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香辣味牛耳丝及其制备方法.pdf

  • 上传人:小**
  • 文档编号:7352752
  • 上传时间:2019-10-05
  • 格式:PDF
  • 页数:6
  • 大小:307.92KB
  • 摘要
    申请专利号:

    CN201510928079.9

    申请日:

    20151215

    公开号:

    CN105394601A

    公开日:

    20160316

    当前法律状态:

    有效性:

    审查中

    法律详情:

    IPC分类号:

    A23L13/20,A23L13/70,A23L13/40

    主分类号:

    A23L13/20,A23L13/70,A23L13/40

    申请人:

    叶县迪可清真食品有限公司

    发明人:

    马自敏

    地址:

    467200 河南省平顶山市叶县马庄乡李庄村

    优先权:

    CN201510928079A

    专利代理机构:

    洛阳公信知识产权事务所(普通合伙)

    代理人:

    李真真

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    内容摘要

    本发明涉及香辣味牛耳丝及其制备方法,本发明的香辣味牛耳丝按照重量份数由900-1100份牛耳、50-70份食用盐、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、9-11份白芷、6-8份草果、5-7份藿香、3-5份丁香、4-6份荜拨、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份小茴香、30-50份干姜、4-6份良姜和80-120份辣椒红油组成。本发明所述的香辣味牛耳丝,经加工后没有腥味且没有破坏牛耳的组织结构,营养没有流失,不仅能给人体提供丰富的营养,而且携带方便、易于保存。本发明的麻辣味牛耳丝口味独特、香脆爽口、回味悠长,满足了消费者对多样化牛耳食品的需求。

    权利要求书

    1.香辣味牛耳丝,其特征在于:按照重量份数由900-1100份牛耳、50-70份食用盐、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、9-11份白芷、6-8份草果、5-7份藿香、3-5份丁香、4-6份荜拨、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份小茴香、30-50份干姜、4-6份良姜和80-120份辣椒红油组成。 2.如权利要求1所述的香辣味牛耳丝的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一、按照重量份数,取900-1100份牛耳、50-70份食用盐、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、9-11份白芷、6-8份草果、5-7份藿香、3-5份丁香、4-6份荜拨、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份小茴香、30-50份干姜、4-6份良姜和80-120份辣椒红油作为原材料,备用;步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75℃的水中煮15分钟后捞出,先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉,再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉;步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉,并用修割刀修整牛耳;步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟;步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝;步骤六、从备用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、荜拨、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入纱布包中,制成卤料包;步骤七、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出,摊开冷却至常温;步骤八、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀;步骤九、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌,再经冷却后即为成品。

    说明书

    技术领域

    本发明涉及牛耳丝及其制备方法,具体涉及香辣味牛耳丝及其制备方法。

    背景技术

    牛耳是脂肪含量低、营养价值高的食品。牛耳不仅香脆可口而且味道鲜美,因此越来越受到广大消费者的欢迎。目前市场上的牛耳食品口味单一,不易保存且不易携带,难以满足消费者对多样化牛耳食品的需求。在加工牛耳时难以去除牛耳的腥味,且加工时容易破坏牛耳的组织结构从而导致营养流失。

    发明内容

    本发明的目的是提供香辣味牛耳丝及其制备方法,此香辣味牛耳丝携带方便,易于保存,口味独特,没有腥味且加工时营养不易流失,能满足消费者对多样化牛耳食品的需求。

    为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是:香辣味牛耳丝,按照重量份数由900-1100份牛耳、50-70份食用盐、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、9-11份白芷、6-8份草果、5-7份藿香、3-5份丁香、4-6份荜拨、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份小茴香、30-50份干姜、4-6份良姜和80-120份辣椒红油组成。

    所述的香辣味牛耳丝的制备方法,包括以下步骤:

    步骤一、按照重量份数,取900-1100份牛耳、50-70份食用盐、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、9-11份白芷、6-8份草果、5-7份藿香、3-5份丁香、4-6份荜拨、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份小茴香、30-50份干姜、4-6份良姜和80-120份辣椒红油作为原材料,备用;

    步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75℃的水中煮15分钟后捞出,先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉,再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉;

    步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉,并用修割刀修整牛耳;

    步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟;

    步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝;

    步骤六、从备用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、荜拨、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入纱布包中,制成卤料包;

    步骤七、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出,摊开冷却至常温;

    步骤八、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀;

    步骤九、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌,再经冷却后即为成品。

    本发明具有以下有益效果:本发明所述的香辣味牛耳丝及其制备方法,生产出的香辣味牛耳丝不仅能给人体提供丰富的营养,而且携带方便、易于保存。本发明的牛耳丝经加工后没有腥味且没有破坏牛耳的组织结构,营养没有流失。本发明的牛耳丝口味独特、香脆爽口、回味悠长,满足了消费者对多样化牛耳食品的需求。

    具体实施方式

    结合以下具体实施例,对本发明作进一步的详细说明,本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等,除以下专门提及的内容之外,均为本领域的普遍知识和公知常识,本发明没有特别限制内容。

    实施例1

    香辣味牛耳丝的制备方法包括以下步骤:

    步骤一、按照重量份数,取900份牛耳、50份食用盐、40份味精、20份白砂糖、20份芝麻油、45份辣椒、9份白芷、6份草果、5份藿香、3份丁香、4份荜拨、10份八角、10份花椒、3份小茴香、30份干姜、4份良姜和80份辣椒红油作为原材料,备用;

    步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75℃的水中煮15分钟后捞出,先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉,再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉;

    步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉,并用修割刀修整牛耳;

    步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟;

    步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝;

    步骤六、从备用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、荜拨、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入纱布包中,制成卤料包;

    步骤七、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出,摊开冷却至常温;

    步骤八、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀;

    步骤九、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌,再经冷却后即为成品。

    实施例2

    香辣味牛耳丝的制备方法包括以下步骤:

    步骤一、按照重量份数,取950份牛耳、55份食用盐、45份味精、25份白砂糖、25份芝麻油、47份辣椒、9.5份白芷、6.5份草果、5.5份藿香、3.5份丁香、4.5份荜拨、10.5份八角、11份花椒、3.5份小茴香、35份干姜、4.5份良姜和90份辣椒红油作为原材料,备用;

    步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75℃的水中煮15分钟后捞出,先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉,再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉;

    步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉,并用修割刀修整牛耳;

    步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟;

    步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝;

    步骤六、从备用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、荜拨、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入纱布包中,制成卤料包;

    步骤七、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出,摊开冷却至常温;

    步骤八、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀;

    步骤九、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌,再经冷却后即为成品。

    实施例3

    香辣味牛耳丝的制备方法包括以下步骤:

    步骤一、按照重量份数,取1000份牛耳、60份食用盐、50份味精、30份白砂糖、30份芝麻油、50份辣椒、10份白芷、7份草果、6份藿香、4份丁香、5份荜拨、11份八角、12份花椒、4份小茴香、40份干姜、5份良姜和100份辣椒红油作为原材料,备用;

    步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75℃的水中煮15分钟后捞出,先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉,再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉;

    步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉,并用修割刀修整牛耳;

    步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟;

    步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝;

    步骤六、从备用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、荜拨、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入纱布包中,制成卤料包;

    步骤七、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出,摊开冷却至常温;

    步骤八、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀;

    步骤九、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌,再经冷却后即为成品。

    实施例4

    香辣味牛耳丝的制备方法包括以下步骤:

    步骤一、按照重量份数,取1050份牛耳、65份食用盐、55份味精、35份白砂糖、35份芝麻油、53份辣椒、10.5份白芷、7.5份草果、6.5份藿香、4.5份丁香、5.5份荜拨、11.5份八角、13份花椒、4.5份小茴香、45份干姜、5.5份良姜和110份辣椒红油作为原材料,备用;

    步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75℃的水中煮15分钟后捞出,先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉,再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉;

    步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉,并用修割刀修整牛耳;

    步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟;

    步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝;

    步骤六、从备用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、荜拨、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入纱布包中,制成卤料包;

    步骤七、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出,摊开冷却至常温;

    步骤八、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀;

    步骤九、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌,再经冷却后即为成品。

    实施例5

    香辣味牛耳丝的制备方法包括以下步骤:

    步骤一、按照重量份数,取1100份牛耳、70份食用盐、60份味精、40份白砂糖、40份芝麻油、55份辣椒、11份白芷、8份草果、7份藿香、5份丁香、6份荜拨、12份八角、14份花椒、5份小茴香、50份干姜、6份良姜和120份辣椒红油作为原材料,备用;

    步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75℃的水中煮15分钟后捞出,先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉,再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉;

    步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉,并用修割刀修整牛耳;

    步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟;

    步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝;

    步骤六、从备用原材料中取辣椒、白芷、草果、藿香、丁香、荜拨、八角、花椒、小茴香、干姜和良姜放入纱布包中,制成卤料包;

    步骤七、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出,摊开冷却至常温;

    步骤八、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀;

    步骤九、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌,再经冷却后即为成品。

    关 键  词:
    辣味 牛耳 及其 制备 方法
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