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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611105578.9 (22)申请日 2016.12.05 (71)申请人 贵州王苗丫民族风味食品有限公司 地址 550500 贵州省黔南布依族苗族自治 州福泉县马场坪街道办事处黄丝社区 老村委 (72)发明人 王华 (74)专利代理机构 北京联创佳为专利事务所 (普通合伙) 11362 代理人 韩炜 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) (54)发明名称 一种豆鼓剁椒的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种豆鼓剁椒的加工方法， 步 骤包括如下。
2、：（1） 准备材料；（2） 切剁加工；（3） 搅 拌；（4） 晾晒；（5） 发酵。 本发明提供的豆鼓剁椒的 加工方法， 所制备的剁椒不易产生二次发酵而变 味， 味道更加长久； 具有豆鼓风味， 口味独特。 权利要求书1页 说明书2页 CN 108142888 A 2018.06.12 CN 108142888 A 1.一种豆鼓剁椒的加工方法， 其特征在于： 步骤包括如下：（1） 准备材料， 将重量份的 95-105份的新鲜红辣椒洗净后置于温度为23-27环境下晾晒4-6h， 3-6份的姜和去壳后的 9-13份的蒜洗净后晾干备用；（2） 切剁加工， 将晾干后的姜切成姜丝， 晾干后的蒜切成米粒 大小。
3、的蒜末， 清洗晾晒后的红辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3） 搅拌， 将剁碎的红辣椒以及 姜丝、 蒜末加13-19份的食盐、 22-26份的干豆鼓、 7-11份的米酒、 5-9份的茶籽油搅拌均匀， 得初料；（4） 晾晒， 将初料置于阳光下暴晒2-4h， 温度范围为26-30；（5） 发酵， 将晾晒后的 初料装入坛中置于阴凉通风处进行发酵， 环境温度范围为12-16， 发酵时间为14-16天， 即 得。 2.根据权利要求1所述的豆鼓剁椒的加工方法， 其特征在于： 所述步骤 （1） 中的蒜选用 红蒜。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108142888 A 2 一种豆鼓剁椒的加工方法 技。
4、术领域 0001 本发明涉及食品工领域， 具体涉及一种豆鼓剁椒的加工方法。 背景技术 0002 剁椒， 又称剁辣子、 坛子辣椒， 是以红辣椒、 食盐等为材料制成的可以直接食用的 辣椒食品。 剁椒口感偏重， 出坛即食， 是饭桌上的佐菜佳品。 且剁椒易于储存， 容易制得， 所 以广受欢迎。 0003 但是传统制得的剁椒含水分较多， 使得剁椒在食用的过程中容易二次发酵， 造成 变味； 且市面上的剁椒品种单一， 还有很大的空间供研究开发。 发明内容 0004 本发明的目的在于， 提供一种豆鼓剁椒的加工方法， 使得剁椒不易产生二次发酵 而变味， 味道更加长久； 具有豆鼓风味， 口味独特。 0005 本发。
5、明的技术方案： 一种豆鼓剁椒的加工方法， 步骤包括如下：（1） 准备材料， 将重 量份的95-105份的新鲜红辣椒洗净后置于温度为23-27环境下晾晒4-6h， 3-6份的姜和去 壳后的9-13份的蒜洗净后晾干备用；（2） 切剁加工， 将晾干后的姜切成姜丝， 晾干后的蒜切 成米粒大小的蒜末， 清洗晾晒后的红辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3） 搅拌， 将剁碎的红辣 椒以及姜丝、 蒜末加13-19份的食盐、 22-26份的干豆鼓、 7-11份的米酒、 5-9份的茶籽油搅拌 均匀， 得初料；（4） 晾晒， 将初料置于阳光下暴晒2-4h， 温度范围为26-30；（5） 发酵， 将晾晒 后的初料装入坛。
6、中置于阴凉通风处进行发酵， 环境温度范围为12-16， 发酵时间为14-16 天， 即得。 0006 前述的豆鼓剁椒的加工方法， 所述步骤 （1） 中的蒜选用红蒜。 0007 与现有技术相比， 本发明所提供的豆鼓剁椒的加工方法， 通过多次晾晒控制剁椒 内的含水量， 使得所制备的豆鼓剁椒更加稳定， 不易产生二次发酵而变味， 味道更加长久； 同时添加豆鼓使剁椒具有豆鼓风味， 口味独特。 具体实施方式 0008 为更好的理解本发明， 下面通过实施例对本发明进一步说明， 实施例只用于解释 本发明， 不会对本发明构成任何的限定。 0009 实施例1： 一种豆鼓剁椒的加工方法， 步骤包括如下：（1） 准备。
7、材料， 将重量份的100份的新鲜红辣 椒洗净后置于温度为25环境下晾晒5h， 4份的姜和去壳后的11份的蒜洗净后晾干备用； （2） 切剁加工， 将晾干后的姜切成姜丝， 晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末， 清洗晾晒后的红 辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3） 搅拌， 将剁碎的红辣椒以及姜丝、 蒜末加16份的食盐、 24份 的干豆鼓、 9份的米酒、 7份的茶籽油搅拌均匀， 得初料；（4） 晾晒， 将初料置于阳光下暴晒3h， 温度范围为28；（5） 发酵， 将晾晒后的初料装入坛中置于阴凉通风处进行发酵， 环境温度 说 明 书 1/2 页 3 CN 108142888 A 3 范围为14， 发酵时间为15。
8、天， 即得。 0010 所述步骤 （1） 中的蒜选用红蒜。 0011 实施例2： 一种豆鼓剁椒的加工方法， 步骤包括如下：（1） 准备材料， 将重量份的95份的新鲜红辣 椒洗净后置于温度为27环境下晾晒4h， 3份的姜和去壳后的9份的蒜洗净后晾干备用；（2） 切剁加工， 将晾干后的姜切成姜丝， 晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末， 清洗晾晒后的红辣椒 剁碎成长宽度小于10mm；（3） 搅拌， 将剁碎的红辣椒以及姜丝、 蒜末加13份的食盐、 22份的干 豆鼓、 7份的米酒、 5份的茶籽油搅拌均匀， 得初料；（4） 晾晒， 将初料置于阳光下暴晒2h， 温度 范围为30；（5） 发酵， 将晾晒后的初料装入。
9、坛中置于阴凉通风处进行发酵， 环境温度范围 为12， 发酵时间为16天， 即得。 0012 所述步骤 （1） 中的蒜选用红蒜。 0013 实施例3： 一种豆鼓剁椒的加工方法， 步骤包括如下：（1） 准备材料， 将重量份的105份的新鲜红辣 椒洗净后置于温度为23环境下晾晒6h， 6份的姜和去壳后的9-13份的蒜洗净后晾干备用； （2） 切剁加工， 将晾干后的姜切成姜丝， 晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末， 清洗晾晒后的红 辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3） 搅拌， 将剁碎的红辣椒以及姜丝、 蒜末加19份的食盐、 26份 的干豆鼓、 11份的米酒、 9份的茶籽油搅拌均匀， 得初料；（4） 晾晒， 将初料置于阳光下暴晒 4h， 温度范围为26；（5） 发酵， 将晾晒后的初料装入坛中置于阴凉通风处进行发酵， 环境温 度范围为16， 发酵时间为14天， 即得。 0014 所述步骤 （1） 中的蒜选用红蒜。 说 明 书 2/2 页 4 CN 108142888 A 4 。