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一种非油炸南瓜魔芋方便面.pdf

  • 上传人:罗明
  • 文档编号:7350615
  • 上传时间:2019-10-05
  • 格式:PDF
  • 页数:8
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  • 摘要
    申请专利号:

    CN201510841480.9

    申请日:

    20151128

    公开号:

    CN105410660A

    公开日:

    20160323

    当前法律状态:

    有效性:

    审查中

    法律详情:

    IPC分类号:

    A23L7/113,A23L33/10,A23L33/105,A23L33/185

    主分类号:

    A23L7/113,A23L33/10,A23L33/105,A23L33/185

    申请人:

    成都德善能科技有限公司

    发明人:

    张杰

    地址:

    610000 四川省成都市武侯区一环路南二段1号1栋5层31号

    优先权:

    CN201510841480A

    专利代理机构:

    成都九鼎天元知识产权代理有限公司

    代理人:

    吴彦峰

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    内容摘要

    本发明公开了一种非油炸南瓜魔芋方便面,属于方便面领域。本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面,包括非油炸面饼和粉料,所述非油炸面饼包括28.4%~34.4%小麦粉,32.7%~42.7%鸡蛋,8.1%~12.1%夏枯草提取原液,3.3%~4.3%南瓜,2.6%~3.6%魔芋,4.1%~4.7%山楂,6.0%~6.6%黑木耳柿饼颗粒,2.0%~2.4%猪苦胆汁和0.8%~1.2%添加剂,所述添加剂包括40%~48%清蛋白,34%~38%醇溶蛋白和18%~22%麦谷蛋白。本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面具有口感、口味和色泽均较好的,以及能耗低的特点。

    权利要求书

    1.一种非油炸南瓜魔芋方便面,其特征在于:包括非油炸面饼和粉料,所述非油炸面饼包括28.4%~34.4%小麦粉,32.7%~42.7%鸡蛋,8.1%~12.1%夏枯草提取原液,3.3%~4.3%南瓜,2.6%~3.6%魔芋,4.1%~4.7%山楂,6.0%~6.6%黑木耳柿饼颗粒,2.0%~2.4%猪苦胆汁和0.8%~1.2%添加剂,所述添加剂包括40%~48%清蛋白,34%~38%醇溶蛋白和18%~22%麦谷蛋白。 2.如权利要求1所述的一种非油炸南瓜魔芋方便面,其特征在于:所述非油炸面饼包括31.4%小麦粉,37.7%鸡蛋,10.1%夏枯草提取原液,3.8%南瓜,3.1%魔芋,4.4%山楂,6.3%黑木耳柿饼颗粒,2.2%猪苦胆汁和1.0%添加剂,所述添加剂包括44%清蛋白,36%醇溶蛋白和20%麦谷蛋白。 3.如权利要求1或2所述的一种非油炸南瓜魔芋方便面,其特征在于:所述夏枯草提取原液的浓度为63%,所述黑木耳柿饼颗粒的直径为0.2~0.5mm。 4.如权利要求3所述的一种非油炸南瓜魔芋方便面,其特征在于:所述粉料包括98%调味料和2%增味添加剂,所述增味添加剂包括45%~47.6%大豆磷脂,3.1%~4.1%单甘脂,13.5%~13.9%瓜尔豆胶,22.6%~23.2%海藻酸钠和13.2%~13.8%蔗糖脂肪酸酯。 5.如权利要求4所述的一种非油炸南瓜魔芋方便面,其特征在于:所述增味添加剂包括46.3%大豆磷脂,3.6%单甘脂,13.7%瓜尔豆胶,22.9%海藻酸钠和13.5%蔗糖脂肪酸酯。 6.如权利要求1或2或4或5所述的一种非油炸南瓜魔芋方便面,其特征在于包括以下步骤制备而成:步骤一:按照比例称取小麦粉,鸡蛋,夏枯草提取原液,南瓜,魔芋,山楂,黑木耳柿饼颗粒,猪苦胆汁,清蛋白,醇溶蛋白和麦谷蛋白作为原料,按照原料:水质量比1:0.32将原料与蒸馏水混合,保持38℃通过搅拌机在2300r/min的转速下,搅拌15min;步骤二:保持38℃静置熟化10min,通过压片机在压延速率为30m/min,压延道数为8道的条件下,将面团压制成面片;步骤三:将压制成面片,沿纵向切成长度为22cm,沿横向切成宽度为2mm的面条,将面条放入蒸锅中,在100℃的条件下汽蒸20min;步骤四:将蒸熟的面条放入红外辐射加热脱水装置中,在真空度为0.9,红外波长为9.3μm的条件下脱水5min后,在真空度0.7,红外波长为5.0μm的条件下脱水23min。 7.如权利要求6所述的一种非油炸南瓜魔芋方便面,其特征在于所述夏枯草提取原液的制备方法包括以下步骤:步骤一:称取1份夏枯草,洗净后干燥;步骤二:粉碎后用无水乙醇浸泡1~2day;步骤三:将步骤二中的体系倒入索氏提取器中,加热回流5~6h;步骤四:趁热过滤,取滤液在旋转蒸发仪中去除溶液中的乙醇后得到夏枯草提取原液。 8.如权利要求7所述的一种非油炸南瓜魔芋方便面,其特征在于所述黑木耳柿饼颗粒的制备方法包括以下步骤:步骤一:选取新鲜的黑木耳高温炖煮至熔融状态;选取果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、水分适中和少核的柿子,按照黑木耳:柿子的质量比为1:0.5称取柿子,去皮,取缔,将柿子打成浆状;步骤二:将浆状的柿子与熔融状的黑木耳混合均匀,在真空无菌的条件下自然冷却,得到胶状固体;步骤三:将胶状固体研磨至颗粒直径为0.2~0.5mm的颗粒,得到黑木耳柿饼颗粒。

    说明书

    技术领域

    本发明涉及一种方便面,特别是一种非油炸南瓜魔芋方便面。

    背景技术

    方便面是目前第二大工业化主食,仅次于面包消费量。我国的方便面年产量超过410亿包,是世界第一产销国。目前市场上的方便面按照干燥工艺可以分为油炸方便面和非油炸方便面。油炸方便面干燥速度快,糊化度高,内部多孔,因此复水性良好。但由于产品含有大量的油脂,因此贮藏较短,并且人体摄入过多油脂,对营养健康有负面影响。另外,经过135℃高温油炸时,方便面面块营养成分部分损失,油炸过程中还容易产生丙烯酰胺等对人体有害的物质。面块在食用时,面条易断条浑汤、口感较差。随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生”的要求越来越高,追求低脂肪健康食品的需求日趋强烈。所以很多厂家都积极致力于非油炸方便面的研制与开发。

    非油炸方便面的生产工艺基本上与油炸方便面基本相同,主要区别是非油炸方便面主要采用热风干燥工艺制备而成。由于不需要油炸,因此脂肪含量仅为油炸方便面的1/4,热量比同量的油炸方便面低出100千卡左右。然而,与油炸干燥工艺相比,热风干燥工艺存在着干燥能耗较高,面饼复水后的口感(例如,滑溜性和粘弹性等)会进一步变差,并且口味和色泽也较差。这些缺陷均严重制约着非油炸方便面的发展。

    发明内容

    本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题,提供一种口感、口味和色泽均较好的,以及能耗低的非油炸面条的制备方法。

    本发明采用的技术方案如下:

    本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面,包括非油炸面饼和粉料,所述非油炸面饼包括28.4%~34.4%小麦粉,32.7%~42.7%鸡蛋,8.1%~12.1%夏枯草提取原液,3.3%~4.3%南瓜,2.6%~3.6%魔芋,4.1%~4.7%山楂,6.0%~6.6%黑木耳柿饼颗粒,2.0%~2.4%猪苦胆汁和0.8%~1.2%添加剂,所述添加剂包括40%~48%清蛋白,34%~38%醇溶蛋白和18%~22%麦谷蛋白。

    由于采用了上述技术方案,面筋是小麦粉中独有的具有黏、弹性的物质,面筋的黏、弹性分别是由醇溶蛋白和麦谷蛋白赋予的,其黏弹性的大小取决于醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例;添加清蛋白,醇溶蛋白和麦谷蛋白不仅能够改善非油炸方便面面饼的筋性,还保证煮制时间不会过长,减少了生产时间和能耗,减低了生产成本。

    夏枯草提取原液含有三萜皂苷、芸香苷、金丝桃苷等苷类物质及熊果酸、咖啡酸、游离齐敦果酸等有机酸;花穗中含飞燕草素、矢车菊素的花色苷、d-樟脑、d-小茴香酮等有机物,在治疗心血管疾病方面具有广泛的药用价值。黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,柿子有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。胆汁中主要成分为胆汁酸类、胆色素、粘蛋白、脂类及无机物等,胆汁酸中有鹅脱氧胆酸、3a-羟基-6-氧-5α-胆烷酸和石胆酸,它们几乎完全与甘氨酸结合而存在。另含猪胆酸和猪去氧胆酸。猪胆汁主要含猪去氧胆酸,尚含去氧胆酸和多种氨基酸。南瓜,魔芋和山楂均具有良好的降血压功效,在面条中添加这些成分能够起到好的降血压效果。

    本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面,所述非油炸面饼包括31.4%小麦粉,37.7%鸡蛋,10.1%夏枯草提取原液,3.8%南瓜,3.1%魔芋,4.4%山楂,6.3%黑木耳柿饼颗粒,2.2%猪苦胆汁和1.0%添加剂,所述添加剂包括44%清蛋白,36%醇溶蛋白和20%麦谷蛋白。

    由于采用了上述技术方案,上述比例为最佳比例。

    本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面,所述夏枯草提取原液的浓度为63%,所述黑木耳柿饼颗粒的直径为0.2~0.5mm。

    由于采用了上述技术方案,夏枯草提取原液的浓度为最适宜的浓度,不会引起不良反应;黑木耳柿饼颗粒的大小为0.2~0.5mm能够获得较好的口感。

    本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面,所述粉料包括98%调味料和2%增味添加剂,所述增味添加剂包括45%~47.6%大豆磷脂,3.1%~4.1%单甘脂,13.5%~13.9%瓜尔豆胶,22.6%~23.2%海藻酸钠和13.2%~13.8%蔗糖脂肪酸酯。

    由于采用了上述技术方案,油炸方便面经过油炸蒸发水分,会在面条上形成很多小孔,这些小孔在浸有调味料的水中,就很容易将汤汁吸收进来,使得面饼可以在短时间内复水;但是非油炸方便面复水性较差,复水时间上,口感上略涩,通过在粉料中添加增味添加剂,能够改善非油炸方便面的复水性,增加面条的爽滑度,使得面条的弹性、咀嚼性、柔韧度均得到改善。

    本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面,所述增味添加剂包括46.3%大豆磷脂,3.6%单甘脂,13.7%瓜尔豆胶,22.9%海藻酸钠和13.5%蔗糖脂肪酸酯。

    由于采用了上述技术方案,上述比例为最佳比例。

    本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面,包括以下步骤制备而成:

    步骤一:按照比例称取小麦粉,鸡蛋,夏枯草提取原液,南瓜,魔芋,山楂,黑木耳柿饼颗粒,猪苦胆汁,清蛋白,醇溶蛋白和麦谷蛋白作为原料,按照原料:水质量比1:0.32将原料与蒸馏水混合,保持38℃通过搅拌机在2300r/min的转速下,搅拌15min;

    步骤二:保持38℃静置熟化10min,通过压片机在压延速率为30m/min,压延道数为8道的条件下,将面团压制成面片;

    步骤三:将压制成面片,沿纵向切成长度为22cm,沿横向切成宽度为2mm的面条,将面条放入蒸锅中,在100℃的条件下汽蒸20min;

    步骤四:将蒸熟的面条放入红外辐射加热脱水装置中,在真空度为0.9,红外波长为9.3μm的条件下脱水5min后,在真空度0.7,红外波长为5.0μm的条件下脱水23min。

    由于采用了上述技术方案,采用红外辐射加热脱水,不仅能够提高脱水速率,减少生产时间;同时,第一阶段高真空度,9.3μm的条件下能够迅速脱去面条表面的水,使得面条外表干燥成型,而面条内部的水分依然存在;经过第二阶段较低真空度,5.0μm的条件下较慢脱水,将内部的水分脱去,由于第一阶段已将面条干燥成型,在第二阶段脱水的过程中,面条内部水分脱去从而形成孔状结构,与油炸脱水形成的小孔相当,这些孔状结构在浸有调味料的水中,就很容易将汤汁吸收进来,使得面饼可以在短时间内复水,增加面饼的复水性及口感,使得非油炸方便面在口味上不逊与油炸方便面但较之油炸方便面更加健康。

    本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面,所述夏枯草提取原液的制备方法包括以下步骤:

    步骤一:称取1份夏枯草,洗净后干燥;

    步骤二:粉碎后用无水乙醇浸泡1~2day;

    步骤三:将步骤二中的体系倒入索氏提取器中,加热回流5~6h;

    步骤四:趁热过滤,取滤液在旋转蒸发仪中去除溶液中的乙醇后得到夏枯草提取原液。

    本发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面,所述黑木耳柿饼颗粒的制备方法包括以下步骤:

    步骤一:选取新鲜的黑木耳高温炖煮至熔融状态;选取果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、水分适中和少核的柿子,按照黑木耳:柿子的质量比为1:0.5称取柿子,去皮,取缔,将柿子打成浆状;

    步骤二:将浆状的柿子与熔融状的黑木耳混合均匀,在真空无菌的条件下自然冷却,得到胶状固体;

    步骤三:将胶状固体研磨至颗粒直径为0.2~0.5mm的颗粒,得到黑木耳柿饼颗粒。

    综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:

    1、增加面饼的复水性及口感,使得非油炸方便面在口味上不逊与油炸方便面但较之油炸方便面更加健康。

    2、改进了面饼及粉料的配方,改善非油炸方便面的复水性,增加面条的爽滑度,使得面条的弹性、咀嚼性、柔韧度均得到改善。

    3、在面条中添加多种有益成分,能够起到清胃涤肠,活血消炎,预防血栓症,降低血压的作用。

    具体实施方式

    下面对本发明作详细的说明。

    为了使发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。

    实施例1

    一种非油炸南瓜魔芋方便面,包括非油炸面饼和粉料,非油炸面饼包括28.4%小麦粉,42.7%鸡蛋,8.1%夏枯草提取原液,3.3%南瓜,3.6%魔芋,4.1%山楂,6.6%黑木耳柿饼颗粒,2.0%猪苦胆汁和1.2%添加剂,添加剂包括40%清蛋白,38%醇溶蛋白和22%麦谷蛋白;夏枯草提取原液的浓度为63%,所述黑木耳柿饼颗粒的直径为0.2mm。

    粉料包括98%调味料和2%增味添加剂,增味添加剂包括45%大豆磷脂,4.1%单甘脂,13.9%瓜尔豆胶,23.2%海藻酸钠和13.8%蔗糖脂肪酸酯。

    夏枯草提取原液的制备方法包括以下步骤:

    步骤一:称取1份夏枯草,洗净后干燥;

    步骤二:粉碎后用无水乙醇浸泡1day;

    步骤三:将步骤二中的体系倒入索氏提取器中,加热回流5h;

    步骤四:趁热过滤,取滤液在旋转蒸发仪中去除溶液中的乙醇后得到夏枯草提取原液。

    黑木耳柿饼颗粒的制备方法包括以下步骤:

    步骤一:选取新鲜的黑木耳高温炖煮至熔融状态;选取果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、水分适中和少核的柿子,按照黑木耳:柿子的质量比为1:0.5称取柿子,去皮,取缔,将柿子打成浆状;

    步骤二:将浆状的柿子与熔融状的黑木耳混合均匀,在真空无菌的条件下自然冷却,得到胶状固体;

    步骤三:将胶状固体研磨至颗粒直径为0.2mm的颗粒,得到黑木耳柿饼颗粒。

    实施例2

    一种非油炸南瓜魔芋方便面,包括非油炸面饼和粉料,非油炸面饼包括34.4%小麦粉,32.7%鸡蛋,12.1%夏枯草提取原液,4.3%南瓜,2.6%魔芋,4.7%山楂,6.0%黑木耳柿饼颗粒,2.4%猪苦胆汁和0.8%添加剂,添加剂包括48%清蛋白,34%醇溶蛋白和18%麦谷蛋白;夏枯草提取原液的浓度为63%,黑木耳柿饼颗粒的直径为0.5mm。

    粉料包括98%调味料和2%增味添加剂,增味添加剂包括47.6%大豆磷脂,3.1%单甘脂,13.5%瓜尔豆胶,22.6%海藻酸钠和13.2%蔗糖脂肪酸酯。

    夏枯草提取原液的制备方法包括以下步骤:

    步骤一:称取1份夏枯草,洗净后干燥;

    步骤二:粉碎后用无水乙醇浸泡2day;

    步骤三:将步骤二中的体系倒入索氏提取器中,加热回流6h;

    步骤四:趁热过滤,取滤液在旋转蒸发仪中去除溶液中的乙醇后得到夏枯草提取原液。

    黑木耳柿饼颗粒的制备方法包括以下步骤:

    步骤一:选取新鲜的黑木耳高温炖煮至熔融状态;选取果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、水分适中和少核的柿子,按照黑木耳:柿子的质量比为1:0.5称取柿子,去皮,取缔,将柿子打成浆状;

    步骤二:将浆状的柿子与熔融状的黑木耳混合均匀,在真空无菌的条件下自然冷却,得到胶状固体;

    步骤三:将胶状固体研磨至颗粒直径为0.5mm的颗粒,得到黑木耳柿饼颗粒。

    实施例3

    一种非油炸南瓜魔芋方便面,包括非油炸面饼和粉料,非油炸面饼包括31.4%小麦粉,37.7%鸡蛋,10.1%夏枯草提取原液,3.8%南瓜,3.1%魔芋,4.4%山楂,6.3%黑木耳柿饼颗粒,2.2%猪苦胆汁和1.0%添加剂,添加剂包括44%清蛋白,36%醇溶蛋白和20%麦谷蛋白;夏枯草提取原液的浓度为63%,黑木耳柿饼颗粒的直径为0.4mm。

    粉料包括98%调味料和2%增味添加剂,增味添加剂包括46.3%大豆磷脂,3.6%单甘脂,13.7%瓜尔豆胶,22.9%海藻酸钠和13.5%蔗糖脂肪酸酯。

    夏枯草提取原液的制备方法包括以下步骤:

    步骤一:称取1份夏枯草,洗净后干燥;

    步骤二:粉碎后用无水乙醇浸泡1.5day;

    步骤三:将步骤二中的体系倒入索氏提取器中,加热回流5.5h;

    步骤四:趁热过滤,取滤液在旋转蒸发仪中去除溶液中的乙醇后得到夏枯草提取原液。

    黑木耳柿饼颗粒的制备方法包括以下步骤:

    步骤一:选取新鲜的黑木耳高温炖煮至熔融状态;选取果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、水分适中和少核的柿子,按照黑木耳:柿子的质量比为1:0.5称取柿子,去皮,取缔,将柿子打成浆状;

    步骤二:将浆状的柿子与熔融状的黑木耳混合均匀,在真空无菌的条件下自然冷却,得到胶状固体;

    步骤三:将胶状固体研磨至颗粒直径为0.4mm的颗粒,得到黑木耳柿饼颗粒。

    实施例4

    一种非油炸南瓜魔芋方便面,包括以下步骤制备而成:

    步骤一:按照比例称取小麦粉,鸡蛋,夏枯草提取原液,南瓜,魔芋,山楂,黑木耳柿饼颗粒,猪苦胆汁,清蛋白,醇溶蛋白和麦谷蛋白作为原料,按照原料:水质量比1:0.32将原料与蒸馏水混合,保持38℃通过搅拌机在2300r/min的转速下,搅拌15min;

    步骤二:保持38℃静置熟化10min,通过压片机在压延速率为30m/min,压延道数为8道的条件下,将面团压制成面片;

    步骤三:将压制成面片,沿纵向切成长度为22cm,沿横向切成宽度为2mm的面条,将面条放入蒸锅中,在100℃的条件下汽蒸20min;

    步骤四:将蒸熟的面条放入红外辐射加热脱水装置中,在真空度为0.9,红外波长为9.3μm的条件下脱水5min后,在真空度0.7,红外波长为5.0μm的条件下脱水23min。

    以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

    关 键  词:
    一种 油炸 南瓜 魔芋 方便面
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