一种绿色豆筋及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610338928.X (22)申请日 2016.05.20 (71)申请人 唐永洪 地址 405200 重庆市梁平县礼让镇川西村3 组25号 (72)发明人 唐永洪 (74)专利代理机构 北京超凡志成知识产权代理 事务所(普通合伙) 11371 代理人 李进 (51)Int.Cl. A23C 20/02(2006.01) (54)发明名称 一种绿色豆筋及其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种绿色豆筋， 主要以双青豆 为原料制成。 制备方法包括： 将双青豆搅拌粉碎、 研。

2、磨成豆浆并煮沸得到浆汁； 待所述浆汁冷却至 表面结成皮状后， 将表面的皮卷制成多层， 60-70 烘烤24h以上， 即可。 本发明实施例的绿色豆筋 具有原料丰富、 营养丰富， 所含营养成分易被人 体所吸收， 满足不同人群对口味的不同需求， 口 感独特劲道、 纯天然， 并富有一定的保健功能的 效果。 权利要求书1页 说明书5页 CN 105767211 A 2016.07.20 CN 105767211 A 1.一种绿色豆筋， 其特征在于， 主要以双青豆为原料制成。 2.权利要求1所述的一种绿色豆筋食品的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤： 将双青豆研磨成豆浆并煮沸得到浆汁； 待所述浆汁冷却。

3、至表面结成皮状后， 将表面的皮卷制成多层， 60-70烘烤24h以上， 即 可。 3.根据权利要求2所述的一种绿色豆筋的制备方法， 其特征在于， 将所有原料搅拌粉 碎、 研磨至目粒度在50目以上。 4.根据权利要求3所述的一种绿色豆筋的制备方法， 其特征在于， 研磨至目粒度50-100 目之间。 5.根据权利要求2所述的一种绿色豆筋的制备方法， 其特征在于， 煮沸的时间控制在 30min以上， 压力控制在0.2-0.3MPa。 6.根据权利要求5所述的一种绿色豆筋的制备方法， 其特征在于， 煮沸的时间控制在 40-60min， 煮沸的沸腾温度控制在80以上。 7.根据权利要求5所述的一种绿色豆。

4、筋的制备方法， 其特征在于， 压力控制在0.25- 0.28MPa。 8.根据权利要求2所述的一种绿色豆筋的制备方法， 其特征在于， 春夏季节， 在将双青 豆研磨之前， 在温度为0-40的条件下浸泡5-8h， 优选温度为20-30的条件下浸泡5-8h； 秋冬季节， 在将双青豆研磨之前， 在温度为0-40的条件下浸泡12-18h， 优选温度为 20-40的条件下浸泡16-18h。 9.根据权利要求2所述的一种绿色豆筋的制备方法， 其特征在于， 煮沸得到的浆汁加入 与其质量比为1:50-60的放凉的浆汁进行降温冷却， 放凉的浆汁的温度控制在20以下。 10.根据权利要求2所述的一种绿色豆筋的制备方。

5、法， 其特征在于， 卷制成3-4层， 卷制 后晾晒1-2d， 晾晒的环境相对湿度控制在20-30之间， 温度控制在60-70。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105767211 A 2 一种绿色豆筋及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 具体而言， 涉及一种绿色豆筋及其制备方法。 背景技术 0002 豆筋是一种汉族传统豆制品， 具有浓郁的豆香味， 同时还有着其它豆制品所不具 备的独特口感。 传统豆筋的生产原料是黄豆， 其生产工艺类似于腐竹， 黄豆经磨成豆浆， 加 热， 待豆浆表面起膜后， 用一根竹棍卷起来， 经烘干后去掉中间竹棍， 其形状就像一根棒子， 因此当地人就。

6、俗称： 豆筋。 0003 从营养的角度来说， 豆筋也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。 和一般的豆制 品相比， 豆筋能量配比均衡， 营养素密度更高。 以单一黄豆做成的豆筋， 每100g豆筋约含有 14g脂肪、 25.2g蛋白质、 48.5g糖类及其它的维生素和矿物元素， 豆筋中脂肪、 蛋白质、 糖类 这三种能量物质的比例非常均衡， 和 中国居民膳食指南 中推荐的能量摄入比值较为接 近， 是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。 这种食品在运动前后吃， 可 以迅速补充能量， 并提供肌肉生长所需要的蛋白质， 而且经常食用， 对预防肥胖症、 高血压、 糖尿病、 心脑血管病非常有益。 00。

7、04 从食用角度来说， 以单一黄豆做成的豆筋， 豆筋色泽黄白， 油光透亮， 含有丰富的 蛋白质及多种营养成分， 用清水浸泡(夏凉冬温)3-5h即可发开。 可荤、 素、 烧、 炒、 凉拌、 汤 食、 火锅等， 食之清香爽口， 荤、 素食别有风味。 豆筋适于久放， 但应放在干燥通风之处。 过伏 天的豆筋， 要经阳光晒、 凉风吹数次即可。 0005 但是现有市面上的豆筋制品原料略为单一， 导致其口味过于单一， 营养价值不全 面， 无法满足不同人群的需求。 0006 有鉴于此， 特提出本发明。 发明内容 0007 本发明的第一目的在于提供一种绿色豆筋， 所述的豆筋食品具有原料丰富、 营养 丰富， 所含。

8、营养成分易被人体所吸收， 色泽新颖满足不同人群对口味的不同需求， 口感独特 劲道、 未添加色素、 纯天然,并富有一定的保健功能等优点。 0008 本发明的第二目的在于提供一种所述的绿色豆筋的制备方法， 该方法具有方法简 单、 易于操作以及能完整的保持各组分中的有效成分等优点。 0009 为了实现本发明的上述目的， 特采用以下技术方案： 0010 本发明实施例提供了一种绿色豆筋， 主要以双青豆为原料制成。 0011 现有技术中， 豆类食品因其高蛋白价值一直备受人们的青睐， 但是普遍的食用方 式多以豆浆、 豆腐为主， 这些食用方式过为单一， 口感也比较单一、 清淡无味， 无法刺激消费 者的购买欲望。

9、， 而豆筋和一般的豆制品相比， 能量配比均衡， 营养素密度更高。 口感也更加 劲道， 深受广大消费者的喜爱， 但是现在多以黄豆作为豆筋的原料， 原料比较单一， 本发明 为了丰富豆筋产品的种类， 提供了一种豆筋食品， 以解决现有技术中存在的技术问题， 从本 说 明 书 1/5 页 3 CN 105767211 A 3 身口感以及营养价值方面给予消费者全新的体验， 为制作豆筋领域提供了全新的食材， 具 有开拓性的意义。 本发明不仅颠覆了传统食用豆类的方式， 还创造性的以双青豆代替了以 往的黄豆原料， 这样可以更加促进其中有益物质的转化,并且双青豆色泽青绿， 可溶性蛋白 质含量高， 脂肪含量均衡， 。

10、钙、 鳞等矿物质充分， 另一方面其更强化其内在的有效成分对人 体的保健作用， 具有美容养颜、 益寿延年和促进豆筋食品更好的为人体所吸收的功效。 0012 在本发明中， 双青豆味甘、 性平， 入脾、 在肠经； 具有消暑解毒、 健脾胃、 止泻痢、 润 燥消水的作用； 双青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管弹性、 健脑和防止脂肪肝 形成的作用； 双青豆还富含皂角苷、 蛋白酶抑制剂、 异黄酮、 钼、 硒等抗癌成分， 对前列腺癌、 皮肤癌、 肠癌、 食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 其营养价值更丰富。 0013 虽然本发明所用的原料属于现有技术中常用的豆类， 但是本发明在众多豆类仅仅 挑选出。

11、双青豆作为主料制作成豆筋， 这是需要付出大量的创造性劳动的， 因为对于某些豆 类并不适于制作成豆筋， 因为其本身不易加工而且不易成型， 还要考虑其本身的营养价值 以及口感， 可见发明人是经过了大量实践才最终确定原料的类型， 通过发明人大量的实践， 最终实践出做豆筋的豆类最佳品种， 为后续制作该豆筋食品提供了可参照的配方， 具有一 定的参考价值， 这些原料也不能由其他豆类随意替换。 0014 本发明实施例除了提供一种绿色豆筋食品的配方， 还提供了一种绿色豆筋食品的 制备方法， 包括如下步骤： 0015 将双青豆搅拌粉碎、 研磨成豆浆并煮沸得到浆汁； 0016 待所述浆汁冷却至表面结成皮状后， 将。

12、表面的皮卷制成多层， 60-70烘烤24h以 上， 即可。 0017 本发明实施例提供的豆筋食品的制备方法， 制备方法简单、 操作方便， 每一个步骤 中的具体工艺参数均是发明人通过大量实验优化得到的， 需要注意的是豆子首先都要经过 挑选， 以从源头上保证产品的质量， 具体挑选时， 需要选取优质的新鲜的豆类， 不要有坑洼 也不要有虫洞， 挑选过后就可以将所有原料(除调味剂以外)搅拌粉碎， 将所有原料(除调味 剂以外)搅拌粉碎、 研磨至目粒度在50目以上， 优选50-100目。 再研磨成豆浆， 对于研磨的粗 细程度应进行适当的控制， 因为， 研磨得过粗， 在过滤豆渣时， 大部分的大豆营养成分会损 。

13、失， 而研磨得太细， 在加热的过程中又会出现粘锅现象， 口感反而不好。 0018 优选地， 研磨最好分2-3次进行， 第一次研磨， 将大豆研磨成了米粒大小， 然后进行 第二次研磨， 第二次研磨将米粒大小的大豆研磨成为芝麻大小， 第三次直接研磨成浆。 这样 可以保证每一粒大豆均研磨至合适的粗细程度， 保证将大豆的营养成分利用最大化， 同时 也不会发生粘锅现象。 0019 煮豆浆这个步骤尤为重要， 需要控制好火候力度以使其受热均匀， 而对于大气压 的控制尤为重要， 因为气压过大或过小， 烧煮出来的豆浆制作出的豆筋在外观和光亮度等 因素上较差， 与在加压条件下下烧煮出来的豆浆制作出的豆筋相比， 外观。

14、会出现颜色深或 颜色浅的问题， 同时光亮度差， 影响制成的豆筋的色泽。 较优的， 煮沸的时间控制在30min以 上， 压力控制在0.2-0.3MPa， 更优的煮沸的时间控制在40-60min， 煮沸的沸腾温度控制在80 以上， 压力控制在0.25-0.28MPa。 0020 进一步的， 煮沸后得到的浆汁， 加入与其质量比为1:50-60的放凉的浆汁进行降温 冷却， 浆汁的温度控制在20以下。 通过不断的加入放凉的浆汁， 使浆汁的温度发生变化， 说 明 书 2/5 页 4 CN 105767211 A 4 可以使浆汁中的大豆成分更好的凝结， 成分更加均一， 制作出的豆筋口感更加均一， 并能够 充。

15、分冷却。 0021 冷却后待其表面结成皮状后， 将表面的皮卷制成多层， 一般卷制成3-4层， 卷制后 晾晒1-2d， 晾晒的环境相对湿度控制在20-30之间， 温度控制在60-70。 晾晒的环境需要 控制好， 这样可以使得制作出的豆筋口感更有咬劲。 0022 还有一般在实际操作过程中， 春夏季节， 在将双青豆研磨之前， 在温度为0-40的 条件下浸泡5-8h， 优选温度为20-30的条件下浸泡5-8h； 0023 秋冬季节， 在将双青豆研磨之前， 在温度为0-40的条件下浸泡12-18h， 优选温度 为20-40的条件下浸泡16-18h。 0024 浸泡有利于后续操作步骤的顺利进行， 也有利于。

16、豆子内部的营养物质的散发。 0025 本发明的豆筋产品由于属于食品类， 一般最后还要经过杀菌灭度， 以保证其食品 安全性， 因此还包括在50-60条件下辐射杀菌的步骤， 以用于杀菌消毒， 防止杂菌的感染。 0026 与现有技术相比， 本发明的有益效果为： 0027 (1)本发明不仅颠覆了传统食用豆食品的方式， 而且还创造性的与各种调味剂进 行混配， 以促进其中有益物质的转化， 更强化其内在的有效成分对人体的保健作用， 增强其 美容养颜、 益寿延年和促进豆筋食品更好的为人体所吸收的功效； 0028 (2)本发明中特意以双青豆作为原料制作豆筋， 双青豆富含不饱和脂肪酸和大豆 磷脂， 有保持血管弹性。

17、、 健脑和防止脂肪肝形成的作用， 还富含皂角苷、 蛋白酶抑制剂、 异黄 酮、 钼、 硒等抗癌成分， 对前列腺癌、 皮肤癌、 肠癌、 食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用， 现有技术中并没有报道， 只有在本发明这个适宜的选料条件下， 才能使得得到的产品豆筋 食品的美容排毒， 延年益寿的功效； 0029 (3)本发明的制备方法简单、 操作方便， 很好的保留了原料中各组分中的有效成 分， 通过发明人的大量实验将具体的工艺步骤标准模式化， 制备得到的豆筋食品是对身体 非常有益的保健食品， 老少皆宜， 具有补气养阴、 健脾、 润肺、 益肝、 益肾的作用； 同时黄精具 有调节血糖、 调节血脂、 免疫调节、 。

18、抗疲劳和延缓衰老等功效； 0030 (4)本发明实施例制备得到的绿色豆筋食品不仅营养丰富， 而且携带方便， 绿色纯 天然， 满足不同人群的需求， 通过添加了调味剂口感独特， 易消化， 不会增加食用负担随时 随地均可服用， 没有时间限制， 毫无任何副作用。 具体实施方式 0031 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述， 但是本领域技术人员将会 理解， 下列实施例仅用于说明本发明， 而不应视为限制本发明的范围。 实施例中未注明具体 条件者， 按照常规条件或制造商建议的条件进行。 所用试剂或仪器未注明生产厂商者， 均为 可以通过市售购买获得的常规产品。 0032 实施例1 0033 绿色豆。

19、筋的原料组成为： 双青豆20kg 0034 绿色豆筋的具体制备方法如下： 0035 1)挑选优质的双青豆进行冲洗， 冲洗的目的是洗掉浸泡出的表皮和泥土， 然后进 行过滤掉表皮和泥土， 加水浸泡、 浸泡时要盖过豆子， 浸泡的温度控制在20-40的条件下 说 明 书 3/5 页 5 CN 105767211 A 5 浸泡12-18h； 0036 2)将挑选好的豆子采用机械搅拌粉碎的方式粉碎、 研磨至目粒度为50目以上， 然 后研磨， 研磨的次数为2次， 第一次研磨后， 豆子大小变为了米粒大小， 然后进行第二次研 磨， 第二次研磨后的豆子为芝麻大小并逐渐研磨成浆液； 0037 3)把上述磨好的豆浆，。

20、 放入蒸汽锅炉中， 锅炉气压调节为0.2-0.3MPa， 煮沸的时间 为30min以上， 蒸汽锅炉首先在加热的过程中， 受热均匀， 不易产生焦糊味儿， 烧至出来的豆 浆原汁原味； 0038 4)加热后的豆浆首先采用纱布过滤， 纱布采用正方形的纱布， 然后将纱布的四角 用绳子吊起， 然后将加热后的豆浆加入纱布中， 在纱布下方放置一容器， 目的是将纱布过滤 后的浆汁收集在容器中待用； 0039 5)加入质量比为1:50的水在浆汁中进行降温冷却， 新加入浆汁的温度控制在20 以下， 完全冷却， 再用竹签， 竹签可以为原型， 可以为扁形， 然后用竹签卷一层， 待竹签上的 第一层干后， 第二天在重复上第。

21、二层， 依此不断重复， 60-70烘烤24h以上， 即得成品可以 形成销售。 0040 实施例2 0041 绿色豆筋的原料组成为： 双青豆40kg 0042 绿色豆筋的具体制备方法如下： 0043 1)挑选优质的双青豆进行冲洗， 冲洗的目的是洗掉浸泡出的表皮和泥土， 然后进 行过滤掉表皮和泥土， 加水浸泡、 浸泡时要盖过豆子， 浸泡的温度控制在0-40的条件下浸 泡5-8h； 0044 2)将浸泡好的豆子采用机械搅拌粉碎的方式粉碎、 研磨至目粒度为50-100目之 间， 然后研磨， 研磨的次数为3次， 第一次研磨后， 豆子大小变为了米粒大小， 然后进行第二 次研磨， 第二次研磨后的豆子为芝麻大。

22、小， 第三次研磨至成浆； 0045 3)把上述磨好的豆浆， 放入蒸汽锅炉中， 锅炉气压调节为0.25-0.28MPa， 煮沸的时 间为40min， 蒸汽锅炉首先在加热的过程中， 受热均匀， 不易产生焦糊味儿， 烧至出来的豆浆 原汁原味； 0046 4)加热后的豆浆首先采用纱布过滤， 纱布采用正方形的纱布， 然后将纱布的四角 用绳子吊起， 然后将加热后的豆浆加入纱布中， 在纱布下方放置一容器， 目的是将纱布过滤 后的浆汁收集在容器中待用； 0047 5)加入质量比为1:60的水在浆汁中进行降温冷却， 新加入的浆汁的温度控制在20 以下， 完全冷却， 再用竹签， 竹签可以为原型， 可以为扁形， 然。

23、后用竹签卷一层， 待竹签上 的第一层干后， 第二天在重复上第二层， 依此不断重复， 晾晒1-2d， 晾晒的环境相对湿度控 制在20之间， 温度控制在60， 晾晒后60-70烘烤24h以上， 50-60条件下辐射杀菌即 得成品可以形成销售。 0048 实施例3 0049 绿色豆筋的原料组成为： 双青豆25kg 0050 绿色豆筋的具体制备方法如下： 0051 1)挑选优质的双青豆进行冲洗， 冲洗的目的是洗掉浸泡出的表皮和泥土， 然后进 行过滤掉表皮和泥土， 加水浸泡、 浸泡时要盖过豆子， 浸泡的温度控制在20-30的条件下 说 明 书 4/5 页 6 CN 105767211 A 6 浸泡5-8。

24、h； 0052 2)将浸泡好的豆子采用机械搅拌粉碎的方式粉碎、 研磨至目粒度为80目， 然后研 磨， 研磨的次数为3次， 第一次研磨后， 豆子大小变为了米粒大小， 然后进行第二次研磨， 第 二次研磨后的豆子为芝麻大小， 第三次研磨至成浆； 0053 3)把上述磨好的豆浆， 放入蒸汽锅炉中， 锅炉气压调节为0.25-0.28MPa， 煮沸的时 间为40min， 煮沸的沸腾温度控制在80以上， 蒸汽锅炉首先在加热的过程中， 受热均匀， 不 易产生焦糊味儿， 烧至出来的豆浆原汁原味； 0054 4)加热后的豆浆首先采用纱布过滤， 纱布采用正方形的纱布， 然后将纱布的四角 用绳子吊起， 然后将加热后的。

25、豆浆加入纱布中， 在纱布下方放置一容器， 目的是将纱布过滤 后的浆汁收集在容器中待用； 0055 5)加入质量比为1:55的水在浆汁中进行降温冷却， 新加入浆汁的温度控制在20 以下， 完全冷却， 再用竹签， 竹签可以为原型， 可以为扁形， 然后用竹签卷一层， 待竹签上的 第一层干后， 第二天在重复上第二层， 依此不断重复， 共卷制3-4层， 晾晒1-2d， 晾晒的环境 相对湿度控制在30， 温度控制在70， 晾晒后60-70烘烤24h以上， 50-60条件下辐射 杀菌即得成品可以形成销售。 0056 实验例1 0057 将本发明实施例1-3制备出的绿色豆筋食品与市面上只采用黄豆为原料做出来的。

26、 豆筋(比较例1)从口感、 味道进行评价， 每个实施例以及比较例1制备出的豆筋随机发给50 个人进行试用， 具体结果如下： 0058 表1豆筋的感官评定表 0059 0060 从表1可以看出本发明实施例的绿色豆筋食品口感独特， 营养丰富， 质地均匀， 无 杂质， 也不添加任何防腐剂， 能够保证防腐不变质， 另外本发明的豆筋兼具保健功能， 经常 食用可以达到延年益寿， 排毒养颜的效果。 0061 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明， 然而应意识到， 在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。 因此， 这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。 说 明 书 5/5 页 7 CN 105767211 A 7 。