一种制作滑子蘑即食食品的方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103284132 A (43)申请公布日 2013.09.11 CN 103284132 A *CN103284132A* (21)申请号 201310200196.4 (22)申请日 2013.05.24 A23L 1/28(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 大连民族学院 地址 116600 辽宁省大连市开发区辽河西路 18 号 (72)发明人 冮洁 乌云其木兰 (74)专利代理机构 大连东方专利代理有限责任 公司 21212 代理人 贾汉生 李馨 (54) 发明名称 一种制作滑子蘑即食食品的方法 (57) 摘要 本发明提供了。

2、一种制作滑子蘑即食食品的方 法， 其特征在于， 包括挑选原料、 护色工艺、 加调 料、 泼油工艺、 包装封口和杀菌步骤。本发明首次 以新鲜滑子蘑为原料加工成即食食品， 该食品营 养丰富、 味道鲜美、 携带和食用方便、 适合大众人 群， 增加了即食食品的种类， 其工业化生产将带来 可观的经济效益， 具有广阔的市场前景。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103284132 A CN 103284132 A *CN103284132A*。

3、 1/1 页 2 1. 一种制作滑子蘑即食食品的方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： （1） 挑选原料 ： 挑选新鲜、 菌柄菌盖完整无破损的滑子菇为原料 ； （2）护色 ： 采用 1.5% 的柠檬酸溶液与滑子蘑混匀， 然后将滑子蘑加到沸水中煮沸 2-3min， 捞出迅速于流动冷水下冷却， 柠檬酸溶液中的柠檬酸与滑子蘑的用量比为 1 ： 30-40 ； （3） 加调料 ： 50-60 质量份的新鲜滑子蘑加入 3-4 质量份的白芝麻、 1-1.2 质量份的食 盐、 0.5-0.6 质量份的孜然、 2-2.5 质量份的白糖和 1-1.2 质量份的蒜香粉 ； （4）泼油 ： 量取 27-37 质量份。

4、的花生油于锅中烧开， 称取 5.0-6.0 质量份的食盐、 1.5-2.0 质量份的生姜、 1.2-1.6 质量份的茴香籽、 0.5-0.6 质量份的丁香、 1.8-2.2 质量 份的蒜香粉、 2.0-2.5 质量份的孜然、 1.5-2.0 质量份的白芝麻、 1.5-2.0 质量份的花椒、 0.8-1.0 质量份的干辣椒、 0.6-0.8 质量份的味精和 6.0-8.0 质量份的白砂糖， 一次性倒入 烧开的油中煎炸 3-4s， 迅速用纱布过滤， 过滤后的热油泼于步骤 （3） 中的滑子蘑上， 将油、 滑子蘑及调料混合均匀 ； （5） 包装封口 ： 装入 PET/CDPE 复合塑料薄膜包装袋中， 。

5、用真空包装机封口 , 其真空度 在 0.08MPa 以上 ； （6） 杀菌 ： 在 100下杀菌 20-30min, 然后冷却。 2. 根据权利要求 1 所述的方法， 其特征在于， 步骤 （2） 中， 柠檬酸溶液中的柠檬酸与滑 子蘑的用量比为 1 ： 35， 滑子蘑的煮沸时间为 2min。 3. 根据权利要求 1 所述的方法， 其特征在于， 步骤 （3） 中， 50 质量份的新鲜滑子蘑加入 3 质量份的白芝麻、 1 质量份的食盐、 0.5 质量份的孜然、 2 质量份的白糖和 1 质量份的蒜香 粉。 4.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 步骤 （4） 中， 使用30质量份的花生油、 5质。

6、 量份的食盐、 1.5质量份的生姜、 1.2质量份的茴香籽、 0.5质量份的丁香、 1.8质量份的蒜香 粉、 2质量份的孜然、 1.5质量份的白芝麻、 1.5质量份的花椒、 0.8质量份的干辣椒、 0.6质量 份的味精和 6 质量份的白砂糖， 在油中的煎炸时间为 3s。 5. 根据权利要求 1 所述的方法， 其特征在于， 步骤 （6） 中， 杀菌时间为 20min。 权 利 要 求 书 CN 103284132 A 2 1/2 页 3 一种制作滑子蘑即食食品的方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种滑子蘑即食食品的生产方法。 背景技术 0002 滑子菇 （Pholiot。

7、a nameko） 又名光帽黄伞、 滑菇、 光帽鳞伞、 珍珠菇等， 属于担子菌 纲伞菌目丝膜菌科鳞伞属， 由于其菌盖、 菌柄表面有一层黏液， 食用时黏滑可口而得名滑子 菇。滑子菇是世界上五大宗人工栽培的优质食用菌之一， 我国已成为世界上滑子菇产量最 大的国家， 主产区集中在河北北部、 辽宁、 黑龙江等地。 滑子菇不仅含有丰富的蛋白质、 氨基 酸及多糖等营养物质， 而且含有钙、 磷、 铁、 钠及维生素 B1、 B12等。滑子菇能提高机体免疫功 能、 增进智力、 改善视力、 提高耐力， 尤其是滑子菇中的多糖物质对肿瘤具有抑制作用， 具有 较强的还原力和较强的自由基清除作用。 因此， 滑子菇是一种开。

8、发前景十分广阔的食用菌。 0003 但由于滑子蘑表面含有大量的黏液， 不利于贮藏、 运输和食品加工， 并且影响食品 的感官， 特别是新鲜的滑子蘑易于褐变。 滑子蘑属中低温栽培品种， 产地集中， 季节性较强。 在产菇高峰期内， 因鲜品销售量有限， 罐头加工厂生产能力也有限， 所以多数情况下都是种 菇户自己盐渍， 加工厂收购盐渍滑子蘑， 滑子蘑原有的营养以及清香味道大部分被破坏。 此 外， 滑子菇的加工产品较为单一， 其中绝大部分加工为罐头， 市场上未见即食的滑子蘑食 品。 发明内容 0004 本发明旨在提供一种制作具有营养保健作用和特殊风味的滑子蘑即食食品的方 法。 0005 本发明的制作滑子蘑。

9、即食食品的方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 0006 （1） 挑选原料 ： 挑选新鲜、 菌柄菌盖完整无破损的滑子菇为原料 ； 0007 （2）护色 ： 采用 1.5% 的柠檬酸溶液与滑子蘑混匀， 然后将滑子蘑加到沸水中煮 沸 2-3min， 捞出迅速于流动冷水下冷却， 柠檬酸溶液中的柠檬酸与滑子蘑的用量比为 1 ： 30-40 ； 0008 （3） 加调料 ： 50-60 质量份的新鲜滑子蘑加入 3-4 质量份的白芝麻、 1-1.2 质量份 的食盐、 0.5-0.6 质量份的孜然、 2-2.5 质量份的白糖和 1-1.2 质量份的蒜香粉 ； 0009 （4） 泼油 ： 量取 27-37 。

10、质量份的花生油于锅中烧开， 称取 5.0-6.0 质量份的食盐、 1.5-2.0 质量份的生姜、 1.2-1.6 质量份的茴香籽、 0.5-0.6 质量份的丁香、 1.8-2.2 质量 份的蒜香粉、 2.0-2.5 质量份的孜然、 1.5-2.0 质量份的白芝麻、 1.5-2.0 质量份的花椒、 0.8-1.0 质量份的干辣椒、 0.6-0.8 质量份的味精和 6.0-8.0 质量份的白砂糖， 一次性倒入 烧开的油中煎炸 3-4s， 迅速用纱布过滤， 过滤后的热油泼于步骤 （3） 中的滑子蘑上， 将油、 滑子蘑及调料混合均匀 ； 0010 （5） 包装封口 ： 装入 PET/CDPE 复合塑料。

11、薄膜包装袋中， 用真空包装机封口 , 其真 空度在 0.08MPa 以上 ； 说 明 书 CN 103284132 A 3 2/2 页 4 0011 （6） 杀菌 ： 在 100下杀菌 20-30min, 然后冷却。 0012 采用护色工艺和泼油工艺， 可以保持新鲜滑子蘑的金黄颜色和口感及形态完整， 并且能达到加入的调料使滑子蘑充分入味的目的， 从而可以得到具有特殊风味的滑子蘑即 食食品。 0013 步骤 （2） 中， 柠檬酸溶液中柠檬酸与滑子蘑的用量比优选为 1 ： 35， 滑子蘑的煮沸 时间优选为 2min。 0014 步骤 （3） 中， 优选如下配方 ： 50 质量份的新鲜滑子蘑加入 3。

12、 质量份的白芝麻、 1 质 量份的食盐、 0.5 质量份的孜然、 2 质量份的白糖和 1 质量份的蒜香粉。 0015 步骤 （4） 中， 优选如下配方 ： 使用 27 质量份的花生油、 5 质量份的食盐、 1.5 质量份 的生姜、 1.2质量份的茴香籽、 0.5质量份的丁香、 1.8质量份的蒜香粉、 2质量份的孜然、 1.5 质量份的白芝麻、 1.5 质量份的花椒、 0.8 质量份的干辣椒、 0.6 质量份的味精和 6 质量份的 白砂糖。按照该配方生产的滑子蘑为麻辣风味的， 通过调节配方也可生产其它风味的。此 外， 在油中的煎炸时间优选为 3s。 0016 步骤 （6） 中， 杀菌时间优选为 。

13、20min。 0017 本发明首次以新鲜滑子蘑为原料加工成即食食品， 该食品营养丰富、 味道鲜美、 携 带和食用方便、 适合大众人群， 增加了即食食品的种类， 其工业化生产将带来可观的经济效 益， 具有广阔的市场前景。 附图说明 0018 图 1 为实施例的工艺流程示意图。 具体实施方式 0019 下面结合实施例详细说明本发明， 但下面的实施例仅为本发明较佳的实施方式， 本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范 围内， 根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保 护范围之内。 0020 （1） 挑选原料 ： 挑选新鲜、 菌。

14、柄菌盖完整无破损的滑子菇为原料， 漂洗干净备用。 0021 （2） 护色工艺 ： 在 50g 新鲜滑子蘑中加入 1.5% 浓度的柠檬酸溶液 100ml， 混匀后， 将滑子蘑加到沸水中煮沸 2min， 捞出迅速于流动冷水下冷却。 0022 （3） 加调料 ： 50g 新鲜滑子蘑加入 3.0g 白芝麻、 1.0g 食盐、 0.5g 孜然、 2.0g 白糖、 1.0g 蒜香粉。 0023 （4） 泼油工艺 ： 量取 30ml（约 27g） 花生油于锅中烧开， 称取 5.0g 食盐、 1.5g 生姜、 1.2g茴香籽、 0.5g丁香、 1.8g蒜香粉、 2.0g孜然、 1.5g白芝麻、 1.5g花椒、 0.8g干辣椒、 0.6g 味精和 6.0g 白砂糖， 一次性倒入烧开的油中煎炸 3s， 迅速用纱布过滤， 过滤后的热油泼于 步骤 （3） 中的滑子蘑上， 将油、 滑子蘑及调料混合均匀。 0024 （5） 包装封口 ： 装入 PET/CDPE 复合塑料薄膜的包装袋中， 用真空包装机封口， 其真 空度在 0.08MPa 以上。 0025 （6） 杀菌 ： 在 100下杀菌 20min， 然后进行冷却。 说 明 书 CN 103284132 A 4 1/1 页 5 图 1 说 明 书 附 图 CN 103284132 A 5 。