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1、10申请公布号CN104146037A43申请公布日20141119CN104146037A21申请号201410391770322申请日20140811A21D13/08200601A21D2/3620060171申请人广西大学地址530004广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路100号72发明人古碧谢彩锋李凯刘族安覃学江岑喜刘英芬74专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所普通合伙11350代理人汤东凤54发明名称一种木薯红茶饼干及其制作方法57摘要本发明公开了一种木薯红茶饼干及其制作方法，包括下述重量份的组分食用木薯全粉150180份，低筋面粉120150份，白砂糖165195份，有盐黄油。
2、210225份，红茶粉3045份，鸡蛋110份180份。同时还公开了木薯红茶饼干的制作方法。所发明木薯红茶饼干含有丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素、咖啡碱、茶多酚及钙、钾、镁、磷等营养物质，营养均衡。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104146037ACN104146037A1/1页21一种木薯红茶饼干，其特征在于，按照质量份有以下组分构成食用木薯全粉150180份；低筋面粉120150份；白砂糖165195份；有盐黄油210225份；红茶粉3045份；鸡蛋110份180份。2一种木薯红茶饼干的制作。
3、方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施步骤1、称量按照质量份称取以下组分食用木薯全粉150180份，低筋面粉120150份；白砂糖165195份；有盐黄油210225份；红茶粉3045份；鸡蛋110份180份；步骤2、将黄油加热软化，加入白砂糖，打发，得到白砂糖黄油混合物；步骤3、将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，搅拌均匀，获得蛋糊混合物；步骤4、将食用木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；步骤5、将步骤4得到的混合粉及红茶粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面糊；步骤6、成型，用模具做成饼干生坯；步骤7、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。3根据权利要求2所述的木薯红。
4、茶饼干的制作方法，其特征在于，所述食用木薯全粉和低筋面粉在称量前，要分别过110130目筛。4根据权利要求2所述的木薯红茶饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤2具体按照以下步骤实施将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热4060秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70R/MIN140R/MIN，搅拌时间为4MIN6MIN。5根据权利要求2所述的木薯红茶饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤5中的搅拌时间为70R/MIN130R/MIN，搅拌时间为58分钟。6根据权利要求2所述的木薯红茶饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤7中烤箱预热温度为140160，焙烤条件为上、下火温度。
5、为140160，焙烤时间为2030分钟。权利要求书CN104146037A1/4页3一种木薯红茶饼干及其制作方法技术领域0001本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木薯红茶饼干，本发明还涉及一种木薯红茶饼干的制备方法。背景技术0002饼干是一种深受世界人民喜爱的点心，食用方便。但随着人们越来越关注食疗养生，一直以面粉为主料制作的饼干已逐渐不能再满足市场需要，粗粮化饼干、纤维饼干日益受到人们喜爱。0003食用木薯全粉是木薯块根去除外表皮后经破碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的食用级粉状物质，除淀粉外，还含有丰富食用纤维、维生素、氨基酸及常量和微量元素等营养物质，是一种营养全面的优质。
6、杂粮原料。0004红茶粉是将红茶在低温状态下研磨粉碎而成微细红褐色粉末，含有丰富的咖啡碱、茶多酚、多醣、氨基酸等营养成分。研磨的精细程度越高，口味更好，价格也就越贵，也可经物理萃取而成。0005但是由于添加比例不同和制备方法不当会直接影响饼干的脆性、色泽、口感等品质。发明内容0006本发明的目的是提供一种木薯红茶饼干，以食用木薯全粉部分替代低筋面粉，并适当添加红茶粉制作饼干的方法，开发一种营养价值高的饼干。0007本发明的另一目的是提供一种木薯红茶饼干的制备方法。0008本发明所采用的第一技术方案是，一种木薯红茶饼干，按照质量份有以下组分构成食用木薯全粉150180份；低筋面粉120150份；。
7、白砂糖165195份；有盐黄油210225份；红茶粉3045份；鸡蛋110份180份。0009本发明所采用的第二技术方案是，一种木薯红茶饼干的制作方法，具体按照以下步骤实施0010步骤1、称量按照质量份称取以下组分食用木薯全粉150180份，低筋面粉120150份；白砂糖165195份；有盐黄油210225份；红茶粉3045份；鸡蛋110份180份；0011步骤2、将黄油加热软化，加入白砂糖，打发，得到白砂糖黄油混合物；0012步骤3、将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，搅拌均匀，获得蛋糊混合物；0013步骤4、将食用木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；0014步骤5、将步骤4得到的混合粉及红茶。
8、粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面糊；0015步骤6、成型，用模具做成饼干生坯；0016步骤7、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。0017本发明的特点还在于，说明书CN104146037A2/4页40018食用木薯全粉和低筋面粉在称量前，要分别过110130目筛。0019步骤2具体按照以下步骤实施将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热4060秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70R/MIN140R/MIN，搅拌4MIN6MIN。0020步骤5中的搅拌时间为70R/MIN130R/MIN，搅拌时间为58分钟。0021步骤7中烤箱预热温度为。
9、140160，焙烤条件为上、下火温度为140160，焙烤时间为2030分钟。0022本发明的有益效果是所发明木薯红茶饼干因含有丰富的可食用纤维、维生素、氨基酸及人体所需要的常量微量元素，还含有相当的咖啡碱、多酚类、醣类等营养物质，营养价值高。具体实施方式0023下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。0024本发明提供一种木薯红茶饼干，按照质量份有以下组分构成食用木薯全粉150180份；低筋面粉120150份；白砂糖165195份；有盐黄油210225份；红茶粉3045份；鸡蛋165份180份。0025木薯红茶饼干属香酥饼干，其可食用纤维、氨基酸及维生素C含量分别不低于032、044及29M。
10、G/KG，钙含量和钾含量分别超过243MG/KG和1333MG/KG等。可食用纤维增加了饼干酥松性，同时增强饱腹感，且不能被人体吸收，因此具有清理肠胃、缓解便秘功能；另外木薯全粉淀粉中83为支链淀粉，粘结力较强，也会增加饼干韧性。此外饼干还含有相当的咖啡碱、多酚类、醣类等物质，营养全面。0026在本发明中，使用木薯全粉替代了5060低筋面粉，并添加了适当红茶粉制作饼干。由于木薯全粉蛋白质含量低，因此在制作饼干时，添加量超过木薯全粉与低筋面粉总量的60时，面团面筋含量过低，会影响饼干制作、外观及口感；添加量低于木薯全粉与低筋面粉总量50时，饼干的可食用纤维、氨基酸及维生素等营养物质含量低，营养价。
11、值不高。红茶粉虽含有丰富的咖啡碱、茶多酚、多醣类、氨基酸等营养成分，但在制作饼干时，若红茶粉过多时，若红茶粉超过木薯全粉与低筋面粉总量的15时，饼干颜色发暗，且有苦涩味，从而影响了饼干色泽和口感，若红茶粉过少时，添加量低于10时则又无法保证饼干的营养价值。0027本发明还提供一种木薯红茶饼干的制作方法，具体按照以下步骤实施0028步骤1、称量按照质量份称取以下组分食用木薯全粉150180份，低筋面粉120150份，白砂糖165195份；有盐黄油210225份；红茶粉3045份；鸡蛋110份180份；食用木薯全粉和低筋面粉称量前要分别过110130目筛；0029步骤2、将黄油切成长46CM，宽2。
12、4CM小块，用蒸汽加热4060秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70R/MIN140R/MIN，搅拌4MIN6MIN，得到白砂糖黄油混合物；0030步骤3、将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，混合均匀获得蛋糊混合物；0031步骤4、将食用木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；0032步骤5、将步骤4得到的混合粉及红茶粉加入蛋糊混合物，人工搅拌均匀至形成面说明书CN104146037A3/4页5糊，搅拌速度70R/MIN130R/MIN，搅拌58分钟；0033步骤6、成型，用模具做成饼干生坯；0034步骤7、焙烤，将烤箱预热至140160，将饼干生坯放进预热好的烤箱，将上、下火温度调。
13、为140160，烘烤2030分钟，冷却至室温，密封包装。0035本发明中，各个组分的添加顺序对本发明是有影响的，先将白砂糖加入到软化黄油打发，然后将木薯全粉、低筋面粉及红茶粉加入，一是提高面团疏松性，二是增加面团中孔隙率，从而保证饼干酥脆。0036本方法关键的参数包括木薯全粉、低筋面粉、红茶粉及其它辅助原料组份质量比、烘焙温度与烘焙时间。木薯全粉中的淀粉83是支链淀粉，直链淀粉17，蛋白质含量仅为20；低筋面粉的直链淀粉含量为2030，蛋白质含量6585。木薯全粉与低筋面粉在组成与性质有很大差异，因此以木薯全粉替代低筋面粉制作饼干时，饼干配方、面团特性、制作工艺及烘烤工艺与低筋面粉的不同。另外。
14、了，在保证饼干色泽、外观及口感等品质前提下，尽量提高木薯全粉和红茶粉用量以提高饼干营养性。0037实施例10038一种木薯红茶饼干，按照以下制备方法获得，将木薯全粉和低筋面粉分别过110目筛，按照质量份称取以下组分食用木薯全粉150G；低筋面粉150G；白砂糖165G；有盐黄油210G；红茶粉30G；鸡蛋110G；将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热40秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70R/MIN，搅拌4MIN，得到白砂糖黄油混合物；将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，混合均匀，得到蛋糊混合物；将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；将混合粉及红茶粉加入蛋糊混合物，。
15、搅拌均匀形成面糊，搅拌时间为70R/MIN，搅拌时间为8分钟；用模具做成饼干生坯；将烤箱预热至140，将饼干生坯放进预热好的烤箱，将上、下火温度调为140，烘烤30分钟，冷却至室温，密封包装。采用此实施例制备得到的饼干主要营养物质检测数据如表1所示，饼干形态外形很完整，花纹非常清晰，厚薄很均匀，不收缩，不变形，不起泡，凹底很少，口感酥脆，有浓郁的红茶香气。0039实施例20040一种木薯红茶饼干，按照以下制备方法获得，将木薯全粉和低筋面粉分别过130目筛，按照质量份称取以下组分食用木薯全粉180G；低筋面粉120G；白砂糖195G；有盐黄油225G；红茶粉45G；鸡蛋180G；将黄油切成长46。
16、CM，宽24CM小块，用蒸汽加热60秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度140R/MIN，搅拌6MIN，将黄油加热软化，加入白砂糖，打发，得到白砂糖黄油混合物；将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，混合均匀，获得蛋糊混合物；将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；将混合粉及红茶粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面糊，搅拌时间为130R/MIN，搅拌时间为5分钟；用模具做成饼干生坯；将烤箱预热至160，将饼干生坯放进预热好的烤箱，将上、下火温度调为160，烘烤20分钟，冷却至室温，密封包装。采用此实施例制备得到的饼干主要营养物质检测数据如表1所示，饼干形态外形较完整，花纹非常清晰，厚薄很均匀。
17、，不收缩，不变形，不起泡，凹底很少，口感较酥脆，有淡淡的红茶香气。0041实施例30042一种木薯红茶饼干，按照以下制备方法获得，将木薯全粉和低筋面粉分别过120说明书CN104146037A4/4页6目筛，按照质量份称取以下组分食用木薯全粉160G；低筋面粉140G；白砂糖175G；有盐黄油220G；红茶粉40G；鸡蛋150G；将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热50秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度80R/MIN，搅拌5MIN，将黄油加热软化，加入白砂糖，打发，得到白砂糖黄油混合物；将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，混合均匀，得到蛋糊混合物；将木薯全粉和低筋面粉混合。
18、均匀，得到混合粉；将混合粉和红茶粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面糊，搅拌时间为100R/MIN，搅拌时间为6分钟；用模具做成饼干生坯；将烤箱预热至150，将饼干生坯放进预热好的烤箱，将上、下火温度调为150，烘烤25分钟，冷却至室温，密封包装。采用此实施例制备得到的饼干主要营养物质检测数据如表1所示，饼干形态外形很完整，花纹非常清晰，厚薄很均匀，不收缩，不变形，不起泡，凹底很少，口感酥脆，有非常清新的红茶香气。表1饼干主要营养物质检测数据0043实施例1实施例2实施例3可食用纤维含量036039036氨基酸含量055058054维生素CMG/KG333433钙MG/KG282296277钾MG/KG154616261519镁MG/KG879185磷MG/KG858983茶多酚055073068咖啡碱018024023说明书CN104146037A。