一种桑葚果冻及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611052748.1 (22)申请日 2016.11.24 (71)申请人 佛山科学技术学院 地址 528000 广东省佛山市江湾一路18号 (72)发明人 刘富来 朱巍 (74)专利代理机构 北京科亿知识产权代理事务 所(普通合伙) 11350 代理人 何展提 (51)Int.Cl. A23L 21/15(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 33/125(2016.01) (54)发明名称 一种桑葚果冻及其制备方法 (57)摘要 本发明。

2、提供一种桑葚果冻及其制备方法， 由 如下组分及其质量百分： 桑葚浆7080， 复 合胶0.51.2， 覆盆子、 五味子、 炮附子、 白 术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄提取液1020， 白砂糖612， 经混合、 溶胶、 煮胶、 调配、 灌 装、 密封、 杀菌加工而成。 本发明融合桑葚、 魔芋、 覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和 熟地黄的保健功效， 不添加香精和色素， 产品口 感柔和、 酸甜滋润、 具有独特的风味和补肝益肾 等医疗保健功效， 而且制备方法简便， 材料易得， 易于推广。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106579214 A 2017.04.26 CN 10。

3、6579214 A 1.一种桑葚果冻， 其特征在于， 由如下组分及其质量百分比加工而成： 桑葚浆70 80， 复合胶0.51.2， 覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄的提取 液1020， 白砂糖612。 2.根据权利要求1所述的桑葚果冻， 其特征在于， 所述复合胶包括如下组分及其质量百 分比： 魔芋胶4060、 卡拉胶1525、 黄原胶2035。 3.一种桑葚果冻的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤： 1)混合： 将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛； 2)溶胶： 将混合好的固体原料加入到4050的热水中， 搅拌15min， 使其混合均匀并 充分溶胀； 3)煮胶。

4、： 溶胶后继续加热至8095， 并保持3570min， 得到完全溶解的果冻溶液， 再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐； 4)调配： 将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至6570， 加入覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄的提取液和桑葚浆， 搅拌均匀， 得到桑葚果冻浆； 5)灌装、 密封： 将调配好的桑葚果冻浆趁热灌装并密封； 6)杀菌： 将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌， 然后在10以下的环境中迅 速凝冻， 即得成品。 4.根据权利要求3所述的桑葚果冻的制备方法， 其特征在于， 所述覆盆子、 五味子、 炮附 子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄提取液制备方法为： 。

5、取等质量的覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄、 熟地黄， 分别洗净， 加覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄 和熟地黄总质量1015倍的饮用水， 浸泡2h后加热煎煮， 武火煮沸后文火煎30min， 经100目 筛过滤， 得到第一次滤液； 滤渣加覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄总 质量38倍的饮用水， 煮沸后煎30min， 经100目筛过滤， 得到第二次滤液； 弃去滤渣， 合并两 次滤液， 即为提取液， 将所得到的提取液浓缩至原材料总质量的110倍。 5.根据权利要求3所述的桑葚果冻的制备方法， 其特征在于， 所述桑葚浆的制备方。

6、法 为： 桑葚用9095热水浸泡10min， 然后与8590的0.1wtNaHCO3溶液混合打浆， 调节 pH值至6.97.2， 经100目滤网在打浆机上进行浆渣分离， 浆液即为桑葚浆。 6.根据权利要求5所述的桑葚果冻的制备方法， 其特征在于， 所述NaHCO3溶液与桑葚的 质量比为1520:1。 7.根据权利要求3所述的桑葚果冻的制备方法， 其特征在于， 所述杀菌时的水浴温度控 制在8095， 杀菌时间为2535min。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106579214 A 2 一种桑葚果冻及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及果冻制造技术领域， 具体涉及一种桑葚果冻及其。

7、制备方法。 背景技术 0002 桑葚， 桑树的成熟果实。 桑葚又作桑椹， 又叫桑果、 桑泡儿， 农人喜欢其成熟的鲜果 食用， 味甜汁多， 是人们常食的水果之一。 成熟的桑葚质油润， 酸甜适口， 以个大、 肉厚、 色紫 红、 糖分足者为佳。 每年46月果实成熟时采收， 去杂质， 晒干或略蒸后晒干食用， 也可来泡 酒。本草纲目 等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述， 桑椹性味甘寒， 具有补肝益肾、 生津润燥、 乌发明目等功效。 桑果古来就是百姓常采用的一种利尿， 保健， 消 暑的鲜果， 在本草纲目中有记载其特殊功效。 0003 果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、。

8、 儿童、 年青人的 喜爱， 是一种热销的休闲食品， 现有产品主要是由果冻胶、 甜味剂、 增稠剂、 香精等添加剂调 制而成。 随着生活水平的提高和人们保健意识的增强， 消费者对休闲食品的要求越来越高， 不仅需美味可口、 安全卫生， 而且还要具有一定的保健食疗功能， 因此开发出一种新型的保 健果冻也就成为市场之需。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种桑葚果冻及其制备方法， 融合桑葚、 魔芋、 覆盆子、 五味 子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄的保健功效， 不添加香精和色素， 产品口感柔和、 酸甜滋润、 具有独特的风味和补肝益肾等医疗保健功效。 0005 为了实现上述目的， 本。

9、发明采用的技术方案如下： 一种桑葚果冻， 由如下组分及其质量百分比加工而成： 桑葚浆7080， 复合胶 0.51.2， 覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄的提取液10 20， 白砂糖612。 0006 根据以上方案， 所述复合胶包括如下组分及其质量百分比： 魔芋胶4060、 卡 拉胶1525、 黄原胶2035。 0007 一种桑葚果冻的制备方法， 包括如下步骤： 1)混合： 将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛； 2)溶胶： 将混合好的固体原料加入到4050的热水中， 搅拌15min， 使其混合均匀并 充分溶胀； 3)煮胶： 溶胶后继续加热至8095， 并保持357。

10、0min， 得到完全溶解的果冻溶液， 再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐； 4)调配： 将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至6570， 加入覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄的提取液和桑葚浆， 搅拌均匀， 得到桑葚果冻浆； 5)灌装、 密封： 将调配好的桑葚果冻浆趁热灌装并密封； 6)杀菌： 将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌， 然后在10以下的环境中迅 说 明 书 1/4 页 3 CN 106579214 A 3 速凝冻， 即得成品。 0008 根据以上方案， 所述覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄提取 液制备方法为： 取等质量的覆盆子。

11、、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄、 熟地黄， 分别洗 净， 加覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄总质量1015倍的饮用水， 浸 泡2h后加热煎煮， 武火煮沸后文火煎30min， 经100目筛过滤， 得到第一次滤液； 滤渣加覆盆 子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄总质量38倍的饮用水， 煮沸后煎 30min， 经100目筛过滤， 得到第二次滤液； 弃去滤渣， 合并两次滤液， 即为提取液， 将所得到 的提取液浓缩至原材料总质量的110倍。 0009 根据以上方案， 所述桑葚浆的制备方法为： 桑葚用9095热水浸泡10min， 然后。

12、 与8590的0.1wtNaHCO3溶液混合打浆， 调节pH值至6.97.2， 经100目滤网在打浆机 上进行浆渣分离， 浆液即为桑葚浆。 0010 根据以上方案， 所述NaHCO3溶液与桑葚的质量比为1520:1。 0011 根据以上方案， 所述杀菌时的水浴温度控制在8095， 杀菌时间为2535min。 0012 魔芋属单子叶植物纲、 天南星科、 魔芋属， 是一种多年生草本植物。 研究表明， 魔芋 的球茎中主要含有葡甘露聚糖和淀粉等成分， 还含有生物碱和多种维生素。 魔芋胶是应用 酶解除杂和特殊的干湿法结合的纯化工艺由魔芋精粉加工而成， 其魔芋葡甘聚糖(KGM)纯 度提高， 腥味降低。 魔。

13、芋胶具有降血脂、 降血糖、 清洁肠道、 通便排毒、 减肥等医疗保健功能， 长期食用对心血管疾病、 糖尿病、 肥胖症、 便秘及某些癌症具有预防和治疗作用。 故魔芋果 冻不仅是儿童喜好的食品， 也是中老年人的休闲保健食品。 0013 将桑葚和魔芋二者用于果冻制作， 可以集它们的优点于一体， 生产出更高品质的 果冻。 不但充分利用了我国这两种丰富的资源， 同时也满足了现代消费者对果冻品质更高 的要求， 还能创造一定的经济价值。 0014 本发明的桑葚果冻中还添加一定量的覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地 黄和熟地黄提取液， 赋予产品独特的风味和一定的保健功能， 提高了果冻档次， 是。

14、一种风味 独特、 酸甜可口、 不添加香精和色素而又具有一定食疗保健作用的新型果冻。 0015 本发明的有益效果是： 1)本发明融合了多种功能原料， 通过对制备过程中工艺参数的选择和调整， 产品口感 柔和， 酸甜滋润， 而且有着覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄的营养药 用价值， 具有独特的风味和医疗保健功效。 经常食用， 可以通过补益肝肾、 安神养筋之功效， 可缓解阳痿、 早泄、 腰背疼痛以及肝肾虚寒之面色青黄、 疲乏无力、 两肋胀满等症； 2)本发明的产品不添加任何香精和色素， 食用更安全； 3)本发明的制备方法简便， 材料易得， 易于推广。 具体实施方式 001。

15、6 下面结合实施例对本发明的技术方案进行说明。 0017 实施例1： 本发明提供一种桑葚果冻及其制备方法， 由如下组分及其质量百分比加工而成： 桑葚 浆76， 复合胶1， 覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄的提取液14， 白砂糖9， 包括如下步骤： 说 明 书 2/4 页 4 CN 106579214 A 4 1)混合： 将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛； 2)溶胶： 将混合好的固体原料加入到45的热水中， 搅拌15min， 使其混合均匀并充分 溶胀； 3)煮胶： 溶胶后继续加热至95， 并保持37min， 得到完全溶解的果冻溶液， 再经100目 滤布过滤后进入。

16、灌装贮罐； 4)调配： 将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至65， 加入覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄的提取液和桑葚浆， 搅拌均匀， 得到桑葚果冻浆； 5)灌装、 密封： 将调配好的桑葚果冻浆趁热灌装并密封； 6)杀菌： 将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌， 控制水浴温度在90， 杀菌 30min， 然后迅速冷却(放入冰箱冷藏室在10以下凝冻)， 即得成品。 0018 进一步地， 所述复合胶包括如下组分及其质量百分比： 魔芋胶46、 卡拉胶24、 黄原胶30。 0019 进一步地， 所述覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄提取液制 备方。

17、法为： 取等质量的覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄、 熟地黄， 分别洗净， 加 覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄总质量13倍的饮用水， 浸泡2h后加 热煎煮， 武火煮沸后文火煎30min， 经100目筛过滤， 得到第一次滤液； 滤渣加覆盆子、 五味 子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄总质量4倍的饮用水， 煮沸后煎30min， 经100目筛 过滤， 得到第二次滤液； 弃去滤渣， 合并两次滤液， 即为提取液， 将所得到的提取液浓缩至原 材料总质量的4倍。 0020 进一步地， 所述桑葚浆的制备方法为： 桑葚用95热水浸泡10min，。

18、 然后与90的 0.1wtNaHCO3溶液按质量比1:15混合打浆， 调节pH值至7.1， 经100目滤网在打浆机上进行 浆渣分离， 浆液即为桑葚浆。 0021 实施例2： 本发明提供一种桑葚果冻及其制备方法， 由如下组分及其质量百分比加工而成： 桑葚 浆77， 复合胶0.8， 覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄的提取液 13， 白砂糖9.2， 包括如下步骤： 1)混合： 将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛； 2)溶胶： 将混合好的固体原料加入到40的热水中， 搅拌15min， 使其混合均匀并充分 溶胀； 3)煮胶： 溶胶后继续加热至95， 并保持60min， 得。

19、到完全溶解的果冻溶液， 再经100目 滤布过滤后进入灌装贮罐； 4)调配： 将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至70， 加入覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄的提取液和桑葚浆， 搅拌均匀， 得到桑葚果冻浆； 5)灌装、 密封： 将调配好的桑葚果冻浆趁热灌装并密封； 6)杀菌： 将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌， 控制水浴温度在95， 杀菌 30min， 然后迅速冷却(放入冰箱冷藏室在10以下凝冻)， 即得成品。 0022 进一步地， 所述复合胶包括如下组分及其质量百分比： 魔芋胶56、 卡拉胶24、 黄原胶20。 0023 进一步地， 所述覆盆子、 五味子、 炮附。

20、子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄提取液制 说 明 书 3/4 页 5 CN 106579214 A 5 备方法为： 取等质量的覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄、 熟地黄， 分别洗净， 加 覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄总质量13倍的饮用水， 浸泡2h后加 热煎煮， 武火煮沸后文火煎30min， 经100目筛过滤， 得到第一次滤液； 滤渣加覆盆子、 五味 子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄总质量5倍的饮用水， 煮沸后煎30min， 经100目筛 过滤， 得到第二次滤液； 弃去滤渣， 合并两次滤液， 即为提取液， 将所得到的。

21、提取液浓缩至原 材料总质量的3倍。 0024 进一步地， 所述桑葚浆的制备方法为： 桑葚用95热水浸泡10min， 然后与85的 0.1wtNaHCO3溶液按质量比1:18混合打浆， 调节pH值至7.0， 经100目滤网在打浆机上进行 浆渣分离， 浆液即为桑葚浆。 0025 实施例3： 本发明提供一种桑葚果冻及其制备方法， 由如下组分及其质量百分比加工而成： 桑葚 浆75， 复合胶1， 覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄的提取液17， 白砂糖7， 包括如下步骤： 1)混合： 将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛； 2)溶胶： 将混合好的固体原料加入到50的热水中， 。

22、搅拌15min， 使其混合均匀并充分 溶胀； 3)煮胶： 溶胶后继续加热至95， 并保持50min， 得到完全溶解的果冻溶液， 再经100目 滤布过滤后进入灌装贮罐； 4)调配： 将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至65， 加入覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄的提取液和桑葚浆， 搅拌均匀， 得到桑葚果冻浆； 5)灌装、 密封： 将调配好的桑葚果冻浆趁热灌装并密封； 6)杀菌： 将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌， 控制水浴温度在82， 杀菌 35min， 然后迅速冷却(放入冰箱冷藏室在10以下凝冻)， 即得成品。 0026 进一步地， 所述复合胶包括如下组分及其质。

23、量百分比： 魔芋胶52、 卡拉胶25、 黄原胶23。 0027 进一步地， 所述覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄提取液制 备方法为： 取等质量的覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄、 熟地黄， 分别洗净， 加 覆盆子、 五味子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄总质量10倍的饮用水， 浸泡2h后加 热煎煮， 武火煮沸后文火煎30min， 经100目筛过滤， 得到第一次滤液； 滤渣加覆盆子、 五味 子、 炮附子、 白术、 酸枣仁、 干地黄和熟地黄总质量3倍的饮用水， 煮沸后煎30min， 经100目筛 过滤， 得到第二次滤液； 弃去滤渣，。

24、 合并两次滤液， 即为提取液， 将所得到的提取液浓缩至原 材料总质量的5倍。 0028 进一步地， 所述桑葚浆的制备方法为： 桑葚用95热水浸泡10min， 然后与90的 0.1wtNaHCO3溶液按质量比1:20混合打浆， 调节pH值至6.9， 经100目滤网在打浆机上进行 浆渣分离， 浆液即为桑葚浆。 0029 以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案， 尽管上述实施例对本发明进 行了详细说明， 本领域的相关技术人员应当理解： 可以对本发明进行修改或者同等替换， 但 不脱离本发明精神和范围的任何修改和局部替换均应涵盖在本发明的权利要求范围内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106579214 A 6 。