一种牡蛎皮冻的制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610918387.8 (22)申请日 2016.10.21 (71)申请人 青岛崂泰峰海产品有限公司 地址 266102 山东省青岛市崂山区沙子口 街道小河东社区1017号 (72)发明人 王鑫 胡朝杰 胡晨琦 袁静 (74)专利代理机构 青岛高晓专利事务所 37104 代理人 张世功 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 17/50(2016.01) A23L 17/40(2016.01) A2。

2、3L 13/40(2016.01) (54)发明名称 一种牡蛎皮冻的制备方法 (57)摘要 本发明属于食品制备技术领域， 涉及一种以 牡蛎为主要原料制成的牡蛎皮冻的制备方法， 将 猪皮、 鱼腥草、 拉瓜花等切碎备用， 将海带粉粒、 中药粉、 腌渍牡蛎； 将猪皮碎块放入陶瓷锅中， 倒 入热水， 再加入去腥碎末、 海带粉、 胡椒粉和食 盐， 煮沸后再加入中药粉， 慢熬2-3小时候后， 再 加入墨鱼汁， 5-10分钟后停止加热， 加入腌渍牡 蛎， 凉至室温， 再放入0-10的环境中冷藏5-10 小时， 得成型牡蛎皮冻； 其主要原料为： 鲜牡蛎 肉、 猪皮、 鱼腥草、 拉瓜花、 桂皮、 干海带、 玫瑰。

3、花 瓣、 墨鱼汁、 菟丝子和胡桃仁， 配方科学合理， 制 备工艺简单， 产品色香味俱全， 营养丰富， 强身健 体， 便于保存， 食用环境友好。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106562236 A 2017.04.19 CN 106562236 A 1.一种牡蛎皮冻的制备方法， 其特征在于制备工艺为： (1)原料加工： 按重量组份称取猪皮， 清洗干净后， 在冷水中浸泡1-2小时， 放入冷水锅 中大火煮沸后捞出， 趁热将猪皮上的油脂刮掉， 将猪皮切碎得猪皮碎块； 将鱼腥草、 拉瓜花、 桂皮、 生姜和葱切碎混合得去腥碎末备用； 将干海带研磨成粒径为1-3毫米的海带粉备用； 按重量组份称取黄芪、。

4、 肉桂、 菟丝子、 胡桃仁、 海马和蝉蜕， 洗净烘干， 研磨成粒径为1-2毫米 的粉末， 混合得中药粉备用； (2)牡蛎腌制： 按重量组份称取桑椹、 玫瑰花瓣、 白萝 卜、 蒲公英、 榆钱和马兰头清洗干 净， 混合放入打浆机中， 加入上述组合物总重量3-4倍的纯净水， 磨制成混合液， 静置1-2小 时， 过滤取上清液， 再加入青岛啤酒， 搅拌均匀， 最后用紫外线灭菌5-10分钟， 得腌渍液； 将 鲜牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮5-10分钟后取出得熟牡蛎肉； 将熟牡蛎肉放入腌渍液中， 加入纯净水冰块， 控温1-10浸泡1-2小时， 得腌渍牡蛎； (3)皮冻成型： 将猪皮碎块放入陶瓷锅中， 倒入70。

5、-85的热水， 热水与猪皮的重量比为 4:1， 再加入去腥碎末、 海带粉、 胡椒粉和食盐， 大火煮沸后再加入中药粉， 小火慢熬2-3小时 候后， 再加入墨鱼汁， 5-10分钟后停止加热， 加入腌渍牡蛎， 凉至室温， 再放入0-10的环境 中冷藏5-10小时， 得成型牡蛎皮冻； 产品晶莹剔透， 味道鲜美， 营养丰富， 老少咸宜； 各原料重量组份与配比为： 鲜牡蛎肉200-250份,猪皮300-400份， 鱼腥草5-10份， 拉瓜 花10-15份， 生姜5-10份， 葱5-10份， 胡椒粉5-10份， 桂皮5-10份， 干海带10-20份， 桑椹5-10 份， 玫瑰花瓣30-50份， 白萝 卜5-。

6、10份， 蒲公英5-10份， 榆钱5-10份， 马兰头5-10份， 青岛啤酒 10-20份， 食盐3-5份， 墨鱼汁10-20份， 黄芪5-10份， 肉桂5-10份， 菟丝子5-10份， 胡桃仁5-10 份， 海马1-2份， 蝉蜕2-3份。 2.根据权利要求1所述的牡蛎皮冻的制备方法， 其特征在于所述的拉瓜花为拉瓜的雄 性鲜花朵， 开花后1-2小时内摘下。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106562236 A 2 一种牡蛎皮冻的制备方法 技术领域： 0001 本发明属于食品制备技术领域， 涉及一种以牡蛎为主要原料制成的牡蛎皮冻的制 备方法， 具体涉及一种以牡蛎、 干海带、 猪皮、 。

7、墨鱼汁等为原料制成的牡蛎皮冻的制备方法。 背景技术： 0002 牡蛎， 也叫蚝或海蛎子， 软体动物， 属固着型贝类， 遍布世界各地， 一般固着于浅海 物体或海边礁石上， 有两个贝壳， 一个小而平， 另一个大而隆起， 壳的表面凹凸不平， 以开闭 贝壳运动进行摄食、 呼吸， 以细小的浮游动物、 硅藻和有机碎屑等为主要食料； 肉供食用， 又 能提制蚝油， 肉、 壳、 油都可入药。 牡蛎被称为 “海洋的牛奶” ， 营养价值超高： 每100g的牡蛎， 锌含量高达9.39mg， 男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求； 含有丰富的牛黄酸有 明显的保肝利胆作用， 这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药； 含有。

8、丰富微量元素和糖元， 对促进胎儿的生长发育、 矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处； 含有维生素B12， 其 中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质， 因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用； 所 含的蛋白质中有多种优良的氨基酸， 这些氨基酸有解毒作用， 其中的氨基乙磺酸又有降低 血胆固醇浓度的作用， 因此可预防动脉硬化； 牡蛎又是补钙的最好食品， 它含磷丰富， 由于 钙被体内吸收时需要磷的帮助， 所以有利于钙的吸收。 因此食用牡蛎有助于滋补强壮、 宁心 安神、 益智健脑、 强筋健骨、 延年益寿。 目前， 市场上牡蛎产品比较单调， 以鲜牡蛎和牡蛎干 为主， 新鲜牡蛎营养价值最高， 但容易死亡变质。

9、， 食用不够方便； 牡蛎干便于存储、 运输、 携 带， 但其咸腥味太重。 皮冻是一种用猪皮熬制成的特色美食， 属于凉菜， 口感鲜美， 清凉爽 口， 富含胶原蛋白， 多食可除皱美容， 软化血管， 但目前市售皮冻， 含有添加剂较多， 如果将 牡蛎和皮冻结合， 发明一种利用牡蛎和猪皮等多种天然食材， 做成口感鲜美， 食用方便， 营 养丰富， 外观漂亮的牡蛎皮冻的制备方法很有应用前景。 发明内容： 0003 本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点， 寻求设计一种利用牡蛎及多种食材 为原料按比例混合制成的牡蛎皮冻的制备方法。 0004 本发明涉及的牡蛎皮冻的制备工艺是： 0005 (1)原料加工： 按重。

10、量组份称取猪皮， 清洗干净后， 在冷水中浸泡1-2小时， 放入冷 水锅中大火煮沸后捞出， 趁热将猪皮上的油脂刮掉， 将猪皮切碎得猪皮碎块； 将鱼腥草、 拉 瓜花、 桂皮、 生姜和葱切碎混合得去腥碎末备用； 将干海带研磨成粒径为1-3毫米的海带粉 备用； 按重量组份称取黄芪、 肉桂、 菟丝子、 胡桃仁、 海马和蝉蜕， 洗净烘干， 研磨成粒径为1- 2毫米的粉末， 混合得中药粉备用； 0006 (2)牡蛎腌制： 按重量组份称取桑椹、 玫瑰花瓣、 白萝 卜、 蒲公英、 榆钱和马兰头清洗 干净， 混合放入打浆机中， 加入上述组合物总重量3-4倍的纯净水， 磨制成混合液， 静置1-2 小时， 过滤取上清。

11、液， 再加入青岛啤酒， 搅拌均匀， 最后用紫外线灭菌5-10分钟， 得腌渍液； 将鲜牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮5-10分钟后取出得熟牡蛎肉； 将熟牡蛎肉放入腌渍液 说 明 书 1/3 页 3 CN 106562236 A 3 中， 加入纯净水冰块， 控温1-10浸泡1-2小时， 得腌渍牡蛎； 0007 (3)皮冻成型： 将猪皮碎块放入陶瓷锅中， 倒入70-85的热水， 热水与猪皮的重量 比为4:1， 再加入去腥碎末、 海带粉、 胡椒粉和食盐， 大火煮沸后再加入中药粉， 小火慢熬2-3 小时候后， 再加入墨鱼汁， 5-10分钟后停止加热， 加入腌渍牡蛎， 凉至室温， 再放入0-10的 环境中冷藏。

12、5-10小时， 得成型牡蛎皮冻； 产品晶莹剔透， 味道鲜美， 营养丰富， 老少咸宜。 0008 本发明涉及的牡蛎皮冻中各原料重量组份与配比为： 鲜牡蛎肉200-250份， 猪皮 300-400份， 鱼腥草5-10份， 拉瓜花10-15份， 生姜5-10份， 葱5-10份， 胡椒粉5-10份， 桂皮5- 10份， 干海带10-20份， 桑椹5-10份， 玫瑰花瓣30-50份， 白萝 卜5-10份， 蒲公英5-10份， 榆钱5- 10份， 马兰头5-10份， 青岛啤酒10-20份， 食盐3-5份， 墨鱼汁10-20份， 黄芪5-10份， 肉桂5-10 份， 菟丝子5-10份， 胡桃仁5-10份， 。

13、海马1-2份， 蝉蜕2-3份。 0009 本发明涉及的拉瓜花， 为拉瓜的雄性鲜花朵， 开花后1-2小时内摘下， 所述的拉瓜 也叫牛腿瓜， 属南瓜的一种， 在胶东地区普遍种植， 拉瓜开有雌性和雄性两种花朵， 雄性花 朵香味浓， 具有壮阳功效。 0010 本发明与现有技术相比， 配方科学合理， 制备工艺简单， 产品色香味俱全， 营养丰 富， 强身健体， 便于保存， 食用环境友好。 具体实施方式： 0011 下面通过实施例对本发明作进一步描述。 0012 实施例1： 0013 本实施例涉及的牡蛎皮冻各原料重量组份为： 鲜牡蛎肉200份， 猪皮300份， 鱼腥草 5份， 拉瓜花10份， 生姜5份， 葱。

14、5份， 胡椒粉5份， 桂皮5份， 干海带10份， 桑椹5份， 玫瑰花瓣30 份， 白萝 卜5份， 蒲公英5份， 榆钱5份， 马兰头5份， 青岛啤酒10份， 食盐3份， 墨鱼汁10份， 黄芪5 份， 肉桂5份， 菟丝子5份， 胡桃仁5份， 海马1份， 蝉蜕2份。 0014 本发明涉及的牡蛎皮冻的制备工艺是： 0015 (1)原料加工： 按重量组份称取猪皮， 清洗干净后， 在冷水中浸泡1-2小时， 放入冷 水锅中大火煮沸后捞出， 趁热将猪皮上的油脂刮掉， 将猪皮切碎得猪皮碎块； 将鱼腥草、 拉 瓜花、 桂皮、 生姜和葱切碎混合得去腥碎末备用； 将干海带研磨成粒径为1-3毫米的海带粉 备用； 按重量。

15、组份称取黄芪、 肉桂、 菟丝子、 胡桃仁、 海马和蝉蜕， 洗净烘干， 研磨成粒径为1- 2毫米的粉末， 混合得中药粉备用； 0016 (2)牡蛎腌制： 按重量组份称取桑椹、 玫瑰花瓣、 白萝 卜、 蒲公英、 榆钱和马兰头清洗 干净， 混合放入打浆机中， 加入上述组合物总重量3-4倍的纯净水， 磨制成混合液， 静置1-2 小时， 过滤取上清液， 再加入青岛啤酒， 搅拌均匀， 最后用紫外线灭菌5-10分钟， 得腌渍液； 将鲜牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮5-10分钟后取出得熟牡蛎肉； 将熟牡蛎肉放入腌渍液 中， 加入纯净水冰块， 控温1-10浸泡1-2小时， 得腌渍牡蛎； 0017 (3)皮冻成型： 。

16、将猪皮碎块放入陶瓷锅中， 倒入70-85的热水， 热水与猪皮的重量 比为4:1， 再加入去腥碎末、 海带粉、 胡椒粉和食盐， 大火煮沸后再加入中药粉， 小火慢熬2-3 小时候后， 再加入墨鱼汁， 5-10分钟后停止加热， 加入腌渍牡蛎， 凉至室温， 再放入0-10的 环境中冷藏5-10小时， 得成型牡蛎皮冻， 产品口感爽滑， 味道鲜美， 营养丰富。 0018 实施例2： 说 明 书 2/3 页 4 CN 106562236 A 4 0019 本实施例与实施例1不同之处在于牡蛎皮冻各原料重量组份为： 鲜牡蛎肉250份， 猪皮400份， 鱼腥草10份， 拉瓜花5份， 生姜10份， 葱10份， 胡椒。

17、粉10份， 桂皮10份， 干海带20 份， 桑椹10份， 玫瑰花瓣50份， 白萝 卜10份， 蒲公英10份， 榆钱10份， 马兰头10份， 青岛啤酒20 份， 食盐5份， 墨鱼汁20份， 黄芪10份， 肉桂10份， 菟丝子10份， 胡桃仁10份， 海马2份， 蝉蜕3 份， 其制备工艺同实施例1。 0020 实施例3： 0021 本实施例与实施例1不同之处在于牡蛎皮冻各原料重量组份为： 鲜牡蛎肉220份， 猪皮350份， 鱼腥草10份， 拉瓜花15份， 生姜8份， 葱8份， 胡椒粉5份， 桂皮10份， 干海带10份， 桑椹10份， 玫瑰花瓣40份， 白萝 卜10份， 蒲公英10份， 榆钱10份， 马兰头10份， 青岛啤酒15份， 食盐3份， 墨鱼汁20份， 黄芪5份， 肉桂8份， 菟丝子10份， 胡桃仁5份， 海马1份， 蝉蜕3份， 其制 备工艺同实施例1。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106562236 A 5 。