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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610758139.1 (22)申请日 2016.08.29 (71)申请人 施秀丽 地址 532199 广西壮族自治区崇左市扶绥 县新宁镇秀月路26号 (72)发明人 施秀丽 (74)专利代理机构 北京远大卓悦知识产权代理 事务所(普通合伙) 11369 代理人 靳浩 (51)Int.Cl. A23L 13/60(2016.01) A23L 13/40(2016.01) (54)发明名称 发酵香肠制品的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种发酵香肠制品的制备方 法， 包。
2、括： 步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎， 得到肉馅； 向肉馅内加入乳酸菌， 其中， 乳酸菌的加入量为 肉馅质量的0.30.6， 混合均匀， 同时还向肉 馅内混合入葡萄糖； 将肉馅先置于一温度为34 38的培养箱内， 培养时间为46h； 步骤(2)将 肉馅、 水、 盐、 鸡精和辣椒搅拌均匀， 得到混合物； 步骤(3)将混合物灌肠， 得到肠体； 步骤(4)将肠 体悬挂风干室内， 向风干室内送入温度为7080 的水蒸汽， 持续2436h， 之后再送入温度为5 10的干空气， 送入干空气的时间为4856h。 本发明制备的香肠的风味独特， 口感有嚼劲。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106376852 A。
3、 2017.02.08 CN 106376852 A 1.一种发酵香肠制品的制备方法， 其特征在于， 包括： 步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎， 得到肉馅； 向肉馅内加入乳酸菌， 其中， 乳酸菌的加入量为 肉馅质量的0.30.6， 混合均匀， 同时还向肉馅内混合入葡萄糖， 葡萄糖的加入量为乳酸 菌质量的0.420.65； 将肉馅先置于一温度为3438的培养箱内， 培养时间为46h； 步骤(2)将肉馅、 水、 盐、 鸡精和辣椒搅拌均匀， 得到混合物； 步骤(3)将混合物灌肠， 得到肠体； 步骤(4)将肠体悬挂风干室内， 风干室为四面通风的房子， 向风干室内送入温度为70 80的水蒸汽， 持续2436h。
4、， 之后再送入温度为510的干空气， 送入干空气的时间为48 56h。 2.如权利要求1所述的发酵香肠制品的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(3)中， 肠体的 长度为4050cm。 3.如权利要求1所述的发酵香肠制品的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(4)中， 向风干 室内送入温度为78的水蒸汽， 持续24h。 4.如权利要求1所述的发酵香肠制品的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(4)中， 之后再 送入温度为5的干空气， 送入干空气的时间为50h。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106376852 A 2 发酵香肠制品的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种发酵香肠制品。
5、的制备方法。 背景技术 0002 中国的肉类总产量在上个世纪90年代就己经位居世界第一， 其大宗肉品猪肉资源 极其丰富， 2013年定点屠宰场有21000多家， 其总产量达到了5493万吨， 实现了利润总额205 亿元， 肉品加工企业越来越多， 产品越来越丰富， 但不难看出我国多数肉制品仍属中低档肉 制品,冻肉、 冷鲜肉比例巨大， 大部分企业靠降低养殖、 加工成本来开拓市场而不思高端新 产品的开发， 使得中国肉类加工业、 养殖业的发展受到制约。 为了丰富猪肉食品的种类， 需 要提供一种新的香肠的加工方法。 发明内容 0003 针对上述技术问题， 本发明设计开发了一种风味更好的， 口感独特的发酵。
6、香肠制 品的制备方法。 0004 本发明提供以下技术方案： 0005 一种发酵香肠制品的制备方法， 包括： 0006 步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎， 得到肉馅； 向肉馅内加入乳酸菌， 其中， 乳酸菌的加入 量为肉馅质量的0.30.6， 混合均匀， 同时还向肉馅内混合入葡萄糖， 葡萄糖的加入量为 乳酸菌质量的0.420.65； 将肉馅先置于一温度为3438的培养箱内， 培养时间为4 6h； 0007 步骤(2)将肉馅、 水、 盐、 鸡精和辣椒搅拌均匀， 得到混合物； 0008 步骤(3)将混合物灌肠， 得到肠体； 0009 步骤(4)将肠体悬挂风干室内， 风干室为四面通风的房子， 向风干室内送入温。
7、度为 7080的水蒸汽， 持续2436h， 之后再送入温度为510的干空气， 送入干空气的时间 为4856h。 0010 优选的是， 所述的发酵香肠制品的制备方法中， 所述步骤(3)中， 肠体的长度为40 50cm。 0011 优选的是， 所述的发酵香肠制品的制备方法中， 所述步骤(4)中， 向风干室内送入 温度为78的水蒸汽， 持续24h。 0012 优选的是， 所述的发酵香肠制品的制备方法中， 所述步骤(4)中， 之后再送入温度 为5的干空气， 送入干空气的时间为50h。 0013 本发明制备的香肠的风味独特， 口感有嚼劲。 具体实施方式 0014 下面对本发明做进一步的详细说明， 以令本。
8、领域技术人员参照说明书文字能够据 以实施。 说 明 书 1/2 页 3 CN 106376852 A 3 0015 本发明提供一种发酵香肠制品的制备方法， 包括： 0016 步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎， 得到肉馅； 向肉馅内加入乳酸菌， 其中， 乳酸菌的加入 量为肉馅质量的0.30.6， 混合均匀， 同时还向肉馅内混合入葡萄糖， 葡萄糖的加入量为 乳酸菌质量的0.420.65； 将肉馅先置于一温度为3438的培养箱内， 培养时间为4 6h； 0017 步骤(2)将肉馅、 水、 盐、 鸡精和辣椒搅拌均匀， 得到混合物； 0018 步骤(3)将混合物灌肠， 得到肠体； 0019 步骤(4)将肠体悬。
9、挂风干室内， 风干室为四面通风的房子， 向风干室内送入温度为 7080的水蒸汽， 持续2436h， 之后再送入温度为510的干空气， 送入干空气的时间 为4856h。 0020 本发明在灌肠之后， 不是将肠体直接煮熟食用， 而是将其置于风干室内， 风干室内 先通入高温蒸汽， 相当于对肠体进行蒸制， 长时间蒸制之后， 再送入干空气， 将肠体风干， 最 终所获得的香肠的风味独特， 且口感非常有嚼劲。 0021 另外， 为了使香肠的风味更丰富， 在制肉馅时向肉馅内加入了一定量的乳酸菌。 当 将肠体置于风干室中， 并且风干室内充满大量的水蒸汽时， 乳酸菌在该环境下对肉馅进行 发酵， 从而使肉馅内富含有。
10、发酵风味。 并且为了提高乳酸菌的活性， 在肉馅刚制好后， 先将 肉馅置于一温度适宜的培养箱内加以培养一段时间。 0022 优选的是， 所述的发酵香肠制品的制备方法中， 所述步骤(3)中， 肠体的长度为40 50cm。 0023 优选的是， 所述的发酵香肠制品的制备方法中， 所述步骤(4)中， 向风干室内送入 温度为78的水蒸汽， 持续24h。 0024 优选的是， 所述的发酵香肠制品的制备方法中， 所述步骤(4)中， 之后再送入温度 为5的干空气， 送入干空气的时间为50h。 0025 尽管本发明的实施方案已公开如上， 但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用， 它完全可以被适用于各种适合本发明的领域， 对于熟悉本领域的人员而言， 可容易地 实现另外的修改， 因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下， 本发明并不限 于特定的细节。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106376852 A 4 。