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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711151876.6 (22)申请日 2017.11.19 (71)申请人 山东千屋央厨海洋科技有限公司 地址 264300 山东省威海市荣成市石岛牧 云西路 (72)发明人 王本新 李银塔 孙岐青 (51)Int.Cl. A23L 17/50(2016.01) A23L 17/40(2016.01) A23L 17/00(2016.01) A23L 13/60(2016.01) (54)发明名称 一种海鲜火腿肠及制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种海鲜火腿肠及制备方法。
2、， 其 特征在于， 其原料及质量分数组成为： 秘鲁鱿鱼 2025份、 裙带菜510份、 虾肉1018份、 鱼糜 7590份、 圆葱1012份、 五花肉1525份、 玉米 淀粉58份、 大豆分离蛋白1520份、 葱姜味料 酒2025份、 绵白糖510份、 食盐1.53份、 I+G 0.10.12份、 NaHCO3 812份、 白胡椒粉0.1 0.3份、 花椒粉0.10.12份、 八角粉0.10.12 份、 香叶粉0.10.12份、 冰水80130份。 本发明 产品原料搭配科学合理， 各成分间协同作用， 不 仅无秘鲁鱿鱼固有的酸涩味， 且还提升了火腿肠 的口感， 使其味鲜美， 口感饱满， 味道更佳。
3、。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107874170 A 2018.04.06 CN 107874170 A 1.本发明涉及一种海鲜火腿肠及制备方法， 其特征在于， 其原料及质量分数组成为： 秘 鲁鱿鱼2025份、 裙带菜510份、 虾肉1018份、 鱼糜7590份、 圆葱1012份、 五花肉15 25份、 玉米淀粉58份、 大豆分离蛋白1520份、 葱姜味料酒2025份、 绵白糖510份、 食盐1.53份、 I+G 0.10.12份、 NaHCO3 812份、 白胡椒粉0.10.3份、 花椒粉0.10.12 份、 八角粉0.10.12份、 香叶粉0.10.12份、 冰水80130份。 2。
4、. 根据权利要求1所述的一种海鲜火腿肠及制备方法， 其特征在于， 其制备方法为： 1)原料处理 选择新鲜秘鲁鱿鱼板、 虾肉和五花肉， 鱿鱼要用绞肉机绞碎并加入NaHCO3 812份腌 制， 随后用脱水机脱水， 五花肉使用冷藏肉， 不能使用冷冻猪肉， 用绞肉机绞碎， 虾肉去黑线 后用绞肉机绞碎； 裙带菜用水冲洗干净并充分发泡， 用绞肉机绞碎； 圆葱去皮后， 清洗干净 并沥水， 用绞肉机绞碎； 2)斩拌 在低温斩拌机中加入1)中秘鲁鱿鱼2025份、 五花肉1525份、 虾肉1018份、 鱼糜75 90份及冰水3050份、 食盐1.53份， 斩拌15min， 在斩拌过程中加入白胡椒粉0.1 0.3份。
5、、 花椒粉0.10.12份、 八角粉0.10.12份、 香叶粉0.10.12份、 葱姜味料酒2025 份、 I+G 0.10.12份、 绵白糖510份， 随后加入1)中裙带菜510份和圆葱1012份， 斩拌 23min， 随后加50100份冰水与大豆分离蛋白1520份和玉米淀粉58份的水溶液， 继 续斩拌25min， 整个斩拌过程在温度为410， 斩拌刀片转速为50006500r/min的条件 下完成； 3)灌肠 将2)中斩拌好的肉糜放入灌肠机， 用人造肠衣进行灌制； 4)杀菌、 冷却 将3)中产品用清水洗净， 加热杀菌， 随后用24流动水快速冷却； 5)成品 将4)中杀菌后的冷却产品用冷风干。
6、燥表面， 然后常温贮藏运输即可。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107874170 A 2 一种海鲜火腿肠及制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种海鲜火腿肠及制备方法。 背景技术 0002 鱿鱼含有丰富营养， 其中富含人体必需的多种氨基酸， 且氨基酸构成接近全蛋白。 鱼肉较一般肉类可以更好的对人体补充优质蛋白、 维生素等营养成分。 虾类含有人体易吸 收的钙质。 这些食材混合使用， 营养将更加丰富， 材料间的协同作用， 使产品具有多种保健 功能。 0003 秘鲁鱿鱼肌肉中含有大量挥发性盐基氮， 致使秘鲁鱿鱼味道酸涩， 对产品质量造 成重大影响， 若不。
7、处理， 不能食用， 因此限制了秘鲁鱿鱼的利用， 研究适当加工工艺提高其 使用价值成为迫在眉睫的工作。 目前， 市场上以海鲜为原料的火腿肠很多， 但以秘鲁鱿鱼为 原料加工的产品未见报道。 发明内容 本发明为解决秘鲁鱿鱼固有酸涩味， 造成其资源利用不足， 深加工产品单一， 且工序繁 琐的问题， 提供了一种海鲜火腿肠及制备方法。 0004 本发明解决其技术问题采用的技术方案是： 一种海鲜火腿肠及制备方法， 其原料 及质量分数组成为： 秘鲁鱿鱼2025份、 裙带菜510份、 虾肉1018份、 鱼糜7590份、 圆 葱1012份、 五花肉1525份、 玉米淀粉58份、 大豆分离蛋白1520份、 葱姜味料。
8、酒20 25份、 绵白糖510份、 食盐1.53份、 I+G 0.10.12份、 NaHCO3 812份、 白胡椒粉0.1 0.3份、 花椒粉0.10.12份、 八角粉0.10.12份、 香叶粉0.10.12份、 冰水80130份。 0005 所述的一种海鲜火腿肠及制备方法， 其制备方法为： 1)原料处理 选择新鲜秘鲁鱿鱼板、 虾肉和五花肉， 鱿鱼要用绞肉机绞碎并加入NaHCO3 812份腌 制， 随后用脱水机脱水， 五花肉使用冷藏肉， 不能使用冷冻猪肉， 用绞肉机绞碎， 虾肉去黑线 后用绞肉机绞碎； 裙带菜用水冲洗干净并充分发泡， 用绞肉机绞碎； 圆葱去皮后， 清洗干净 并沥水， 用绞肉机绞。
9、碎； 2)斩拌 在低温斩拌机中加入1)中秘鲁鱿鱼2025份、 五花肉1525份、 虾肉1018份、 鱼糜75 90份及冰水3050份、 食盐1.53份， 斩拌15min， 在斩拌过程中加入白胡椒粉0.1 0.3份、 花椒粉0.10.12份、 八角粉0.10.12份、 香叶粉0.10.12份、 葱姜味料酒2025 份、 I+G 0.10.12份、 绵白糖510份， 随后加入1)中裙带菜510份和圆葱1012份， 斩拌 23min， 随后加50100份冰水与大豆分离蛋白1520份和玉米淀粉58份的水溶液， 继 续斩拌25min， 整个斩拌过程在温度为410， 斩拌刀片转速为50006500r/mi。
10、n的条件 下完成； 3)灌肠 将2)中斩拌好的肉糜放入灌肠机， 用人造肠衣进行灌制； 4)杀菌、 冷却 说 明 书 1/3 页 3 CN 107874170 A 3 将3)中产品用清水洗净， 加热杀菌， 随后用24流动水快速冷却； 5)成品 将4)中杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面， 然后常温贮藏运输即可。 0006 下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述， 所述的实施案例有助于对本发明 的理解和实施， 并非构成对本发明的限制。 本发明的保护范围并不以具体实施方式为限， 而 是由权利要求加以限定。 0007 具体实施方式： 实施例1 1)原料处理 选择新鲜秘鲁鱿鱼板、 虾肉和五花肉， 鱿鱼要用。
11、绞肉机绞碎并加入NaHCO3 8份腌制， 随 后用脱水机脱水， 五花肉使用冷藏肉， 不能使用冷冻猪肉， 用绞肉机绞碎， 虾肉去黑线后用 绞肉机绞碎； 裙带菜用水冲洗干净并充分发泡， 用绞肉机绞碎； 圆葱去皮后， 清洗干净并沥 水， 用绞肉机绞碎； 2)斩拌 在低温斩拌机中加入1)中秘鲁鱿鱼20份、 五花肉15份、 虾肉10份、 鱼糜75份及冰水30 份、 食盐1.5份， 斩拌3min， 在斩拌过程中加入白胡椒粉0.1份、 花椒粉0.1份、 八角粉0.1份、 香叶粉0.1份、 葱姜味料酒20份、 I+G 0.1份、 绵白糖5份， 随后加入1)中裙带菜5份和圆葱10 份， 斩拌2min， 随后加6。
12、0份冰水与大豆分离蛋白15份和玉米淀粉5份的水溶液， 继续斩拌 3min， 整个斩拌过程在温度为4， 斩拌刀片转速为5500r/min的条件下完成； 3)灌肠 将2)中斩拌好的肉糜放入灌肠机， 用人造肠衣进行灌制； 4)杀菌、 冷却 将3)中产品用清水洗净， 加热杀菌， 随后用4流动水快速冷却； 5)成品 将4)中杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面， 然后常温贮藏运输即可。 0008 实施例2 1)原料处理 选择新鲜秘鲁鱿鱼板、 虾肉和五花肉， 鱿鱼要用绞肉机绞碎并加入NaHCO3 12份腌制， 随后用脱水机脱水， 五花肉使用冷藏肉， 不能使用冷冻猪肉， 用绞肉机绞碎， 虾肉去黑线后 用绞肉机绞碎。
13、； 裙带菜用水冲洗干净并充分发泡， 用绞肉机绞碎； 圆葱去皮后， 清洗干净并 沥水， 用绞肉机绞碎； 2)斩拌 在低温斩拌机中加入1)中秘鲁鱿鱼25份、 五花肉20份、 虾肉15份、 鱼糜90份及冰水50 份、 食盐3份， 斩拌5min， 在斩拌过程中加入白胡椒粉1.5份、 花椒粉0.12份、 八角粉0.12份、 香叶粉0.12份、 葱姜味料酒25份、 I+G0.12份、 绵白糖10份， 随后加入1)中裙带菜8份和圆葱 12份， 斩拌3min， 随后加80份冰水与大豆分离蛋白20份和玉米淀粉8份的水溶液， 继续斩拌 5min， 整个斩拌过程在温度为4， 斩拌刀片转速为6000r/min的条件下完成； 3)灌肠 将2)中斩拌好的肉糜放入灌肠机， 用人造肠衣进行灌制； 说 明 书 2/3 页 4 CN 107874170 A 4 4)杀菌、 冷却 将3)中产品用清水洗净， 加热杀菌， 随后用4流动水快速冷却； 5)成品 将4)中杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面， 然后常温贮藏运输即可。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107874170 A 5 。