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1、(10)授权公告号 CN 102550974 B (45)授权公告日 2014.02.05 CN 102550974 B (21)申请号 201210046809.9 (22)申请日 2012.02.28 A23L 1/18(2006.01) A23L 1/36(2006.01) A23G 3/48(2006.01) A23G 3/54(2006.01) A23P 1/08(2006.01) (73)专利权人 青岛宝泉花生制品有限公司 地址 266000 山东省青岛市莱西市工贸开发 区水马路 12 号 (72)发明人 贾玉洁 孙宝国 CN 1426327 A,2003.06.25,说明书的背景。
2、技 术部分 . CN 101744184 A,2010.06.23, 全文 . 田彩芳等 . 爆裂玉米的加工利用 .农产品 加工 .2003,( 第 3 期 ),34-35. 王明力 . 玉米果工艺技术研究 .粮食加工 与食品机械 .2001,( 第 11 期 ),47-48. 刘艳阳等 . 爆裂玉米膨爆机理的研究进 展. 玉米科学 .2007,第15卷(第2期),58-60. (54) 发明名称 一种爆玉米花裹衣花生的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种爆玉米花裹衣花生的制备 方法, 以爆玉米花为核进行对它裹衣, 用花生碎作 外层裹衣, 其制备工艺流程为 : 玉米筛选、 除杂 膨化冷却。
3、挑选爆玉米花裹衣粉的裹衣花 生碎的裹衣烘烤、 冷却金属探测称量、 脱氧 包装入库。 本发明一方面原料应用了爆玉米花, 为爆玉米花的开发开辟了一条途径 ; 另一方面, 裹衣外层用了花生碎, 保证了产品的营养价值, 保 持了花生的香味、 口感, 具有松脆香的优点, 而且 低脂肪高蛋白, 热量含量少, 降低人们身体能量摄 入, 保证了食用健康。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 周俊清 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102550974 B CN 102550974 B 。
4、1/1 页 2 1. 一种爆玉米花裹衣花生的制备方法, 其特征在于 : 以爆玉米花为核, 对它进行裹衣, 所用外层裹衣为花生碎 ; 其制备工艺流程为 : 玉米筛选、 除杂膨化冷却挑选爆玉米 花爆米花裹衣粉裹衣花生碎的裹衣烘烤、 冷却金属探测称量、 脱氧包装入库, 所述膨化步骤中, 在热空气爆玉米器中爆玉米花, 膨化温度160, 转速4560r/min, 膨化 时间 15min, 所述爆米花裹衣粉裹衣步骤中, 将挑选好的爆玉米花轻轻倒入裹衣机中, 裹衣 机一直处于转动状态, 往裹衣机中慢慢加入糖溶液, 使其汁液细而均匀地浇在爆玉米花上, 直至爆玉米花表面均匀覆盖一层厚度 0.5 0.8mm 的发。
5、亮糖液为止, 然后往裹衣机里撒一 层厚度在 0.2 0.4mm 裹衣粉 ; 所述冷却和挑选爆米花步骤中, 对膨化后的爆玉米花应及 时冷却, 冷却至 30以下 ; 挑选膨化均匀、 大小适中的爆玉米花, 去除杂质和不良的爆玉米 花 ; 所述花生碎的裹衣步骤中, 再往裹衣好的爆米花在裹衣机中加入糖溶液, 裹衣外层均匀 沾有糖液, 然后不断的加入花生碎, 其中花生碎的粒径在 2 3mm, 直到爆玉米花外层全部 附上花生碎, 全部裹好衣后, 再在裹衣机中转动 5 分钟, 使花生碎附着牢固。 2. 根据权利要求 1 所述的爆玉米花裹衣花生的制备方法, 其特征在于 : 所述玉米筛选、 除杂步骤中, 利用杂质。
6、去除机剔除别的植物种子、 尘土、 砂石等杂物, 筛选是去除一些不良 的玉米粒, 达到品质一致。 3. 根据权利要求 1 所述的爆玉米花裹衣花生的制备方法, 其特征在于 : 为保证选用所 述花生碎的质量, 对花生要进行如下加工步骤, 包括验收、 筛选、 烘烤、 脱皮、 切碎、 过筛分 级, 其中验收 : 对黄曲霉的抽检, 从源头上控制带有黄曲霉毒素的花生进入加工环节, 大大 降低了产品含黄曲霉毒素的风险, 对过氧化值和酸价的检测, 从源头上控制霉烂酸败的次 品花生进入加工花生碎环节 ; 筛选 : 去除重杂质、 轻杂质, 将花生仁均匀平铺于传送带上, 手工挑出坏粒、 芽粒、 霉粒、 虫蛀粒, 使花。
7、生仁无杂质 ; 烘烤 : 去除花生红衣的温度 110 130, 烘烤时间 20 30 分钟 ; 脱皮 : 将烘烤后的花生经过脱皮机处理, 去皮率达到 98% 以 上, 低温脱皮线采用低温烘烤, 分段控温, 物料的运行速度通过变频调节速度 ; 切碎、 过筛分 级 : 把脱皮后的花生仁在切碎机中切碎, 然后过筛分级, 过筛分级后得到花生碎粒径为 2 3mm, 备用。 权 利 要 求 书 CN 102550974 B 2 1/3 页 3 一种爆玉米花裹衣花生的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种爆玉米花裹衣花生的制备方法, 属于花生制品精深加工技术领 域。 背景技术 0002 目前, 我国的。
8、裹衣花生是以花生为核, 外裹面粉等辅料, 经烘烤而成。由于花生是 高热量食品, 现有的裹衣花生中花生含量大, 人们不知不觉吃这种休闲食品就摄入过多热 量, 随着人们对吃健康追求的意愿越来越强烈, 传统休闲食品正在被淘汰。 0003 市场需要一种即可保持花生的香味、 口感和香酥性, 又能降低人们身体能量摄入 的新型休闲食品。 发明内容 0004 本发明的目的是为了解决上述技术中的不足, 提供一种爆玉米花裹衣花生的制备 方法 , 通过本方法生产出来的休闲食品, 即保持花生的香味、 口感和香酥性, 又能降低人们 身体能量摄入。 0005 本发明为完成上述目的, 所采用的技术手段是 : 一种爆玉米花裹。
9、衣花生的制备方 法, 以爆玉米花为核, 对它进行裹衣, 所用外层裹衣为花生碎 ; 其制备工艺流程为 : 玉米筛 选、 除杂膨化冷却挑选爆玉米花爆米花裹衣粉裹衣花生碎的裹衣烘烤、 冷却 金属探测称量、 脱氧包装入库。 0006 进一步的, 所述玉米筛选、 除杂步骤中, 利用杂质去除机踢出别的植物种子、 尘土、 砂石等杂物, 筛选是去除一些不良的玉米粒, 达到品质一致, 筛选采用人工方式最佳。 0007 进一步的, 所述膨化步骤中, 在热空气爆玉米器中爆玉米花, 膨化温度 160, 转速 45 60r/min, 膨化时间 15min。 0008 进一步的, 所述冷却和挑选爆米花步骤中, 对膨化后的。
10、爆玉米花应及时冷却, 冷却 至 30以下 ; 挑选膨化均匀、 大小适中的爆玉米花, 去除杂质和不良的爆玉米花。 0009 进一步的, 所述爆米花裹衣粉裹衣步骤中, 将挑选好的爆玉米花轻轻倒入裹衣机 中, 裹衣机一直处于转动状态, 往裹衣机中慢慢加入糖溶液, 使其汁液细而均匀地浇在爆玉 米花上, 直至爆玉米花表面均匀覆盖一层厚度0.50.8mm的发亮糖液为止, 然后往裹衣机 里撒一层厚度在 0.2 0.4mm 裹衣粉。 0010 进一步的, 所述花生碎的裹衣步骤中, 再往裹衣好的爆米花在裹衣机中加入糖溶 液, 裹衣外层均匀沾有糖液, 然后不断的加入花生碎, 其中花生碎的粒径在 2 3mm, 直到。
11、 爆玉米花外层全部附上花生碎, 全部裹好衣后, 再在裹衣机中转动 5 分钟, 使花生碎附着牢 固。 0011 本发明的有益效果在于 : 利用本发明提供的爆玉米花裹衣花生的制备方法, 一方 面原料应用了爆玉米花, 为爆玉米花的开发开辟了一条途径 ; 另一方面, 裹衣外层用了花生 碎, 保证了产品的营养价值, 保持了花生的香味、 口感, 具有松脆香的优点, 而且低脂肪高蛋 说 明 书 CN 102550974 B 3 2/3 页 4 白, 热量含量少, 降低了人们身体能量摄入。 具体实施方式 0012 以下结合实施例对本发明作详细描述。 0013 实施例 1 0014 一种爆玉米花裹衣花生的制备方。
12、法, 以爆玉米花为核, 对它进行裹衣, 所用外层裹 衣为花生碎 ; 其制备工艺流程为 : 玉米筛选、 除杂膨化冷却挑选爆玉米花爆米花 裹衣粉裹衣花生碎的裹衣烘烤、 冷却金属探测称量、 脱氧包装入库。 0015 进一步的, 所述玉米筛选、 除杂步骤中, 利用杂质去除机踢出别的植物种子、 尘土、 砂石等杂物, 筛选是去除一些不良的玉米粒, 达到品质一致, 筛选采用人工方式最佳。 0016 进一步的, 所述膨化步骤中, 在热空气爆玉米器中爆玉米花, 膨化温度 160, 转速 45 60r/min, 膨化时间 15min。 0017 进一步的, 所述冷却和挑选爆米花步骤中, 对膨化后的爆玉米花应及时冷。
13、却, 冷却 至 30以下 ; 挑选膨化均匀、 大小适中的爆玉米花, 去除杂质和不良的爆玉米花。 0018 进一步的, 所述爆米花裹衣粉裹衣步骤中, 将挑选好的爆玉米花轻轻倒入裹衣机 中, 裹衣机一直处于转动状态, 往裹衣机中慢慢加入糖溶液, 使其汁液细而均匀地浇在爆玉 米花上, 直至爆玉米花表面均匀覆盖一层厚度0.50.8mm的发亮糖液为止, 然后往裹衣机 里撒一层厚度在 0.2 0.4mm 裹衣粉。 0019 进一步的, 所述花生碎的裹衣步骤中, 再往裹衣好的爆米花在裹衣机中加入糖溶 液, 裹衣外层均匀沾有糖液, 然后不断的加入花生碎, 其中花生碎的粒径在 2-3mm, 直到爆玉 米花外层全。
14、部附上花生碎, 全部裹好衣后, 再在裹衣机中转动 5 分钟, 使花生碎附着牢固。 0020 进一步的, 为保证选用所述花生碎的质量, 对花生要进行如下加工步骤, 包括验 收、 筛选、 烘烤、 脱皮、 切碎、 过筛分级, 其中验收 : 对黄曲霉的抽检, 可以从源头上控制带有 黄曲霉毒素的花生进入加工环节, 大大降低了产品含黄曲霉毒素的风险, 对过氧化值和酸 价的检测, 主要是从源头上控制霉烂酸败的次品花生的进入加工花生碎环节 ; 筛选 : 去除 重杂质如石块、 土块、 金属等 ; 轻杂质如花生皮、 塑料、 尘土等, 将花生仁均匀平铺于传送带 上, 手工挑出坏粒、 芽粒、 霉粒、 虫蛀粒, 使花生。
15、仁无杂质 ; 烘烤 : 去除花生红衣的最佳温度 110 130, 烘烤时间 20 30 分钟 ; 脱皮 : 将烘烤后的花生经过脱皮机处理, 去皮率可 达到 98% 以上, 低温脱皮线采用低温烘烤, 分段控温, 物料的运行速度可通过变频调节速 度 ; 切碎、 过筛分级 : 把脱皮后的花生仁在切碎机中切碎, 然后过筛分级, 过筛分级后得到 花生碎粒径为 2 3mm, 备用。 0021 烘烤、 冷却, 金属探测, 称量、 脱氧包装 : 用盆从裹衣机中取出产品, 在盘中放置均 匀, 入烤箱烘烤, 采用 210左右的温度烘烤, 10 分钟后开始不断查看产品的烤熟情况, 熟 后即可出炉, 烤制时要多察看,。
16、 防止烤焦, 烘烤完成后, 取出产品, 进行自然散热 20 40 分 钟, 直到温度降到 30左右, 使酥脆度达到较好 ; 采用先进工艺的金属探测仪, 将通过产品 中的金属及矿物杂质完全去除掉, 保证最终产品不含杂质 ; 称量一定规格量的产品, 放入包 装袋, 然后进行充气包装或脱氧包装, 以保持产品的酥脆性 ; 经检验合格的成品入库。 0022 爆玉米花裹衣花生碎的品质指标 0023 1、 感官指标 说 明 书 CN 102550974 B 4 3/3 页 5 0024 项目感官标准 色泽金黄色至褐黄色, 色泽一致 气味与滋味 具有浓郁的花生香味和爆玉米花的香味, 无焦糊、 苦涩味及其他 形态圆形最佳, 有时可能稍扁 组织口感细腻, 无颗粒感 0025 2、 理化指标 0026 0027 3、 卫生指标 0028 说 明 书 CN 102550974 B 5 。