《一种猪血豆腐及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种猪血豆腐及其制备方法.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611173111.8 (22)申请日 2016.12.18 (71)申请人 贵州猴源农特产开发有限公司 地址 550400 贵州省黔南布依族苗族自治 州瓮安县瓮水办事处茅坡村富水桥 (72)发明人 何远英 (74)专利代理机构 北京联创佳为专利事务所 (普通合伙) 11362 代理人 韩炜 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种猪血豆腐及其制备方。
2、法 (57)摘要 本发明公开了一种猪血豆腐， 由猪血80 100份、 黄豆4060份、 肉末2030份、 食盐610 份、 凝固剂35份、 花椒0.51份、 八角0.51 份、 人参0.81.2份、 何首乌0.81.2份组成。 本 发明制得的传统血豆腐口感嫩滑， 豆腐的弹性较 好， 而且保持了猪血与豆腐的营养价值， 在制作 过程中加入了肉末， 进一步提升了血豆腐的口感 和营养价值， 使用多种中药成分， 提高了血豆腐 的营养价值和保健功能， 对于高血脂、 贫血气虚 的人群具有很好的调节作用， 本发明使用的凝固 剂凝固效果好， 而且可以补充人体所需的矿物 质， 同时此配比不会破坏豆腐和猪血的口感及。
3、营 养价值。 权利要求书1页 说明书2页 CN 108201075 A 2018.06.26 CN 108201075 A 1.一种猪血豆腐， 其特征在于： 按照重量计， 由猪血80100份、 黄豆4060份、 肉末20 30份、 食盐610份、 凝固剂35份、 花椒0.51份、 八角0.51份、 人参0.81.2份、 何首 乌0.81.2份组成。 2.根据权利要求1所述的猪血豆腐， 其特征在于： 按照重量计， 由猪血90份、 黄豆50份、 肉末25份、 食盐8份、 凝固剂4份、 花椒0.7份、 八角0.7份、 人参1.0份、 何首乌1.0份组成。 3.一种如权利要求1或2所述的猪血豆腐及其制。
4、备方法， 其特征在于： 包括有以下步骤： （1） 将黄豆用水浸泡35小时， 然后加黄豆重量1013倍的水磨成豆浆， 滤去豆渣； （2） 将豆浆放入锅中进行加热， 然后加入盐和凝固剂， 不断搅拌， 待豆浆变稠时， 加入肉 末； （3） 将花椒和八角按照1:1的比例混合， 粉碎； 将人参和何首乌照1:1的比例混合， 粉碎； 最后将粉碎后的花椒、 八角、 人参和何首乌均匀洒在豆浆中， 制成A品； （4） 将猪血打碎加入A品种均匀搅拌， 然后继续加热24分钟， 放入模具成型， 得到传统 血豆腐。 4.根据权利要求3所述的猪血豆腐及其制备方法， 其特征在于： 包括有以下步骤： （1） 将黄豆用水浸泡4小。
5、时， 然后加黄豆重量12倍的水磨成豆浆， 滤去豆渣； （2） 将豆浆放入锅中进行加热， 然后加入盐和凝固剂， 不断搅拌， 待豆浆变稠时， 加入肉 末； （3） 将花椒和八角按照1:1的比例混合， 粉碎； 将人参和何首乌照1:1的比例混合， 粉碎； 最后将粉碎后的花椒、 八角、 人参和何首乌均匀洒在豆浆中， 制成A品； （4） 将猪血打碎加入A品种均匀搅拌， 然后继续加热3分钟， 放入模具成型， 得到传统血 豆腐。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108201075 A 2 一种猪血豆腐及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种猪血豆腐及其制备方法， 属于农特产加工技术领域。 背。
6、景技术 0002 猪血是一种营养价值很高的食品， 猪血富含蛋白质、 维生素B2、 维生素C、 维生素K， 铁、 磷、 钙、 尼克酸等， 还含有18种氨基酸， 其中8种必须氨基酸， 此外， 猪血中还含有钴、 锰、 铬等微量元素， 具有防癌抗癌、 抗衰老、 提高免疫力， 消除尘毒等多种功效， 且猪血资源丰 富， 具有广阔的市场前景。 在血制品中， 人们尤其偏好鸭血， 主要原因是由于鸭血旺质地嫩 爽弹滑、 口感细腻， 相比之下， 猪血的口感则较为粗糙、 易断碎， 咀嚼时有不舒服的粘滞感。 目前国内有不少改善猪血豆腐质构品质的研究， 但主要采用的技术措施是控制血液加水 量、 添加盐量、 加热温度、 加。
7、热时间、 添加保水剂等外源性控制方法， 这些方法或能在一定程 度上改变血豆腐的风味和质构， 但是改变的程度非常有限。 某些研究从添加外源性食用胶 的方来改变血豆腐的质构品质， 食用胶具有凝胶保水、 增强分散体系的稳定性以及保护蛋 白质在高温条件下过分变性的作用， 但是这类血豆腐产品已经在很大程度上失去了血豆腐 的天然口感， 更多的是体现出了食用胶本身的凝胶口感， 这类产品在市场已有销售， 其市场 表现并不良好。 发明内容 0003 本发明的目的在于， 提供一种猪血豆腐及其制备方法。 该猪血豆腐制备口感好、 营 养价值高、 同时具有保健功能。 0004 本发明的技术方案： 一种猪血豆腐， 按照重。
8、量计， 由猪血80100份、 黄豆4060 份、 肉末2030份、 食盐610份、 凝固剂35份、 花椒0.51份、 八角0.51份、 人参0.8 1.2份、 何首乌0.81.2份组成。 0005 前述的猪血豆腐， 按照重量计， 由猪血90份、 黄豆50份、 肉末25份、 食盐8份、 凝固剂 4份、 花椒0.7份、 八角0.7份、 人参1.0份、 何首乌1.0份组成。 0006 前述的猪血豆腐及其制备方法， 包括有以下步骤： （1） 将黄豆用水浸泡35小时， 然后加黄豆重量1013倍的水磨成豆浆， 滤去豆渣； （2） 将豆浆放入锅中进行加热， 然后加入盐和凝固剂， 不断搅拌， 待豆浆变稠时， 。
9、加入肉 末； （3） 将花椒和八角按照1:1的比例混合， 粉碎； 将人参和何首乌照1:1的比例混合， 粉碎； 最后将粉碎后的花椒、 八角、 人参和何首乌均匀洒在豆浆中， 制成A品； （4） 将猪血打碎加入A品种均匀搅拌， 然后继续加热24分钟， 放入模具成型， 得到传统 血豆腐。 0007 前述的猪血豆腐及其制备方法， 包括有以下步骤： （1） 将黄豆用水浸泡4小时， 然后加黄豆重量12倍的水磨成豆浆， 滤去豆渣； （2） 将豆浆放入锅中进行加热， 然后加入盐和凝固剂， 不断搅拌， 待豆浆变稠时， 加入肉 说 明 书 1/2 页 3 CN 108201075 A 3 末； （3） 将花椒和八角。
10、按照1:1的比例混合， 粉碎； 将人参和何首乌照1:1的比例混合， 粉碎； 最后将粉碎后的花椒、 八角、 人参和何首乌均匀洒在豆浆中， 制成A品； （4） 将猪血打碎加入A品种均匀搅拌， 然后继续加热3分钟， 放入模具成型， 得到传统血 豆腐。 0008 本发明的有益效果： 与现有技术相比， 本发明的饲料具有以下优点： 本发明制得的传统血豆腐口感嫩滑， 豆腐的弹性较好， 而且保持了猪血与豆腐的营养 价值， 在制作过程中加入了肉末， 进一步提升了血豆腐的口感和营养价值， 使用多种中药成 分， 提高了血豆腐的营养价值和保健功能， 对于高血脂、 贫血气虚的人群具有很好的调节作 用， 本发明使用的凝固。
11、剂凝固效果好， 而且可以补充人体所需的矿物质， 同时此配比不会破 坏豆腐和猪血的口感及营养价值。 具体实施方式 0009 本发明的实施例1。 0010 一种猪血豆腐， 按照重量计， 由猪血80100份、 黄豆4060份、 肉末2030份、 食 盐610份、 凝固剂35份、 花椒0.51份、 八角0.51份、 人参0.81.2份、 何首乌0.8 1.2份组成。 0011 所述的猪血豆腐及其制备方法， 包括有以下步骤： （1） 将黄豆用水浸泡35小时， 然后加黄豆重量1013倍的水磨成豆浆， 滤去豆渣； （2） 将豆浆放入锅中进行加热， 然后加入盐和凝固剂， 不断搅拌， 待豆浆变稠时， 加入肉 末。
12、； （3） 将花椒和八角按照1:1的比例混合， 粉碎； 将人参和何首乌照1:1的比例混合， 粉碎； 最后将粉碎后的花椒、 八角、 人参和何首乌均匀洒在豆浆中， 制成A品； （4） 将猪血打碎加入A品种均匀搅拌， 然后继续加热24分钟， 放入模具成型， 得到传统 血豆腐。 0012 本发明的实施例2。 0013 一种猪血豆腐， 按照重量计， 由猪血90份、 黄豆50份、 肉末25份、 食盐8份、 凝固剂4 份、 花椒0.7份、 八角0.7份、 人参1.0份、 何首乌1.0份组成。 0014 所述的猪血豆腐及其制备方法， 包括有以下步骤： （1） 将黄豆用水浸泡4小时， 然后加黄豆重量12倍的水磨成豆浆， 滤去豆渣； （2） 将豆浆放入锅中进行加热， 然后加入盐和凝固剂， 不断搅拌， 待豆浆变稠时， 加入肉 末； （3） 将花椒和八角按照1:1的比例混合， 粉碎； 将人参和何首乌照1:1的比例混合， 粉碎； 最后将粉碎后的花椒、 八角、 人参和何首乌均匀洒在豆浆中， 制成A品； （4） 将猪血打碎加入A品种均匀搅拌， 然后继续加热3分钟， 放入模具成型， 得到传统血 豆腐。 说 明 书 2/2 页 4 CN 108201075 A 4 。