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1、(10)申请公布号 CN 103125811 A (43)申请公布日 2013.06.05 CN 103125811 A *CN103125811A* (21)申请号 201110375901.5 (22)申请日 2011.11.23 A23L 1/10(2006.01) (71)申请人 福建安井食品股份有限公司 地址 361000 福建省厦门市海沧区新阳路 2508 号 (72)发明人 张清苗 黄建联 周文果 范丽锦 巫朝华 乔金玲 陈艺勤 (74)专利代理机构 厦门龙格专利事务所 ( 普通 合伙 ) 35207 代理人 钟毅虹 (54) 发明名称 一种可以煮的包子及其制备方法 (57) 摘。
2、要 本发明公开一种可以煮的包子及其制备方 法， 该包子的面皮以淀粉、 水为主要原料， 先将淀 粉和水经糊化后， 和面， 制成可塑性强的面皮， 面 皮包馅料制成包子， 再成型成各种形状， 定型， 即 得可以煮的包子。本发明所得的面皮因淀粉糊化 成膜可以隔水， 所得包子不仅可以防至馅料汤汁 渗透， 还可以水煮食用。可蒸可煮， 麻辣烫火锅皆 宜， 拓宽了包子的消费途径。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103125811 A CN 103125811 A *C。
3、N103125811A* 1/1 页 2 1. 一种可以煮的包子及其制备方法， 其特征在于 ： 该包子的面皮以淀粉、 水为主要原 料， 先将淀粉和水经糊化后， 和面， 制成可塑性强的面皮， 面皮包馅料制成包子， 再成型成各 种形状， 定型， 即得可以煮的包子。 2. 如权利要求 1 所述的一种可以煮的包子及其制备方法， 其特征在于 ： 该包子的面皮 还添加有辅料。 3. 如权利要求 1 或 2 所述的一种可以煮的包子及其制备方法， 其特征在于 ： 所述的淀 粉包括马铃薯淀粉、 木薯淀粉、 小麦淀粉、 蜡质玉米淀粉、 玉米淀粉以及以这些淀粉为原料 改性改性而来的交联淀粉、 - 淀粉、 氧化淀粉、。
4、 酯化淀粉、 醚化淀粉、 酸处理淀粉、 羟丙基淀 粉、 氧化羟丙基淀粉、 羟丙基二淀粉磷酸酯、 乙酰化二淀粉磷酸酯、 乙酰化双淀粉己二酸酯 中的一种或多种。 4. 如根据权利要求 2 所述的一种可以煮的包子及其制备方法， 其特征在于 ： 所述的辅 料包括油脂、 乳化剂、 胶体、 蛋白、 调味料中的一种或多种。 5. 如根据权利要求 3 所述的一种可以煮的包子及其制备方法， 其特征在于 ： 所述的辅 料包括油脂、 乳化剂、 胶体、 蛋白、 调味料中的一种或多种。 权 利 要 求 书 CN 103125811 A 2 1/2 页 3 一种可以煮的包子及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品。
5、技术领域， 具体涉及一种可以煮的包子及其制备方法。 背景技术 0002 包子是中华民族的传统美食， 面皮经发酵或是冷水和面， 馅料或灌汤或先熟制 ； 烹饪方法或蒸或煎， 种类丰富、 花样繁多， 深受人们的喜爱。随着人们的需求演变， 汤汁 多的馅料包子越发受人喜爱， 然而汤多的包子在熟制过程中容易出现内馅渗透或溢出的 现象， 这不仅影响产品的外观， 也直接影响产品的质量。人们也对包子陆续进行改进， 申 请号为 ： 98111094.0 的发明专利， 提出用一种阻油水皮膜来实现阻止汤汁渗透 ； 申请号 为 ： 200320107267.8 的发明， 改进用豆皮等有一定阻水的汤皮阻止汤汁渗透 ； 申。
6、请号为 ： 200510054021.2 的发明专利， 提出增加米粉层， 使米粉层熟制中糊化， 从而阻止汤汁渗透 ； 申请号为 ： 200810244302.8 的发明专利， 通过互相粘合的外皮和内皮， 内皮为死面， 死面未 发酵无孔吸附弱而阻汤汁外流。种种改进以追求馅中汤汁不渗漏， 而局限于再包子内层进 行改进， 不仅做工复杂， 耗费时间， 也不能完全解决汤汁外渗的问题。 一直以来， 包子可以水 煮似乎是难以想象的。 本发明提供的一种面皮制成的包子， 不仅可以防止馅中汤汁外渗， 还 可以防止水内渗， 所得包子既可蒸， 又可煮， 且水煮后包子皮内腔及馅内不进水， 保留了包 子的原汁原味。具有熟。
7、化加工方法多样， 外皮爽滑劲道， 久煮不烂， 馅料鲜嫩多汁， 主食、 点 心、 火锅料皆宜， 将传统食品的功能升华， 具有广阔的市场前景。 发明内容 0003 本发明的目的就是针对现有配方和技术的不足， 提供一种可以煮的包子及其制备 方法， 使包子面皮内外可阻水阻油， 所得包子不仅可以蒸还可以水煮消费。 0004 为实现上述目的， 本发明技术方案为 ： 0005 一种可以煮的包子及其制备方法， 该包子的面皮以淀粉、 水为主要原料， 先将淀粉 和水经糊化后， 和面， 制成可塑性强的面皮， 面皮包馅料制成包子， 再成型成各种形状， 定 型， 即得可以煮的包子。 0006 该包子的面皮还添加有辅料。。
8、 0007 所述的淀粉包括马铃薯淀粉、 木薯淀粉、 小麦淀粉、 蜡质玉米淀粉、 玉米淀粉以及 以这些淀粉为原料改性改性而来的交联淀粉、 - 淀粉、 氧化淀粉、 酯化淀粉、 醚化淀粉、 酸 处理淀粉、 羟丙基淀粉、 氧化羟丙基淀粉、 羟丙基二淀粉磷酸酯、 乙酰化二淀粉磷酸酯、 乙酰 化双淀粉己二酸酯中的一种或多种。 0008 所述的辅料包括油脂、 乳化剂、 胶体、 蛋白、 调味料中的一种或多种。 0009 上述技术方案的有益之处在于 ： 0010 本发明所得的面皮因淀粉糊化成膜可以隔水， 所得包子不仅可以防至馅料汤汁渗 透， 还可以水煮食用。可蒸可煮， 麻辣烫火锅皆宜， 拓宽了包子的消费途径。 。
9、说 明 书 CN 103125811 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0011 为了充分公开本发明可以煮的包子及其制备方法， 下面结合实施例加以说明。 0012 一种可以煮的包子， 面皮原料百分比为 ： 马铃薯淀粉 20， 木薯淀粉 10， 马铃薯 变性淀粉 25， 水 40， 油 5 ； 馅为猪肉芹菜馅。 0013 先将 20的马铃薯淀粉、 10的木薯淀粉、 25的马铃薯变性淀粉和 40的水于 可加热的夹层锅内搅拌均匀， 再加热糊化， 到一定的可成型的粘度， 然后， 加入 5的油真空 和面， 出锅制成可塑性强的面皮。 包上猪肉芹菜馅， 制成小笼包形状， 定型， 即成， 可蒸可煮。 说 明 书 CN 103125811 A 4 。