技术领域
本发明涉及食品加工领域，更具体的说，涉及一种风味泡菜及其制备方法。
背景技术
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，泡菜中有丰富 的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到油，否则 容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
通常人们吃的泡菜都非常的咸，严重影响了人们的口感，而且人过多摄入 盐，容易引起高血压等病症，因此得不偿失。
泡菜往往为了佐饭，打开胃口，常常加入大量的辣椒，而这些辣椒的加入， 严重刺激人的感官，让人有灼烧感，并且泡菜中的辣椒也对胃有剧烈的刺激， 对很多胃虚弱的人，过多的食用会引起胃痛、胃溃疡等病症，但是人们又追求 辣椒带来的灼烧感，所以既要求泡菜能够有味觉上的享受，又要求感官跟胃没 有过大的刺激，不伤害感官跟胃成为了困扰人们的问题。
随着人们对健康生活的关注，人们越来越注重养生保健，但是人类社会的 进步和生活水平的提高，很多人却被高胆固醇，动脉硬化所困扰，因此人们希 望通过食补，有效的预防这些问题。
发明内容
为了弥补以上不足，本发明提供了一种风味泡菜及其制备方法，以解决上 述背景技术中的问题。
本发明的方案是：
一种风味泡菜，包括主料、辅料和泡菜汁三种原料，按照以下述重量份制 成：
所述主料包括萝卜90-125、大蒜30-45、洋葱20-30和辣椒面20-40；
所述辅料包括生姜0.5-1、大葱4-6和细粉3.5-5；
所述泡菜汁包括萝卜汁100-120、梨汁100-120、小鱼水5-6、糯米粥2.5-3.5、 精盐4-5、白糖2-4、味精1.5-2.5、鱼露12-14和虾酱18-22；
作为优选的方案，所述主料包括萝卜100、大蒜35、洋葱25和辣椒面30；
所述辅料包括生姜0.9、大葱5和细粉4；
所述泡菜汁包括萝卜汁110、梨汁110、小鱼水5.8、糯米粥3、精盐4.5、 白糖3、味精2、鱼露13和虾酱20。
作为优选的方案，所述小鱼水由以下述重量份的原料制成：
所述小鱼干1和水6-10。
作为优选的方案，所述小鱼水是将小鱼干加入水中，用水煮鱼干25-35分 钟，捞出鱼干，即得小鱼水。
本发明还提供一种制备所述的风味泡菜的方法，本发明的方案是：
一种制备风味泡菜的方法，包括步骤：
1)取90-125重量份的萝卜、30-45重量份的大蒜、20-30重量份的洋葱、 0.5-1重量份的生姜、4-6重量份的大葱，并将所述萝卜洗净切成条状，所述大 蒜剥皮，所述洋葱切丝，所述生姜切片，所述大葱切段，备用；
2)将100-120重量份的萝卜汁、100-120重量份的梨汁、5-6重量份的小 鱼水和2.5-3.5重量份的糯米粥倒入容器搅拌，在搅拌时撒入4-5重量份的的 精盐、2-4重量份的白糖、1.5-2.5重量份的味精、12-14重量份的鱼露和18-22 重量份的虾酱；
3)往泡菜汁中投入上述步骤1)中切片的生姜、切段的大葱和3.5-5重量 份的细粉；
4)继续搅拌，往已经投入辅料的泡菜汁里撒入20-40重量份的辣椒面，把 辣椒面在泡菜汁中搅匀，投入上述步骤1)中切成条状的萝卜、剥皮的大蒜和切 丝的洋葱；
5)密封容器，将容器在室温下搁置12-24小时，之后在1℃至5℃下保存。
作为优选的方案，制备方法中所述小鱼水由以下述重量份的原料制成：
所述小鱼干1和水6-10。
作为优选的方案，制备方法中所述小鱼水是将小鱼干加入水中，用水煮鱼 干25-35分钟，捞出鱼干，即得小鱼水。
食用方式：直接食用。
由于采用了上述技术方案，一种风味泡菜及其制备方法，包括步骤：1)取 90-125重量份的萝卜、30-45重量份的大蒜、20-30重量份的洋葱、0.5-1重量 份的生姜、4-6重量份的大葱，并将所述萝卜洗净切成条状，所述大蒜剥皮，所 述洋葱切丝，所述生姜切片，所述大葱切段，备用；2)将100-120重量份的萝 卜汁、100-120重量份的梨汁、5-6重量份的小鱼水和2.5-3.5重量份的糯米粥 倒入容器搅拌，在搅拌时撒入4-5重量份的的精盐、2-4重量份的白糖、1.5-2.5 重量份的味精、12-14重量份的鱼露和18-22重量份的虾酱；3)往泡菜汁中投 入上述步骤1)中切片的生姜、切段的大葱和3.5-5重量份的细粉；4)继续搅 拌，往已经投入辅料的泡菜汁里撒入20-40重量份的辣椒面，把辣椒面在泡菜 汁中搅匀，投入上述步骤1)中切成条状的萝卜、剥皮的大蒜和切丝的洋葱；5) 密封容器，将容器在室温下搁置12-24小时，之后在1℃至5℃下保存；
本发明的优点；靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败 微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再 经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并 使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为低，是一种低 盐食品，这种风味独特的泡菜，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便， 具有良好的感官品质和适宜的口味等优点，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口， 既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种 疾病，本风味泡菜含有重要的维生素，也含有可以帮助消化的健康细菌。
具体实施方式
为了弥补以上不足，本发明提供了一种风味泡菜，以解决上述背景技术中 的问题。一种风味泡菜，包括主料、辅料和泡菜汁三种原料，按照以下述重量 份制成：
所述主料包括萝卜90-125、大蒜30-45、洋葱20-30和辣椒面20-40；
所述辅料包括生姜0.5-1、大葱4-6和细粉3.5-5；
所述泡菜汁包括萝卜汁100-120、梨汁100-120、小鱼水5-6、糯米粥2.5-3.5、 精盐4-5、白糖2-4、味精1.5-2.5、鱼露12-14和虾酱18-22。
所述主料包括萝卜100、大蒜35、洋葱25和辣椒面30；
所述辅料包括生姜0.9、大葱5和细粉4；
所述泡菜汁包括萝卜汁110、梨汁110、小鱼水5.8、糯米粥3、精盐4.5、 白糖3、味精2、鱼露13和虾酱20。
所述小鱼水由以下述重量份的原料制成：
所述小鱼干1和水6-10。
所述小鱼水是将小鱼干加入水中，用水煮鱼干25-35分钟，捞出鱼干，即 得小鱼水。
一种制备风味泡菜的方法，包括步骤：
1)取90-125重量份的萝卜、30-45重量份的大蒜、20-30重量份的洋葱、 0.5-1重量份的生姜、4-6重量份的大葱，并将所述萝卜洗净切成条状，所述大 蒜剥皮，所述洋葱切丝，所述生姜切片，所述大葱切段，备用；
2)将100-120重量份的萝卜汁、100-120重量份的梨汁、5-6重量份的小 鱼水和2.5-3.5重量份的糯米粥倒入容器搅拌，在搅拌时撒入4-5重量份的的 精盐、2-4重量份的白糖、1.5-2.5重量份的味精、12-14重量份的鱼露和18-22 重量份的虾酱；
3)往泡菜汁中投入上述步骤1)中切片的生姜、切段的大葱和3.5-5重量 份的细粉；
4)继续搅拌，往已经投入辅料的泡菜汁里撒入20-40重量份的辣椒面，把 辣椒面在泡菜汁中搅匀，投入上述步骤1)中切成条状的萝卜、剥皮的大蒜和切 丝的洋葱；
5)密封容器，将容器在室温下搁置12-24小时，之后在1℃至5℃下保存。
所述小鱼水由以下述重量份的原料制成：
所述小鱼干1和水6-10。
所述小鱼水是将小鱼干加入水中，用水煮鱼干25-35分钟，捞出鱼干，即 得小鱼水。
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解， 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一：
1)取100重量份的萝卜、35重量份的大蒜、25重量份的洋葱、0.9重量份 的生姜、5重量份的大葱，并将所述萝卜洗净切成条状，所述大蒜剥皮，所述洋 葱切丝，所述生姜切片，所述大葱切段，备用；
2)将110重量份的萝卜汁、110重量份的梨汁、5.5重量份的小鱼水和3 重量份的糯米粥倒入容器搅拌，在搅拌时撒入4.5重量份的的精盐、3重量份的 白糖、2重量份的味精、13重量份的鱼露和20重量份的虾酱；
3)往泡菜汁中投入上述步骤1)中切片的生姜、切段的大葱和4.5重量份 的细粉；
4)继续搅拌，往已经投入辅料的泡菜汁里撒入30重量份的辣椒面，把辣 椒面在泡菜汁中搅匀，投入上述步骤1)中切成条状的萝卜、剥皮的大蒜和切丝 的洋葱；
5)密封容器，将容器在室温下搁置18小时，之后在3℃下保存。
所述小鱼水由以下述重量份的原料制成：
所述小鱼干1和水8。
所述小鱼水是将小鱼干加入水中，用水煮鱼干30分钟，捞出鱼干，即得小 鱼水。
实施例二：
1)取90重量份的萝卜、30重量份的大蒜、20重量份的洋葱、0.5重量份 的生姜、4-6重量份的大葱，并将所述萝卜洗净切成条状，所述大蒜剥皮，所述 洋葱切丝，所述生姜切片，所述大葱切段，备用；
2)将100重量份的萝卜汁、100-120重量份的梨汁、5重量份的小鱼水和 2.5重量份的糯米粥倒入容器搅拌，在搅拌时撒入4重量份的的精盐、2重量份 的白糖、1.5重量份的味精、12重量份的鱼露和18重量份的虾酱；
3)往泡菜汁中投入上述步骤1)中切片的生姜、切段的大葱和3.5重量份 的细粉；
4)继续搅拌，往已经投入辅料的泡菜汁里撒入20重量份的辣椒面，把辣 椒面在泡菜汁中搅匀，投入上述步骤1)中切成条状的萝卜、剥皮的大蒜和切丝 的洋葱；
5)密封容器，将容器在室温下搁置12小时，之后在1℃下保存。
所述小鱼水由以下述重量份的原料制成：
所述小鱼干1和水6。
所述小鱼水是将小鱼干加入水中，用水煮鱼干25分钟，捞出鱼干，即得小 鱼水。
实施例三：
1)取125重量份的萝卜、45重量份的大蒜、30重量份的洋葱、1重量份的 生姜、6重量份的大葱，并将所述萝卜洗净切成条状，所述大蒜剥皮，所述洋葱 切丝，所述生姜切片，所述大葱切段，备用；
2)将120重量份的萝卜汁、120重量份的梨汁、6重量份的小鱼水和3.5 重量份的糯米粥倒入容器搅拌，在搅拌时撒入5重量份的的精盐、4重量份的白 糖、2.5重量份的味精、14重量份的鱼露和22重量份的虾酱；
3)往泡菜汁中投入上述步骤1)中切片的生姜、切段的大葱和5重量份的 细粉；
4)继续搅拌，往已经投入辅料的泡菜汁里撒入40重量份的辣椒面，把辣 椒面在泡菜汁中搅匀，投入上述步骤1)中切成条状的萝卜、剥皮的大蒜和切丝 的洋葱；
5)密封容器，将容器在室温下搁置24小时，之后在5℃下保存。
所述小鱼水由以下述重量份的原料制成：
所述小鱼干1和水10。
所述小鱼水是将小鱼干加入水中，用水煮鱼干35分钟，捞出鱼干，即得小 鱼水。
本发明的方案是：对本实施例所得风味泡菜进行口味评分实验，经过50人 口感与味道的评价，有45人表示喜欢本实施例的味道，有1人表示不喜欢本实 施例的味道，其余4人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感 与味道接受程度高。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业 的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中 描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明 还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本 发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。