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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510796217.2 (22)申请日 2015.11.18 A23L 7/109(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 25/00(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23L 33/185(2016.01) (71)申请人 宋晓冬 地址 231600 安徽省合肥市肥东县长临河镇 姚埠村双斗门二组 (72)发明人 宋晓冬 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 。
2、余成俊 (54) 发明名称 一种强筋健骨面条及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种强筋健骨面条， 由以下重 量份原料制成 ： 面粉 900-1000、 杜仲叶 1-1.2、 巴 戟天 1.3-1.4、 紫金牛 0.9-1.1、 鹿茸 1.2-1.6、 板 栗仁 30-35、 芒果 40-45、 银条菜 30-35、 葡萄糖氧 化酶 0.5-0.6、 大豆蛋白粉 60-65、 氧化马铃薯淀 粉 9-10、 茶黄素适量。本发明所研制的面条， 品质 佳， 口感好， 色泽光亮， 营养丰富， 其中所加入的氧 化马铃薯淀粉有利于蛋白质的凝聚， 氧化淀粉的 羧基对蛋白质基团之间相互作用起到辅助作用。。
3、 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105410644 A 2016.03.23 CN 105410644 A 1/1 页 2 1.一种强筋健骨面条， 其特征在于由以下重量份原料制成 ： 面粉 900-1000、 杜仲叶 1-1.2、 巴戟天 1.3-1.4、 紫金牛 0.9-1.1、 鹿茸 1.2-1.6、 板栗仁 30-35、 芒果40-45、 银条菜30-35、 葡萄糖氧化酶0.5-0.6、 大豆蛋白粉60-65、 氧化马铃薯淀 粉 9-10、 茶黄素适量。 2.根据权利要求 1 所述的一种强筋健骨面条的。
4、制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 将杜仲叶、 巴戟天、 紫金牛、 鹿茸加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干 燥得中药粉 ； （2） 将板栗仁蒸熟后捣烂烘干研磨得板栗仁粉， 取芒果榨汁备用 ； 将银条菜加入 2 倍水 打浆得菜浆备用 ； （3） 在常温下将葡萄糖氧化酶、 大豆蛋白粉、 板栗仁粉、 氧化马铃薯淀粉与面粉混合均 匀得料粉备用 ； （4） 将茶黄素及中药粉倒入 36% 料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在 30 并与菜浆、 芒果汁及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合， 和面 10min ； （5） 将和好的面团放在醒面箱内调节温度为 30静置醒面 1。
5、5-17min， 待完成后置于压 面机内复合压延面皮， 由厚至薄， 复合 4 次， 压延共 5 道， 再切割成厚 1mm、 宽 1.4mm 的面条， 室温下挂杆自然晾干即得。 权 利 要 求 书 CN 105410644 A 2 1/2 页 3 一种强筋健骨面条及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种强筋健骨面条及其制备方法。 背景技术 0002 面条是我国传统的大众主食， 使用方便又经济实惠， 在人们日常生活中占有重要 地位。目前国内外的制面行业发展逗相当迅速， 面条种类不断增加， 产量不断上升， 制面的 技术也在不断提高， 而随着人们生活水平的不断提高，。
6、 饮食结构和生活方式日益改善， 人们 不仅对面条的外观品质和营养价值有了较高的要求， 而且对面条的内在品质如弹性和韧性 等性能的要求也越来越高， 而我国通用小麦粉蛋白质含量较低， 难以生产出较高品质的面 条制品， 制成的面条普遍存在质量不稳定、 不耐煮、 易糊汤、 口感发粘和嚼劲差等不足， 因此 非常需要合适的改良剂对面条进行品质改进。 目前我国所使用的改良剂主要是各种人工合 成的非天然食品添加剂， 虽然对面条品质有所改善， 但也给人们的身体健康带来不良影响。 发明内容 0003 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种强筋健骨面条及其制备方 法。 0004 本发明是通过以下技术方案实。
7、现的 ： 一种强筋健骨面条， 由以下重量份原料制成 ： 面粉 900-1000、 杜仲叶 1-1.2、 巴戟天 1.3-1.4、 紫金牛 0.9-1.1、 鹿茸 1.2-1.6、 板栗仁 30-35、 芒果40-45、 银条菜30-35、 葡萄糖氧化酶0.5-0.6、 大豆蛋白粉60-65、 氧化马铃薯淀 粉 9-10、 茶黄素适量。 0005 所述的一种强筋健骨面条的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将杜仲叶、 巴戟天、 紫金牛、 鹿茸加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干 燥得中药粉 ； （2） 将板栗仁蒸熟后捣烂烘干研磨得板栗仁粉， 取芒果榨汁备用 ； 将银条菜加入 2 倍。
8、水 打浆得菜浆备用 ； （3） 在常温下将葡萄糖氧化酶、 大豆蛋白粉、 板栗仁粉、 氧化马铃薯淀粉与面粉混合均 匀得料粉备用 ； （4） 将茶黄素及中药粉倒入 36% 料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在 30 并与菜浆、 芒果汁及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合， 和面 10min ； （5） 将和好的面团放在醒面箱内调节温度为 30静置醒面 15-17min， 待完成后置于压 面机内复合压延面皮， 由厚至薄， 复合 4 次， 压延共 5 道， 再切割成厚 1mm、 宽 1.4mm 的面条， 室温下挂杆自然晾干即得 ； 。 0006 本发明的优点是 ： 本发明所研制的面条， 品质。
9、佳， 口感好， 色泽光亮， 营养丰富， 其中所加入的氧化马铃薯 淀粉有利于蛋白质的凝聚， 氧化淀粉的羧基对蛋白质基团之间相互作用起到辅助作用 ； 葡 说 明 书 CN 105410644 A 3 2/2 页 4 萄糖氧化酶可加强面筋蛋白三维空间网状结构， 强化面筋， 大豆蛋白粉富含赖氨酸， 而谷物 中第一限制性氨基酸正是赖氨酸， 故在面条制品中加入大豆蛋白粉， 不但能够提高面条的 营养价值， 更可加强化面筋， 改善面团特性， 使面条韧性大幅度提高， 本发明中添加的大豆 蛋白粉的量使得面条的各方面特性都综合最佳， 而唯一的不足之处所产生的豆腥味由加入 的茶黄素来去除， 并且所加入的茶黄素可预防由。
10、酒精肝和脂肪肝转化成的肝硬化， 对现代 人的身体健康大有裨益。此外， 本发明在加工过程中添加了多种中草药， 具有补肾助阳、 祛 风除湿、 强筋壮骨、 清热利湿、 活血化瘀、 舒筋活络的功效。 具体实施方式 0007 一种强筋健骨面条， 由以下重量份 （千克） 原料制成 ： 面粉 900、 杜仲叶 1、 巴戟天 1.3、 紫金牛 0.9、 鹿茸 1.2、 板栗仁 30、 芒果 40、 银条菜 30、 葡萄糖氧化酶 0.5、 大豆蛋白粉 60、 氧化马铃薯淀粉 9、 茶黄素适量。 0008 所述的一种强筋健骨面条的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将杜仲叶、 巴戟天、 紫金牛、 鹿茸加6倍水大。
11、火煎煮1小时后压滤去渣经喷雾干燥得 中药粉 ； （2） 将板栗仁蒸熟后捣烂烘干研磨得板栗仁粉， 取芒果榨汁备用 ； 将银条菜加入 2 倍水 打浆得菜浆备用 ； （3） 在常温下将葡萄糖氧化酶、 大豆蛋白粉、 板栗仁粉、 氧化马铃薯淀粉与面粉混合均 匀得料粉备用 ； （4） 将茶黄素及中药粉倒入 36% 料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在 30 并与菜浆、 芒果汁及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合， 和面 10min ； （5） 将和好的面团放在醒面箱内调节温度为 30静置醒面 15min， 待完成后置于压面 机内复合压延面皮， 由厚至薄， 复合 4 次， 压延共 5 道， 再切割成厚 1mm、 宽 1.4mm 的面条， 室 温下挂杆自然晾干即得。 说 明 书 CN 105410644 A 4 。