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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711033742.4 (22)申请日 2017.10.30 (71)申请人 高素芳 地址 452470 河南省郑州市登封市大金店 镇南寨村16号 (72)发明人 高素芳 (74)专利代理机构 郑州铭晟知识产权代理事务 所(特殊普通合伙) 41134 代理人 赵伦 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) A23L 25/10(2016.01) A23L 17/30(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种芥末酱。
2、及其加工方法 (57)摘要 本发明提出一种芥末酱， 由以下重量份的物 质组成： 芥末粉10-15份、 水10-15份、 芝麻酱5-8 份、 蜂蜜3-5份、 酱油3-5份、 耗油2-4份、 醋3-5份、 辣椒油2-4份、 香芹粉3-5份、 鸡蛋黄1-3份、 橄榄 油3-5份、 柠檬浓缩汁1-3份、 料酒2-4份、 鱼子酱 3-5份、 罗勒粉3-5份。 本发明提供的一种芥末酱 原料中加入芝麻酱， 不仅能够缓解芥末的辛辣口 味， 而且芝麻酱具有补中益气、 止心惊、 润五脏的 功效， 增加了本发明的营养价值； 本发明原料中 的罗勒粉能够使芥末酱具有芳香气味； 鱼子酱中 所含的脂肪酸能够有效的滋润皮肤，。
3、 有使皮肤细 腻、 光洁的作用， 将鱼子酱加入到本发明中， 还具 有提鲜的作用； 本发明具有风味独特， 老少均宜， 加工方法简单的特点， 而且营养丰富、 美容养颜 的作用。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107692175 A 2018.02.16 CN 107692175 A 1.一种芥末酱， 其特征在于由以下重量份的物质组成： 芥末粉10-15份、 水10-15份、 芝 麻酱5-8份、 蜂蜜3-5份、 酱油3-5份、 耗油2-4份、 醋3-5份、 辣椒油2-4份、 香芹粉3-5份、 鸡蛋 黄1-3份、 橄榄油3-5份、 柠檬浓缩汁1-3份、 料酒2-4份、 鱼子酱3-5份、 罗勒粉3-。
4、5份。 2.根据权利要求1所述的一种芥末酱的加工方法， 其特征在于， 加工方法的具体步骤如 下： （1） 将50的水加入到芥末粉中， 充分搅拌均匀， 得到芥末汁， 备用； （2） 将橄榄油加入到新鲜鸡蛋黄中， 快速搅拌， 使两者发生乳化作用， 得到蛋黄酱； （3） 将芝麻酱、 蜂蜜、 酱油、 耗油、 醋、 辣椒油、 料酒、 柠檬浓缩汁、 及步骤2所制备的蛋黄 酱依次加入至步骤1所制备的芥末汁中， 搅拌混合均匀； （4） 将香芹粉、 罗勒粉、 鱼子酱均匀撒在步骤3所得的混合物表面， 即可。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107692175 A 2 一种芥末酱及其加工方法 技术领域 0。
5、001 本发明属于食品生产及加工技术领域， 更具体地， 涉及一种芥末酱及其加工方法。 背景技术 0002 芥末粉是一种芳香辛辣、 对味蕾有强烈刺激味的调味品。 芥末中含有异硫氰酸盐， 不仅可以预防蛀牙， 对治疗气喘， 防止血管凝块， 预防癌症也有一定效果， 同时还具有明目、 开胃、 美容养颜的功效， 受到越来越多消费者的喜爱。 目前， 常见的芥末酱口味比较单一， 辛 辣味道较为浓烈， 已不能满足消费者日益增长的需求。 因此， 需要研发一种满足大众口味的 芥末酱， 才能适应市场发展。 发明内容 0003 针对上述问题， 本发明提供一种能够一种芥末酱及其加工方法， 本发明具有风味 独特， 营养健康。
6、， 加工方法简单的特点。 0004 本发明所采用的技术方案如下: 一种芥末酱， 其特征在于由以下重量份的物质组成： 芥末粉10-15份、 水10-15份、 芝麻 酱5-8份、 蜂蜜3-5份、 酱油3-5份、 耗油2-4份、 醋3-5份、 辣椒油2-4份、 香芹粉3-5份、 鸡蛋黄 1-3份、 橄榄油3-5份、 柠檬浓缩汁1-3份、 料酒2-4份、 鱼子酱3-5份、 罗勒粉3-5份。 0005 芥末酱加工方法的具体步骤如下： （1） 将50的水加入到芥末粉中， 充分搅拌均匀， 得到芥末汁， 备用； （2） 将橄榄油加入到新鲜鸡蛋黄中， 快速搅拌， 使两者发生乳化作用， 得到蛋黄酱； （3） 将芝。
7、麻酱、 蜂蜜、 酱油、 耗油、 醋、 辣椒油、 料酒、 柠檬浓缩汁、 及步骤2所制备的蛋黄 酱依次加入至步骤1所制备的芥末汁中， 搅拌混合均匀； （4） 将香芹粉、 罗勒粉、 鱼子酱均匀撒在步骤3所得的混合物表面， 即可。 0006 本发明的有益效果为： 本发明提供的一种芥末酱原料中加入芝麻酱， 不仅能够缓解芥末的辛辣口味， 而且芝 麻酱具有补中益气、 止心惊、 润五脏的功效， 增加了本发明的营养价值； 本发明原料中的罗 勒粉能够使芥末酱具有芳香气味； 鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效的滋润皮肤， 有使皮肤 细腻、 光洁的作用， 将鱼子酱加入到本发明中， 还具有提鲜的作用； 本发明具有风味独特， 。
8、老 少均宜， 加工方法简单的特点， 而且成分搭配合理、 营养丰富、 美容养颜的作用。 具体实施方式 0007 下面结合具体实施方式对本发明做进一步的详细描述。 0008 称取下列重量份 （kg） 的原料： 芥末粉12份、 水12份、 芝麻酱6份、 蜂蜜4份、 酱油4份、 耗油3份、 醋4份、 辣椒油3份、 香芹粉4份、 鸡蛋黄2份、 橄榄油4份、 柠檬浓缩汁2份、 料酒3份、 鱼子酱4份、 罗勒粉4份。 0009 芥末酱加工方法的具体步骤如下： 说 明 书 1/2 页 3 CN 107692175 A 3 （1） 将50的水加入到芥末粉中， 充分搅拌均匀， 得到芥末汁， 备用； （2） 挑选新鲜鸡蛋， 取其蛋黄， 将橄榄油加入到新鲜鸡蛋黄中， 快速搅拌， 使两者发生乳 化作用， 得到蛋黄酱； （3） 将芝麻酱、 蜂蜜、 酱油、 耗油、 醋、 辣椒油、 料酒、 柠檬浓缩汁、 及步骤2所制备的蛋黄 酱依次加入至步骤1所制备的芥末汁中， 搅拌混合均匀； （4） 将香芹粉、 罗勒粉、 鱼子酱均匀撒在步骤3所得的混合物表面， 即可。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107692175 A 4 。