一种营养粥的加工方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 103141757 B (45)授权公告日 2014.10.22 CN 103141757 B (21)申请号 201310114552.0 (22)申请日 2013.04.03 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (73)专利权人 中南林业科技大学 地址 410004 湖南省长沙市韶山南路 498 号 (72)发明人 曹清明 赵登登 (74)专利代理机构 长沙星耀专利事务所 43205 代理人 宁星耀 许伯严 CN 102742768 A,2012.10.24, 说明书第 0008 段 . CN 102823819 A,201。

2、2.12.19, 全文 . CN 1981624 A,2007.06.20, 全文 . CN 1994115 A,2007.07.11, 全文 . (54) 发明名称 一种营养粥的加工方法 (57) 摘要 一种营养粥的加工方法， 包括以下步骤 ：（1） 配料 ；（2） 浸泡 ；（3） 调配 ；（4） 装袋 ；（5） 杀菌熟 化、 冷却。本发明制得的营养粥汤汁清澈， 米粒清 晰 ； 兰香子晶莹 “镶刻” 其中， 韧性足， 口感甚佳， 是居家旅游最佳产品 ； 用生料灌装， 在杀菌过程 中熟化， 产品呈红黑色， 生产成本低， 粥体均一， 无 分层现象， 营养丰富， 清香可口， 食用安全， 适宜各 类。

3、人群食用， 并可作为营养早餐和晚餐。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 刘新雨 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103141757 B CN 103141757 B 1/1 页 2 1. 一种营养粥的加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： （1）称取或量取以下重量配比的原料 ： 大米 2.0%-4.0%、 黑米 1.0%-2.0%、 薏米 1.0%-2.0%、 红小豆 0.4%-0.8%、 玉米片 0.4%-0.8%、 兰香子 0.2%-0.4%、 蔗糖 4-6。

4、%、 黄原胶 0.2%-0.4%， 水 83.6-90.8% ； 将大米、 黑米、 薏米、 红小豆、 玉米片、 兰香子去杂， 清洗干净 ； （2） 浸泡 ： 将大米用 45-55的温水浸泡 2.5-3 小时， 黑米用 45-55的温水浸泡 3.5-4 小时， 薏米、 红小豆分别用 45-55的温水浸泡 3-3.5 小时， 玉米片用 45-55的温水浸泡 20-30 分钟 ； 将经过浸泡的大米、 黑米、 薏米、 红小豆及玉米片捞出， 备用 ； （3） 调配 ： 将蔗糖用步骤 （1） 中量取的部分水溶解过滤 ； 将黄原胶用步骤 （1） 中量取的 部分水加热溶解， 并与糖水混匀， 然后直接加入洗净的。

5、兰香子， 并加入步骤 （1） 量取的剩余 部分水， 浸泡 25min-35min， 待兰香子充分胀润后， 加入经步骤 （2） 浸泡的大米、 黑米、 薏米、 红小豆及玉米片， 搅拌， 使之混合均匀 ； （4） 装袋 ； （5） 杀菌熟化、 冷却 ： 将装袋后的粥生料在 121保温 15-25min 杀菌熟化， 然后冷却至 室温， 即得。 2. 根据权利要求 1 所述的营养粥的加工方法， 其特征在于， 步骤 （5） 中， 冷却在摇床上 进行。 权 利 要 求 书 CN 103141757 B 2 1/3 页 3 一种营养粥的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种营养粥的加工方法。 背景技术 。

6、0002 粥在我国已有几千年的历史， 一直以来， 粥都具有食用和药用两种功能， 倍受人们 的青睐。 0003 近年来， 由于生活压力增大， 生活节奏加快， 人们进入到速食主义时代， 熬粥、 喝粥 对大多数人来说成为一种奢侈的生活。 为了满足人们的需求， 我国粥类产品市场迅猛发展。 但市场上出现的各类粥产品， 鱼目混杂， 部分产品已失去原有材料的营养价值， 还有部分产 品中超范围、 超剂量的应用添加剂。 发明内容 0004 本发明要解决的技术问题是， 克服现有技术的不足， 提供一种生产成本低， 营养价 值高， 安全卫生的营养粥的加工方法。 0005 本发明解决其技术问题采用的技术方案是 ： 00。

7、06 一种营养粥的加工方法， 包括以下步骤 ： 0007 （1）称取或量取以下重量配比的原料 ： 大米 2.0%-4.0%、 黑米 1.0%-2.0%、 薏米 1.0%-2.0%、 红小豆 0.4%-0.8%、 玉米片 0.4%-0.8%、 兰香子 0.2%-0.4%、 蔗糖 4-6%、 黄原胶 0.2%-0.4%， 水 83.6-90.8% ； 将大米、 黑米、 薏米、 红小豆、 玉米片、 兰香子去杂， 清洗干净 ； 0008 （2） 浸泡 ： 将大米用 45-55的温水浸泡 2.5-3 小时， 黑米用 45-55的温水浸泡 3.5-4 小时， 薏米、 红小豆分别用 45-55的温水浸泡 3。

8、-3.5 小时， 玉米片用 45-55的温水 浸泡 20-30 分钟 ； 将经过浸泡的大米、 黑米、 薏米、 红小豆及玉米片捞出， 备用 ； 0009 （3） 调配 ： 将蔗糖用步骤 （1） 中量取的部分水 （只要能溶解蔗糖就可以） 溶解过滤 ； 将黄原胶用步骤 （1） 中量取的部分水 （只要能溶解黄原胶就可以） 加热溶解， 并与糖水混匀， 然后直接加入洗净的兰香子， 并加入步骤 （1） 量取的剩余部分水， 浸泡 25min-35min， 待兰 香子充分胀润后， 加入经步骤 （2） 浸泡的大米、 黑米、 薏米、 红小豆及玉米片， 搅拌， 使之混合 均匀 ； 0010 （4） 装袋 ； 0011。

9、 （5） 杀菌熟化、 冷却 ： 将装袋后的粥生料在 121保温 15-25min 杀菌熟化， 然后冷 却至室温， 即得。 0012 进一步， 步骤 （5） 中， 冷却在摇床上进行， 以利于保持粥体均匀一致。 0013 本发明之营养粥中， 加入了天然兰香子和黄原胶， 兰香子具有降脂功能， 黄原胶具 有增稠功能， 能预防大米淀粉老化， 增强营养粥的口感。本发明制得的营养粥汤汁清澈， 米 粒清晰 ； 兰香子晶莹 “镶刻” 其中， 韧性足， 口感甚佳， 是居家旅游最佳产品。 0014 本发明以大米、 黑米、 薏米为主料， 配以其他辅料制得， 用生料灌装， 在杀菌过程中 熟化， 产品呈红黑色， 生产成本。

10、低， 粥体均一， 无分层现象， 营养丰富， 清香可口， 食用安全， 说 明 书 CN 103141757 B 3 2/3 页 4 适宜各类人群食用， 并可作为营养早餐和晚餐。 具体实施方式 0015 以下结合实施例对本发明做进一步详细说明。 0016 实施例 1 0017 本实施例之营养粥的加工方法， 包括以下步骤 ： 0018 （1）配料 10 吨 ： 称取大米 200kg、 黑米 100kg、 薏米 100kg、 红小豆 40kg、 玉米片 40kg、 兰香子 20kg， 蔗糖 400kg， 黄原胶 20kg, 水 9080 kg， 将大米、 黑米、 薏米、 红小豆、 玉米 片、 兰香子去。

11、杂， 清洗干净 ； 0019 （2） 浸泡 ： 将大米用50温水浸泡2.5小时， 黑米用50温水浸泡3.5小时， 薏米、 红小豆分别用 55温水浸泡 3.5 小时， 玉米片用 50温水浸泡 25 分钟 ； 将经过浸泡的大 米、 黑米、 薏米、 红小豆及玉米片捞出， 备用 ； 0020 （3） 调配 ： 将蔗糖用 1000kg 水溶解过滤 ； 将黄原胶用 1000kg 水加热溶解， 并与糖 水混匀， 直接加入洗净的兰香子， 并加入步骤 （1） 量取的剩余部分水 7080kg， 浸泡 30min， 待 兰香子充分胀润后， 加入经步骤 （2） 浸泡的大米、 黑米、 薏米、 红小豆及玉米片， 搅拌， 。

12、使之混 合均匀 ； 0021 （4） 装袋， 用半固体灌装机进行装袋 ； 0022 （5） 杀菌熟化、 冷却 ： 将装袋后的粥生料在 121保温 15min 杀菌熟化， 然后在摇 床上冷却至室温， 以使粥体均匀一致， 即得。 0023 实施例 2 0024 本实施例之营养粥的加工方法， 包括以下步骤 ： 0025 （1）配料 10 吨 ： 称取大米 280kg、 黑米 150kg、 薏米 150kg、 红小豆 60kg、 玉米片 50kg、 兰香子 30kg， 蔗糖 500kg， 黄原胶 30kg, 水 8750 kg， 将大米、 黑米、 薏米、 红小豆、 玉米 片、 兰香子去杂， 清洗干净 。

13、； 0026 （2） 浸泡 ： 将大米用 55温水浸泡 3 小时， 黑米用 55温水浸泡 4 小时， 薏米、 红 小豆分别用 55温水浸泡 3 小时， 玉米片用 50温水浸泡 30 分钟 ； 将经过浸泡的大米、 黑 米、 薏米、 红小豆及玉米片捞出， 备用 ； 0027 （3）调配 ： 将蔗糖用 1200kg 水溶解过滤 ； 将黄原胶用 1500kg 水加热溶解， 并与 糖水混匀， 然后直接加入洗净的兰香子， 并加入步骤 （1） 量取的剩余部分水 6050kg， 浸泡 25min， 待兰香子充分胀润后， 加入经步骤 （2） 浸泡的大米、 黑米、 薏米、 红小豆及玉米片， 搅 拌， 使之混合均匀。

14、 ； 0028 （4） 装袋， 用半固体灌装机进行装袋 ； 0029 （5） 杀菌熟化、 冷却 ： 将装袋后的粥生料在 121保温 20min 杀菌熟化， 然后在摇 床上冷却至室温， 以使粥体均匀一致， 即得。 0030 实施例 3 0031 本实施例之营养粥的加工方法， 包括以下步骤 ： 0032 （1）配料 10 吨 ： 称取大米 320kg、 黑米 160kg、 薏米 160kg、 红小豆 64kg、 玉米片 64kg、 兰香子 32kg， 蔗糖 520kg， 黄原胶 33kg, 水 8647 kg， 将大米、 黑米、 薏米、 红小豆、 玉米 片、 兰香子去杂， 清洗干净 ； 说 明 书。

15、 CN 103141757 B 4 3/3 页 5 0033 （2） 浸泡 ： 将大米用52温水浸泡2.8小时， 黑米用52温水浸泡3.8小时， 薏米、 红小豆分别用 52温水浸泡 3.5 小时， 玉米片用 50温水浸泡 30 分钟 ； 将经过浸泡的大 米、 黑米、 薏米、 红小豆及玉米片捞出， 备用 ； 0034 （3）调配 ： 将蔗糖用 1500kg 水溶解过滤 ； 将黄原胶用 1600kg 水加热溶解， 并与 糖水混匀， 然后直接加入洗净的兰香子， 并加入步骤 （1） 量取的剩余部分水 5547kg， 浸泡 35min， 待兰香子充分胀润后， 加入经步骤 （2） 浸泡的大米、 黑米、 薏。

16、米、 红小豆及玉米片， 搅 拌， 使之混合均匀 ； 0035 （4） 装袋， 用半固体灌装机进行装袋 ； 0036 （5） 杀菌熟化、 冷却 ： 将装袋后的粥生料在 121保温 25min 杀菌熟化， 然后在摇 床上冷却至室温， 以使粥体均匀一致， 即得。 0037 实施例 4 0038 本实施例之营养粥的加工方法， 包括以下步骤 ： 0039 （1）配料 20 吨 ： 称取大米 600kg、 黑米 300kg、 薏米 300kg、 红小豆 90kg、 玉米片 80kg、 兰香子 60kg， 蔗糖 1000kg， 黄原胶 50kg, 水 17520 kg， 将大米、 黑米、 薏米、 红小豆、 。

17、玉 米片、 兰香子去杂， 清洗干净 ； 0040 （2） 浸泡 ： 将大米用 55温水浸泡 3 小时， 黑米用 50温水浸泡 4 小时， 薏米、 红 小豆分别用 55温水浸泡 3.5 小时， 玉米片用 50温水浸泡 25 分钟 ； 将经过浸泡的大米、 黑米、 薏米、 红小豆及玉米片捞出， 备用 ； 0041 （3） 调配 ： 将蔗糖用5000kg水溶解过滤， 将黄原胶用3000kg水加热溶解， 并与糖水 混匀， 然后直接加入洗净的兰香子， 并加入步骤 （1） 量取的剩余部分水 9520kg， 浸泡 30min， 待兰香子充分胀润后， 加入经步骤 （2） 浸泡的大米、 黑米、 薏米、 红小豆及玉米片， 搅拌， 使之 混合均匀 ； 0042 （4） 装袋， 用半固体灌装机进行装袋 ； 0043 （5） 杀菌熟化、 冷却 ： 将装袋后的粥生料在 121保温 15min 杀菌熟化， 然后在摇 床上冷却至室温， 以使粥体均匀一致， 即得。 说 明 书 CN 103141757 B 5 。