一种柚香杏鲍菇茶糕及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610688979.5 (22)申请日 2016.08.19 (71)申请人 林俊君 地址 363200 福建省漳州市漳浦县绥安镇 千秋楼西37号 (72)发明人 林俊君 (51)Int.Cl. A23L 25/00(2016.01) A23L 31/00(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 7/10(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 5/30(2016.01) (54)发明名称 一种柚香杏鲍菇茶糕及其制备。

2、方法 (57)摘要 本发明公开了一种柚香杏鲍菇茶糕及其制 备方法， 其是由下述原料制成： 柚皮、 罗望子、 普 洱茶浆、 杏鲍菇、 苦荞、 决明子、 栗子仁、 糯米粉、 玉米笋、 麦麸、 灯芯草、 化橘红、 余甘子、 菩提叶、 香蕉泥、 山楂酒、 冰糖、 小麦胚芽油。 本发明添加 麦麸结合普洱茶浆、 中药成分进行加工改性， 采 用渥堆发酵， 消除中药不适味道及普洱茶青臭刺 激味道， 再经微波提香、 灭酶后酶解、 超声提取， 能够显著提高水提、 脱脂、 酶解等工艺的效率和 得率， 与杏鲍菇压榨液熬制成膏， 融合茶香、 菌菇 鲜香口感， 同时赋予柚茶风味， 协同灯芯草、 余甘 子等成分， 更具保健。

3、价值， 健胃消食、 降脂瘦身， 有益健康。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106262538 A 2017.01.04 CN 106262538 A 1.一种柚香杏鲍菇茶糕， 其特征在于， 是由下述重量份的原料制成： 柚皮15-18、 罗望子 12-15、 普洱茶浆12-15、 杏鲍菇20-25、 苦荞20-30、 决明子8-10、 栗子仁85-100、 糯米粉23- 25、 玉米笋25-30、 麦麸25-30、 灯芯草1-2、 化橘红2-3、 余甘子2-3、 菩提叶1-2、 香蕉泥15-18、 山楂酒20-30、 冰糖6-8、 小麦胚芽油4-8。 2.一种如权利要求1所述的柚香杏鲍菇茶糕。

4、的制备方法， 其特征在于包括以下步骤： (1)、 将杏鲍菇洗净， 切制成片， 压榨出汁， 滤汁加入0.01-0.02柠檬酸搅拌均匀， 在0 5下冷藏20-30分钟， 杏鲍菇干片在200-220过热蒸汽下蒸制12-15分钟， 冷却后， 真空 冷冻破碎至80-100目， 得杏鲍菇粉， 杏鲍菇液待用； (2)、 将柚皮去除内层白瓤， 取少量食盐擦洗外皮， 放入80-90水中浸洗10-12分钟， 挤 干水分切制成片， 放入0.02-0.03柠檬酸的水中浸制1-1.5小时， 每隔30分钟换水1次， 挤 干水分， 绞制成末， 将罗望子脱壳去皮， 放入冷水中浸制8-10小时， 加1-2倍水打制成浆， 压 滤。

5、去渣， 加热煮沸， 加入冰糖、 柚皮末， 文火熬制稠状， 得柚皮酸浆； (3)、 将灯芯草、 化橘红、 余甘子、 菩提叶混合粉碎， 加入适量米酒浸润均匀， 放入蒸帘， 在190-230下过热蒸汽下蒸制10-15分钟， 在-132下速冻冷藏1-2小时， 研磨至40- 60目， 得中药粉； (4)、 将苦荞、 决明子筛洗干净， 放入含有0.02-0.04柠檬酸的水中浸制30-40分钟， 脱 水沥干， 混合粗碎至10-20目， 放入微波烘箱， 在200-220下烤制焦香， 冷却待用； (5)、 将麦麸喷润适量0.02-0.03柠檬酸的水溶液， 浸润均匀， 放入微波烘箱烤制出 香， 研磨成粉， 加入1。

6、-1.5倍水搅拌成糊， 加入苦荞决明茶末、 中药粉、 普洱茶浆搅拌均匀， 搭 窝成堆， 覆膜发酵， 控制温度为38-55、 湿度为28-35下渥堆发酵出香， 入模压制成块， 在 40-50烘房中陈化3-5天， 得茶砖； (6)、 将茶砖粗碎至10-20目， 喷润适量含有0.02-0.03柠檬酸的溶液， 放入微波烘箱， 在80-90下烘制出香， 超微粉碎， 加入8-12倍蒸馏水混合均匀， 加入茶砖重量的0.2-0.3 纤维素酶， 在45-58下酶解2-3小时， 再升温至80-85下用超声波提取20-30分钟， 过滤去 渣， 离心过滤， 滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸， 再经真空减压浓缩至浓稠膏状，。

7、 得杏鲍菇 茶膏； (7)、 将栗子加水煮制20-30分钟， 剥壳去衣， 放入蒸笼蒸制熟透， 压倒成泥， 将玉米笋放 入沸水焯制1-2分钟， 切制成块， 加入山楂酒打制成浆， 与杏鲍菇茶膏、 柚皮酸浆、 栗子泥、 杏 鲍菇粉、 糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀， 加入适量水搅拌揉制成团， 放入蒸屉整形， 放入 沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透， 冷却入模切制成块， 即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106262538 A 2 一种柚香杏鲍菇茶糕及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 尤其涉及一种柚香杏鲍菇茶糕及其制备方法。 背景技术 0002 糕点是指以米、。

8、 面、 豆类等为主要原料， 并配以各种辅料、 馅料和调味料， 加工成一 定形状后， 再用烘、 烤、 蒸、 炸等方法制熟的食品成品。 糕点既可作为早点， 又可作为茶点， 还 可以作为席间的小吃， 也成为很多人平时选择的休闲食品。 0003 目前的糕点多以甜味为主， 过多摄入会有甜腻感， 并且不适合肥胖人群和糖尿病 人食用。 在糕点中加入茶香会减轻甜腻感， 并且增添茶的清香味， 并且能够融入茶的营养成 分。 0004 随着科学技术的发展和人们生活水平的提高， 我国糕点消费量迅速增加， 国内焙 烤行业发展越来越快， 糕点品种越来越多， 但普遍存在着原料单一， 有效营养成分少， 含糖 高， 保健性能差。

9、等缺点， 长期食用会对人体的健康产生不利影响。 因此功能性糕点产品的开 发， 既促进糕点向产品多样化、 口感新颖、 营养丰富的的方向发展， 同时又满足人们对营养 保健、 方便快捷等食品消费模式的需求。 0005 本发明添加麦麸结合普洱茶浆、 中药成分进行加工改性， 采用渥堆发酵， 融合功能 成分， 消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道， 口感更加甘醇、 香浓， 再经微波提香、 灭酶 后酶解、 超声提取， 提高水溶性膳食纤维含量， 能够显著提高水提、 脱脂、 酶解等工艺的效率 和得率， 最大程度保留功能成分， 与其他成分合理搭配， 制得茶香糕点， 口感新颖， 营养丰 富， 满足人们的需求。 发明。

10、内容 0006 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种柚香杏鲍菇茶糕及其制备方 法。 0007 本发明是通过以下技术方案实现的： 0008 一种柚香杏鲍菇茶糕， 是由下述重量份的原料制成： 柚皮15-18、 罗望子12-15、 普 洱茶浆12-15、 杏鲍菇20-25、 苦荞20-30、 决明子8-10、 栗子仁85-100、 糯米粉23-25、 玉米笋 25-30、 麦麸25-30、 灯芯草1-2、 化橘红2-3、 余甘子2-3、 菩提叶1-2、 香蕉泥15-18、 山楂酒20- 30、 冰糖6-8、 小麦胚芽油4-8。 0009 所述的柚香杏鲍菇茶糕的制备方法， 包括以下步骤： 。

11、0010 (1)、 将杏鲍菇洗净， 切制成片， 压榨出汁， 滤汁加入0.01-0.02柠檬酸搅拌均匀， 在05下冷藏20-30分钟， 杏鲍菇干片在200-220过热蒸汽下蒸制12-15分钟， 冷却后， 真空冷冻破碎至80-100目， 得杏鲍菇粉， 杏鲍菇液待用； 0011 (2)、 将柚皮去除内层白瓤， 取少量食盐擦洗外皮， 放入80-90水中浸洗10-12分 钟， 挤干水分切制成片， 放入0.02-0.03柠檬酸的水中浸制1-1.5小时， 每隔30分钟换水1 次， 挤干水分， 绞制成末， 将罗望子脱壳去皮， 放入冷水中浸制8-10小时， 加1-2倍水打制成 说 明 书 1/3 页 3 CN 。

12、106262538 A 3 浆， 压滤去渣， 加热煮沸， 加入冰糖、 柚皮末， 文火熬制稠状， 得柚皮酸浆； 0012 (3)、 将灯芯草、 化橘红、 余甘子、 菩提叶混合粉碎， 加入适量米酒浸润均匀， 放入蒸 帘， 在190-230下过热蒸汽下蒸制10-15分钟， 在-132下速冻冷藏1-2小时， 研磨至 40-60目， 得中药粉； 0013 (4)、 将苦荞、 决明子筛洗干净， 放入含有0.02-0.04柠檬酸的水中浸制30-40分 钟， 脱水沥干， 混合粗碎至10-20目， 放入微波烘箱， 在200-220下烤制焦香， 冷却待用； 0014 (5)、 将麦麸喷润适量0.02-0.03柠檬。

13、酸的水溶液， 浸润均匀， 放入微波烘箱烤制 出香， 研磨成粉， 加入1-1.5倍水搅拌成糊， 加入苦荞决明茶末、 中药粉、 普洱茶浆搅拌均匀， 搭窝成堆， 覆膜发酵， 控制温度为38-55、 湿度为28-35下渥堆发酵出香， 入模压制成块， 在40-50烘房中陈化3-5天， 得茶砖； 0015 (6)、 将茶砖粗碎至10-20目， 喷润适量含有0.02-0.03柠檬酸的溶液， 放入微波 烘箱， 在80-90下烘制出香， 超微粉碎， 加入8-12倍蒸馏水混合均匀， 加入茶砖重量的0.2- 0.3纤维素酶， 在45-58下酶解2-3小时， 再升温至80-85下用超声波提取20-30分钟， 过滤去渣。

14、， 离心过滤， 滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸， 再经真空减压浓缩至浓稠膏状， 得 杏鲍菇茶膏； 0016 (7)、 将栗子加水煮制20-30分钟， 剥壳去衣， 放入蒸笼蒸制熟透， 压倒成泥， 将玉米 笋放入沸水焯制1-2分钟， 切制成块， 加入山楂酒打制成浆， 与杏鲍菇茶膏、 柚皮酸浆、 栗子 泥、 杏鲍菇粉、 糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀， 加入适量水搅拌揉制成团， 放入蒸屉整形， 放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透， 冷却入模切制成块， 即得。 0017 本发明的优点是： 0018 本发明制备的柚香杏鲍菇茶糕， 添加麦麸结合普洱茶浆、 中药成分进行加工改性， 采用渥堆发酵， 融合功能。

15、成分， 消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道， 口感更加甘醇、 香浓， 再经微波提香、 灭酶后酶解、 超声提取， 提高水溶性膳食纤维含量， 能够显著提高水 提、 脱脂、 酶解等工艺的效率和得率， 与杏鲍菇压榨液熬制成膏， 融合茶香、 菌菇鲜香口感， 同时辅以柚皮、 罗望子等营养成分， 赋予柚茶风味， 协同灯芯草、 余甘子等成分， 更具保健价 值， 健胃消食、 降脂瘦身， 有益健康。 具体实施方式 0019 实施例1 0020 一种柚香杏鲍菇茶糕， 是由下述重量(斤)的原料制成： 柚皮15-18、 罗望子12-15、 普洱茶浆12-15、 杏鲍菇20-25、 苦荞20-30、 决明子8-10、 。

16、栗子仁85-100、 糯米粉23-25、 玉米 笋25-30、 麦麸25-30、 灯芯草1-2、 化橘红2-3、 余甘子2-3、 菩提叶1-2、 香蕉泥15-18、 山楂酒 20-30、 冰糖6-8、 小麦胚芽油4-8。 0021 所述的柚香杏鲍菇茶糕的制备方法， 包括以下步骤： 0022 (1)、 将杏鲍菇洗净， 切制成片， 压榨出汁， 滤汁加入0.01-0.02柠檬酸搅拌均匀， 在05下冷藏20-30分钟， 杏鲍菇干片在200-220过热蒸汽下蒸制12-15分钟， 冷却后， 真空冷冻破碎至80-100目， 得杏鲍菇粉， 杏鲍菇液待用； 0023 (2)、 将柚皮去除内层白瓤， 取少量食盐擦。

17、洗外皮， 放入80-90水中浸洗10-12分 钟， 挤干水分切制成片， 放入0.02-0.03柠檬酸的水中浸制1-1.5小时， 每隔30分钟换水1 说 明 书 2/3 页 4 CN 106262538 A 4 次， 挤干水分， 绞制成末， 将罗望子脱壳去皮， 放入冷水中浸制8-10小时， 加1-2倍水打制成 浆， 压滤去渣， 加热煮沸， 加入冰糖、 柚皮末， 文火熬制稠状， 得柚皮酸浆； 0024 (3)、 将灯芯草、 化橘红、 余甘子、 菩提叶混合粉碎， 加入适量米酒浸润均匀， 放入蒸 帘， 在190-230下过热蒸汽下蒸制10-15分钟， 在-132下速冻冷藏1-2小时， 研磨至 40-6。

18、0目， 得中药粉； 0025 (4)、 将苦荞、 决明子筛洗干净， 放入含有0.02-0.04柠檬酸的水中浸制30-40分 钟， 脱水沥干， 混合粗碎至10-20目， 放入微波烘箱， 在200-220下烤制焦香， 冷却待用； 0026 (5)、 将麦麸喷润适量0.02-0.03柠檬酸的水溶液， 浸润均匀， 放入微波烘箱烤制 出香， 研磨成粉， 加入1-1.5倍水搅拌成糊， 加入苦荞决明茶末、 中药粉、 普洱茶浆搅拌均匀， 搭窝成堆， 覆膜发酵， 控制温度为38-55、 湿度为28-35下渥堆发酵出香， 入模压制成块， 在40-50烘房中陈化3-5天， 得茶砖； 0027 (6)、 将茶砖粗碎至。

19、10-20目， 喷润适量含有0.02-0.03柠檬酸的溶液， 放入微波 烘箱， 在80-90下烘制出香， 超微粉碎， 加入8-12倍蒸馏水混合均匀， 加入茶砖重量的0.2- 0.3纤维素酶， 在45-58下酶解2-3小时， 再升温至80-85下用超声波提取20-30分钟， 过滤去渣， 离心过滤， 滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸， 再经真空减压浓缩至浓稠膏状， 得 杏鲍菇茶膏； 0028 (7)、 将栗子加水煮制20-30分钟， 剥壳去衣， 放入蒸笼蒸制熟透， 压倒成泥， 将玉米 笋放入沸水焯制1-2分钟， 切制成块， 加入山楂酒打制成浆， 与杏鲍菇茶膏、 柚皮酸浆、 栗子 泥、 杏鲍菇粉、 糯米。

20、粉及其他剩余原料搅拌均匀， 加入适量水搅拌揉制成团， 放入蒸屉整形， 放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透， 冷却入模切制成块， 即得。 0029 实施例2 0030 一种柚香杏鲍菇茶糕， 是由下述重量(斤)的原料制成： 柚皮15-18、 罗望子12-15、 普洱茶浆12-15、 杏鲍菇20-25、 苦荞20-30、 决明子8-10、 栗子仁85-100、 糯米粉23-25、 玉米 笋25-30、 麦麸25-30、 灯芯草1-2、 化橘红2-3、 余甘子2-3、 菩提叶1-2、 香蕉泥15-18、 山楂酒 20-30、 冰糖6-8、 小麦胚芽油4-8。 0031 所述的柚香杏鲍菇茶糕的制备方法， 同实施例1。 0032 实施例3 0033 一种柚香杏鲍菇茶糕， 是由下述重量(斤)的原料制成： 柚皮15-18、 罗望子12-15、 普洱茶浆12-15、 杏鲍菇20-25、 苦荞20-30、 决明子8-10、 栗子仁85-100、 糯米粉23-25、 玉米 笋25-30、 麦麸25-30、 灯芯草1-2、 化橘红2-3、 余甘子2-3、 菩提叶1-2、 香蕉泥15-18、 山楂酒 20-30、 冰糖6-8、 小麦胚芽油4-8。 0034 所述的柚香杏鲍菇茶糕的制备方法， 同实施例1。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106262538 A 5 。