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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610794950.5 (22)申请日 2016.08.31 (71)申请人 江苏长寿集团股份有限公司 地址 226000 江苏省南通市如皋市如城镇 普济路11号 (72)发明人 魏祝明 (74)专利代理机构 广州三环专利代理有限公司 44202 代理人 郝传鑫 (51)Int.Cl. A23L 13/10(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 19/00(2016.01) (54)发明名称 一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法 (57)摘要 本发明。
2、公开了一种梅干菜扣肉软罐头的制 作方法， 包括以下步骤： 将梅干菜浸泡、 洗净、 备 用； 选取带皮五花肉， 洗净后沥干备用； 将五花肉 切成块状， 将油加热放入五花肉块进行油炸， 1-2 分钟后改调小火进行煎制， 直到肉皮煎成金黄 色， 肉块表面结壳、 发硬后取出， 待肉块冷却至常 温后， 切片； 将油加热后倒入备用的梅干菜， 把梅 干菜煸炒3分钟后， 加水， 然后依次加入调料， 再 放入S3所制得的五花肉片， 然后进行小火焖煮， 待肉片吸收了汤汁后起锅； 将梅干菜扣肉自然冷 却至常温， 然后将其装入包装袋， 封口； 将封口后 的梅干菜扣肉进行杀菌； 做恒温试验。 本发明制 作方法简单， 制。
3、作出的梅干菜扣肉软罐头美味可 口、 安全卫生、 携带方便。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106376845 A 2017.02.08 CN 106376845 A 1.一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： S1、 将梅干菜用水浸泡2个小时， 清除梅干菜里的杂质， 洗净备用； S2、 选取带皮五花肉， 用常温的水将五花肉洗净， 然后沥干备用； S3、 将五花肉切成10公分见方的块状， 将油加热到200-240后放入切好的五花肉块进 行油炸， 1-2分钟后改调小火对肉块进行煎制， 直到肉皮煎成金黄色、 肉块表面结壳发硬后 将肉块取出， 待肉块冷却至常温后， 将五花肉。
4、块切片； S4、 将油加热到150-180后倒入备用的梅干菜， 把梅干菜煸炒3分钟后， 加水， 然后依 次加入调料生抽、 老抽、 白砂糖、 盐、 黄酒和生姜， 再放入S3所制得的五花肉片， 然后进行小 火焖煮， 待肉片吸收了汤汁后放入味精起锅； S5、 将起锅后的梅干菜扣肉自然冷却至常温， 然后将其装入包装袋， 封口； S6、 将封口后的梅干菜扣肉进行杀菌； S7、 对梅干菜扣肉软罐头做恒温试验。 2.根据权利要求1所述的一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法， 其特征在于， 所述S3中肉 块切片的厚度范围为0.8-1.2厘米。 3.根据权利要求1所述的一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法， 其特征在于， 。
5、所述S4中梅 干菜和肉及调料比为： 500克五花肉， 320-400克梅干菜， 生抽20-35克， 老抽23-30克， 白砂糖 55-70克， 盐13-15克， 黄酒130-150ml， 生姜15克， 水浸没五花肉和梅干菜。 4.根据权利要求1所述的一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法， 其特征在于， 所述S5中装 入每袋包装袋的梅菜扣肉的数量为500克， 封口时， 包装袋处于真空状态。 5.根据权利要求1所述的一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法， 其特征在于， 所述S6中杀 菌温度范围为107-109， 杀菌时间范围为15-17min。 6.根据权利要求1所述的一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法， 其特征。
6、在于， 所述S7中试 验温度为35-36， 恒温试验时间为一周。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106376845 A 2 一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体是一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法。 背景技术 0002 随着社会的进步居民生活水平的提高， 出行、 旅游不断增加， 食品消费观念和方式 正在悄然改变， 人们生活档次的逐年提高， 方便、 健康、 营养、 安全的罐头食品正越来越受到 消费者的认可， 罐头食品正以其方便、 卫生、 易储存的特点， 适应了人们的日常需要， 日益受 到人们的欢迎。 梅菜扣肉， 汉族传统名菜， 属粤菜客家菜，。
7、 广东省客家招牌菜。 其特点在于颜 色酱红油亮， 汤汁黏稠鲜美， 扣肉滑溜醇香， 肥而不腻， 食之软烂醇香， 梅菜吸油， 五花肉又 会带着梅菜的清香， 梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处， 随着人们生活节奏的加 快， 很多人已经无暇下厨为自己做一顿可口的饭菜， 更由于制作梅菜扣肉费时费力， 导致人 们不能享受到该美味， 所以需要常备一种梅干菜扣肉罐头以备需要时及时食用， 梅干菜扣 肉软罐头存储、 携带方便， 更适用于出游。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法， 制作出的梅 干菜扣肉软罐头美味可口、 安全卫生、 携带方便。 0004 为了解决上述技。
8、术问题， 本发明采取的技术方案是一种梅干菜扣肉软罐头的制作 方法， 包括以下步骤： 0005 S1、 将梅干菜用水浸泡2个小时， 清除梅干菜里的杂质， 洗净备用； 0006 S2、 选取带皮五花肉， 用常温的水将五花肉洗净， 然后沥干备用； 0007 S3、 将五花肉切成10公分见方的块状， 将油加热到200-240后放入切好的五花肉 块进行油炸， 1-2分钟后改调小火对肉块进行煎制， 直到肉皮煎成金黄色、 肉块表面结壳发 硬后将肉块取出， 待肉块冷却至常温后， 将五花肉块切片； 0008 S4、 将油加热到150-180后倒入备用的梅干菜， 把梅干菜煸炒3分钟后， 加水， 然 后依次加入调料。
9、生抽、 老抽、 白砂糖、 盐、 黄酒、 生姜， 再放入S3所制得的五花肉片， 然后进行 小火焖煮， 待肉片吸收了汤汁后放入味精起锅； 0009 S5、 将起锅后的梅干菜扣肉自然冷却至常温， 然后将其装入包装袋， 封口； 0010 S6、 将封口后的梅干菜扣肉进行杀菌； 0011 S7、 对梅干菜扣肉软罐头做恒温试验。 0012 进一步地， 所述S3中肉块切片的厚度范围为0.8-1.2厘米。 0013 进一步地， 所述S4中梅干菜和肉及调料比为： 500克五花肉， 320-400克梅干菜， 生 抽20-35克， 老抽23-30克， 白砂糖55-70克， 盐13-15克， 黄酒130-150ml，。
10、 生姜15克， 水浸没五 花肉和梅干菜。 0014 进一步地， 所述S5中装入每袋包装袋的梅菜扣肉的数量为500克， 封口时， 包装袋 处于真空状态。 说 明 书 1/2 页 3 CN 106376845 A 3 0015 进一步地， 所述S6中杀菌温度范围为107-109， 杀菌时间范围为15-17min。 0016 进一步地， 所述S7中试验温度为35-36， 恒温试验时间为一周。 0017 本发明的有益效果是： 本发明梅干菜扣肉软罐头的制作方法简单、 操作方便， 制作 出的梅干菜扣肉软罐头保留了梅干菜扣肉的独特风味的同时存储方便， 便于出行， 所用的 食品级真空包装袋经过杀菌后保证口感的。
11、同时更安全卫生。 具体实施方式 0018 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施 例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例， 本领域普通 技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例， 都属于本发明保护的 范围。 0019 实施例： 本发明采取的技术方案是一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法， 包括以下 步骤： 0020 S1、 选取上好的梅干菜， 将梅干菜用水浸泡2个小时， 清除梅干菜里的杂质， 洗净备 用； 0021 S2、 选取上好的带皮五花肉， 用常温的水将五花肉洗净， 然后沥干备用； 0022 S3、 将。
12、五花肉切成10公分见方的块状， 将油加热到200-240后放入切好的五花肉 块进行油炸， 1-2分钟后改调小火对肉块进行煎制， 直到肉皮煎成金黄色、 肉块表面结壳发 硬后将肉块取出， 待肉块冷却至常温后， 将五花肉块切片， 肉块切片的厚度为1厘米； 0023 S4、 将油加热到150-180后倒入备用的梅干菜， 把梅干菜煸炒3分钟后， 加水， 然 后依次加入调料生抽、 老抽、 白砂糖、 盐、 黄酒和生姜， 再放入S3所制得的五花肉片， 然后进 行小火焖煮， 待肉片吸收了汤汁后放入味精起锅， 梅干菜和肉及调料比为： 500克五花肉， 320克-400克梅干菜， 生抽20-35克， 老抽23-30。
13、克， 白砂糖55-70克， 盐13-15克， 黄酒130- 150ml， 生姜15克左右， 水浸过五花肉和梅干菜； 0024 S5、 将起锅后的梅干菜扣肉自然冷却至常温， 然后将其装入包装袋， 装入每袋包装 袋的梅菜扣肉的数量为500克， 封口时， 包装袋处于真空状态， 保证不漏气， 真空严密， 包装 袋为食品级包装真空袋； 0025 S6、 将封口后的梅干菜扣肉进行杀菌， 杀菌温度范围为107-109， 杀菌时间范围 为15-17min； 0026 S7、 对梅干菜扣肉软罐头做恒温试验， 试验温度为35-36， 恒温试验时间为一周。 0027 本发明的有益效果是： 本发明梅干菜扣肉软罐头的制作方法简单、 操作方便， 制作 出的梅干菜扣肉软罐头保留了梅干菜扣肉的独特风味的同时存储方便， 便于出行， 所用的 食品级真空包装袋经过杀菌后保证口感的同时更安全卫生。 0028 以上所述， 仅是本发明的较佳实施例， 并非对本发明做任何形式上的限制， 凡是依 据本发明的技术实质上对以上实施例所作的任何简单修改、 等同变化， 均落入本发明的保 护范围之内。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106376845 A 4 。