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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810811817.5 (22)申请日 2018.07.23 (71)申请人 望江县东方米业有限责任公司 地址 246200 安徽省安庆市望江县鸦滩镇 工业园区东方米业有限责任公司 (72)发明人 曹卫东 (74)专利代理机构 合肥市长远专利代理事务所 (普通合伙) 34119 代理人 翟攀攀 (51)Int.Cl. A23L 7/126(2016.01) A23L 13/10(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 25/00(2016.01)。
2、 A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种菇娘肉松粽的加工工艺 (57)摘要 本发明公开了一种菇娘肉松粽的加工工艺， 包括如下步骤： 将糯米和小米清洗后， 加入水中 恒温浸泡后沥干， 再加入植物油和佐料混合均 匀， 制得预制料； 将龟肉去皮切丝后， 经煮制、 打 松、 炒制步骤制得肉松； 将菇娘和果仁研磨成果 浆后， 经真空冻干制得超细微粉； 将肉松、 超细微 粉加入预制料中， 经粽叶包覆和蒸煮， 制得菇娘 肉松粽。 本发明的菇娘肉松粽口感好、 营养丰富、 易吸收， 加工工艺简便， 成本低。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108936303 A 2018.12.07 。
3、CN 108936303 A 1.一种菇娘肉松粽的加工工艺， 其特征在于， 包括如下步骤： S1、 将糯米和小米清洗后， 加入水中恒温浸泡后沥干， 再加入植物油和佐料混合均匀， 制得预制料； S2、 将龟肉去皮切丝后， 经煮制、 打松、 炒制步骤制得肉松； S3、 将菇娘和果仁研磨成果浆后， 经真空冻干制得超细微粉； S4、 将肉松、 超细微粉加入预制料中， 经粽叶包覆和蒸煮， 制得菇娘肉松粽。 2.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺， 其特征在于， 糯米、 小米、 植物油、 佐料 的重量比为80-120： 10-20： 5-10： 1-4。 3.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺， 。
4、其特征在于， 佐料原料按重量份包括： 食盐60-70份， 蜂蜜25-35份， 花椒5-10份。 4.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺， 其特征在于， 菇娘和果仁的重量比为7- 9： 1-3。 5.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺， 其特征在于， 恒温温度为35-45， 浸泡 时间为4-7h。 6.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺， 其特征在于， 煮制时间为0.5-1h， 打松 次数为2-3次， 炒制温度为96-100。 7.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺， 其特征在于， 超细微粉的粒径为300- 400目。 8.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺， 其特征在于， 。
5、预制料、 肉松、 超细微粉的 重量比为16-20： 3-5： 2-4。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108936303 A 2 一种菇娘肉松粽的加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 尤其涉及一种菇娘肉松粽的加工工艺。 背景技术 0002 粽子以糯米为原料， 配有咸肉、 豆沙、 咸蛋黄、 冬菇、 虾米、 瑶柱、 栗子、 花生等馅料， 经粽叶包裹后蒸制而成， 是中华民族传统端午节庆食物之一。 根据中国各地风味不同， 粽子 主要分为甜、 咸两种。 甜味品种有白水粽、 赤豆粽、 蚕豆粽、 枣子粽、 玫瑰粽、 瓜仁粽、 豆沙猪 油粽、 枣泥猪油粽等； 咸味品种有猪肉粽、 。
6、火腿粽、 香肠粽、 虾仁粽、 肉丁粽等， 且以猪肉粽为 主。 随着人们生活水平的提高， 对粽子的品种和营养要求更加丰富， 如何开发一种新品种咸 味粽是目前研究的重点。 发明内容 0003 基于背景技术存在的技术问题， 本发明提出了一种菇娘肉松粽的加工工艺， 口感 好、 营养丰富、 易吸收， 加工工艺简便、 成本较低。 0004 本发明提出一种菇娘肉松粽的加工工艺， 包括如下步骤： 0005 S1、 将糯米和小米清洗后， 加入水中恒温浸泡后沥干， 再加入植物油和佐料混合均 匀， 制得预制料； 0006 S2、 将龟肉去皮切丝后， 经煮制、 打松、 炒制步骤制得肉松； 0007 S3、 将菇娘和果。
7、仁研磨成果浆后， 经真空冻干制得超细微粉； 0008 S4、 将肉松、 超细微粉加入预制料中， 经粽叶包覆和蒸煮， 制得菇娘肉松粽。 0009 优选地， 糯米、 小米、 植物油、 佐料的重量比为80-120： 10-20： 5-10： 1-4。 0010 优选地， 佐料原料按重量份包括： 食盐60-70份， 蜂蜜25-35份， 花椒5-10份。 0011 优选地， 菇娘和果仁的重量比为7-9： 1-3。 0012 优选地， 恒温温度为35-45， 浸泡时间为4-7h。 0013 优选地， 煮制时间为0.5-1h， 打松次数为2-3次， 炒制温度为96-100。 0014 优选地， 超细微粉的粒。
8、径为300-400目。 0015 优选地， 预制料、 肉松、 超细微粉的重量比为16-20： 3-5： 2-4。 0016 本发明以提出以糯米、 小米、 植物油、 佐料、 龟肉、 菇娘及果仁为原料， 加工制得菇 娘肉松粽， 其中， 龟肉性味甘、 酸、 性温， 富含胶质蛋白， 具有补阴活血、 舒筋治劳、 润肺止咳 的功效； 菇娘富含多种必需氨基酸、 维生素和矿物质， 具有清凉、 化痰、 镇咳、 利尿之功效； 果 仁富含蛋白质、 脂肪， 且油酸、 亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高， 具有延缓衰老， 预防心脑血管 病的功效； 本发明采用预处理、 龟肉制肉松、 研磨粉及包覆蒸煮工艺相互配合， 通过合理控 制。
9、加工工艺条件、 各组分重量的配比， 将龟肉、 菇娘、 果仁的营养物质与糯米、 小米有效结 合， 制得菇娘肉松粽的口感好、 营养丰富、 易吸收。 本发明加工工艺简便， 成本低， 应用前景 广。 说 明 书 1/3 页 3 CN 108936303 A 3 具体实施方式 0017 下面， 通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。 0018 实施例1 0019 一种菇娘肉松粽的加工工艺， 包括如下步骤： 0020 S1、 按重量比为80： 10： 5： 1分别称取糯米、 小米、 植物油、 佐料， 将糯米和小米清洗 后， 加入水中在温度35浸泡4h后， 沥干， 再加入植物油和佐料混合均匀， 制得。
10、预制料； 0021 S2、 将龟肉去皮切丝后， 煮制0.5h， 打松2次， 在温度96炒制制得肉松； 0022 S3、 将重量比为7： 1的菇娘和果仁研磨成果浆后， 经真空冻干制得粒径为300目超 细微粉； 0023 S4、 按重量比为16： 3： 2分别预制料、 肉松、 超细微粉， 将肉松、 超细微粉加入预制料 中， 经粽叶包覆和蒸煮， 制得菇娘肉松粽。 0024 实施例2 0025 一种菇娘肉松粽的加工工艺， 包括如下步骤： 0026 S1、 按重量比为120： 20： 10： 4分别称取糯米、 小米、 植物油、 佐料， 将糯米和小米清 洗后， 加入水中在温度45浸泡7h后， 沥干， 再加。
11、入植物油和佐料混合均匀， 制得预制料； 0027 S2、 将龟肉去皮切丝后， 煮制1h， 打松3次， 在温度100炒制制得肉松； 0028 S3、 将重量比为3： 1的菇娘和果仁研磨成果浆后， 经真空冻干制得粒径为400目超 细微粉； 0029 S4、 按重量比为20： 5： 4分别预制料、 肉松、 超细微粉， 将肉松、 超细微粉加入预制料 中， 经粽叶包覆和蒸煮， 制得菇娘肉松粽。 0030 实施例3 0031 一种菇娘肉松粽的加工工艺， 包括如下步骤： 0032 S1、 按重量比为100： 15： 7： 2分别称取糯米、 小米、 植物油、 佐料， 将糯米和小米清洗 后， 加入水中在温度40。
12、浸泡5h后， 沥干， 再加入植物油和佐料混合均匀， 制得预制料； 0033 S2、 将龟肉去皮切丝后， 煮制0.7h， 打松2次， 在温度98炒制制得肉松； 0034 S3、 将重量比为4： 1的菇娘和果仁研磨成果浆后， 经真空冻干制得粒径为350目超 细微粉； 0035 S4、 按重量比为18： 4： 3分别预制料、 肉松、 超细微粉， 将肉松、 超细微粉加入预制料 中， 经粽叶包覆和蒸煮， 制得菇娘肉松粽。 0036 实施例4 0037 一种菇娘肉松粽的加工工艺， 包括如下步骤： 0038 S1、 按重量比为30： 5： 3： 1分别称取糯米、 小米、 植物油、 佐料， 将糯米和小米清洗 。
13、后， 加入水中在温度42浸泡6h后， 沥干， 再加入植物油和佐料混合均匀， 制得预制料； 0039 S2、 将龟肉去皮切丝后， 煮制0.6h， 打松3次， 在温度99炒制制得肉松； 0040 S3、 将重量比为7-9： 1-3的菇娘和果仁研磨成果浆后， 经真空冻干制得粒径为300- 400目超细微粉； 0041 S4、 按重量比为5： 1： 1分别预制料、 肉松、 超细微粉， 将肉松、 超细微粉加入预制料 中， 经粽叶包覆和蒸煮， 制得菇娘肉松粽。 说 明 书 2/3 页 4 CN 108936303 A 4 0042 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108936303 A 5 。