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1、(10)申请公布号 CN 104055001 A (43)申请公布日 2014.09.24 CN 104055001 A (21)申请号 201410248908.4 (22)申请日 2014.06.07 A23L 1/06(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 曹石 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县古亭路 31 号 (72)发明人 曹石 (54) 发明名称 一种龙眼保健酱的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种龙眼保健酱的制作方法， 属于食品加工领域。其特征在于 ： 采用选料除 梗洗果去核、 剥壳预煮绞碎浓缩装 罐密封杀菌冷却成品加工的工艺流程。 。
2、有益效果 ： 本发明产品呈淡黄色至橙黄色， 均匀 一致， 具有龙眼酱应有的良好风味， 有利于治愈失 眠、 健忘、 惊悸等杂症， 具有滋阴养颜， 抗衰老之功 效。操作简单， 易于实施。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104055001 A CN 104055001 A 1/1 页 2 1. 一种龙眼保健酱的制作方法， 其特征在于 ： 采用选料除梗洗果去核、 剥壳 预煮绞碎浓缩装罐密封杀菌冷却成品的加工工艺流程， 具体操作步骤为 ： A、 选料 ： 选九成。
3、熟的果实， 剔除烂果及成熟度过低果 ； B、 预煮 ： 先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中， 加水浸没， 在 200 千帕的蒸汽压力下预 煮 50 分钟， 至果肉软烂， 用孔径为 8 10 毫米的筛筒绞碎一次， 果渣再打浆一次 ； C、 浓缩 ： 琼脂径除去杂质后用清水洗净， 在 100的沸水中浸 15 分钟， 加热溶解， 过滤 备用 ； 取砂糖配制成 75% 80% 的糖浆， 用纱布过滤后备用 ； 将果肉倒入夹层锅中用压力 0.2 0.3 兆帕的蒸汽加热浓缩， 煮沸后， 将糖浆分成 3 份加入， 并不断搅拌， 浓缩至浆呈淡 金黄色、 浆液温度达 108时， 加入琼脂 ； D、 装罐 ： 将果酱。
4、趁热装入玻璃罐中， 在罐中心温度不低于 85时趁热密封， 并倒罐 5 分 钟 ； E、 杀菌、 冷却 ： 将罐趁热投入沸水中杀菌 10 25 分钟， 并立即分段冷却至 35下， 即 为成品。 权 利 要 求 书 CN 104055001 A 2 1/2 页 3 一种龙眼保健酱的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及属于食品加工技术领域， 尤其是涉及一种龙眼保健酱的制作方法。 背景技术 0002 龙眼， 古称龙目， 又名圆眼， 属于无患子科龙眼属。鲜龙眼果肉呈乳白色、 半透明， 味甜如蜜， 干后果肉变为暗褐色、 质柔韧， 称龙眼肉， 可食用， 可药用。 含有糖、 蛋白质和多种 维生索等营养成分。
5、， 是人们喜爱的美味水果之一。 0003 龙眼的作用 ： 龙眼含有大量有益人体健康的微量元素， 早已成为一味良药。 主要功 能有安神， 治失眠、 健忘、 惊悸， 也有滋补强体， 补心安神、 养血壮阳， 益脾开胃， 润肤美容的 功效。 而且糖分含量很高， 含有能被人体直接吸收的萄萄糖， 中老年人经常吃些龙眼有益于 补气养颜， 妇女产后， 龙眼也是重要的调补食品。 0004 银杏虽然营养价值高， 功效多， 但生长周期短， 用于加工成龙眼保健酱不仅便于储 存， 且营养价值含量高， 有保健之功效， 又提高其经济价值。 发明内容 0005 本发明的目的是解决龙眼生长周期短的问题， 提供一种龙眼保健酱的制。
6、作方法。 0006 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种龙眼保健酱的制作方法， 其特征在于 ： 采用选料除梗洗果去核、 剥壳预煮 绞碎浓缩装罐密封杀菌冷却成品的加工工艺流程， 具体操作步骤为 ： A、 选料 ： 选九成熟的果实， 剔除烂果及成熟度过低果 ； B、 预煮 ： 先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中， 加水浸没， 在 200 千帕的蒸汽压力下预 煮 50 分钟， 至果肉软烂， 用孔径为 8 10 毫米的筛筒绞碎一次， 果渣再打浆一次 ； C、 浓缩 ： 琼脂径除去杂质后用清水洗净， 在 100的沸水中浸 15 分钟， 加热溶解， 过滤 备用 ； 取砂糖配制成 75% 80% 。
7、的糖浆， 用纱布过滤后备用 ； 将果肉倒入夹层锅中用压力 0.2 0.3 兆帕的蒸汽加热浓缩， 煮沸后， 将糖浆分成 3 份加入， 并不断搅拌， 浓缩至浆呈淡 金黄色、 浆液温度达 108时， 加入琼脂 ； D、 装罐 ： 将果酱趁热装入玻璃罐中， 在罐中心温度不低于 85时趁热密封， 并倒罐 5 分 钟 ； E、 杀菌、 冷却 ： 将罐趁热投入沸水中杀菌 10 25 分钟， 并立即分段冷却至 35下， 即 为成品。 0007 有益效果 ： 本发明产品呈淡黄色至橙黄色， 均匀一致， 具有龙眼酱应有的良好风 味， 有利于治愈失眠、 健忘、 惊悸等杂症， 具有滋阴养颜， 抗衰老之功效。操作简单， 。
8、易于实 施。 具体实施方式 0008 实施例 1 ： 说 明 书 CN 104055001 A 3 2/2 页 4 一种龙眼保健酱的制作方法， 具体操作步骤为 ： A、 选料 ： 选九成熟的果实， 剔除烂果及成熟度过低果 ； B、 预煮 ： 先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中， 加水浸没， 在 200 千帕的蒸汽压力下预 煮50分钟， 至果肉软烂， 用孔径为810毫米的筛筒绞碎一次， 果渣再打浆一次 ； 将干红枣 洗净去核， 捣碎成泥加入 ； C、 浓缩 ： 琼脂径除去杂质后用清水洗净， 在 100的沸水中浸 15 分钟， 加热溶解， 过滤 备用 ； 取砂糖配制成 75% 80% 的糖浆， 用纱。
9、布过滤后备用 ； 将果肉倒入夹层锅中用压力 0.2 0.3 兆帕的蒸汽加热浓缩， 煮沸后， 将糖浆分成 3 份加入， 并不断搅拌， 浓缩至浆呈淡 金黄色、 浆液温度达 108时， 加入琼脂 ； D、 装罐 ： 将果酱趁热装入玻璃罐中， 在罐中心温度不低于 85时趁热密封， 并倒罐 5 分 钟 ； E、 杀菌、 冷却 ： 将罐趁热投入沸水中杀菌 10 25 分钟， 并立即分段冷却至 35下， 即 为成品。 0009 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 0010 实施例 2 ： 一种龙眼保健酱的制作方法， 具体操作步骤为 ： A、 选料 ： 选九成熟的果实， 剔除烂果及成熟。
10、度过低果 ； B、 预煮 ： 先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中， 加水浸没， 在 200 千帕的蒸汽压力下预 煮 50 分钟， 至果肉软烂， 用孔径为 8 10 毫米的筛筒绞碎一次， 果渣再打浆一次 ； C、 浓缩 ： 琼脂径除去杂质后用清水洗净， 在 100的沸水中浸 15 分钟， 加热溶解， 过滤 备用 ； 取砂糖配制成 75% 80% 的糖浆， 用纱布过滤后备用 ； 将果肉倒入夹层锅中用压力 0.2 0.3 兆帕的蒸汽加热浓缩， 煮沸后， 将糖浆分成 3 份加入， 并不断搅拌， 浓缩至浆呈淡 金黄色、 浆液温度达 108时， 加入琼脂 ； 拌入玫瑰香精 ； D、 装罐 ： 将果酱趁热装入玻璃罐中， 在罐中心温度不低于 85时趁热密封， 并倒罐 5 分 钟 ； E、 杀菌、 冷却 ： 将罐趁热投入沸水中杀菌 10 25 分钟， 并立即分段冷却至 35下， 即 为成品。 0011 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 104055001 A 4 。