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1、(10)申请公布号 CN 102160630 A (43)申请公布日 2011.08.24 CN 102160630 A *CN102160630A* (21)申请号 201110040195.9 (22)申请日 2011.02.18 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 上海师范大学 地址 200234 上海市徐汇区桂林路 100 号 (72)发明人 胡国华 王飞 杨琴 路勇 (74)专利代理机构 上海伯瑞杰知识产权代理有 限公司 31227 代理人 张美娟 (54) 发明名称 一种以海英菜为原料制作调味菜的方法 (57) 摘要 本发明公开了一种以海英菜为原料制作调味 菜的。
2、方法。 本发明新鲜的海英菜为原料， 进行筛选 后， 在沸水浴中进行灭酶处理， 然后在醋酸锌溶液 和抗坏血酸溶液中进行护色， 并在氯化钙溶液中 进行保脆， 最后将处理后的海英菜放入复配料液 中调味， 真空包装， 得到海英菜复合调味菜成品。 得到的海英菜复合调味菜的成品， 颜色嫩绿， 清脆 可口， 营养丰富， 保质期长， 可以作为日常调味菜 广泛推广。本发明具有工艺简单、 操作方便、 生产 成本低等优点， 非常适合工业化生产。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102160631 A1/1 页 2 1. 一。
3、种以海英菜为原料制作调味菜的方法， 其特征在于 ： 用新鲜的海英菜为原料， 进 行筛选、 灭酶、 护色、 保脆处理， 然后在复配的调味剂料液中腌泡， 晾去部分水分， 真空包装， 得到保留丰富海英菜特色营养的复合调味菜。 2. 根据权利要求 1 所述的以海英菜为原料制作调味菜的方法， 其特征在于 ： 其具体步 骤如下 ： 1) 选料 ： 选取新鲜的海英菜为原料， 将新鲜的海英菜清洗、 挑选、 切段 ； 2) 灭酶 ： 将筛选后的海英菜放入沸水中进行灭酶处理 ； 3) 护色 ： 将海英菜在室温的条件下用乳酸锌溶液和抗坏血酸溶液进行护色 ； 4) 保脆 ： 将海英菜在氯化钙溶液浸泡保脆 ； 5) 调。
4、味 ： 取经过灭酶、 护色、 保脆处理后的海英菜， 放入植物油、 食盐、 辣椒粉、 味精、 大 蒜粉、 生姜粉、 胡椒粉、 甜蜜素混合配制成的调味料液中， 泡 10-20 小时， 然后捞出， 晾去部 分水分。 3. 根据权利要求 2 所述的以海英菜为原料制作调味菜的方法， 其特征在于 ： 步骤 1) 中， 新鲜的海英菜切段为 3-5cm 长短。 4. 根据权利要求 2 所述的以海英菜为原料制作调味菜的方法， 其特征在于 ： 步骤 2) 中， 灭酶时间为 1-5 分钟。 5. 根据权利要求 2 所述的以海英菜为原料制作调味菜的方法， 其特征在于 ： 步 骤 3) 中， 所述的乳酸锌溶液的质量分数。
5、为 0.1 -1.0， 抗坏血酸溶液的质量分数为 0.1 -0.5， 护色时间为 5-15 分钟。 6. 根据权利要求 2 所述的以海英菜为原料制作调味菜的方法， 其特征在于 ： 步骤 4) 中， 所述的氯化钙溶液的质量分数为 0.2 -1， 保脆时间为 10-20 分钟。 7. 根据权利要求 2 所述的以海英菜为原料制作调味菜的方法， 其特征在于 ： 按照一定 的量对调味后的海英菜进行真空包装。 权 利 要 求 书 CN 102160630 A CN 102160631 A1/2 页 3 一种以海英菜为原料制作调味菜的方法 技术领域 0001 本发明涉及一种调味菜的制作方法， 具体为一种以海。
6、英菜为原料制作调味菜的方 法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 海英菜俗称碱蓬、 盐蒿子， 是石竹亚纲， 藜科， 碱蓬属一年生草本植物， 高约为 30-60cm， 是典型盐生植物。海英菜约有 100 余种， 广泛分布于世界各地的海滨、 荒漠、 湖边 及盐碱土地区， 我国有 20 种， 在南方沿海省份、 北方各省及新疆等地均有生长， 在碱湖周围 和在盐碱斑上多星散或群集生长， 可形成纯群落， 也是其他盐生植物群落的伴生种， 在江苏 东部是黄海海岸带植物群落的优势种群， 生长于盐田及海岸， 种群单一， 生物量大。 0003 海英菜除含有普通蔬菜所含的各类营养成分外， 粗蛋白质、 维生素。
7、 B2、 维生素 C、 胡萝卜素含量比同种的普通蔬菜要高， 其中胡萝卜素含量高出 40 倍， 锌、 硒等微量元素含 量高出 2-6 倍。海英菜性甘味寒， 能清热解毒， 还能降血压、 降血脂， 特别是还具有减肥的 功效， 还是治疗肝炎的主要中药， 还可以降低胆固醇、 血脂， 对高血压、 糖尿病均有很好的疗 效。其中生物碘和 胡萝卜素是母乳中对婴儿提供长期生长所必需的重要成分之一。 0004 海英菜作为一种营养价值高的海水蔬菜， 国内外对其的开发利用并不广， 主要是 作为时鲜蔬菜， 但是海英菜的生长期不长， 而且很难长期储藏， 这使得开发海英菜的开发利 用上受到季节的很大影响。目前关于直接加工海英。
8、菜为成品的技术较少， 因此如果在生长 旺季对海英菜进行直接加工以提高其储藏期， 增加附加值， 会有很高的经济意义。 发明内容 0005 本发明的目的是为了提供一种以海英菜为原料制作调味菜的方法， 以填补海英菜 作为调味菜的市场空白。该方法具有工艺简单、 操作方便、 生产成本低等优点， 非常适合工 业化生产。 0006 本发明的目的可以通过以下技术方案来实现。 0007 一种以海英菜为原料制作调味菜的方法， 用新鲜的海英菜为原料， 进行筛选、 灭 酶、 护色、 保脆处理， 然后在复配的调味剂料液中腌泡， 晾去部分水分， 真空包装， 得到保留 丰富海英菜特色营养的复合调味菜。 0008 一种以海英。
9、菜为原料制作调味菜的方法， 其具体步骤如下 ： 0009 1) 选料 ： 选取新鲜的海英菜为原料， 将新鲜的海英菜清洗、 挑选， 保留新鲜的海英 菜， 长度切成 3cm-5cm 长短 ； 0010 2) 灭酶 ： 将筛选后的海英菜放入沸水中 1-5 分钟， 进行灭酶处理 ； 0011 3) 护色 ： 在灭酶处理后， 将海英菜在室温的条件下用质量分数为 0.1 -1.0的 乳酸锌溶液和 0.1 -0.5的抗坏血酸溶液进行护色， 护色时间为 5-15 分钟 ； 0012 4) 保脆 ： 在护色处理之后， 将海英菜在质量分数为 0.2 -1的氯化钙溶液浸泡 保脆， 保脆的时间为 10-20 分钟 ；。
10、 说 明 书 CN 102160630 A CN 102160631 A2/2 页 4 0013 5) 调味 ： 取经过灭酶、 护色、 保脆处理后的海英菜， 放入植物油、 食盐、 辣椒粉、 味 精、 大蒜粉、 生姜粉、 胡椒粉、 甜蜜素混合配制成的调味料液中， 泡 10-20 小时， 然后捞出， 料 液备用。 0014 将上述的海英菜按照一定的量进行真空包装， 便于保存和运输。 0015 通过本发明技术方案制备得到的海英菜复合调味菜的成品， 颜色嫩绿， 清脆可口， 营养丰富， 保质期长， 可以作为日常调味菜广泛推广。 本发明具有工艺简单、 操作方便、 生产 成本低等优点， 非常适合工业化生产。。
11、 具体实施方式 0016 下面结合具体实施例进一步阐述本发明的技术特点， 其目的仅在于更好理解本发 明的内容而非限制本发明的保护范围 ： 0017 实施例 1 0018 将 10 千克新鲜的海英菜进行选料筛选， 切成 3-5cm 长短， 然后在沸水中灭酶 2 分 钟， 将海英菜在室温的条件下用质量分数为 1.0的乳酸锌溶液和 0.1的抗坏血酸溶液 进行护色， 护色时间为 15 分钟。在护色处理之后， 将海英菜在 0.2的氯化钙溶液浸泡 15 分钟保脆， 然后在植物油 100ml、 食盐 150 克、 辣椒粉 150 克、 味精 55 克、 大蒜粉 22 克、 生姜 粉25克、 胡椒粉23克、 。
12、甜蜜素12克的混合料液中， 腌泡18小时， 晾去部分水分， 然后按100 克的量真空包装。得到的调味菜颜色鲜绿、 清脆可口、 营养丰富、 保质期长。 0019 实施例 2 0020 将 10 千克新鲜的海英菜进行选料筛选， 切成 3-5cm 长短， 然后在沸水中灭酶 5 分 钟， 将海英菜在室温的条件下用质量分数为 0.1的乳酸锌溶液和 0.5的抗坏血酸溶液 进行护色， 护色时间为 10 分钟。在护色处理之后， 将海英菜在 1.0的氯化钙溶液浸泡 20 分钟保脆， 然后在植物油 100ml、 食盐 150 克、 辣椒粉 150 克、 味精 55 克、 大蒜粉 22 克、 生姜 粉25克、 胡椒。
13、粉23克、 甜蜜素12克的混合料液中， 腌泡10小时， 晾去部分水分， 然后按100 克的量真空包装。得到的调味菜颜色鲜绿、 清脆可口、 营养丰富、 保质期长。 0021 实施例 3 0022 将 10 千克新鲜的海英菜进行选料筛选， 切成 3-5cm 长短， 然后在沸水中灭酶 2 分 钟， 将海英菜在室温的条件下用质量分数为 0.5的乳酸锌溶液和 0.3的抗坏血酸溶液 进行护色， 护色时间为 15 分钟。在护色处理之后， 将海英菜在 0.5的氯化钙溶液浸泡 10 分钟保脆， 然后在植物油 100ml、 食盐 150 克、 辣椒粉 150 克、 味精 55 克、 大蒜粉 22 克、 生姜 粉2。
14、5克、 胡椒粉23克、 甜蜜素12克的混合料液中， 腌泡20小时， 晾去部分水分， 然后按100 克的量真空包装。得到的调味菜颜色鲜绿、 清脆可口、 营养丰富、 保质期长。 0023 实施例 4 0024 将 10 千克新鲜的海英菜进行选料筛选， 切成 3-5cm 长短， 然后在沸水中灭酶 4 分 钟， 将海英菜在室温的条件下用质量分数为 0.8的乳酸锌溶液和 0.3的抗坏血酸溶液 进行护色， 护色时间为 12 分钟。在护色处理之后， 将海英菜在 0.8的氯化钙溶液浸泡 15 分钟保脆， 然后在植物油 100ml、 食盐 150 克、 辣椒粉 150 克、 味精 55 克、 大蒜粉 22 克、 生姜 粉25克、 胡椒粉23克、 甜蜜素12克的混合料液中， 腌泡20小时， 晾去部分水分， 然后按100 克的量真空包装。得到的调味菜颜色鲜绿、 清脆可口、 营养丰富、 保质期长。 说 明 书 CN 102160630 A 。