技术领域
本发明涉及一种盐蛋的制备方法，尤其是涉及一种香茶保健盐蛋的制备方 法。
背景技术
目前，盐蛋的制作还是采用传统的方法，如盐水泡法、灰包法、泥包法等， 这些方法制作出来的盐蛋有如下共同特点，就是钠离子含量较高、味道单一， 营养不够丰富等。
而随着人民生活水平的逐渐提高，人们除了对食品的味道较为讲究外，更 关注食品对身体健康的影响。显而易见，现有的盐蛋无论从味道还是从其保 健性能来说都无法满足人们现实要求的，如前面提到的现有盐蛋因其钠离子 含量较高，就很不适应高血压患者食用。
发明内容
本发明主要是解决现有方法所生产的盐蛋钠离子含量较高、味道单一，营 养不够丰富，对身体没有保健作用等技术问题。
本发明主要是通过下述技术方案得以解决上述技术问题的：其步骤为：a. 洗蛋、选蛋，选择外壳完好无损的新鲜鸭蛋洗干净备用；b.将多味调料添加 到水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；c.取鸭蛋放入容器中，将适量的浸泡 液到入容器内，以刚好将蛋淹没为宜，加入红茶菌母液、盐，稍稍调匀；所 述鸭蛋、红茶菌母液、盐的配比比例为：5∶0.3-0.8∶0.4-0.8；d.将容器口 封闭，进行封存；夏季封存时间为15-20天，冬季为45-50天；e.封存 期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。
作为本发明的一种优选方案，所述多味调料由下列组分按所述重量配比制 成：生姜35-65g、桂皮16-22g、丁香12-20g、豆蔻12-20g、白芷15- 22g、小茴香15-25g、味精2-4g。
作为本发明的另一种优选方案，所述红茶菌母液制备方法为：取红茶、白 糖、开水，按照6∶100∶1000，调成红茶糖水，煮开灭菌后，即盛入消毒的玻 璃杯中，冷却至35℃时，放入一小块红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，一个 星期后，茶液变酸，就制成了红茶菌母液。使用时，一般只用到该红茶菌母 液重量的60％，另外40％的红茶菌母液可继续添加到红茶糖水中继续发酵制成 新的母液以备下次使用。
在本发明中，所使用的红茶菌母液，是由三种对人体有益的微生物：酵母 菌、醋酸菌和乳酸菌发酵制成的菌液，其主要成分为醋酸、乳酸、D-葡萄糖 酸、葡萄糖酸内酯、2-羰基-D-葡萄糖酸、D-葡萄糖二酸、地衣酸、乙醇和甘 油，并富含维生素C、维生素B等营养素。近些年国内外医学界应用红茶菌的 实践表明，红茶菌能防治多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖 尿病、便秘、胃炎等“现代病”。施塔伊克劳斯等人在1996年报道，红茶菌 汤的抗幽门螺旋杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肿胀脓杆菌作用主要是 来源于发酵过程中生产的醋酸。此外，红茶菌汤的多数功能也是来自它的酸 性成分。其中，红茶菌汤的解毒作用是由于葡萄糖醛酸能与毒素结合，有利 于毒素排出体外，从而使痛风和肾结石这种由体内毒素积累引起的症状能以 得到缓解；并且在人体内的重金属或环境污染物质也可以通过葡萄糖醋酸化 而由肾排出体外。
为了验证本发明的保健效果，发明人曾在30名轻、中度高血压患者中进 行过长达半年的对比实验：实验前，大部分患者都需每天服用利尿剂、β-阻 滞剂等降压药才能维持正常血压。实验时，将患者分成A、B两组，每组15 人，A组每天食用2个香茶保健盐蛋，B组每天不吃或者吃普通盐蛋。两组 患者都服用吲哒帕胺(Indapamide)1.25-2.5mg，每日1次，或美托洛尔 (Metoprolol)50mg，每日1-2次。180天以后，分别对两组患者进行每天多 次的血压检测，统计结果显示：
A组患者中，血压控制在低压90mmHg、高压140mmHg以下的有14人；8 名患者正逐步地减少服药次数或剂量，其中3名患者已停药。
B组患者中，血压连续控制在低压90mmHg、高压140mmHg以下的有11人， 只有4名患者逐步地减少服药次数或剂量。
综上所述，采用本发明方法生产的盐蛋，由于改进了生产工艺，添加了天 然调料，使其味道香鲜，咸度较低，因此很适合现代人们的口味，并且鸭蛋 在长期的浸泡过程中吸收了红茶菌母液的精华，同时鸭蛋中的营养成分与之 相结合，因此具有防止动脉硬化，抗癌，促进新陈代谢，帮助消化等诸多保 健功能，特别适宜高血压等心脑血管疾病患者长期使用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例1：将生姜50g、桂皮19g、丁香15g、豆蔻16g、白芷18g、小茴 香20g、味精2-4g。添加到5000g水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；
选5000g外壳完好无损的新鲜鸭蛋放入容器中，将5000g浸泡液到入容 器(陶制罐、缸)内；将600g红茶菌母液、500g盐调匀加入容器中，同时将 容器口封闭，进行封存，夏季封存时间为20-25天，冬季为45-50天；封 存期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。此蛋味道较为清淡，蛋黄带油， 香气浓郁。
实施例2：将生姜35g、桂皮16g、丁香12g、豆蔻12g、白芷15g、小茴 香15g、味精2g。添加到10000g水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；
选5000g外壳完好无损的新鲜鸭蛋放入容器中，将5000g浸泡液到入容 器内；将400g红茶菌母液、400g盐调匀加入容器中，同时将容器口封闭，进 行封存，夏季封存时间为20-25天，冬季为45-50天；封存期满后，立即 启封，将蛋取出晾干后包装。此蛋味道清新爽口，蛋黄带油，有淡茶香味。
实施例3：将生姜65g、桂皮22g、丁香20g、豆蔻20g、白芷22g、小茴 香25g、味精4g，煮沸后冷却制成浸泡液备用；
选5000g外壳完好无损的新鲜鸭蛋放入容器中，将5000g浸泡液到入容 器内；将800g红茶菌母液、700g盐调匀加入容器中，同时将容器口封闭， 进行封存，夏季封存时间为20-25天，冬季为45-50天；封存期满后，立 即启封，将蛋取出晾干后包装。此蛋味道咸度适中，蛋黄带油，香气扑鼻。