体原料的步骤，所述液体原料包含一种或多种糖基和水；从所述液体原料 中移除至少部分水以形成糖果基；在辊带上以连续的方式形成所述糖果基 的基本上平的片；所述糖果基的所述基本上平的片包括前表面和后表面， 所述后表面与所述辊带接触；向糖果基的所述基本上平的片的前表面上添 加一种或多种可食用有机酸。然后折叠并以连续方式卷起糖果基的所述基 本上平的片，并且其形成绳状并最终被螺旋挤出。依照该方法制造的糖果 优选为夹心糖果。

所谓糖果块的“基本上”平的片是指片具有至少80％，优选90％，更 优选99％均匀的厚度，所述厚度以所述前表面和后表面之间的距离测量。 如本文所用，术语“平的”与“水平”、“平滑”、“平面”和“平面 的”同义。

糖果块的一种或多种基本上平的片可在相同的辊带上形成。糖果块的 所述基本上平的片的厚度为约2mm至约25mm，优选约5mm至约20mm。

可以多种方法加入可食用有机酸。可将可食用有机酸喷洒在至少一部 分糖果块的所述基本上平的片上。作为另外一种选择，可食用有机酸可被 滴、喷洒、喷淋、起泡沫、分散、喷射、发射或淋洒在至少部分的片上。 还可在相同连续的制造线上结合任何这些方法。优选的方法可取决于是否 可食用有机酸为粉末、胶囊包封、液体或中间类型，如糊剂和/或霜膏。 可将可食用有机酸连续或间歇添加，一种或多种可食用有机酸可添加到所 述片的前表面上，而一种或多种可食用有机酸可添加到后表面上。

4.包装

本发明的糖果组合物包含改善了稳定性的糖果基。不受理论的束缚， 据信由于比具有果糖更高含量的糖果基减少的吸湿性，通过具有果糖含量 小于约1.90％，糖果基更稳定且更少发粘。

由于本文的糖果具有在储存期间改善的稳定性和抗吸湿性，本发明的 进一步实施方案包括包含至少一种包含糖果组合物的包装的糖果组合物， 所述糖果组合物包含糖果基，所述糖果基包含一种或多种糖基、至少一种 可食用有机酸和按所述糖果基的重量计小于1.90％的果糖，和用于包含所 述糖果组合物的包装。所述包装的糖果组合物可储存在若干环境条件下。

包含依照本发明所述糖果组合物的所述包装可用水蒸汽传输速率 (WVTR)限定，如通过“Standard Test Method for Water Vapor Transmission Rate Through Plastic Film and Sheeting Using a Modulated Infrared Sensor”测量，ASTM-F1249。该测试方法包括用于 确定水蒸汽穿过柔韧的阻挡材料速率的程序。简要地讲，所述方法包括干 燥室，其与已知温度和湿度的润湿室通过预被测量的薄膜材料分离。干燥 室和润湿室组成了其中测试薄膜被密封的扩散室。扩散室被置于测试工 位。在该测试工位，干燥室和薄膜的顶部用干燥空气冲洗。水蒸汽通过薄 膜扩散，与空气混合，并被输送到压力调节的红外传感器。该传感器检测 由水蒸汽吸收的红外能量分数，并产生电信号，其幅度与水蒸汽浓度成正 比。然后将该信号与已知传输率的标准薄膜产生的电信号相比。测试薄膜 的传输率最终根据参考薄膜的计算出。所述方法适于由单层或多层的合成 或天然聚合物和箔，包括涂层材料组成的最多3mm厚度的片和薄膜。在稳 态条件下，该方法提供每单位面积的水蒸汽流量(WVTR)时间速率垂直于 所述表面。可接受的WVTR单位为gm-2/24小时。必须指出的测试条件是 温度和相对湿度，后者为跨越样品的相对湿度的差异。在38℃/90％相对 湿度下测量，本发明的包装优选具有约6.0gm-2/24小时至约0.005gm-2/24小时的水蒸汽传输速率。优选地，所述包装具有约0.9gm-2/24小时 至约0.005gm-2/24小时，更优选约0.85gm-2/24小时至约0.075gm-2/24小时的水蒸汽传输速率。

用于本发明范畴的适宜的包装为包括一层、两层或三层材料的包装。 在依照本发明的一个实施方案中，所述包装为两层的定向的聚丙烯，每层 为20微米厚。所述层以分离的方法层压在一起。在38°/90％湿度下的理 论水蒸汽传输速率为约3.69gm-2/24小时。在依照本发明的另一个实施 方案中，所述包装包括一层定向的聚丙烯和第二层聚丙烯。所述第二层聚 丙烯通过本领域的技术人员已知的汽相沉积技术，已经经历了将极少微米 的铝涂覆到其表面上的工艺。在38°/90％湿度下的理论水蒸汽传输速率为 约0.88gm-2/24小时。在本发明的另一个实施方案中，所述包装具有三 层结构。将聚对苯二甲酸乙二酯层压到固体铝膜上，所述铝膜被进一步层 压到聚乙烯层上。在38°/90％湿度下的理论水蒸汽传输速率为约0.01gm-2/24小时。在另一个实施方案中，所述包装为具有聚丙烯层和聚乙烯层的 两层包装。在38°/90％湿度下的理论水蒸汽传输速率为约4.02gm-2/24小 时。

在另一个优选的实施方案中，所述至少一种糖果组合物包装在依照本 发明的包装中，所述组合物包含糖果基，所述糖果基进一步包含一种或多 种黄嘌呤衍生物，优选咖啡因。

在依照本发明的另一个优选实施方案中，包装的糖果组合物包含糖果 基，所述糖果基包含按所述糖果基的重量计大于0％但小于约1.90％的 量的果糖；约0.01％至约5％的咖啡因；约0.1％至约5％的柠檬酸和包 装，所述包装包括第一层和第二层的定向的聚丙烯，第二层具有极少微米 的铝涂覆在其表面上，以便包装的水蒸汽传输速率为约0.005gm-2/24小 时至约6gm-2/24小时。

5.实施例

5.1夹心糖果

夹心组合物：

  材料描述   ％w/w   甘油   55.975   葡萄糖浆(80％固体)   30.00   蔗糖   10.00   无水柠檬酸   3.00   黄原胶   0.25   花青素(染色剂)   0.15   加温剂：OPTAHEAT   0.15   瓜拉纳提取物(10％咖啡因)   0.125   无水牛磺酸   0.10   调味剂   0.25   100.00

制备指导：

在室温下秤量甘油至适宜的容器中。加入花青素、牛磺酸和瓜拉纳粉 末，并搅拌直至分散。随后，加入黄原胶并搅拌直至分散。将葡萄糖浆在 40℃预加热并加入到批料中，然后混合所述批料并加热至最多80℃。在停 止加热后，加入蔗糖和柠檬酸并混合直至溶解。最后，加入调味剂和加温 剂并混合10分钟。

适用于制备夹心组合物的容器应由易于加热或冷却的不锈钢或其它食 品级的可接受的材料制成。理想的是，所述混合容器应具有刮壁式搅拌器 以及中度/高剪切搅拌器。适宜的高剪切搅拌器包括静态混合器、喷射式 混合器如由Ika GmbH生产的那些、或转子/定子混合器如由Silverson Inc.生产的那些。当使用高剪切搅拌器时，必须小心，不要将假塑性聚合 物分解成较低分子量的组分。

外壳组成：

  熬制前   熬制后   材料描述   ％w/w   ％w/w   蔗糖   48.5537   48.5537   葡萄糖液体   55.8578   46.5482   饮用水   16.2166   2.4300   无水柠檬酸   1.2000   1.2000   无水咖啡因   0.7781   0.7781   凉爽剂：COOLER-2   0.3000   0.3000   调味剂预混物   0.1900   0.1900   125.4227   处理/水分/挥发物损失   -25.4227   总计   100.0000   100.0000

制备指导：

咖啡因的预溶液通过在50℃混合5％无水咖啡因粉末和水以产生澄清 溶液而制备。

秤量蔗糖、葡萄糖液体、水和咖啡因溶液并预混直至均匀。所述混合 物在110℃预熬制并过滤去除杂质。将溶解的葡萄糖/蔗糖/咖啡因溶液过 滤去除杂质并用泵送至主蒸煮器。所述混合物在大约145℃熬制并分配到 膨胀室用于蒸发。将该液体原料注入最低-0.92巴的真空室以移除更多的 水，所得的糖果块将小于3％的水。随后在145℃将液体糖果块注入串联 的高剪切搅拌器，其中使用定量的计量泵可将调味剂和任选液体成分注 入。

然后将糖果块以受控的温度分配到移动的不锈钢带上以形成基本上平 的片，使用薄的蜡膜以确保糖块从冷的传送带上充分的分离。当糖果块的 片被传送带推进时，其被固定的PTFE滚筒均匀地铺展以确保优良的温度 分布。使用校准的装置将无水柠檬酸沉积在糖果块片的前表面上。随后使 用PTFE犁将糖果块的片从任意一边折叠到自身上，以便外边缘现在折叠 并包覆沉积的柠檬酸。在糖果块从约80℃至约90℃取出之前，再一次重 复该折叠动作。

通过立式糖坯压辊机，也称之为糖绳成型器，将糖果块转移至预热至 85℃双螺杆挤出机。双螺杆挤出机容许糖果块和液体夹心同时挤出，形成 连续的糖绳。将所述的糖绳装进冲压装置以形成糖滴。使用滑石以防止糖 果块和/或糖滴粘在成型装置上。将糖滴通过冷却隧道在冷的传送带上冷 却，以获得它们最终的稠度用于储存并包装。

以干燥物质为基础，按所述糖果的重量计果糖的百分比为约0.7％。

5.2硬熬制的糖果。

糖果基组合物：

  熬制前   熬制后   材料描述   ％w/w   ％w/w   蔗糖   59.7927   59.7927   葡萄糖液体   43.6740   34.9392   饮用水   16.2166   2.8000   无水柠檬酸   1.2000   1.2000   无水咖啡因   0.7781   0.7781   凉爽剂：COOLER-2   0.3000   0.3000   调味剂预混物   0.1900   0.1900   122.1514   处理/水分/挥发物损失   -22.1514   总计   100.0000   100.0000

制备指导：

咖啡因的预溶液通过在50℃混合5％无水咖啡因粉末和水以产生澄清 溶液而制备。

秤量蔗糖、葡萄糖液体、水和咖啡因溶液并预混直至均匀。所述混合 物在110℃预熬制并过滤去除杂质。将溶解的葡萄糖/蔗糖/咖啡因溶液过 滤去除杂质并用泵送至主蒸煮器。所述混合物在大约145℃熬制并分配到 膨胀室用于蒸发。将该液体原料注入最低-0.92巴的真空室以移除更多的 水，所得的糖果块将小于3％的水。随后在145℃将液体糖果块注入串联 的高剪切搅拌器，其中使用定量的计量泵可将调味剂和任选液体成分注 入。

然后将糖果块以受控的温度分配到移动的不锈钢带上以形成基本上平 的片，使用薄的蜡膜以确保糖块从冷的传送带上充分的分离。当糖果块的 片被传送带推进时，其被固定的PTFE滚筒均匀地铺展以确保优良的温度 分布。使用校准的装置将无水柠檬酸沉积在糖果块片的前表面上。随后使 用PTFE犁将糖果块的片从任意一边折叠到自身上，以便外边缘现在折叠 并包覆沉积的柠檬酸。在糖果块从约80℃至约90℃取出之前，再一次重 复该折叠动作。

糖果块被转移至卧式糖坯压辊机，也称之为糖绳成型器以回火糖果块 并将其拉成连续的糖绳。糖绳被按大小排列并装入冲压装置以形成糖滴。 使用滑石以防止糖果块和/或糖滴粘附在成型设备上。将糖滴通过冷却隧 道在冷的传送带上冷却，以获得它们最终的稠度用于储存并包装。以干燥 物质为基础，果糖的百分比按所述糖果的重量计为约0.7％。