一种天然柠檬酵素饮料、其制备方法及用途.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 102907726 A (43)申请公布日 2013.02.06 CN 102907726 A *CN102907726A* (21)申请号 201210380389.8 (22)申请日 2012.10.09 A23L 2/02(2006.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/36(2006.01) A23F 3/00(2006.01) A23G 3/48(2006.01) A21D 13/08(2006.01) C12G 3/04。

2、(2006.01) (71)申请人 广东盆地一号生物产业有限公司 地址 517000 广东省河源市河源大道北 145 号 (72)发明人 叶国凑 叶晓静 (74)专利代理机构 深圳市中联专利代理有限公 司 44274 代理人 李俊 (54) 发明名称 一种天然柠檬酵素饮料、 其制备方法及用途 (57) 摘要 本发明提出了一种天然柠檬酵素饮料、 其制 备方法及用途， 该方法包括以下步骤 ： 步骤 S1 ： 将 天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆 ； 步骤 S2 ： 将 上述柠檬汁原浆加入纯净水进行稀释， 再往稀释 后的上述柠檬汁原浆中加入果胶复合酶及红糖搅 拌混合， 再加入微生物乳酸菌、 酵母菌群且。

3、搅拌均 匀得到混合液体， 将所述混合液体在 10-37温 度下进行发酵， 直至PH至达到3.5-4终止发酵， 并 进行高温灭菌冷却 ； 步骤 S3 ： 将发酵后的柠檬酵 素液体静置二个月， 静置完毕后再经过一个月的 纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。本发明天然柠 檬酵素饮料、 其制备方法及应用采用纯天然有机 柠檬水果、 无污染安全可靠， 且发酵时间周期短， 工艺环节少， 简单易操作， 可节省投资和运行费 用， 有效提高酵素的各种保健功效和高附加值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 。

4、页 说明书 4 页 附图 1 页 1/1 页 2 1. 一种天然柠檬酵素饮料， 其特征在于， 所述天然柠檬酵素饮料每 100 毫克总含量包 括热量 34.90 大卡、 蛋白质 0.56 公克、 脂肪 0.86 公克、 碳水化合物 6.02 公克、 钠 1.00 毫 克、 维他命 C3.16 毫克、 钙 10.2 毫克、 铁 0.27 毫克、 超氧化物歧化酶 2.13*106unit/L as S.O.D、 抗氧化活氧指数 1.91*104mole TE/L、 总多酚 9.85ppm、 维生素 E 7.86ppm 及果胶 酵素 22U。 2. 一种如权利要求 1 所述的天然柠檬酵素饮料的制备方法。

5、， 其特征在于， 包括以下步 骤 ： 步骤 S1 ： 将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆 ； 步骤 S2 ： 将上述柠檬汁原浆加入纯净水进行稀释， 再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加 入果胶复合酶及红糖搅拌混合， 再加入微生物乳酸菌、 酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体， 将所述混合液体在 1037温度下进行发酵， 直至 PH 至达到 3.54 终止发酵， 并进行高 温灭菌冷却 ； 步骤 S3 ： 将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月， 静置完毕后再经过一个月的纯化即可 制得天然柠檬酵素饮料。 3.根据权利要求2所述的天然柠檬酵素饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤S2中， 所述混合液体中各成分的重量百。

6、分比如下 ： 柠檬汁原浆占 70-80， 纯净水占 10-20， 红糖占 5-10， 果胶复合酶占 0.5-1， 乳 酸菌占 1-2， 酵母菌群占 0.5-1.5。 4.根据权利要求2所述的天然柠檬酵素饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤S2中， 所述混合液体置于密封罐中进行发酵。 5. 一种如权利要求 1 所述的天然柠檬酵素饮料的应用。 权 利 要 求 书 CN 102907726 A 2 1/4 页 3 一种天然柠檬酵素饮料、 其制备方法及用途 技术领域 0001 本发明涉及食品饮料技术领域， 特别涉及一种天然柠檬酵素饮料、 其制备方法及 用途。 背景技术 0002 现代社会中， 许多。

7、疾病心脑血管疾病、 糖尿病、 肥胖、 骨质疏松症， 某些癌症都与营 养有关。人体正常 PH 值在 7.35-7.45 之间， 呈弱碱性。在这种内环境下人体的各种生理功 能才能完善地进行。但除了婴幼儿是弱碱体质外， 大部分成年人都是酸性体质。与碱性体 质者相比较， 酸性体质者免疫功能下降， 肺肾等参与体内酸碱平衡的器官负担加重， 人体内 部环境恶化， 各种细菌， 病毒， 毒素就会趁虚而入， 对人体健康产生不良影响。 0003 现代社会中竞争激烈、 生活节奏加快、 年龄增长及环境污染等因素都会造成人体 内的酵素减少， 而当人体内酵素减少或变弱时， 人体就会有各种症状出现。所以酸性体质 者越来越年轻。

8、化， 很多中青年人由于不良生活饮食习惯， 年纪轻轻却有 “啤酒肚” 出现肥胖， 导致高血压， 心脏病的发生， 酸性体质儿童， 钙的消耗增加， 龋齿发生率高， 烦躁多动， 反应 能力差， 影响身体发育学习。 酸性体质程度越重就越有可能患重大疾病， 严重影响健康和寿 命。 发明内容 0004 本发明的目的是提出一种天然柠檬酵素饮料制备方法及用途， 其无需过度变质发 酵工艺， 不必添加任何化学防腐剂， 且能稳定且持久。 0005 为达到上述目的， 本发明提出了一种天然柠檬酵素饮料， 所述天然柠檬酵素饮料 每 100 毫克总含量包括热量 34.90 大卡、 蛋白质 0.56 公克、 脂肪 0.86 公。

9、克、 碳水化合物 6.02 公克、 钠 1.00 毫克、 维他命 C3.16 毫克、 钙 10.2 毫克、 铁 0.27 毫克、 超氧化物歧化酶 2.13*106unit/L as S.O.D、 抗氧化活氧指数1.91*104 mole TE/L、 总多酚9.85 ppm、 维 生素 E 7.86 ppm 及果胶酵素 22 U。 0006 本发明还提供一种上述天然柠檬酵素饮料的制备方法， 包括以下步骤 ： 0007 步骤 S1 ： 将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆 ； 0008 步骤 S2 ： 将上述柠檬汁原浆加入纯净水进行稀释， 再往稀释后的上述柠檬汁原浆 中加入果胶复合酶及红糖搅拌混合， 。

10、再加入微生物乳酸菌、 酵母菌群且搅拌均匀得到混合 液体， 将所述混合液体在 10-37温度下进行发酵， 直至 PH 至达到 3.5-4 终止发酵， 并进行 高温灭菌冷却 ； 0009 步骤 S3 ： 将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月， 静置完毕后再经过一个月的纯化 即可制得天然柠檬酵素饮料。 0010 进一步， 在上述的天然柠檬酵素饮料的制备方法中， 所述步骤 S2 中， 所述混合液 体中各成分的重量百分比如下 ： 0011 柠檬汁原浆占 70-80， 纯净水占 10-20， 红糖占 5-10， 果胶复合酶占 说 明 书 CN 102907726 A 3 2/4 页 4 0.5-1， 乳酸菌占。

11、 1-2， 酵母菌群占 0.5-1.5。 0012 进一步， 在上述的天然柠檬酵素饮料的制备方法中， 所述步骤 S2 中， 所述混合液 体置于密封罐中进行发酵。 0013 本发明还提供一种上述天然柠檬酵素饮料的应用。 0014 本发明天然柠檬酵素饮料、 其制备方法及用途采用纯天然有机柠檬水果、 无污染 安全可靠， 而且该酵素能在低温或常温下正常发酵， 发酵时间周期短， 工艺环节少， 简单易 操作， 可节省投资和运行费用， 本发明可有效减少杂菌滋生， 使大分子物质迅速分解成人体 容易吸收利用的小分子物质， 有效提高酵素的各种保健功效和高附加值。 附图说明 0015 图 1 为本发明天然柠檬酵素饮。

12、料的制备方法的方法流程示意图。 具体实施方式 0016 下面结合附图详细说明本发明的优选实施例。 0017 酵素是一种具有催化活性的蛋白质， 其可被视为生命产生的基础， 是生存和生长 发育的必须物质及传递信息的必须物质。 人体的新陈代谢， 能量摄取， 生长的繁殖等生命现 象都必须通过酵素的帮助才能完成， 是生命活动中不可缺的媒介物质。本发明天然柠檬酵 素饮料通过制备酵素饮料来解决酸性体质， 促进有益菌群快速增殖， 人体细胞快速活化， 具 有增强免疫力、 抗衰老化等作用。 0018 本发明提供一种天然柠檬酵素饮料， 所述天然柠檬酵素饮料每 100 毫克总含量包 括热量34.90大卡， 蛋白质0.。

13、56公克， 脂肪0.86公克， 碳水化合物6.02公克， 钠1.00毫克， 维他命C3.16毫克， 钙10.2毫克， 铁0.27毫克， 超氧化物歧化酶2.13*106unit/L as S.O.D， 抗氧化活氧指数 1.91*104 mole TE/L， 总多酚 9.85ppm， 维生素 E 7.86 ppm 及果胶酵素 22 U。 0019 柠檬是世界上最有药用价值的水果之一。中医认为柠檬具有清热、 杀菌、 开胃、 化 痰、 止咳的功效， 还有润肤， 养颜， 消除异味的功效。西医认为维生素 C 提高人体免疫力， 预 防坏血病， 维生素 P 是人体微血管的调节剂， 能防止人体血管硬化， 防止血。

14、管溢血。 0020 本发明天然柠檬酵素饮料中含有各种有机酸性物质， 如核酸、 氨基丁酸、 乳酸 等， 柠檬酸和酒石酸能与酸性物结合， 再持续变化成各种酸， 在变回柠檬酸的过程中， 一面 产生能量， 一面将酸性物质消灭， 从而消除疲劳， 多喝含钾的柠檬酵素饮料， 可促进尿酸排 泄， 对预防高尿酸血症或痛风有益。柠檬酸还能与钙结合， 提高人体对钙的吸水率， 从而增 加骨质密度， 预防骨质疏松症， 食用含钾的柠檬酵素饮料可帮助排除体内多余的水分， 对预 防肥胖有益健康。 0021 请参阅图 1， 本发明还提供一种上述天然柠檬酵素饮料的制备方法， 所述方法包括 以下步骤 ： 0022 步骤 S1 ： 。

15、将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆 ； 0023 步骤 S2 ： 将上述柠檬汁原浆加入纯净水进行稀释， 再往稀释后的上述柠檬汁原浆 中加入果胶复合酶及红糖搅拌混合， 再加入微生物乳酸菌、 酵母菌群且搅拌均匀得到混合 液体， 将所述混合液体在 10-37温度下进行发酵， 直至 PH 至达到 3.5-4 终止发酵， 并进行 说 明 书 CN 102907726 A 4 3/4 页 5 高温灭菌冷却 ； 0024 步骤 S3 ： 将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月， 静置完毕后再经过一个月的纯化 即可制得天然柠檬酵素饮料。 0025 其中， 所述步骤 S2 中， 所述混合液体中各成分的重量百分比如下 ：。

16、 0026 柠檬汁原浆占 70-80， 纯净水占 10-20， 红糖占 5-10果胶复合酶占 0.5-1 乳酸菌占 1-2母菌群占 0.5-1.5。 0027 所述步骤 S2 中， 所述混合液体置于密封罐中进行发酵。 0028 本发明还提供一种天然柠檬酵素饮料的用途， 该天然有机柠檬酵素应用于添加在 饮料， 肉类、 茶类糖果类， 面点类， 酒类， 月饼类作为营养补给或改变肠内菌数生态或养颜美 容、 排毒， 促进新陈代谢、 分解有机物之用。 0029 天然有机柠檬每 100 毫升果汁含酸 6-7.5 克， 糖 1.4-1.5 克， 可溶性固形物 7.5 -8.5， 微生素 C 50-60 毫克，。

17、 还含有人体必需的维生素 A、 维生素 B1、 微生素 P 和微 量元素 Ca、 Fe、 Zn、 Mg ； 果皮、 叶、 花含有香精油比较高， 其中叶含有油量为 0.2 -0.3， 花 含油量为 0.1左右， 果含油量为 0.4 -0.5， 果皮还有黄酮糖苷， 果胶 ； 种子含有维生素 E 等。 0030 本发明天然柠檬酵素饮料中会产生酸性物质， 从而消除疲劳， 多喝含钾的柠檬酵 素饮料可促进尿酸排泄， 对预防高尿酸血症或痛风有益。 柠檬酸还能与钙结合， 提高人体对 钙的吸收率， 从而增加骨质密度， 预防骨质疏松症， 食用柠檬酵素饮料可帮助排出体内多余 的水分， 以改善水肿型肥胖， 对预防肥胖。

18、有益健康。 0031 本发明天然柠檬酵素可用于制造饮料、 肉类、 干果类、 茶类、 糖果类、 面点类、 罐头 类、 酒类等， 其不但能提高添加食品的品质， 而且可以保鲜、 除臭、 不用添加剂任何人工色素 防腐剂， 增加其美味风味及鲜度， 延长保质期。 0032 本发明天然柠檬酵素饮料制备方法采用纯天然有机柠檬水果、 无污染安全可靠， 而且该酵素能在低温或常温下正常发酵， 发酵时间周期短， 工艺环节少， 简单易操作， 可节 省投资和运行费用， 本发明可有效减少杂菌滋生， 使大分子物质迅速分解成人体容易吸收 利用的小分子物质， 有效提高酵素的各种保健功效和高附加值。 0033 以下结合具体实施例来。

19、说明本发明天然柠檬酵素饮料的制备方法 ： 0034 实施例一 0035 取天然柠檬进行洗净、 切块， 通过压榨得到柠檬汁原浆 ； 按 70柠檬汁原浆的重 量百分比往上述柠檬汁原浆加入 18的纯净水进行稀释， 再往稀释后的上述柠檬汁原浆中 加入 0.5果胶复合酶及 10红糖搅拌混合， 再加入 1微生物乳酸菌、 0.5酵母菌群且 搅拌均匀得到混合液体， 将所述混合液体在 10温度下进行发酵， 直至 PH 至达到 4 终止发 酵， 并进行高温灭菌冷却 ； 将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月， 静置完毕后再经过一个月 的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。 0036 实施例二 0037 取天然柠檬进行洗净、 。

20、切块， 通过压榨得到柠檬汁原浆 ； 按 80柠檬汁原浆的重 量百分比往上述柠檬汁原浆加入 10的纯净水进行稀释， 再往稀释后的上述柠檬汁原浆中 加入 1果胶复合酶及 6红糖搅拌混合， 再加入 1.5微生物乳酸菌、 1.5酵母菌群且搅 拌均匀得到混合液体， 将所述混合液体在 20温度下进行发酵， 直至 PH 至达到 3.5 终止发 说 明 书 CN 102907726 A 5 4/4 页 6 酵， 并进行高温灭菌冷却 ； 将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月， 静置完毕后再经过一个月 的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。 0038 实施例三 0039 取天然柠檬进行洗净、 切块， 通过压榨得到柠檬汁原浆。

21、 ； 按 73柠檬汁原浆的重 量百分比往上述柠檬汁原浆加入 17的纯净水进行稀释， 再往稀释后的上述柠檬汁原浆中 加入 0.8果胶复合酶及 6红糖搅拌混合， 再加入 2微生物乳酸菌、 1.2酵母菌群且搅 拌均匀得到混合液体， 将所述混合液体在 30温度下进行发酵， 直至 PH 至达到 3.8 终止发 酵， 并进行高温灭菌冷却 ； 将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月， 静置完毕后再经过一个月 的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。 0040 实施例四 0041 取天然柠檬进行洗净、 切块， 通过压榨得到柠檬汁原浆 ； 按 72柠檬汁原浆的重 量百分比往上述柠檬汁原浆加入 20的纯净水进行稀释， 再往稀释。

22、后的上述柠檬汁原浆中 加入 0.6果胶复合酶及 5红糖搅拌混合， 再加入 1.4微生物乳酸菌、 1酵母菌群且搅 拌均匀得到混合液体， 将所述混合液体在常温37下进行发酵， 直至PH至达到4终止发酵， 并进行高温灭菌冷却 ； 将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月， 静置完毕后再经过一个月的 纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。 0042 实施例五 0043 取天然柠檬进行洗净、 切块， 通过压榨得到柠檬汁原浆 ； 按 75柠檬汁原浆的重 量百分比往上述柠檬汁原浆加入 14的纯净水进行稀释， 再往稀释后的上述柠檬汁原浆中 加入 0.8果胶复合酶及 8红糖搅拌混合， 再加入 1微生物乳酸菌、 1.2酵母菌群且。

23、搅 拌均匀得到混合液体， 将所述混合液体在常温 25下进行发酵， 直至 PH 至达到 3.6 终止发 酵， 并进行高温灭菌冷却 ； 将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月， 静置完毕后再经过一个月 的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。 0044 相比于现有技术， 本发明天然柠檬酵素饮料会产生酸性物质， 从而消除疲劳， 多喝 含钾的柠檬酵素饮料， 可促进尿酸排泄， 对预防高尿酸血症或痛风有益。 柠檬酸还能与钙结 合， 提高人体对钙的吸水率， 从而增加哦固执密度， 预防骨质疏松症， 食用含钾的柠檬酵素 饮料可帮助排除体内多余的水分， 对预防肥胖有益健康。 0045 本发明天然柠檬酵素饮料应用在人体， 可启动。

24、人体之健康机制， 可延长人类生命 周期， 创造生命奇迹， 该酵素进入人体后， 可使得人体有益菌群快速增殖， 人体细胞快速活 化， 并快速增产红血球， 同时抗坏菌及病毒， 具有抗衰老化作用， 防止机能老化， 对人体的高 血脂， 高血糖， 高胆固醇具有很好的降压效果， 提高人体免疫力， 抗癌防癌， 而且其在解酒、 强力排毒都有特殊的功效。 0046 这里本发明的描述和应用是说明性的， 并非想将本发明的范围限制在上述实施例 中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的， 对于那些本领域的普通技术人员来说实 施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是， 在不脱离本发明 的精神或本质特征的情况下， 本发明可以以其它形式、 结构、 布置、 比例， 以及用其它组件、 材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下， 可以对这里所披露的实施例进 行其它变形和改变。 说 明 书 CN 102907726 A 6 1/1 页 7 图 1 说 明 书 附 图 CN 102907726 A 7 。