一种含有苦菜的饮料.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103263053 A (43)申请公布日 2013.08.28 CN 103263053 A *CN103263053A* (21)申请号 201310214579.7 (22)申请日 2013.05.31 A23L 2/02(2006.01) A23L 2/04(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 姬文勤 地址 100102 北京市朝阳区望京中环南路 6 号北京中医药大学 申请人 折改梅 (72)发明人 折改梅 刘伟锐 王晓宏 刘子桢 姜蕊 (54) 发明名称 一种含有苦菜的饮料 (57) 摘要 本发明涉及一种含有苦菜的饮料， 。

2、属于食品 领域。苦菜汁工艺特征流程为 ： 洗净、 浸泡、 漂烫、 冷浸、 离心等工序， 得苦菜汁， 加入枸杞汁、 甘草 汁、 果葡糖浆和薄荷醇水制成饮料。 本发明提供的 含有苦菜的饮料配方既保持苦菜营养成分和原有 风味， 并能增强苦菜清热解毒、 降三高的功效以及 提高人体免疫力， 是一种低成本和适合各个年龄 层人士饮用的饮料。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 103263053 A CN 103263053 A *CN103263053A* 1/1 页 。

3、2 1.一种饮料， 其特征在于， 该饮料主要包括以下重量份数的原料 ： 苦菜2-4份， 枸杞2-4 份， 甘草 0.1-2 份。 2. 根据权利要求 1 所述的饮料， 其特征在于， 该饮料还包括果葡糖浆 1-3 份， 0.0001-0.001% 薄荷醇水 20-40 份。 3. 根据权利要求 2 所述的饮料， 其特征在于， 该饮料包括以下重量份数的原料 ： 苦菜 2-3 份， 枸杞 3-4 份， 甘草 0.1-0.5 份， 果葡糖浆 2-3 份， 0.0001-0.001% 薄荷醇水 20-30 份 ； 或苦菜 3 份， 枸杞 3 份， 甘草 0.5 份， 果葡糖浆 3 份， 0.0005% 。

4、薄荷醇水 30 份。 4. 根据权利要求 1-3 任一项所述的饮料， 其特征在于， 所述苦菜包括以下加工步骤 ： 1） 挑选新鲜苦菜， 洗净 ； 2） 洗净的苦菜用盐水浸泡 ； 3） 浸泡后的苦菜于去离子水中漂烫 ； 4） 漂 烫后的苦菜于去离子水中冷却 ； 5） 冷却后的苦菜去掉多余水分， 榨汁， 过 500 目筛， 得苦菜 汁。 5.根据权利要求4所述的饮料， 其特征在于， 盐水浸泡的步骤中盐水浓度为1-3%， 浸泡 时间为 20-40 分钟 ； 漂烫时间为 1-5 分钟， 温度为 90-100； 冷却时间为 5-25 分钟， 温度为 15-35。 6.根据权利要求1所述的饮料， 其特征在。

5、于， 所述枸杞为枸杞碾碎后加入10-20倍重量 水煎煮后浓缩至5-15倍重量水所得 ； 所述甘草为甘草碾碎后加入20-30倍重量水煎煮后浓 缩至 5-20 倍量水所得。 7. 根据权利要求 2-4 任一项所述的饮料， 其特征在于， 所述薄荷醇水为 0.0001-0.001 份薄荷醇溶于 100 份去离子水中。 8. 一种如权利要求 2-7 任一项所述的饮料的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 1） 将新鲜苦菜洗净， 用盐水浸泡， 再于去离子水中漂烫， 漂烫后于去离子水中冷却， 冷却后去 掉多余水分， 榨汁， 过 500 目筛， 得苦菜汁 ； 将枸杞和甘草分别碾碎后加入水中煎煮得枸杞 汁。

6、和甘草汁 ； 2） 苦菜汁加入酶制剂， 水浴处理， 3000r/min 离心， 取上清液 ； 3） 按比例加入枸 杞汁、 甘草汁、 果葡糖浆和薄荷醇水 ； 4） 加入抗氧化剂， 高压灭菌， 灌装即得。 9. 根据权利要求 8 所述的制备方法， 其特征在于， 水浴处理时间为 20-60 分钟， 离心时 间为 1-7 分钟 ； 灭菌条件为 90-120、 0.2-0.3MPa 压力下灭菌。 10. 根据权利要求 8 所述的制备方法， 其特征在于， 所述酶制剂为果胶酶、 蛋白酶、 或纤 维素酶中的一种或多种 ； 所述抗氧化剂为抗坏血酸、 异抗坏血酸、 异抗坏血酸钠、 或维生素 E 中的一种或多种。 。

7、权 利 要 求 书 CN 103263053 A 2 1/5 页 3 一种含有苦菜的饮料 技术领域 ： 0001 本发明属于食品领域， 具体涉及一种含有苦菜的饮料。 背景技术 ： 0002 苦菜， 为菊科苦苣菜属 （Sonchus） 一年或多年生草本植物， 生于山坡或山谷林缘、 林下或平地田间空旷处或近水处。几遍全球分布。在我国西北、 华北、 东北和华中地区均有 分布， 资源十分丰富。 0003 苦菜为药食同源的植物， 功效清热解毒， 凉血， 消痈排脓， 具有抗氧化、 抗肿瘤、 降 血压、 降血糖、 降血脂等作用。苦菜营养成分比一般的栽培蔬菜丰富， 尤其是胡萝卜素和维 生素 C ； 其中还含有。

8、钙、 磷、 铁等矿物质元素， 研究发现野生苦菜中镁、 铁、 锌和铜等人体必 需微量元素的含量比普通常用蔬菜高 ； 苦菜氨基酸种类齐全， 其配比与人体所需氨基酸种 类相符， 具有较高的营养价值 ； 苦菜中还含有纤维， 它具有吸水性， 能刺激胃肠道蠕动、 促进 消化液分泌、 帮助消化、 增加粪便量。此外它还有离子交换能力和吸附作用， 可分解有害毒 物。 0004 苦菜虽具有良好的功效， 但是其本身有较重的苦涩味， 为了使苦菜饮料口味适合 大众饮用， 需要添加其他的配料来改善这种苦涩味。 现有的苦菜饮料配方， 虽然改善了其苦 味却无法增强它的功效， 有些还会破坏了其营养成分。 其次， 目前市场上的苦。

9、菜饮料的生产 工艺对苦菜汁的护色处理多以化学试剂为主， 缺少无毒无害经济有效的方法。 发明内容 ： 0005 本发明目的在于提供一种能较好的保持苦菜营养成分和原有风味， 并能增强苦菜 功效， 低成本、 绿色经济的苦菜饮料。 0006 为解决上述问题， 本发明提供一种含有苦菜的饮料。该饮料主要包括以下重量份 数的原料 ： 苦菜汁 2-4 份， 枸杞汁 2-4 份， 甘草汁 0.1-2 份， 该饮料还包括果葡糖浆 1-3 份， 0.0001-0.001% 薄荷醇水 20-40 份 ； 0007 该饮料优选包括以下重量份数的原料 ： 苦菜汁 2-3 份， 枸杞汁 3-4 份， 甘草汁 0.1-0.5。

10、 份， 果葡糖浆 2-3 份， 0.0001-0.001% 薄荷醇水 20-30 份 ； 或苦菜榨汁 3 份， 枸杞汁 3 份， 甘草汁 0.5 份， 果葡糖浆 3 份， 0.0005% 薄荷醇水 30 份。 0008 本发明还提供了一种苦菜汁的提取工艺， 包括下述步骤 ： 0009 1） 挑选新鲜苦菜， 洗净 ； 2） 洗净的苦菜用盐水浸泡 ； 3） 浸泡后的苦菜于去离子水 中漂烫 ； 4） 漂烫后的苦菜于去离子水中冷却 ； 5） 冷却后的苦菜去掉多余水分， 榨汁， 过 500 目筛， 得苦菜汁。 0010 其中， 盐水浸泡的步骤中盐水浓度为 1-3%， 浸泡时间为 20-40 分钟 ； 漂。

11、烫时间为 1-5 分钟， 温度为 90-100 ； 冷却时间为 5-25 分钟， 温度为 15-35。 0011 本发明还提供一种含有苦菜的饮料的制备方法， 包括下列步骤 ： 0012 1） 将新鲜苦菜洗净， 用盐水浸泡， 再于去离子水中漂烫， 漂烫后于去离子水中冷 说 明 书 CN 103263053 A 3 2/5 页 4 却， 冷却后去掉多余水分， 榨汁， 过 500 目筛， 得苦菜汁 ； 将枸杞和甘草分别碾碎后加入水中 煎煮可得枸杞汁和甘草汁 ； 2） 苦菜汁加入酶制剂， 水浴处理， 3000r/min 离心， 取上清液 ； 3） 按比例加入枸杞汁、 甘草汁、 果葡糖浆和薄荷醇水 ； 。

12、4） 加入抗氧化剂， 高压灭菌， 灌装即得。 0013 其中， 水浴处理的时间为 20-60 分钟， 离心的条件为 3000r/min， 1-7 分钟 ； 高压灭 菌的条件为 90-120、 0.2-0.3MPa。 0014 苦菜制备成苦菜汁， 可选用上述苦菜汁的提取工艺由苦菜制备得到， 也可选用市 售苦菜汁 ； 枸杞的加工方法为 ： 枸杞碾碎后加入 10-20 倍重量水煎煮浓缩至 5-15 倍重量水 得枸杞汁， 也可选用市售枸杞汁 ； 甘草的加工方法为 ： 甘草碾碎加入 20-30 倍重量水煎煮后 浓缩至 5-20 倍重量水得甘草汁， 也可选用市售甘草汁 ； 所述薄荷醇水为 0.0001-0。

13、.001 份 薄荷醇溶于 100 份去离子水中 ； 所述酶制剂的用量为 0.04-0.2g/L， 选自果胶酶、 淀粉酶、 或 纤维素酶中的一种或多种 ； 所述抗氧化剂的用量为 0.001-0.01%， 选自抗坏血酸、 异抗坏血 酸、 异抗坏血酸钠、 维生素 E 中的一种或多种。 0015 本发明的有益效果在于 ： 0016 本发明提供浓缩汁饮品既较好保存了苦菜原有的营养成分和色泽风味， 又添加了 其他药食两用的植物配料来增强苦菜清热解毒和降三高功效并改善其口感， 适合各个年龄 层的人士饮用， 符合现代人天然绿色健康的饮食的诉求。 饮用本发明的苦菜浓缩汁饮品， 既 可清热解毒降三高， 又能提高人。

14、体免疫功能， 产生防治疾病的效果。 而且本发明的苦菜浓缩 汁各组分比例调配科学合理， 在实现其保健功能的同时获得较佳口感， 使人们乐于饮用 ； 在 此配比下， 更能发挥他们各自的药性， 配伍合理， 相得益彰。 0017 本发明提供的苦菜汁提取工艺， 先用盐水浸泡能起到杀菌、 清洁和提高榨汁率等 效果 ； 再于高温水中进行漂烫， 既能起到杀酶的作用又能提高出汁率 ； 漂烫后即于水中冷 却， 则起到了很好的护色作用， 保持了苦菜汁原有的绿色， 效果等同于常用的锌盐类护色 剂， 既环保无毒还降低生产成本 （见表 1 数据） 。 0018 表 1 护色剂对苦菜汁的影响 0019 0020 本发明在盐水。

15、浓度工艺考察过程中发现， 盐水浓度须在 1-3% 的范围， 若低于此浓 度则达不到护色效果， 杀菌和清洁能力也会下降 ； 浓度过高则会破坏细胞导致营养成分流 失， 而且榨汁后的苦菜汁带有咸味影响口感。盐水浸泡时间在 20-40 分钟有较高的出汁率。 0021 本发明漂烫工艺考察中， 因为酶的活性高低对苦菜汁品质的形成会产生很大的影 响， 而且叶绿素酶在 65-82时活性最高， 但低温无法保持苦菜汁原有的颜色， 故漂烫温度 在 90-95温度中对苦菜汁颜色和可溶性固形物起到较好的保护作用， 漂烫时间在 1-5 分 钟有较佳的出汁率 （见表 2 所示数据） 。 说 明 书 CN 103263053。

16、 A 4 3/5 页 5 0022 表 2 漂烫温度对苦菜汁的影响 0023 0024 本发明中漂烫后的苦菜需在冷水中冷却， 冷却操作和冷却水温及时间对出汁率和 榨汁颜色均有影响 （见表3所示数据） ， 于10-15去离子水中冷却10-15分钟有较佳的出汁 率。 0025 表 3 漂烫后冷却水温对苦菜汁的影响 0026 0027 本发明的制备方法操作简单， 原料便宜易得， 既环保无毒还降低生产成本， 满足了 规模化生产需要， 并通过大量的实验， 筛选出盐水浓度等工艺参数的数值范围， 这些参数共 同作用使得获得的苦菜汁出汁率高达 87-92%， 可溶性固形物达 3.5-3.9%， 汁液苦香味浓 。

17、郁， 无异味， 颜色为绿色， 稳定性好， 同时较好的保持了保存了苦菜原有的营养成分。 0028 表 4 苦菜营养成分表 0029 0030 表 5 苦菜饮料营养成分表 0031 说 明 书 CN 103263053 A 5 4/5 页 6 0032 由表 4 和表 5 数据可看出， 本发明在苦菜营养成分的保存情况较好， 碳水化合物 （糖） 的含量基本保持， 抗氧化效果较好的维生素 C 和胡萝卜素也得到较好的保持， 故苦菜饮 料具有较好的营养价值。 具体实施方式 ： 0033 实施例 1 ： 苦菜汁的制备 0034 1） 挑选新鲜苦菜， 挑去烂叶腐叶， 洗净 ； 0035 2） 洗净苦菜用 1.。

18、5% 的盐水浸泡 30 分钟 ； 0036 3） 浸泡后的苦菜于 95去离子水中漂烫 1 分钟 ； 0037 4） 漂烫后的苦菜于 15去离子水中冷却 5 分钟 ； 0038 5） 冷却后的苦菜去掉多余水分， 榨汁， 过 500 目筛， 得苦菜汁， 出汁率为 88%， 可溶 性固形物达 3.8%， 汁液苦香味浓郁， 无异味， 颜色为绿色。 0039 实施例 2 ： 苦菜汁的制备 0040 1） 挑选新鲜苦菜， 挑去烂叶腐叶， 洗净 ； 0041 2） 洗净苦菜用 1% 的盐水浸泡 20 分钟 ； 0042 3） 浸泡后的苦菜于 92去离子水中漂烫 3 分钟 ； 0043 4） 漂烫后的苦菜于 。

19、15去离子水中冷却 10 分钟 ； 0044 5） 冷却后的苦菜去掉多余水分， 榨汁， 过 500 目筛， 得苦菜汁， 出汁率为 91.8%， 可 溶性固形物达 3.5%， 汁液苦香味浓郁， 无异味， 颜色为绿色。 0045 实施例 3 ： 0046 含有苦菜的饮料的制备方法， 按照下述步骤进行制备 ： 0047 1） 实施例 2 的苦菜汁加入 0.01g/L 纤维素酶， 水浴处理 20 分钟， 于 3000r/min 离 心 5 分钟， 取上清液 ； 0048 2） 上清液 2 份加入枸杞汁 2 份， 甘草汁 0.2 份， 果葡糖浆 2 份， 0.001% 薄荷醇水 20 份， 制成饮料 ；。

20、 0049 3） 加入0.01%的抗坏血酸或异抗坏血酸， 于100， 0.2MPa压力下灭菌， 灌装即得。 0050 其中， 所枸杞汁为枸杞碾碎后加入18倍重量水煎煮浓缩至12倍重量水所得 ； 甘草 汁为甘草碾碎后加入 30 倍重量水煎煮浓缩至 12 倍量水所得。 0051 实施例 4 ： 0052 1） 实施例 2 的苦菜汁加入 0.03g/L 蛋白酶， 水浴处理 40 分钟， 于 3000r/min 离心 4 分钟， 取上清液 ； 0053 2） 上清液 3 份加入枸杞汁 3 份， 甘草汁 0.5 份， 果葡糖浆 3 份， 0.0005% 薄荷醇水 30 份。 0054 3） 加入 0.0。

21、2% 的异抗坏血酸钠， 105， 0.3MPa 压力下灭菌， 灌装即得。 说 明 书 CN 103263053 A 6 5/5 页 7 0055 其中， 枸杞汁为枸杞碾碎后加入 10 倍重量水煎煮浓缩至 5 倍重量水所得 ； 甘草汁 为甘草碾碎后加入 20 倍重量水煎煮浓缩至 10 倍量水所得。 0056 实施例 5 ： 0057 1） 实施例 2 的苦菜汁加入 0.02g/L 果胶酶， 水浴处理 30 分钟， 于 3000r/min 离心 6 分钟， 取上清液 ； 0058 2） 上清液 4 份加入枸杞汁 2 份， 甘草汁 0.6 份， 果葡糖浆 3 份， 0.0005% 薄荷醇水 30 份。 0059 3） 加入 0.02% 的维生素 E， 105， 0.3MPa 压力下灭菌， 灌装即得。 0060 其中， 枸杞汁为枸杞碾碎后加入20倍重量水煎煮浓缩至13倍量水所得 ； 甘草汁为 甘草碾碎后加入 20 倍重量水煎煮浓缩至 12 倍重量水所得。 说 明 书 CN 103263053 A 7 。