一种大米的加工方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810812522.X (22)申请日 2018.07.23 (71)申请人 望江县山映米业有限公司 地址 246200 安徽省安庆市望江县鸦滩镇 码头街23号 (72)发明人 郝三应 (74)专利代理机构 合肥市长远专利代理事务所 (普通合伙) 34119 代理人 翟攀攀 (51)Int.Cl. A23L 7/10(2016.01) A23L 5/30(2016.01) A23B 9/26(2006.01) A23B 9/06(2006.01) (54)发明名称 一种大米。

2、的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种大米的加工方法， 包括： 将稻谷清理后进行砻谷， 谷糙分离后进行一次微 波处理， 碾米、 色选、 抛光、 分级得大米初品； 将槐 米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取 物、 金银花提取物加入海藻酸钠水溶液得物料A； 将冰醋酸加入水中， 搅匀后加入氯化钙溶解， 加 入壳聚糖搅匀， 滴加物料A， 搅拌， 加入戊二醛获 得微胶囊； 将肉桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大 蒜精油、 尤加利精油、 山鸡椒精油和菜籽多肽加 入无水乙醇中得物料B； 将-环糊精加入水中进 行一次超声处理， 加入物料B后进行二次超声处 理， 与竹炭和微胶囊混合， 封装后。

3、得保鲜剂袋； 将 大米初品装入聚乙烯袋中， 放入保鲜剂袋， 进行 电子束辐照和二次微波处理。 权利要求书1页 说明书5页 CN 108936253 A 2018.12.07 CN 108936253 A 1.一种大米的加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤： S1、 将稻谷清理除杂后进行砻谷加工， 谷糙分离后得到糙米； S2、 将糙米进行一次微波处理， 然后碾米、 抛光、 色选、 分级得到大米初品； S3、 将槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物加入海藻酸 钠水溶液中搅拌均匀得到物料A； 将冰醋酸加入水中， 搅拌均匀后加入氯化钙， 搅拌溶解后 加入壳聚糖搅拌均。

4、匀， 然后滴加物料A， 在35-45下搅拌20-45min， 加入戊二醛， 继续搅拌 30-45min， 过滤、 烘干得到微胶囊； 将肉桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、 尤加利精 油、 山鸡椒精油和菜籽多肽加入无水乙醇中溶解得到物料B； 将 -环糊精加入水中， 在55-60 下进行一次超声处理5-10min， 加入物料B， 在35-40下进行二次超声处理30-50min， 冷 却、 过滤、 洗涤、 干燥得到改性 -环糊精； 将改性 -环糊精与竹炭和微胶囊混合， 用无纺布封 装后得到保鲜剂袋； S4、 将大米初品装入聚乙烯袋中， 放入保鲜剂袋， 然后进行电子束辐照和二次微波处理 得到。

5、所述大米。 2.根据权利要求1所述大米的加工方法， 其特征在于， 在S1中， 所述稻谷的含水量为 13.8-15wt。 3.根据权利要求1或2所述大米的加工方法， 其特征在于， 在S2中， 在一次微波处理的过 程中， 时间为25-42s， 功率为2.2-3.5kW/kg。 4.根据权利要求1-3中任一项所述大米的加工方法， 其特征在于， 在S3中， 槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物与海藻酸钠的重量比为1-2： 2-6： 0.5-2： 1-3： 1-4： 3-5； 氯化钙、 壳聚糖、 物料A中的海藻酸钠的重量比为2-6： 0.2-0.6： 2-3。 5.根据。

6、权利要求1-4中任一项所述大米的加工方法， 其特征在于， 在S3中， 肉桂精油、 柠 檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、 尤加利精油、 山鸡椒精油、 菜籽多肽、 -环糊精的重量比为1- 1.5： 2-4： 1-3： 2-3.7： 0.5-1： 0.1-1： 0.3-1.5： 15-25。 6.根据权利要求1-5中任一项所述大米的加工方法， 其特征在于， 在S3中， 改性 -环糊 精、 竹炭、 微胶囊的重量比为1-3： 8-11： 1-3。 7.根据权利要求1-6中任一项所述大米的加工方法， 其特征在于， 在S4中， 在电子束辐 照过程中， 电子束能量为8-11MeV， 束流为2-3.5mA， 扫。

7、描频率为5-12Hz， 辐照剂量为2- 3.3kGy/Kg。 8.根据权利要求1-7中任一项所述大米的加工方法， 其特征在于， 在S4中， 在二次微波 处理过程中， 二次微波处理的频率为500-800MHz， 处理温度为55-65， 时间为1-3.5min。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108936253 A 2 一种大米的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及大米加工技术领域， 尤其涉及一种大米的加工方法。 背景技术 0002 大米是人们一日三餐必不可少的食物， 其中含有丰富的碳水化合物、 蛋白质、 脂肪 和B族维生素等营养物质。 传统加工方法制得的大米成品容易受到热、 氧气。

8、、 水分和虫霉等 影响而发生品质劣变， 储藏稳定性差。 发明内容 0003 基于背景技术存在的技术问题， 本发明提出了一种大米的加工方法， 其过程简单， 得到的大米食用品质好， 储存稳定性能优异， 保质期长。 0004 本发明提出的一种大米的加工方法， 包括以下步骤： 0005 S1、 将稻谷清理除杂后进行砻谷加工， 谷糙分离后得到糙米； 0006 S2、 将糙米进行一次微波处理， 然后碾米、 抛光、 色选、 分级得到大米初品； 0007 S3、 将槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物加入海 藻酸钠水溶液中搅拌均匀得到物料A； 将冰醋酸加入水中， 搅拌均匀后加。

9、入氯化钙， 搅拌溶 解后加入壳聚糖搅拌均匀， 然后滴加物料A， 在35-45下搅拌20-45min， 加入戊二醛， 继续 搅拌30-45min， 过滤、 烘干得到微胶囊； 将肉桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、 尤加利 精油、 山鸡椒精油和菜籽多肽加入无水乙醇中溶解得到物料B； 将 -环糊精加入水中， 在55- 60下进行一次超声处理5-10min， 加入物料B， 在35-40下进行二次超声处理30-50min， 冷却、 过滤、 洗涤、 干燥得到改性 -环糊精； 将改性 -环糊精与竹炭和微胶囊混合， 用无纺布 封装后得到保鲜剂袋； 0008 S4、 将大米初品装入聚乙烯袋中， 放入保。

10、鲜剂袋， 然后进行电子束辐照和二次微波 处理得到所述大米。 0009 优选地， 在S1中， 所述稻谷的含水量为13.8-15wt。 0010 优选地， 在S2中， 在一次微波处理的过程中， 时间为25-42s， 功率为2.2-3.5kW/kg。 0011 优选地， 在S3中， 槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提 取物与海藻酸钠的重量比为1-2： 2-6： 0.5-2： 1-3： 1-4： 3-5； 氯化钙、 壳聚糖、 物料A中的海藻 酸钠的重量比为2-6： 0.2-0.6： 2-3。 0012 优选地， 在S3中， 肉桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、。

11、 尤加利精油、 山鸡椒精 油、 菜籽多肽、 -环糊精的重量比为1-1.5： 2-4： 1-3： 2-3.7： 0.5-1： 0.1-1： 0.3-1.5： 15-25。 0013 优选地， 在S3中， 改性 -环糊精、 竹炭、 微胶囊的重量比为1-3： 8-11： 1-3。 0014 优选地， 在S4中， 在电子束辐照过程中， 电子束能量为8-11MeV， 束流为2-3.5mA， 扫 描频率为5-12Hz， 辐照剂量为2-3.3kGy/Kg。 0015 优选地， 在S4中， 在二次微波处理过程中， 二次微波处理的频率为500-800MHz， 处 理温度为55-65， 时间为1-3.5min。 。

12、说 明 书 1/5 页 3 CN 108936253 A 3 0016 本发明所述大米的加工方法中， 优选方式中控制了稻谷的含水量， 使谷壳具有合 适的韧性， 减小了碎米率； 将糙米在碾米前进行了一次微波处理， 提高了整精米率， 改善了 加工品质； 之后以槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物与海 藻酸钠和壳聚糖为原料， 通过控制反应的条件， 得到了以壳聚糖和海藻酸钠为壳层， 以槐米 提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物为核心的微胶囊， 以肉桂精 油、 柠檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、 尤加利精油、 山鸡椒精油、 菜籽多肽和 -环。

13、糊精为原料， 通过控制反应的条件， 使肉桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、 尤加利精油、 山鸡椒精 油和菜籽多肽吸附到了 -环糊精中， 得到了改性 -环糊精， 以微胶囊、 改性 -环糊精和竹炭 为原料制作保鲜剂袋加入大米的包装袋中， 使微胶囊、 改性 -环糊精和竹炭性能协同， 一方 面， 能控制大米的水分， 抑制其脂肪酸， 起到优异的保鲜作用， 提高了大米的储存稳定性， 另 一方面， 微胶囊和 -环糊精对其中的中药提取物和精油起到了一定的缓释作用， 延长了其 保鲜作用的时间， 进一步提高了大米的保质期； 之后进行了电子束辐照和二次微波处理， 一 方面， 钝化了稻米中脂肪氧化酶的活性，。

14、 延长了稻米脂肪的氧化， 进一步延长储藏时间， 一 方面， 能同时杀灭不同虫态的害虫， 进一步延长了其储藏时间， 改善稻谷的食用品质， 另一 方面， 对大米中的淀粉颗粒的结构和形态有修饰作用， 使淀粉颗粒间空隙变大， 大米在蒸煮 时可渗入更多水分， 改善了大米的蒸煮品质， 并使淀粉内部分谷蛋白与其他蛋白质间的二 硫键桥络合作用增加， 导致蛋白质水溶特性和淀粉-蛋白质交联作用降低， 抑制了淀粉的老 化， 进一步提高了其储存稳定性， 延长了大米的保质期， 同时能使大米淀粉的峰值粘度、 回 生值明显下降， 起到了软化米饭质地的作用， 使所得米饭感官好， 口感好， 软硬度较佳， 咀嚼 时有淡淡的清香，。

15、 改善了大米的食用品质 具体实施方式 0017 下面， 通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。 0018 实施例1 0019 本发明提出的一种大米的加工方法， 包括以下步骤： 0020 S1、 将稻谷清理除杂后进行砻谷加工， 谷糙分离后得到糙米； 0021 S2、 将糙米进行一次微波处理， 然后碾米、 抛光、 色选、 分级得到大米初品； 0022 S3、 将槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物加入海 藻酸钠水溶液中搅拌均匀得到物料A； 将冰醋酸加入水中， 搅拌均匀后加入氯化钙， 搅拌溶 解后加入壳聚糖搅拌均匀， 然后滴加物料A， 在45下搅拌20min。

16、， 加入戊二醛， 继续搅拌 45min， 过滤、 烘干得到微胶囊； 将肉桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、 尤加利精油、 山 鸡椒精油和菜籽多肽加入无水乙醇中溶解得到物料B； 将 -环糊精加入水中， 在55下进行 一次超声处理10min， 加入物料B， 在35下进行二次超声处理50min， 冷却、 过滤、 洗涤、 干燥 得到改性 -环糊精； 将改性 -环糊精与竹炭和微胶囊混合， 用无纺布封装后得到保鲜剂袋； 0023 S4、 将大米初品装入聚乙烯袋中， 放入保鲜剂袋， 然后进行电子束辐照和二次微波 处理得到所述大米。 0024 实施例2 0025 本发明提出的一种大米的加工方法， 包。

17、括以下步骤： 0026 S1、 将稻谷清理除杂后进行砻谷加工， 谷糙分离后得到糙米； 说 明 书 2/5 页 4 CN 108936253 A 4 0027 S2、 将糙米进行一次微波处理， 然后碾米、 抛光、 色选、 分级得到大米初品； 0028 S3、 将槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物加入海 藻酸钠水溶液中搅拌均匀得到物料A； 将冰醋酸加入水中， 搅拌均匀后加入氯化钙， 搅拌溶 解后加入壳聚糖搅拌均匀， 然后滴加物料A， 在35下搅拌45min， 加入戊二醛， 继续搅拌 30min， 过滤、 烘干得到微胶囊； 将肉桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大。

18、蒜精油、 尤加利精油、 山 鸡椒精油和菜籽多肽加入无水乙醇中溶解得到物料B； 将 -环糊精加入水中， 在60下进行 一次超声处理5min， 加入物料B， 在40下进行二次超声处理30min， 冷却、 过滤、 洗涤、 干燥 得到改性 -环糊精； 将改性 -环糊精与竹炭和微胶囊混合， 用无纺布封装后得到保鲜剂袋； 0029 S4、 将大米初品装入聚乙烯袋中， 放入保鲜剂袋， 然后进行电子束辐照和二次微波 处理得到所述大米。 0030 实施例3 0031 本发明提出的一种大米的加工方法， 包括以下步骤： 0032 S1、 将稻谷清理除杂后进行砻谷加工， 谷糙分离后得到糙米； 0033 S2、 将糙米。

19、进行一次微波处理， 然后碾米、 抛光、 色选、 分级得到大米初品； 0034 S3、 将槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物加入海 藻酸钠水溶液中搅拌均匀得到物料A； 将冰醋酸加入水中， 搅拌均匀后加入氯化钙， 搅拌溶 解后加入壳聚糖搅拌均匀， 然后滴加物料A， 在42下搅拌26min， 加入戊二醛， 继续搅拌 42min， 过滤、 烘干得到微胶囊； 将肉桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、 尤加利精油、 山 鸡椒精油和菜籽多肽加入无水乙醇中溶解得到物料B； 将 -环糊精加入水中， 在57下进行 一次超声处理9min， 加入物料B， 在37下进行二次超。

20、声处理48min， 冷却、 过滤、 洗涤、 干燥 得到改性 -环糊精； 将改性 -环糊精与竹炭和微胶囊混合， 用无纺布封装后得到保鲜剂袋； 0035 S4、 将大米初品装入聚乙烯袋中， 放入保鲜剂袋， 然后进行电子束辐照和二次微波 处理得到所述大米； 0036 其中， 在S1中， 所述稻谷的含水量为13.8wt； 0037 在S2中， 在一次微波处理的过程中， 时间为42s， 功率为2.2kW/kg； 0038 在S3中， 槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物与海 藻酸钠的重量比为1： 6： 0.5： 3： 1： 5； 氯化钙、 壳聚糖、 物料A中的海藻酸钠的。

21、重量比为2： 0.6： 2； 0039 在S3中， 肉桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、 尤加利精油、 山鸡椒精油、 菜籽 多肽、 -环糊精的重量比为1： 4： 1： 3.7： 0.5： 1： 0.3： 25； 0040 在S3中， 改性 -环糊精、 竹炭、 微胶囊的重量比为1： 11： 1； 0041 在S4中， 在电子束辐照过程中， 电子束能量为8MeV， 束流为3.5mA， 扫描频率为5Hz， 辐照剂量为3.3kGy/Kg； 0042 在S4中， 在二次微波处理过程中， 二次微波处理的频率为500MHz， 处理温度为55 ， 时间为3.5min。 0043 实施例4 0044 。

22、本发明提出的一种大米的加工方法， 包括以下步骤： 0045 S1、 将稻谷清理除杂后进行砻谷加工， 谷糙分离后得到糙米； 0046 S2、 将糙米进行一次微波处理， 然后碾米、 抛光、 色选、 分级得到大米初品； 说 明 书 3/5 页 5 CN 108936253 A 5 0047 S3、 将槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物加入海 藻酸钠水溶液中搅拌均匀得到物料A； 将冰醋酸加入水中， 搅拌均匀后加入氯化钙， 搅拌溶 解后加入壳聚糖搅拌均匀， 然后滴加物料A， 在37下搅拌43min， 加入戊二醛， 继续搅拌 35min， 过滤、 烘干得到微胶囊； 将肉。

23、桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、 尤加利精油、 山 鸡椒精油和菜籽多肽加入无水乙醇中溶解得到物料B； 将 -环糊精加入水中， 在59下进行 一次超声处理7min， 加入物料B， 在38下进行二次超声处理35min， 冷却、 过滤、 洗涤、 干燥 得到改性 -环糊精； 将改性 -环糊精与竹炭和微胶囊混合， 用无纺布封装后得到保鲜剂袋； 0048 S4、 将大米初品装入聚乙烯袋中， 放入保鲜剂袋， 然后进行电子束辐照和二次微波 处理得到所述大米； 0049 其中， 在S1中， 所述稻谷的含水量为15wt； 0050 在S2中， 在一次微波处理的过程中， 时间为25s， 功率为3.5kW。

24、/kg； 0051 在S3中， 槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物与海 藻酸钠的重量比为2： 2： 2： 1： 4： 3； 氯化钙、 壳聚糖、 物料A中的海藻酸钠的重量比为6： 0.2： 3； 0052 在S3中， 肉桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、 尤加利精油、 山鸡椒精油、 菜籽 多肽、 -环糊精的重量比为1.5： 2： 3： 2： 1： 0.1： 1.5： 15； 0053 在S3中， 改性 -环糊精、 竹炭、 微胶囊的重量比为3： 8： 3； 0054 在S4中， 在电子束辐照过程中， 电子束能量为11MeV， 束流为2mA， 扫描频率为。

25、12Hz， 辐照剂量为2kGy/Kg； 0055 在S4中， 在二次微波处理过程中， 二次微波处理的频率为800MHz， 处理温度为65 ， 时间为1min。 0056 实施例5 0057 本发明提出的一种大米的加工方法， 包括以下步骤： 0058 S1、 将稻谷清理除杂后进行砻谷加工， 谷糙分离后得到糙米； 0059 S2、 将糙米进行一次微波处理， 然后碾米、 抛光、 色选、 分级得到大米初品； 0060 S3、 将槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物加入海 藻酸钠水溶液中搅拌均匀得到物料A； 将冰醋酸加入水中， 搅拌均匀后加入氯化钙， 搅拌溶 解后加入壳。

26、聚糖搅拌均匀， 然后滴加物料A， 在40下搅拌32min， 加入戊二醛， 继续搅拌 38min， 过滤、 烘干得到微胶囊； 将肉桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、 尤加利精油、 山 鸡椒精油和菜籽多肽加入无水乙醇中溶解得到物料B； 将 -环糊精加入水中， 在58下进行 一次超声处理7min， 加入物料B， 在38下进行二次超声处理40min， 冷却、 过滤、 洗涤、 干燥 得到改性 -环糊精； 将改性 -环糊精与竹炭和微胶囊混合， 用无纺布封装后得到保鲜剂袋； 0061 S4、 将大米初品装入聚乙烯袋中， 放入保鲜剂袋， 然后进行电子束辐照和二次微波 处理得到所述大米； 0062 其。

27、中， 在S1中， 所述稻谷的含水量为14.2wt； 0063 在S2中， 在一次微波处理的过程中， 时间为29s， 功率为2.9kW/kg； 0064 在S3中， 槐米提取物、 甘草提取物、 菱角壳提取物、 生姜提取物、 金银花提取物与海 藻酸钠的重量比为1.6： 4： 1.3： 2： 3： 4； 氯化钙、 壳聚糖、 物料A中的海藻酸钠的重量比为4： 0.4： 2.6； 0065 在S3中， 肉桂精油、 柠檬精油、 山苍子油、 大蒜精油、 尤加利精油、 山鸡椒精油、 菜籽 说 明 书 4/5 页 6 CN 108936253 A 6 多肽、 -环糊精的重量比为1.2： 3： 2： 2.8： 0。

28、.7： 0.6： 1： 19； 0066 在S3中， 改性 -环糊精、 竹炭、 微胶囊的重量比为2： 9： 2； 0067 在S4中， 在电子束辐照过程中， 电子束能量为9MeV， 束流为2.8mA， 扫描频率为8Hz， 辐照剂量为2.7kGy/Kg； 0068 在S4中， 在二次微波处理过程中， 二次微波处理的频率为700MHz， 处理温度为60 ， 时间为2min。 0069 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 5/5 页 7 CN 108936253 A 7 。