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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610706111.3 (22)申请日 2016.08.23 (71)申请人 马鞍山市黄池食品 （集团） 有限公司 地址 243161 安徽省马鞍山市当涂县黄池 镇食品路1号 (72)发明人 麻志刚 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51)Int.Cl. A23L 7/117(2016.01) A23L 7/104(2016.01) A23L 25/00(2016.01) A23L 19/10(2016.01) A23L。
2、 19/00(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 33/17(2016.01) (54)发明名称 一种桂圆益气健脾青稞年糕及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种桂圆益气健脾青稞年糕， 由以下重量份的原料组成： 青稞130-140、 糯米 60-65、 蔗糖5-6、 鱼蛋白粉8-9、 糜子粉7-10、 荸荠 5-7、 核桃8-10、 大豆多肽粉7-10、 迷迭香粉4-6、 莴笋8-10、 桂圆肉8-10、 白术4-5、 茯苓4-6、 蔗糖 脂肪酸酯0.6-0.8、 淀粉酶适量、 普鲁兰酶适量。 本发明的面粉在制作过程。
3、中先将青稞和糯米进 行处理得到抗性淀粉， 可以减缓淀粉的老化回 生， 将混合粉料进行二次蒸熟， 增强了粉料的粘 性， 可塑性好， 得到的年糕质地均匀， 保存时间 长。 添加的鱼蛋白粉、 糜子粉等成分使产品营养 丰富、 均衡， 添加的桂圆肉、 白术等中草药成分具 有益气健脾的保健功效。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106307075 A 2017.01.11 CN 106307075 A 1.一种桂圆益气健脾青稞年糕， 其特征在于， 由以下重量份的原料组成： 青稞130-140、 糯米60-65、 蔗糖5-6、 鱼蛋白粉8-9、 糜子粉7-10、 荸荠5-7、 核桃8-10、 大豆多肽粉7。
4、-10、 迷迭 香粉4-6、 莴笋8-10、 桂圆肉8-10、 白术4-5、 茯苓4-6、 蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8、 淀粉酶适量、 普 鲁兰酶适量。 2.根据权利要求1所述的一种桂圆益气健脾青稞年糕的制备方法， 其特征在于， 包括以 下步骤： （1） 将青稞、 糯米清洗干净后先在清水中浸泡3-4h， 然后在压力为0.4-0.5Mpa， 温度为 110-115的条件下压热处理50-60min， 自然冷却后在65-70的条件下烘干磨成粉后制成 浓度为18%的乳液， 然后加入2U/g的淀粉酶和0.8U/g的普鲁兰酶， 在60的温度下5-6h后进 行灭酶处理， 干燥后得到抗性淀粉； （2） 将蔗糖。
5、脂肪酸酯与水按1:9的质量比混合， 在75的水浴锅中加热至完全溶解， 得 到乳化液， 备用； （3） 将核桃用文火炒香后磨成粉； 荸荠、 莴笋洗净后磨成浆， 然后煮沸后冷冻干燥， 得到 冻干粉， 备用； （4） 将桂圆肉、 白术、 茯苓加5-6倍水煎煮70-80min， 过滤后将滤液喷雾干燥得到保健 粉， 备用； （5） 将抗性淀粉、 蔗糖、 乳化液、 核桃粉、 冻干粉、 保健粉、 鱼蛋白粉、 糜子粉、 大豆多肽 粉、 迷迭香粉混合均匀后加入总质量58-60%的水搅拌均匀， 然后送入沸水锅中蒸熟， 取出冷 却至60时再次放入锅中进行二次蒸熟， 得到混合熟料； （6） 将混合熟料趁热送入年糕成型。
6、机中挤压成型， 冷却切片后灭菌包装， 即得所述青稞 年糕。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106307075 A 2 一种桂圆益气健脾青稞年糕及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种桂圆益气健脾青稞年糕及其制备方 法。 背景技术 0002 青稞是一种含高纤维、 高维生素、 高蛋白质、 低糖、 低脂肪的作物。 其平均含有 11.31%的蛋白质， 蛋白质含量均高于小麦、 水稻和玉米； 青棵中所含有的人体必需的8种氨 基酸含量， 尤其是赖氨酸和色氨酸， 也高于上述三种谷物。 青稞具有独特的支链淀粉与直链 淀粉的比例， 其普遍含有90%左右的支链淀粉， 。
7、甚至有培育出支链淀粉含量接近或达到100% 的青稞新品种。 青稞中的支链淀粉加热后呈弱碱性的凝胶黏液， 有抑制胃酸过多的作用。 青 稞在其它谷类作物中含有较高量的膳食纤维， 膳食纤维被誉为人体消化系统的 “清道夫” ， 其具有清理肠道的功效。 青稞还含有丰富的B族维生素和多种有益人体的矿物元素， 对促进 人体健康发育有积极的作用。 青稞还含有降胆固醇作用的油酸、 亚油酸、 亚麻酸及健脑的卵 磷脂、 脑磷脂等。 0003 年糕通常意义上是指将黏性较大的米或加入适量米粉而蒸成的糕。 年糕在我国具 有悠久的历史， 是汉族的传统食物， 更是农历春节的特色食品。 据说早在宋代， 每家百姓就 有正月初一吃。
8、年糕的习俗， 当年糕发展到了明、 清朝两朝的时候， 已成一种市面上常年供应 的小吃， 并且南北的年糕各具独特风味。 由于年糕作为食品有美味、 香甜、 醇香的特性， 更蕴 含丰厚的历史文化气息， 因此年糕同许多传统食品一样较早被产业化。 现今， 无论是在各种 规模的农贸市场或超市中， 都有年糕出没的身影。 王玮琼的 青稞年糕工艺参数优化及其贮 藏特性研究 一文中对于使用青稞生产年糕的生产工艺作了详细的介绍， 但是在生产中出 现了年糕容易老化回生， 而且保存时间短等缺点。 本发明在其生产工艺的基础上作了改进， 以解决青稞年糕生产的缺点。 发明内容 0004 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 。
9、提供一种桂圆益气健脾青稞年糕及其 制备方法。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种桂圆益气健脾青稞年糕， 由以下重量份的原料组成： 青稞130-140、 糯米60-65、 蔗 糖5-6、 鱼蛋白粉8-9、 糜子粉7-10、 荸荠5-7、 核桃8-10、 大豆多肽粉7-10、 迷迭香粉4-6、 莴笋 8-10、 桂圆肉8-10、 白术4-5、 茯苓4-6、 蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8、 淀粉酶适量、 普鲁兰酶适量。 0006 所述的一种桂圆益气健脾青稞年糕的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将青稞、 糯米清洗干净后先在清水中浸泡3-4h， 然后在压力为0.4-0.5Mpa， 温度为。
10、 110-115的条件下压热处理50-60min， 自然冷却后在65-70的条件下烘干磨成粉后制成 浓度为18%的乳液， 然后加入2U/g的淀粉酶和0.8U/g的普鲁兰酶， 在60的温度下5-6h后进 行灭酶处理， 干燥后得到抗性淀粉； 说 明 书 1/2 页 3 CN 106307075 A 3 （2） 将蔗糖脂肪酸酯与水按1:9的质量比混合， 在75的水浴锅中加热至完全溶解， 得 到乳化液， 备用； （3） 将核桃用文火炒香后磨成粉； 荸荠、 莴笋洗净后磨成浆， 然后煮沸后冷冻干燥， 得到 冻干粉， 备用； （4） 将桂圆肉、 白术、 茯苓加5-6倍水煎煮70-80min， 过滤后将滤液喷。
11、雾干燥得到保健 粉， 备用； （5） 将抗性淀粉、 蔗糖、 乳化液、 核桃粉、 冻干粉、 保健粉、 鱼蛋白粉、 糜子粉、 大豆多肽 粉、 迷迭香粉混合均匀后加入总质量58-60%的水搅拌均匀， 然后送入沸水锅中蒸熟， 取出冷 却至60时再次放入锅中进行二次蒸熟， 得到混合熟料； （6） 将混合熟料趁热送入年糕成型机中挤压成型， 冷却切片后灭菌包装， 即得所述青稞 年糕。 0007 本发明的优点是： 本发明的面粉在制作过程中先将青稞和糯米进行压热处理， 再 通过淀粉酶和普鲁兰酶进行处理得到抗性淀粉， 可以减缓淀粉的老化回生， 将混合粉料进 行二次蒸熟， 增强了粉料的粘性， 可塑性好， 得到的年糕。
12、质地均匀， 保存时间长。 添加的鱼蛋 白粉、 糜子粉等成分使产品营养丰富、 均衡， 添加的桂圆肉、 白术等中草药成分具有益气健 脾的保健功效。 具体实施方式 0008 一种桂圆益气健脾青稞年糕， 由以下重量份 （kg） 的原料组成： 青稞130、 糯米60、 蔗 糖5、 鱼蛋白粉8、 糜子粉7、 荸荠5、 核桃8、 大豆多肽粉7、 迷迭香粉4、 莴笋8、 桂圆肉8、 白术4、 茯苓4、 蔗糖脂肪酸酯0.6、 淀粉酶适量、 普鲁兰酶适量。 0009 所述的一种桂圆益气健脾青稞年糕的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将青稞、 糯米清洗干净后先在清水中浸泡3h， 然后在压力为0.4Mpa， 温度为。
13、110的 条件下压热处理50min， 自然冷却后在65的条件下烘干磨成粉后制成浓度为18%的乳液， 然后加入2U/g的淀粉酶和0.8U/g的普鲁兰酶， 在60的温度下5h后进行灭酶处理， 干燥后 得到抗性淀粉； （2） 将蔗糖脂肪酸酯与水按1:9的质量比混合， 在75的水浴锅中加热至完全溶解， 得 到乳化液， 备用； （3） 将核桃用文火炒香后磨成粉； 荸荠、 莴笋洗净后磨成浆， 然后煮沸后冷冻干燥， 得到 冻干粉， 备用； （4） 将桂圆肉、 白术、 茯苓加5倍水煎煮70min， 过滤后将滤液喷雾干燥得到保健粉， 备 用； （5） 将抗性淀粉、 蔗糖、 乳化液、 核桃粉、 冻干粉、 保健粉、 鱼蛋白粉、 糜子粉、 大豆多肽 粉、 迷迭香粉混合均匀后加入总质量58%的水搅拌均匀， 然后送入沸水锅中蒸熟， 取出冷却 至60时再次放入锅中进行二次蒸熟， 得到混合熟料； （6） 将混合熟料趁热送入年糕成型机中挤压成型， 冷却切片后灭菌包装， 即得所述青稞 年糕。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106307075 A 4 。