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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610523319.1 (22)申请日 2016.07.06 (71)申请人 许凤英 地址 236000 安徽省阜阳市颍泉区文峰路 丰裕小区5幢206户 (72)发明人 许凤英 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 李显锋 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23L 3/3472(。
2、2006.01) A23L 3/28(2006.01) (54)发明名称 一种蒜香凤爪 (57)摘要 本发明公开了一种蒜香凤爪， 由以下原料制 成： 凤爪、 大蒜、 食盐、 低聚果糖、 红薯淀粉、 德式 乳杆菌、 辣椒、 孜然、 八角、 黑胡椒、 花椒、 桂皮、 香 砂、 白芨、 甘草、 草果、 肉蔻、 党参、 橄榄油、 酱油、 十三香粉。 本发明提供的蒜香凤爪， 蒜香浓郁， 酸 辣爽口， 能够保护心脑血管， 美容护肤， 开胃醒 脾， 增强抵抗力， 抗氧化， 抗癌； 凤爪经乳酸菌进 行发酵， 增加小分子影响成分和香味成分， 去除 异味， 微酸爽口； 先将香料熬煮出香， 再将凤爪进 行短时煮制和。
3、红薯淀粉溶液长时浸泡， 能够增加 凤爪的松脆感； 一半蒜末经短时烹饪， 可以炒出 蒜香， 减少刺激口感， 包装前加入另一半蒜末， 可 以延长蒜香， 抑制杂菌生长， 并经紫外杀菌， 可以 在零添加时明显延长货架期。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106107571 A 2016.11.16 CN 106107571 A 1.一种蒜香凤爪， 其特征在于， 由以下重量份的原料制成： 凤爪100105、 大蒜1214、 食 盐2.22.4、 低聚果糖1012、 红薯淀粉2.42.6、 德式乳杆菌1.21.4、 辣椒1.11.3、 孜然0.7 0.9、 八角0.70.9、 黑胡椒0.70.9、 花椒。
4、0.50.7、 桂皮0.50.7、 香砂0.50.7、 白芨0.5 0.7、 甘草0.40.6、 草果0.40.6、 肉蔻0.40.6、 党参0.40.6、 橄榄油2.12.3、 酱油2.4 2.6、 十三香粉0.60.8。 2.根据权利要求1所述蒜香凤爪的制备方法， 其特征在于， 具体步骤包括： （1） 选择新鲜的凤爪， 洗净， 剪除指甲， 加入热水中， 煮沸68分钟， 取出， 洗净， 加入低聚 果糖， 混合均匀， 加入德式乳杆菌， 搅拌均匀后， 置于4143恒温发酵2022小时， 得发酵凤 爪； （2） 将辣椒、 孜然、 八角、 黑胡椒、 花椒、 桂皮、 香砂、 白芨、 甘草、 草果、 肉。
5、蔻和党参放入鸡 爪重量23倍量的水中， 煮沸后熬煮3040分钟， 加入食盐、 酱油和发酵凤爪， 保持沸腾1015 分钟， 关火， 加入红薯淀粉， 搅拌均匀， 浸泡2025分钟， 得熟凤爪； （3） 将大蒜洗净， 切碎， 粒径为23mm， 得蒜末； （4） 将橄榄油加入锅中， 加热至90100， 放入十三香粉， 翻拌23秒， 加入1/2蒜末， 翻 拌23秒， 加入熟凤爪， 翻炒35分钟后， 加入剩下的蒜末， 得蒜香凤爪； （5） 抽真空单独包装， 6870w.s/m2进行紫外灭菌2530分钟， 得成品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106107571 A 2 一种蒜香凤爪 技术领域。
6、 0001 本发明主要涉及食品加工领域， 尤其涉及一种蒜香凤爪。 背景技术 0002 凤爪， 又称鸡掌， 鸡爪， 凤足等， 富含谷氨酸、 胶原蛋白及矿质元素， 能够祛脂降压， 保护心脑血管， 增强皮肤弹性， 消除皱纹， 促进发育， 增强免疫力。 凤爪经过多种方法制作出 来的菜肴深受人们欢迎， 制备成小食品单独包装后进行销售， 食用方便， 也越来越受到人们 的喜爱。 0003 大蒜， 含挥发油约0.2， 油中主要成分为大蒜辣素， 能够强力杀菌， 抗肿瘤， 排毒 清肠， 降低血糖， 防治心脑血管疾病， 保护肝脏， 旺盛精力， 预防感冒； 食用生蒜后， 口中有异 味， 但是稍微加热的蒜蓉， 既能散发。
7、香味， 又可避免异味的产生， 得到广大消费者的青睐。 0004 但是， 目前市售的凤爪小食品一般为卤凤爪、 酱凤爪和泡椒凤爪， 口味较少， 不能 满足消费者的口味需求， 而且含有多种添加剂， 长期食用， 严重影响消费者的身体健康。 发明内容 0005 为了弥补已有技术的缺陷， 本发明的目的是提供一种蒜香凤爪。 0006 一种蒜香凤爪， 由以下重量份的原料制成： 凤爪100105、 大蒜1214、 食盐2.2 2.4、 低聚果糖1012、 红薯淀粉2.42.6、 德式乳杆菌1.21.4、 辣椒1.11.3、 孜然0.70.9、 八角0.70.9、 黑胡椒0.70.9、 花椒0.50.7、 桂皮0。
8、.50.7、 香砂0.50.7、 白芨0.50.7、 甘 草0.40.6、 草果0.40.6、 肉蔻0.40.6、 党参0.40.6、 橄榄油2.12.3、 酱油2.42.6、 十三 香粉0.60.8。 0007 一种蒜香凤爪的制备方法， 具体步骤包括： （1） 选择新鲜的凤爪， 洗净， 剪除指甲， 加入热水中， 煮沸68分钟， 取出， 洗净， 加入低聚 果糖， 混合均匀， 加入德式乳杆菌， 搅拌均匀后， 置于4143恒温发酵2022小时， 去除异 味， 微酸爽口， 得发酵凤爪； （2） 将辣椒、 孜然、 八角、 黑胡椒、 花椒、 桂皮、 香砂、 白芨、 甘草、 草果、 肉蔻和党参放入鸡 爪重。
9、量23倍量的水中， 煮沸后熬煮3040分钟， 加入食盐、 酱油和发酵凤爪， 保持沸腾1015 分钟， 关火， 加入红薯淀粉， 搅拌均匀， 浸泡2025分钟， 得熟凤爪； （3） 将大蒜洗净， 切碎， 粒径为23mm， 得蒜末； （4） 将橄榄油加入锅中， 加热至90100， 放入十三香粉， 翻拌23秒， 加入1/2蒜末， 翻 拌23秒， 减少刺激口感， 加入熟凤爪， 翻炒35分钟后， 加入剩下的蒜末， 可以延长蒜香， 抑 制杂菌生长， 得蒜香凤爪； （5） 抽真空单独包装， 6870w.s/m2进行紫外灭菌2530分钟， 得成品。 0008 本发明的优点是： 本发明提供的一种蒜香凤爪， 可进行。
10、规模化生产， 蒜香浓郁， 酸 辣爽口， 营养均衡， 易于吸收， 能够保护心脑血管， 美容护肤， 开胃醒脾， 增强抵抗力， 抗氧 化， 抗癌； 凤爪经乳酸菌进行发酵， 增加小分子影响成分和香味成分， 去除异味， 微酸爽口； 说 明 书 1/3 页 3 CN 106107571 A 3 先将香料熬煮出香， 再将凤爪进行短时煮制和红薯淀粉溶液长时浸泡， 能够增加凤爪的松 脆感， 保留较多的营养成分； 一半蒜末经短时烹饪， 可以炒出蒜香， 减少刺激口感， 包装前加 入另一半蒜末， 可以延长蒜香， 抑制杂菌生长， 并经紫外杀菌， 可以在零添加时明显延长货 架期。 具体实施方式 0009 下面用具体实施例。
11、说明本发明。 0010 实施例1 一种蒜香凤爪， 由以下重量份的原料制成： 凤爪100、 大蒜12、 食盐2.2、 低聚果糖10、 红 薯淀粉2.4、 德式乳杆菌1.2、 辣椒1.1、 孜然0.7、 八角0.7、 黑胡椒0.7、 花椒0.5、 桂皮0.5、 香 砂0.5、 白芨0.5、 甘草0.4、 草果0.4、 肉蔻0.4、 党参0.4、 橄榄油2.1、 酱油2.4、 十三香粉0.6。 0011 一种蒜香凤爪的制备方法， 具体步骤包括： （1） 选择新鲜的凤爪， 洗净， 剪除指甲， 加入热水中， 煮沸8分钟， 取出， 洗净， 加入低聚果 糖， 混合均匀， 加入德式乳杆菌， 搅拌均匀后， 置于。
12、41恒温发酵22小时， 去除异味， 微酸爽 口， 得发酵凤爪； （2） 将辣椒、 孜然、 八角、 黑胡椒、 花椒、 桂皮、 香砂、 白芨、 甘草、 草果、 肉蔻和党参放入鸡 爪重量3倍量的水中， 煮沸后熬煮40分钟， 加入食盐、 酱油和发酵凤爪， 保持沸腾15分钟， 关 火， 加入红薯淀粉， 搅拌均匀， 浸泡20分钟， 得熟凤爪； （3） 将大蒜洗净， 切碎， 粒径为23mm， 得蒜末； （4） 将橄榄油加入锅中， 加热至90100， 放入十三香粉， 翻拌3秒， 加入1/2蒜末， 翻拌3 秒， 减少刺激口感， 加入熟凤爪， 翻炒4分钟后， 加入剩下的蒜末， 可以延长蒜香， 抑制杂菌生 长， 得。
13、蒜香凤爪； （5） 抽真空单独包装， 70w.s/m2进行紫外灭菌30分钟， 得成品。 0012 实施例2 一种蒜香凤爪， 由以下重量份的原料制成： 凤爪103、 大蒜13、 食盐2.3、 低聚果糖11、 红 薯淀粉2.5、 德式乳杆菌1.3、 辣椒1.2、 孜然0.8、 八角0.8、 黑胡椒0.8、 花椒0.6、 桂皮0.6、 香 砂0.6、 白芨0.6、 甘草0.5、 草果0.5、 肉蔻0.5、 党参0.5、 橄榄油2.2、 酱油2.5、 十三香粉0.7。 0013 制备方法， 同实施例1。 0014 实施例3 一种蒜香凤爪， 由以下重量份的原料制成： 凤爪100、 大蒜12、 食盐2.2。
14、、 低聚果糖10、 红 薯淀粉2.4、 德式乳杆菌1.2、 辣椒1.1、 孜然0.7、 八角0.7、 黑胡椒0.7、 花椒0.5、 桂皮0.5、 香 砂0.5、 白芨0.5、 甘草0.4、 草果0.4、 肉蔻0.4、 党参0.4、 橄榄油2.1、 酱油2.4、 十三香粉0.6。 0015 制备方法， 同实施例1。 0016 对比例 现有市售凤爪。 0017 实施例和对比例凤爪的指标评定： 随机选取适量的凤爪， 进行各指标的检测， 实施例和对比例凤爪的指标评定见表1。 0018 表1： 实施例和对比例凤爪的指标评定 说 明 书 2/3 页 4 CN 106107571 A 4 表1的结果表明， 实施例的蒜香凤爪， 蒜香浓郁， 酸辣爽口， 肉质松脆， 满足消费者的口 感需求， 无添加剂， 货架期长， 说明本发明提供的蒜香凤爪具有很大的市场空间。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106107571 A 5 。