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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810492463.2 (22)申请日 2018.05.22 (71)申请人 苏州信文食品有限公司 地址 215127 江苏省苏州市吴中区甪直镇 长虹北路169号 (72)发明人 赵西奎 (74)专利代理机构 南京正联知识产权代理有限 公司 32243 代理人 顾伯兴 (51)Int.Cl. A23L 27/10(2016.01) A23L 27/20(2016.01) A23L 27/60(2016.01) (54)发明名称 一种新型椰子味牛肉调味膏的制作方法 (57)摘。
2、要 本发明的目的在于提供一种新型椰子味牛 肉调味膏的制作方法， 属于食品调味品技术领 域。 该新型椰子味牛肉调味膏制作方法以常见的 牛肉和冷冻牛板油为主要原料， 制备过程中加入 大豆蛋白粉和乳化剂， 同时通过丙氨酸、 碳酸氢 钠、 香辛料调味粉、 味精、 维生素E、 谷朊粉等调味 剂的合理比例和添加顺序制备而成， 同时也添加 了椰子泥和椰子汁， 通过添加过程中对搅拌时间 和温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制， 该新型椰子味牛肉调味膏制作方法制备出来的 调味膏的味道正宗， 营养丰富， 而且制作工艺简 单， 工人的劳动强度小， 降低了新型椰子味牛肉 调味膏的制作成本。 权利要求书1页 说明书4。
3、页 CN 108740945 A 2018.11.06 CN 108740945 A 1.一种新型椰子味牛肉调味膏的制作方法， 其特征在于其步骤为： （1） 、 取牛肉34千克， 将牛肉34千克使用绞肉机绞成牛肉肉馅备用； （2） 、 取新鲜椰子肉， 用粉碎机粉碎成椰子泥备用； （3） 、 将步骤 （1） 制备好的牛肉肉馅全部放置到反应釜中， 向反应釜中加入冷冻牛板油6 千克， 接着向反应釜中加入大豆蛋白粉5.4千克、 步骤 （2） 制备好的椰子泥18千克， 纯净水 36.68千克、 酵母精17千克、 木瓜蛋白酶0.84千克和乳化剂0.08千克， 将反应釜内的温度升 高至41-46摄氏度， 同。
4、时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分钟， 持续水解2个小时； （4） 、 接着向反应釜内放入牛油28千克、 酱油20千克、 葡萄糖17千克、 白糖11千克和精盐 22千克， 接着将反应釜升温至98-100摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每 分钟， 持续反应1.5个小时； （5） 、 接着将反应釜内的降温自然冷却至65-70摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为20转每分钟， 接着向反应釜内加入干贝素0.5千克和油桂粉0.09千克， 均匀搅拌15分 钟； （6） 、 接着向反应釜内加入牛肉香精油0.65千克、 维生素E 0.35千克和鸡肉香精0.36千 克， 。
5、同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分钟， 搅拌10分钟； （7） 、 取新鲜的椰子汁， 将椰子汁经过高温消毒， 制备成无菌椰子汁备用； （8） 、 接着将反应釜内的温度降至40-45摄氏度， 向反应釜内加入丙氨酸40千克、 碳酸氢 钠1.6千克、 香辛料调味粉8.5千克、 步骤 （7） 制备好的无菌椰子汁8-10千克、 味精23千克、 大 豆蛋白粉3.8千克、 纯净水65千克、 葡萄糖2.8千克和谷朊粉12.5千克搅拌均匀后自然冷却 至常温， 即制备成新型椰子味牛肉调味膏。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108740945 A 2 一种新型椰子味牛肉调味膏的制作方法 技术。
6、领域 0001 本发明涉及到一种新型椰子味牛肉调味膏的制作方法， 属于食品技术领域。 背景技术 0002 在现代社会中， 人们对味觉的追求越来越高， 椰子味牛肉调味膏在诸多烹饪过程 中都需要用到， 而常见的椰子味牛肉调味膏的味道不够正宗， 而且制作工艺复杂， 制作成本 较高。 0003 本发明的目的在于提供一种新型椰子味牛肉调味膏的制作方法， 该新型椰子味牛 肉调味膏制作方法以常见的牛肉和冷冻牛板油为主要原料， 制备过程中加入大豆蛋白粉和 乳化剂， 同时通过丙氨酸、 碳酸氢钠、 香辛料调味粉、 味精、 维生素E、 谷朊粉等调味剂的合理 比例和添加顺序制备而成， 同时也添加了椰子泥和椰子汁， 通。
7、过添加过程中对搅拌时间和 温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制， 该新型椰子味牛肉调味膏制作方法制备出来 的调味膏的味道正宗， 营养丰富， 而且制作工艺简单， 工人的劳动强度小， 降低了新型椰子 味牛肉调味膏的制作成本。 发明内容 0004 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 一种新型椰子味牛肉调味膏的制作 方法， 其特征在于其步骤为： （1） 、 取牛肉34千克， 将牛肉34千克使用绞肉机绞成牛肉肉馅备用； （2） 、 取新鲜椰子肉， 用粉碎机粉碎成椰子泥备用； （3） 、 将步骤 （1） 制备好的牛肉肉馅全部放置到反应釜中， 向反应釜中加入冷冻牛板油6 千克， 接着向反应釜中加入大。
8、豆蛋白粉5.4千克、 步骤 （2） 制备好的椰子泥18千克， 纯净水 36.68千克、 酵母精17千克、 木瓜蛋白酶0.84千克和乳化剂0.08千克， 将反应釜内的温度升 高至41-46摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分钟， 持续水解2个小时； （4） 、 接着向反应釜内放入牛油28千克、 酱油20千克、 葡萄糖17千克、 白糖11千克和精盐 22千克， 接着将反应釜升温至98-100摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每 分钟， 持续反应1.5个小时； （5） 、 接着将反应釜内的降温自然冷却至65-70摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为20。
9、转每分钟， 接着向反应釜内加入干贝素0.5千克和油桂粉0.09千克， 均匀搅拌15分 钟； （6） 、 接着向反应釜内加入牛肉香精油0.65千克、 维生素E 0.35千克和鸡肉香精0.36千 克， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分钟， 搅拌10分钟； （7） 、 取新鲜的椰子汁， 将椰子汁经过高温消毒， 制备成无菌椰子汁备用； （8） 、 接着将反应釜内的温度降至40-45摄氏度， 向反应釜内加入丙氨酸40千克、 碳酸氢 钠1.6千克、 香辛料调味粉8.5千克、 步骤 （7） 制备好的无菌椰子汁8-10千克、 味精23千克、 大 豆蛋白粉3.8千克、 纯净水65千克、 葡萄糖2.。
10、8千克和谷朊粉12.5千克搅拌均匀后自然冷却 说 明 书 1/4 页 3 CN 108740945 A 3 至常温， 即制备成新型椰子味牛肉调味膏。 0005 本发明的目的在于提供一种新型椰子味牛肉调味膏的制作方法， 该新型椰子味牛 肉调味膏制作方法以常见的牛肉和冷冻牛板油为主要原料， 制备过程中加入大豆蛋白粉和 乳化剂， 同时通过丙氨酸、 碳酸氢钠、 香辛料调味粉、 味精、 维生素E、 谷朊粉等调味剂的合理 比例和添加顺序制备而成， 同时也添加了椰子泥和椰子汁， 通过添加过程中对搅拌时间和 温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制， 该新型椰子味牛肉调味膏制作方法制备出来 的调味膏的味道正宗，。
11、 营养丰富， 而且制作工艺简单， 工人的劳动强度小， 降低了新型椰子 味牛肉调味膏的制作成本。 具体实施方式 0006 具体实施例一： 一种新型椰子味牛肉调味膏的制作方法， 其步骤为： （1） 、 取牛肉34千克， 将牛肉34千克使用绞肉机绞成牛肉肉馅备用； （2） 、 取新鲜椰子肉， 用粉碎机粉碎成椰子泥备用； （3） 、 将步骤 （1） 制备好的牛肉肉馅全部放置到反应釜中， 向反应釜中加入冷冻牛板油6 千克， 接着向反应釜中加入大豆蛋白粉5.4千克、 步骤 （2） 制备好的椰子泥18千克， 纯净水 36.68千克、 酵母精17千克、 木瓜蛋白酶0.84千克和乳化剂0.08千克， 将反应釜内。
12、的温度升 高至41摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分钟， 持续水解2个小时； （4） 、 接着向反应釜内放入牛油28千克、 酱油20千克、 葡萄糖17千克、 白糖11千克和精盐 22千克， 接着将反应釜升温至98摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分 钟， 持续反应1.5个小时； （5） 、 接着将反应釜内的降温自然冷却至65摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转 速为20转每分钟， 接着向反应釜内加入干贝素0.5千克和油桂粉0.09千克， 均匀搅拌15分 钟； （6） 、 接着向反应釜内加入牛肉香精油0.65千克、 维生素E 0.35千克和鸡肉香精。
13、0.36千 克， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分钟， 搅拌10分钟； （7） 、 取新鲜的椰子汁， 将椰子汁经过高温消毒， 制备成无菌椰子汁备用； （8） 、 接着将反应釜内的温度降至40摄氏度， 向反应釜内加入丙氨酸40千克、 碳酸氢钠 1.6千克、 香辛料调味粉8.5千克、 步骤 （7） 制备好的无菌椰子汁8千克、 味精23千克、 大豆蛋 白粉3.8千克、 纯净水65千克、 葡萄糖2.8千克和谷朊粉12.5千克搅拌均匀后自然冷却至常 温， 即制备成新型椰子味牛肉调味膏。 0007 具体实施例二： 一种新型椰子味牛肉调味膏的制作方法， 其步骤为： （1） 、 取牛肉34千克，。
14、 将牛肉34千克使用绞肉机绞成牛肉肉馅备用； （2） 、 取新鲜椰子肉， 用粉碎机粉碎成椰子泥备用； （3） 、 将步骤 （1） 制备好的牛肉肉馅全部放置到反应釜中， 向反应釜中加入冷冻牛板油6 千克， 接着向反应釜中加入大豆蛋白粉5.4千克、 步骤 （2） 制备好的椰子泥18千克， 纯净水 36.68千克、 酵母精17千克、 木瓜蛋白酶0.84千克和乳化剂0.08千克， 将反应釜内的温度升 高至44摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分钟， 持续水解2个小时； （4） 、 接着向反应釜内放入牛油28千克、 酱油20千克、 葡萄糖17千克、 白糖11千克和精盐 22千克， 接。
15、着将反应釜升温至99摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分 说 明 书 2/4 页 4 CN 108740945 A 4 钟， 持续反应1.5个小时； （5） 、 接着将反应釜内的降温自然冷却至68摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转 速为20转每分钟， 接着向反应釜内加入干贝素0.5千克和油桂粉0.09千克， 均匀搅拌15分 钟； （6） 、 接着向反应釜内加入牛肉香精油0.65千克、 维生素E 0.35千克和鸡肉香精0.36千 克， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分钟， 搅拌10分钟； （7） 、 取新鲜的椰子汁， 将椰子汁经过高温消毒， 制备成无菌椰。
16、子汁备用； （8） 、 接着将反应釜内的温度降至44摄氏度， 向反应釜内加入丙氨酸40千克、 碳酸氢钠 1.6千克、 香辛料调味粉8.5千克、 步骤 （7） 制备好的无菌椰子汁9千克、 味精23千克、 大豆蛋 白粉3.8千克、 纯净水65千克、 葡萄糖2.8千克和谷朊粉12.5千克搅拌均匀后自然冷却至常 温， 即制备成新型椰子味牛肉调味膏。 0008 具体实施例三： 一种新型椰子味牛肉调味膏的制作方法， 其步骤为： （1） 、 取牛肉34千克， 将牛肉34千克使用绞肉机绞成牛肉肉馅备用； （2） 、 取新鲜椰子肉， 用粉碎机粉碎成椰子泥备用； （3） 、 将步骤 （1） 制备好的牛肉肉馅全部放。
17、置到反应釜中， 向反应釜中加入冷冻牛板油6 千克， 接着向反应釜中加入大豆蛋白粉5.4千克、 步骤 （2） 制备好的椰子泥18千克， 纯净水 36.68千克、 酵母精17千克、 木瓜蛋白酶0.84千克和乳化剂0.08千克， 将反应釜内的温度升 高至46摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分钟， 持续水解2个小时； （4） 、 接着向反应釜内放入牛油28千克、 酱油20千克、 葡萄糖17千克、 白糖11千克和精盐 22千克， 接着将反应釜升温至100摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分 钟， 持续反应1.5个小时； （5） 、 接着将反应釜内的降温自然冷却至。
18、70摄氏度， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转 速为20转每分钟， 接着向反应釜内加入干贝素0.5千克和油桂粉0.09千克， 均匀搅拌15分 钟； （6） 、 接着向反应釜内加入牛肉香精油0.65千克、 维生素E 0.35千克和鸡肉香精0.36千 克， 同时均匀搅拌反应釜内的物质， 转速为40转每分钟， 搅拌10分钟； （7） 、 取新鲜的椰子汁， 将椰子汁经过高温消毒， 制备成无菌椰子汁备用； （8） 、 接着将反应釜内的温度降至45摄氏度， 向反应釜内加入丙氨酸40千克、 碳酸氢钠 1.6千克、 香辛料调味粉8.5千克、 步骤 （7） 制备好的无菌椰子汁10千克、 味精23千克、 大豆蛋 。
19、白粉3.8千克、 纯净水65千克、 葡萄糖2.8千克和谷朊粉12.5千克搅拌均匀后自然冷却至常 温， 即制备成新型椰子味牛肉调味膏。 0009 本发明的目的在于提供一种新型椰子味牛肉调味膏的制作方法， 该新型椰子味牛 肉调味膏制作方法以常见的牛肉和冷冻牛板油为主要原料， 制备过程中加入大豆蛋白粉和 乳化剂， 同时通过丙氨酸、 碳酸氢钠、 香辛料调味粉、 味精、 维生素E、 谷朊粉等调味剂的合理 比例和添加顺序制备而成， 同时也添加了椰子泥和椰子汁， 通过添加过程中对搅拌时间和 温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制， 该新型椰子味牛肉调味膏制作方法制备出来 的调味膏的味道正宗， 营养丰富， 而且制作工艺简单， 工人的劳动强度小， 降低了新型椰子 味牛肉调味膏的制作成本。 0010 显然， 上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例， 而并非对实施方式的限定。 对 说 明 书 3/4 页 5 CN 108740945 A 5 于所属领域的普通技术人员来说， 在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或 变动。 这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。 而由此所引伸出的显而易见的变化或 变动仍处于本发明创造的保护范围之中。 说 明 书 4/4 页 6 CN 108740945 A 6 。