香辣酱及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510867461.3 (22)申请日 2015.12.02 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 105495541 A (43)申请公布日 2016.04.20 (73)专利权人 张二雷 地址 750306 内蒙古自治区阿拉善盟阿拉 善左旗东城区公园天下小区20号3单 元501 (72)发明人 张二雷 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) (56)对比文件 CN 1288685 A,2001.03.28, CN 102669643 A。

2、,2012.09.19, CN 104223007 A,2014.12.24, CN 101675792 A,2010.03.24, CN 104996981 A,2015.10.28, CN 105077197 A,2015.11.25, CN 105053977 A,2015.11.18, CN 104799252 A,2015.07.29, CN 104738575 A,2015.07.01, CN 102835646 A,2012.12.26, 审查员 陆晨 (54)发明名称 香辣酱及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种香辣酱及其制备方法， 香 辣酱包括如下重量份的组分： 鸡胸肉。

3、10-13份， 大 豆油20份， 豆瓣酱1-1.5份， 辣椒酱1.75-2份， 豆 豉酱3-3 .36份， 香辣酱2 .5-2 .8份， 蒜蓉辣酱 1.38-1.84份， 鲜姜2.5份， 蒜2.5份， 鸡精0.75- 0.8份， 味精0.3-0.4份， 白糖0.4-0.5份， 孜然粉 0.5-0.6份， 醋0.15-0.3份， 耗油0.3份； 香辣酱制 备方法包括(1)备料， (2)配料， (3)炒制香辣酱。 本发明的优点在于， 本发明香辣酱味道丰富， 鲜 香甜辣， 使用了大豆油及鸡胸肉， 使香辣酱更加 健康营养， 能满足大多数消费者的口味需求， 方 便消费者选购； 本发明的香辣酱制备方法操作。

4、简 便， 可以提升香辣酱的香气和味道。 权利要求书1页 说明书3页 CN 105495541 B 2018.11.06 CN 105495541 B 1.香辣酱的制备方法， 其特征在于， 其包括如下步骤： (1)备料， (2)配料， (3)炒制香辣 酱； 其中， 所述步骤(1)备料： 称取如下重量份的组分： 鸡胸肉10-13份， 大豆油20份， 豆瓣酱1-1.5 份， 辣椒酱1.75-2份， 豆豉酱3-3.36份， 香辣酱2.5-2.8份， 蒜蓉辣酱1.38-1.84份， 鲜姜2.5 份， 蒜2.5份， 鸡精0.75-0.8份， 味精0.3-0.4份， 白糖0.4-0.5份， 孜然粉0.5-0。

5、.6份， 醋0.15- 0.3份， 耗油0.3份； 将所述鸡胸肉切成鸡肉丁备用， 将所述豆豉酱、 所述豆瓣酱、 所述蒜分别 用粉碎机粉碎， 并分别置于不同的容器中待用； 所述步骤(2)配料： 将所述蒜蓉辣酱、 所述香辣酱和所述辣椒酱置于同一容器中混合为 酱料待用， 将所述白糖、 所述孜然粉、 所述鸡精和所述味精置于同一容器中混合成粉料待 用， 将所述醋和所述耗油置于同一个容器中混合成调味料待用； 所述步骤(3)炒制香辣酱： 将所述大豆油置于锅内， 待油温升至170-230时， 加入所述 鸡肉丁， 炒制15-25分钟； 加入所述鲜姜并炒制15分钟； 加入所述豆瓣酱并炒制10分钟； 加入 所述豆豉。

6、酱并炒制10分钟； 加入所述酱料并炒制10分钟； 加入所述蒜并炒制10分钟， 加入所 述粉料并炒制5分钟， 最后加入所述调味料并炒制3分钟， 香辣酱炒制完成。 2.根据权利要求1所述的香辣酱的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(1)备料中称取如 下重量份的所述组分： 鸡胸肉10份， 大豆油20份， 豆瓣酱1份， 辣椒酱2份， 豆豉酱3.36份， 香 辣酱2.8份， 蒜蓉辣酱1.84份， 鲜姜2.5份， 蒜2.5份， 鸡精0.75份， 味精0.3份， 白糖0.4份， 孜 然粉0.5份， 醋0.15份， 耗油0.3份， 所述香辣酱为美乐香辣酱。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 10549。

7、5541 B 2 香辣酱及其制备方法 技术领域： 0001 本发明涉及一种酱料及其制备方法， 特别涉及一种香辣酱及其制备方法。 背景技术： 0002 香辣酱是一种常见的酱料， 具有味美色鲜、 营养丰富、 开胃健脾、 增进食欲等优点， 是居家旅游的调味佳品。 但目前， 市售的、 相同品牌的香辣酱口味较为单一， 消费者在选购 时需要不断尝试， 才能选到自己满意的香辣酱产品， 造成了消费者选购困难的问题。 发明内容： 0003 本发明的第一个目的在于提供一种味道丰富、 健康营养、 能满足大多数消费者口 味需求的香辣酱。 0004 本发明的第二个目的在于提供一种能提升香辣酱味道和香气的香辣酱的制备方 。

8、法。 0005 本发明的第一个目的由如下技术方案实施： 香辣酱， 其包括如下重量份的组分： 鸡 胸肉10份， 大豆油20份， 豆瓣酱1份， 辣椒酱2份， 豆豉酱3.36份， 香辣酱2.8份， 蒜蓉辣酱1.84 份， 鲜姜2.5份， 蒜2.5份， 鸡精0.75份， 味精0.3份， 白糖0.4份， 孜然粉0.5份， 醋0.15份， 耗油 0.3份。 0006 本发明的第二个目的由如下技术方案实施： 香辣酱的制备方法， 其包括如下步骤： (1)备料， (2)配料， (3)炒制香辣酱； 其中， 0007 所述步骤(1)备料： 称取如下重量份的组分： 鸡胸肉10-13份， 大豆油20份， 豆瓣酱 1-1。

9、.5份， 辣椒酱1.75-2份， 豆豉酱3-3.36份， 香辣酱2.5-2.8份， 蒜蓉辣酱1.38-1.84份， 鲜 姜2.5份， 蒜2.5份， 鸡精0.75-0.8份， 味精0.3-0.4份， 白糖0.4-0.5份， 孜然粉0.5-0.6份， 醋 0.15-0.3份， 耗油0.3份； 将所述鸡胸肉切成鸡肉丁备用， 将所述豆豉酱、 所述豆瓣酱、 所述 蒜分别用粉碎机粉碎， 并分别置于不同的容器中待用； 0008 所述步骤(2)配料： 将所述蒜蓉辣酱、 所述香辣酱和所述辣椒酱置于同一容器中混 合为酱料待用， 将所述白糖、 所述孜然粉、 所述鸡精和所述味精置于同一容器中混合成粉料 待用， 将所述。

10、醋和所述耗油置于同一个容器中混合成调味料待用； 0009 所述步骤(3)炒制香辣酱： 将所述大豆油置于锅内， 待油温升至170-230时， 加入 所述鸡肉丁， 炒制15-25分钟； 加入所述生姜并炒制15分钟； 加入所述豆瓣酱并炒制10分钟； 加入所述豆豉酱并炒制10分钟； 加入所述酱料并炒制10分钟； 加入所述蒜并炒制10分钟， 加 入所述粉料并炒制5分钟， 最后加入所述调味料并炒制3分钟， 香辣酱炒制完成。 0010 进一步的， 所述步骤(1)备料中称取如下重量份的所述组分： 鸡胸肉10份， 大豆油 20份， 豆瓣酱1份， 辣椒酱2份， 豆豉酱3.36份， 香辣酱2.8份， 蒜蓉辣酱1.8。

11、4份， 鲜姜2.5份， 蒜 2.5份， 鸡精0.75份， 味精0.3份， 白糖0.4份， 孜然粉0.5份， 醋0.15份， 耗油0.3份。 0011 本发明的优点： 1、 本发明香辣酱味道丰富， 鲜香甜辣， 使用了大豆油及鸡胸肉， 使 香辣酱更加健康营养， 能满足大多数消费者的口味需求， 方便消费者选购； 2、 本发明的香辣 说 明 书 1/3 页 3 CN 105495541 B 3 酱制备方法操作简便， 可以提升香辣酱的香气和味道。 具体实施方式： 0012 实施例1： 0013 香辣酱， 其包括如下重量的组分： 鸡胸肉11斤， 大豆油20斤， 豆瓣酱0.8斤， 辣椒酱 1.5斤， 豆豉酱。

12、2.24斤， 香辣酱2.1斤， 蒜蓉辣酱1.38斤， 鲜姜2.5斤， 蒜2.5斤， 鸡精0.5斤， 味 精0.2斤， 白糖0.3斤， 孜然粉0.4斤， 醋0.2斤， 耗油0.3斤。 其中， 辣椒酱为三湘辣妹子辣椒 酱， 豆豉酱为老干妈豆豉酱， 香辣酱为美乐香辣酱， 蒜蓉辣酱为海天蒜蓉辣酱。 0014 本实施例香辣酱味道丰富， 鲜香美味， 健康营养， 能满足大多数消费者的口味需 求， 方便消费者选购。 0015 实施例2： 0016 香辣酱， 其包括如下重量的组分： 鸡胸肉10斤， 大豆油20斤， 豆瓣酱1斤， 辣椒酱2 斤， 豆豉酱3.36斤， 香辣酱2.8斤， 蒜蓉辣酱1.84斤， 鲜姜2.。

13、5斤， 蒜2.5斤， 鸡精0.75斤， 味精 0.3斤， 白糖0.4斤， 孜然粉0.5斤， 醋0.15斤， 耗油0.3斤。 其中， 辣椒酱为三湘辣妹子辣椒酱， 豆豉酱为老干妈豆豉酱， 香辣酱为美乐香辣酱， 蒜蓉辣酱为海天蒜蓉辣酱。 0017 本实施例香辣酱味道丰富， 鲜香美味， 健康营养， 能满足大多数消费者的口味需 求， 方便消费者选购。 0018 实施例3： 0019 香辣酱， 其包括如下重量的组分： 鸡胸肉13斤， 大豆油20斤， 豆瓣酱1.5斤， 辣椒酱 1.75斤， 豆豉酱3斤， 香辣酱2.5斤， 蒜蓉辣酱1.5斤， 鲜姜2.5斤， 蒜2.5斤， 鸡精0.8斤， 味精 0.4斤， 白。

14、糖0.5斤， 孜然粉0.6斤， 醋0.3斤， 耗油0.3斤。 其中， 辣椒酱为三湘辣妹子辣椒酱， 豆豉酱为老干妈豆豉酱， 香辣酱为美乐香辣酱， 蒜蓉辣酱为海天蒜蓉辣酱。 0020 本实施例香辣酱味道丰富， 鲜香美味， 健康营养， 能满足大多数消费者的口味需 求， 方便消费者选购。 0021 实施例4： 0022 香辣酱的制备方法， 其包括如下步骤： (1)备料， (2)配料， (3)炒制香辣酱； 其中： 0023 步骤(1)备料： 称取如下重量的组分： 鸡胸肉11斤， 大豆油20斤， 豆瓣酱0.8斤， 辣椒 酱1.5斤， 豆豉酱2.24斤， 香辣酱2.1斤， 蒜蓉辣酱1.38斤， 鲜姜2.5斤。

15、， 蒜2.5斤， 鸡精0.5斤， 味精0.2斤， 白糖0.3斤， 孜然粉0.4斤， 醋0.2斤， 耗油0.3斤； 其中， 辣椒酱为三湘辣妹子辣椒 酱， 豆豉酱为老干妈豆豉酱， 香辣酱为美乐香辣酱， 蒜蓉辣酱为海天蒜蓉辣酱； 将鸡胸肉切 成鸡肉丁备用， 将豆豉酱、 豆瓣酱、 蒜分别用粉碎机粉碎， 并分别置于不同的容器中待用。 0024 步骤(2)配料： 将蒜蓉辣酱、 香辣酱和辣椒酱置于同一容器中混合为酱料待用， 将 白糖、 孜然粉、 鸡精和味精置于同一容器中混合成粉料待用， 将醋和耗油置于同一个容器中 混合成调味料待用； 0025 步骤(3)炒制香辣酱： 将大豆油置于锅内， 待油温升至170时，。

16、 加入鸡肉丁， 炒制 15分钟； 加入生姜并炒制15分钟； 加入豆瓣酱并炒制10分钟； 加入豆豉酱并炒制10分钟； 加 入酱料并炒制10分钟； 加入蒜并炒制10分钟， 加入粉料并炒制5分钟， 最后加入调味料并炒 制3分钟， 香辣酱炒制完成。 0026 本实施例香辣酱制备方法操作简便， 可以提升香辣酱的香气和味道。 说 明 书 2/3 页 4 CN 105495541 B 4 0027 实施例5： 0028 香辣酱的制备方法， 其包括如下步骤： (1)备料， (2)配料， (3)炒制香辣酱； 其中： 0029 步骤(1)备料： 称取如下重量的组分： 鸡胸肉10斤， 大豆油20斤， 豆瓣酱1斤， 。

17、辣椒酱 2斤， 豆豉酱3.36斤， 香辣酱2.8斤， 蒜蓉辣酱1.84斤， 鲜姜2.5斤， 蒜2.5斤， 鸡精0.75斤， 味精 0.3斤， 白糖0.4斤， 孜然粉0.5斤， 醋0.15斤， 耗油0.3斤。 其中， 辣椒酱为三湘辣妹子辣椒酱， 豆豉酱为老干妈豆豉酱， 香辣酱为美乐香辣酱， 蒜蓉辣酱为海天蒜蓉辣酱； 将鸡胸肉切成鸡 肉丁备用， 将豆豉酱、 豆瓣酱、 蒜分别用粉碎机粉碎， 并分别置于不同的容器中待用； 0030 步骤(2)配料： 将蒜蓉辣酱、 香辣酱和辣椒酱置于同一容器中混合为酱料待用， 将 白糖、 孜然粉、 鸡精和味精置于同一容器中混合成粉料待用， 将醋和耗油置于同一个容器中 混。

18、合成调味料待用； 0031 步骤(3)炒制香辣酱： 将大豆油置于锅内， 待油温升至200时， 加入鸡肉丁， 炒制 20分钟； 加入生姜并炒制15分钟； 加入豆瓣酱并炒制10分钟； 加入豆豉酱并炒制10分钟； 加 入酱料并炒制10分钟； 加入蒜并炒制10分钟， 加入粉料并炒制5分钟， 最后加入调味料并炒 制3分钟， 香辣酱炒制完成。 0032 本实施例香辣酱制备方法操作简便， 可以提升香辣酱的香气和味道。 0033 实施例6： 0034 香辣酱的制备方法， 其包括如下步骤： (1)备料， (2)配料， (3)炒制香辣酱； 其中： 0035 步骤(1)备料： 称取如下重量的组分： 鸡胸肉13斤， 。

19、大豆油20斤， 豆瓣酱1.5斤， 辣椒 酱1.75斤， 豆豉酱3斤， 香辣酱2.5斤， 蒜蓉辣酱1.5斤， 鲜姜2.5斤， 蒜2.5斤， 鸡精0.8斤， 味精 0.4斤， 白糖0.5斤， 孜然粉0.6斤， 醋0.3斤， 耗油0.3斤。 其中， 辣椒酱为三湘辣妹子辣椒酱， 豆豉酱为老干妈豆豉酱， 香辣酱为美乐香辣酱， 蒜蓉辣酱为海天蒜蓉辣酱； 将鸡胸肉切成鸡 肉丁备用， 将豆豉酱、 豆瓣酱、 蒜分别用粉碎机粉碎， 并分别置于不同的容器中待用； 0036 步骤(2)配料： 将蒜蓉辣酱、 香辣酱和辣椒酱置于同一容器中混合为酱料待用， 将 白糖、 孜然粉、 鸡精和味精置于同一容器中混合成粉料待用， 将。

20、醋和耗油置于同一个容器中 混合成调味料待用； 0037 步骤(3)炒制香辣酱： 将大豆油置于锅内， 待油温升至230时， 加入鸡肉丁， 炒制 25分钟； 加入生姜并炒制15分钟； 加入豆瓣酱并炒制10分钟； 加入豆豉酱并炒制10分钟； 加 入酱料并炒制10分钟； 加入蒜并炒制10分钟， 加入粉料并炒制5分钟， 最后加入调味料并炒 制3分钟， 香辣酱炒制完成。 0038 本实施例香辣酱制备方法操作简便， 可以提升香辣酱的香气和味道。 0039 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105495541 B 5 。