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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710957254.6 (22)申请日 2017.10.16 (71)申请人 高州市名洋化工有限公司 地址 525259 广东省茂名市高州市金山开 发区金辉大道 (72)发明人 陈洋 (74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限 公司 44228 代理人 刘媖 (51)Int.Cl. A23L 27/26(2016.01) A23L 27/20(2016.01) A23L 27/00(2016.01) (54)发明名称 一种日式鸡丁味香精及其制备方法 (57)摘要 本发明。
2、公开了一种日式鸡丁味香精及其制 备方法， 属于食品加工技术领域。 本发明的日式 鸡丁味香精由鸡肉、 马铃薯、 香菇、 大葱、 洋葱、 生 抽等原料制成的， 本发明制备的日式鸡丁味香精 香气自然、 浓郁， 香味持久， 可用于各种高汤熬制 的添加料， 且不含任何防腐添加剂， 对人体无害， 可以满足人们对传统厨房化食品的需求， 解决现 在食品工业的技术难题。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107874226 A 2018.04.06 CN 107874226 A 1.一种日式鸡丁味香精， 其特征在于， 由以下重量份的原料制备： 鸡肉15-20份、 马铃薯 6-8份、 香菇4-8份、 大葱2-4份。
3、、 氨基酸1-2份、 洋葱2-4份、 胡椒粉1-2份、 生抽3-6份、 蛋白酶 1-2份、 腐乳1-2份、 味精1-2份、 鸡精1-2份、 淀粉2-4份、 冰糖1-2份、 盐1-2份、 色拉油0.5-1 份、 纯净水40-70份。 2.根据权利要求1所述的日式鸡丁味香精， 其特征在于， 由以下重量份的原料制备： 鸡 肉18份、 马铃薯7份、 香菇6份、 大葱3份、 氨基酸2份、 洋葱3份、 胡椒粉1份、 生抽5份、 蛋白酶1 份、 腐乳1份、 味精1份、 鸡精2份、 淀粉3份、 冰糖2份、 盐1份、 色拉油1份、 纯净水55份。 3.根据权利要求1或2任一项所述的日式鸡丁味香精， 其特征在于，。
4、 所述鸡肉为去骨胸 脯肉。 4.一种根据权利要求1或2任一项所述的日式鸡丁味香精的制备方法， 其特征在于， 包 括如下步骤： S1： 蒸煮： 称取鸡胸脯肉， 剁碎， 加水蒸煮1-2h， 降温后加入蛋白酶进行酶解， 得到酶解 物； S2： 熬制： 将马铃薯、 香菇、 大葱和洋葱洗净切碎投入反应釜中， 加水蒸煮0.5-1h， 然后 投入酶解物， 盖紧锅盖， 温度升至100-110， 压力调节到0.2-0.3MPa， 加热1-2h； S3： 降温降压后再将胡椒粉、 生抽、 腐乳、 味精、 鸡精、 淀粉、 冰糖、 盐和色拉油全部投入 反应釜中加热搅拌0.2-0.3h， 喷雾干燥， 即可得到日式鸡丁味香。
5、精。 5.根据权利要求4所述的日式鸡丁味香精的制备方法， 其特征在于， 步骤S1中酶解温度 为50-60， 时间为2-3h。 6.根据权利要求4所述的日式鸡丁味香精的制备方法， 其特征在于， 步骤S3中喷雾干燥 条件为进口温度150-160， 出口温度为95-96。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107874226 A 2 一种日式鸡丁味香精及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种日式鸡丁味香精及其制备方法。 背景技术 0002 我国是肉鸡生产和消费大国， 目前， 我国鸡肉产量达到千万吨， 仅次于美 国， 因而产生的鸡骨架数量相当丰富。 因此， 。
6、利用鸡骨架进行生产具有十分重要的意 义。 同时， 随着食品工业的发展及人民生活节奏的加速， 各种加工食品由于保存方便、 营养 均衡、 方便食用等特点而得到人们的喜爱。 而对于大多数用传统方法制作的食品而言， 由于 其制作方法相对精细、 加热时间长等原因， 一般都具有饱满诱人的香味。 但采用现代化技术 大规模、 快速生产的食品， 由于加工时间短等原因， 其香味一般不如传统方法制作的食品可 口， 必需要额外添加能够补充香味的物质， 这就是食用香精。 由于人们生活水平的提高， 人 们对食品的要求不光仅限于吃饱， 对食品香味提出了越来越高的要求， 而肉味香精则是为 了改善食品香味， 适应食品生产方式变。
7、化所必需的原料。 肉味香精是近几十年发展起来的， 由于我国对肉味香精的研究开发起步较晚， 香气像真度差、 留香时间短、 耐热性及稳定性差 等问题一直困扰着我国肉味香精的发展， 使其远远不能满足我国日益增长的市场需求。 而 且， 目前的肉味香精由于添加香辛料粉等原因， 产品在后期制备过程中易产生 “小黑点” ， 影 响产品的质构， 同时也可能对客户的使用造成影响， 且采用辛香汁或辛香油易造成产品成 本的提高， 因此， 对肉味香精的研究对我国食品工业的发展有着非常深远的意义。 发明内容 0003 本发明目的在于提供一种日式鸡丁味香精及其制备方法。 0004 为了解决以上技术问题， 本发明采用以下技。
8、术方案： 一种日式鸡丁味香精， 由以下 重量份的原料制备： 鸡肉15-20份、 马铃薯6-8份、 香菇4-8份、 大葱2-4份、 氨基酸1-2份、 洋葱 2-4份、 胡椒粉1-2份、 生抽3-6份、 蛋白酶1-2份、 腐乳1-2份、 味精1-2份、 鸡精1-2份、 淀粉2-4 份、 冰糖1-2份、 盐1-2份、 色拉油0.5-1份、 纯净水40-70份。 0005 优选地， 由以下重量份的原料制备： 鸡肉18份、 马铃薯7份、 香菇6份、 大葱3份、 氨基 酸2份、 洋葱3份、 胡椒粉1份、 生抽5份、 蛋白酶1份、 腐乳1份、 味精1份、 鸡精2份、 淀粉3份、 冰 糖2份、 盐1份、 色拉。
9、油1份、 纯净水55份。 0006 优选地， 所述鸡肉为去骨胸脯肉。 0007 优选地， 所述日式鸡丁味香精的制备方法， 包括如下步骤： S1： 蒸煮： 称取鸡胸脯肉， 剁碎， 加水蒸煮1-2h， 降温后加入蛋白酶进行酶解， 得到酶解 物； S2： 熬制： 将马铃薯、 香菇、 大葱和洋葱洗净切碎投入反应釜中， 加水蒸煮0.5-1h， 然后 投入酶解物， 盖紧锅盖， 温度升至100-110， 压力调节到0.2-0.3MPa， 加热1-2h； S3： 降温降压后再将胡椒粉、 生抽、 腐乳、 味精、 鸡精、 淀粉、 冰糖、 盐和色拉油全部投入 反应釜中加热搅拌0.2-0.3h， 喷雾干燥， 即可得到。
10、日式鸡丁味香精。 说 明 书 1/2 页 3 CN 107874226 A 3 优选地， 步骤S1中酶解温度为50-60， 时间为2-3h。 0008 优选地， 步骤S3中喷雾干燥条件为进口温度150-160， 出口温度为95-96。 0009 本发明具有以下技术效果： 本发明制备的日式鸡丁味香精香气自然、 浓郁， 香味持 久， 可用于各种高汤熬制的添加料， 且不含任何防腐添加剂， 对人体无害， 可以满足人们对 传统厨房化食品的需求， 解决现在食品工业的技术难题。 具体实施方式 0010 实施例1一种日式鸡丁味香精， 由以下重量份的原料制备： 鸡胸脯肉15份、 马铃薯6 份、 香菇4份、 大葱。
11、2份、 氨基酸1份、 洋葱2份、 胡椒粉1份、 生抽3份、 蛋白酶1份、 腐乳1份、 味精 1份、 鸡精1份、 淀粉2份、 冰糖1份、 盐1份、 色拉油0.5份、 纯净水40份； 制备步骤如下： S1： 蒸煮： 称取鸡胸脯肉， 剁碎， 加水蒸煮1h， 降温后加入蛋白酶进行酶解， 得到酶解物， 所述酶解温度为50， 时间为2h； S2： 熬制： 将马铃薯、 香菇、 大葱和洋葱洗净切碎投入反应釜中， 加水蒸煮0.5h， 然后投 入酶解物， 盖紧锅盖， 温度升至100， 压力调节到0.3MPa， 加热1h； S3： 降温降压后再将胡椒粉、 生抽、 腐乳、 味精、 鸡精、 淀粉、 冰糖、 盐和色拉油全。
12、部投入 反应釜中加热搅拌0.2h， 喷雾干燥， 所述喷雾干燥条件为进口温度150， 出口温度为96， 即可得到日式鸡丁味香精。 实施例2一种日式鸡丁味香精， 由以下重量份的原料制备： 鸡胸脯肉18份、 马铃薯7份、 香菇6份、 大葱3份、 氨基酸2份、 洋葱3份、 胡椒粉1份、 生抽5份、 蛋白酶1份、 腐乳1份、 味精1 份、 鸡精2份、 淀粉3份、 冰糖2份、 盐1份、 色拉油1份、 纯净水55份； 制备步骤如下： S1： 蒸煮： 称取鸡胸脯肉， 剁碎， 加水蒸煮1.5h， 降温后加入蛋白酶进行酶解， 得到酶解 物， 所述酶解温度为55， 时间为2.5h； S2： 熬制： 将马铃薯、 香菇。
13、、 大葱和洋葱洗净切碎投入反应釜中， 加水蒸煮0.8h， 然后投 入酶解物， 盖紧锅盖， 温度升至105， 压力调节到0.25MPa， 加热1.5h； S3： 降温降压后再将胡椒粉、 生抽、 腐乳、 味精、 鸡精、 淀粉、 冰糖、 盐和色拉油全部投入 反应釜中加热搅拌0.25h， 喷雾干燥， 所述喷雾干燥条件为进口温度155， 出口温度为95 ， 即可得到日式鸡丁味香精。 实施例3一种日式鸡丁味香精， 由以下重量份的原料制备： 鸡胸脯肉20份、 马铃薯8份、 香菇8份、 大葱4份、 氨基酸2份、 洋葱4份、 胡椒粉2份、 生抽6份、 蛋白酶2份、 腐乳2份、 味精2 份、 鸡精2份、 淀粉4份。
14、、 冰糖2份、 盐2份、 色拉油1份、 纯净水70份； 制备步骤如下： S1： 蒸煮： 称取鸡胸脯肉， 剁碎， 加水蒸煮2h， 降温后加入蛋白酶进行酶解， 得到酶解物， 所述酶解温度为60， 时间为3h； S2： 熬制： 将马铃薯、 香菇、 大葱和洋葱洗净切碎投入反应釜中， 加水蒸煮1h， 然后投入 酶解物， 盖紧锅盖， 温度升至110， 压力调节到0.2MPa， 加热2h； S3： 降温降压后再将胡椒粉、 生抽、 腐乳、 味精、 鸡精、 淀粉、 冰糖、 盐和色拉油全部投入 反应釜中加热搅拌0.3h， 喷雾干燥， 所述喷雾干燥条件为进口温度160， 出口温度为95， 即可得到日式鸡丁味香精。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107874226 A 4 。