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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810088561.X (22)申请日 2018.01.30 (71)申请人 冉泽松 地址 637000 四川省南充市阆中市天林乡 五龙村四组11号 (72)发明人 冉泽松 杜培阳 (74)专利代理机构 北京久维律师事务所 11582 代理人 邢江峰 (51)Int.Cl. A23F 3/34(2006.01) (54)发明名称 一种辣木功能茶的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种辣木功能茶的制作方法， 包括以下步骤： 鲜叶采摘、 萎凋处理、 杀毒处理、 杀青处理、 揉。
2、捻处理、 初次烘干、 浸润处理和再次 烘干。 本发明通过添加Maillard反应制剂与辣木 叶进行反应， 将辣木叶茶胚中的辣味、 涩味和青 草气味去除， 取而代之的是特有的香味， 提高了 辣木功能茶的口感； 本发明工艺简单， 设备要求 低， 可操作性强， 具有良好的社会推广应用。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108125009 A 2018.06.08 CN 108125009 A 1.一种辣木功能茶的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 步骤一： 鲜叶采摘： 采集生长3035天的新鲜健康、 无病虫的辣木鲜叶； 步骤二： 萎凋处理： 将采摘的新鮮的辣木鲜叶摊放在萎凋槽中， 置于室内阴。
3、凉通风处摊 晾， 摊晾厚度为1012cm， 最初温度为3537， 摊晾23h， 后将温度调至2528， 并摊 晾35h； 步骤三： 杀毒处理： 将萎凋处理后的辣木鲜叶通过温度95120的蒸汽， 时间为4 8min； 步骤四： 杀青处理： 将经过杀毒处理的辣木叶在型号为DXCWS-15， 功率为380V/50HZ、 频 率为245050MHZ的杀青机内进行微波杀青处理， 时间为35min； 步骤五： 揉捻处理： 对杀青处理的辣木叶进行两次揉捻， 第一次揉捻： 采用揉捻机先进 行不加压顺时针揉捻1520min， 再进行加压条件下顺时针揉捻2530min， 第二次揉捻： 采 用揉捻机先进行不加压逆时。
4、针揉捻1015min,再进行加压条件下逆时针揉捻4045min； 步骤六： 初次烘干： 采用微波妒对经过揉捻的辣木叶进行烘干， 温度为150170， 烘 干至辣木叶含水率为3545； 步骤七： 浸润处理： 将经过初次烘干的辣木叶放入盛有的Maillard反应制剂的容器内， 静置24h， 温度保持3050； 步骤八： 再次烘干： 采用微波妒对经过浸润的辣木叶再次烘干， 温度为120160， 烘 干至辣木叶含水率为1020， 得到辣木功能茶。 2.根据权利要求3所述的一种辣木功能茶的制作方法， 其特征在于： 所述步骤五中揉捻 两次后将叶片进行筛选， 剔除颜色为暗青色的叶片以及剔除带叶柄的残次品。 。
5、3.根据权利要求1所述的一种辣木功能茶的制作方法， 其特征在于： 所述步骤六中 Maillard反应制剂是由： 干粉状的氨基化合物与干粉状的羰基化合物， 按氨基化合物与羰 基化合物的重量比1： 1.01： 2.0混合研磨制成。 4.根据权利要求3所述的一种辣木功能茶的制作方法， 其特征在于： 所述氨基化合物为 蛋白质、 氨基酸、 肽、 胺， 所述羰基化合物为葡萄糖、 木糖、 果糖和麦芽糖。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108125009 A 2 一种辣木功能茶的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工相关技术领域， 特别涉及一种辣木功能茶的制作方法。 背景技术 0002 。
6、辣木为辣木科辣木属植物， 又称鼓槌树、 山葵树， 为多年生常绿乔木， 全世界约有 14个品种。 辣木原产于印度北部的喜玛拉雅山麓、 非洲的埃塞俄比亚、 肯尼亚、 苏丹、 埃及、 安哥拉、 纳米比亚等国。 在我国的广东、 海南、 云南等地引种成功， 其种植规模不断扩大， 新 产品不断开发， 呈现良好的市场前景。 辣木树是一种含有丰富营养价值的保健植物， 开发出 来的辣木食品高钙、 高蛋白质、 高纤维、 低脂质， 富含有维生素A、 B、 C， 钙、 钾、 铁等矿物质， 并 且具有增强体力、 治疗贫血、 抑制病菌、 驱除寄生虫等功效。 科学研究表明， 辣木叶具有调节 血压、 降低胆固醇、 降低血糖、。
7、 增强免疫力、 预防癌症、 调节甲状腺激素、 消炎抗溃疡、 止痉 挛、 利尿、 抗氧化活性、 抗菌等等作用。 但是一般的辣木功能茶持有辣味、 涩味和青草气味， 饮用时口感较差， 大多数人都不喜欢。 因此， 发明一种辣木功能茶的制作方法来解决上述问 题很有必要。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种辣木功能茶的制作方法， 以解决上述背景技术中提出 的问题。 0004 为实现上述目的， 本发明提供如下技术方案： 一种辣木功能茶的制作方法， 包括以 下步骤： 0005 步骤一： 鲜叶采摘： 采集生长3035天的新鲜健康、 无病虫的辣木鲜叶； 0006 步骤二： 萎凋处理： 将采摘的新鮮的辣木。
8、鲜叶摊放在萎凋槽中， 置于室内阴凉通风 处摊晾， 摊晾厚度为1012cm， 最初温度为3537， 摊晾23h， 后将温度调至2528， 并摊晾35h； 0007 步骤三： 杀毒处理： 将萎凋处理后的辣木鲜叶通过温度95120的蒸汽， 时间为4 8min； 0008 步骤四： 杀青处理： 将经过杀毒处理的辣木叶在型号为DXCWS-15， 功率为380V/ 50HZ、 频率为245050MHZ的杀青机内进行微波杀青处理， 时间为3 5min； 0009 步骤五： 揉捻处理： 对杀青处理的辣木叶进行两次揉捻， 第一次揉捻： 采用揉捻机 先进行不加压顺时针揉捻1520min， 再进行加压条件下顺时针揉。
9、捻2530min， 第二次揉 捻： 采用揉捻机先进行不加压逆时针揉捻1015min, 再进行加压条件下逆时针揉捻40 45min； 0010 步骤六： 初次烘干： 采用微波妒对经过揉捻的辣木叶进行烘干， 温度为 150170 ， 烘干至辣木叶含水率为3545； 0011 步骤七： 浸润处理： 将经过初次烘干的辣木叶放入盛有的Maillard反应制剂的容 器内， 静置24h， 温度保持3050。 说 明 书 1/4 页 3 CN 108125009 A 3 0012 步骤八： 再次烘干： 采用微波妒对经过浸润的辣木叶再次烘干， 温度为 120160 ， 烘干至辣木叶含水率为1020， 得到辣木功。
10、能茶。 0013 优选的， 所述步骤五中揉捻两次后将叶片进行筛选， 剔除颜色为暗青色的叶片以 及剔除带叶柄的残次品。 0014 优选的， 所述步骤六中Maillard反应制剂是由： 干粉状的氨基化合物与干粉状的 羰基化合物， 按氨基化合物与羰基化合物的重量比1： 1.01： 2.0 混合研磨制成。 0015 优选的， 所述氨基化合物为蛋白质、 氨基酸、 肽、 胺， 所述羰基化合物为葡萄糖、 木 糖、 果糖和麦芽糖。 0016 本发明的技术效果和优点： 本发明通过添加Maillard反应制剂与辣木叶进行反 应， 将辣木叶茶胚中的辣味、 涩味和青草气味去除， 取而代之的是特有的香味， 提高了辣木 。
11、功能茶的口感； 本发明工艺简单， 设备要求低， 可操作性强， 具有良好的社会推广应用。 具体实施方式 0017 下面将结合本发明的实施例， 对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描 述， 显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明 中的实施例， 本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施 例， 都属于本发明保护的范围。 0018 实施例1： 0019 一种辣木功能茶的制作方法， 包括以下步骤： 0020 步骤一： 鲜叶采摘： 采集生长30天的新鲜健康、 无病虫的辣木鲜叶； 0021 步骤二： 萎凋处理： 将采摘的新鮮的辣木鲜叶。
12、摊放在萎凋槽中， 置于室内阴凉通风 处摊晾， 摊晾厚度为10cm， 最初温度为35， 摊晾2h， 后将温度调至25， 并摊晾3h； 0022 步骤三： 杀毒处理： 将萎凋处理后的辣木鲜叶通过温度95的蒸汽， 时间为4min； 0023 步骤四： 杀青处理： 将经过杀毒处理的辣木叶在型号为DXCWS-15， 功率为380V/ 50HZ、 频率为245050MHZ的杀青机内进行微波杀青处理， 时间为 3min； 0024 步骤五： 揉捻处理： 对杀青处理的辣木叶进行两次揉捻， 第一次揉捻： 采用揉捻机 先进行不加压顺时针揉捻15min， 再进行加压条件下顺时针揉捻 25min， 第二次揉捻： 采用。
13、 揉捻机先进行不加压逆时针揉捻10min,再进行加压条件下逆时针揉捻40min， 揉捻两次后 将叶片进行筛选， 剔除颜色为暗青色的叶片以及剔除带叶柄的残次品； 0025 步骤六： 初次烘干： 采用微波妒对经过揉捻的辣木叶进行烘干， 温度为 150， 烘 干至辣木叶含水率为35； 0026 步骤七： 浸润处理： 将经过初次烘干的辣木叶放入盛有的Maillard反应制剂的容 器内， 静置2h， 温度保持30， Maillard反应制剂是由： 干粉状的氨基化合物与干粉状的羰 基化合物， 按氨基化合物与羰基化合物的重量比1： 1.0混合研磨制成， 所述氨基化合物为 蛋白质、 氨基酸、 肽、 胺， 所述。
14、羰基化合物为葡萄糖、 木糖、 果糖和麦芽糖； 0027 步骤八： 再次烘干： 采用微波妒对经过浸润的辣木叶再次烘干， 温度为 120， 烘 干至辣木叶含水率为10， 得到辣木功能茶。 0028 实施例2： 0029 一种辣木功能茶的制作方法， 包括以下步骤： 说 明 书 2/4 页 4 CN 108125009 A 4 0030 步骤一： 鲜叶采摘： 采集生长32天的新鲜健康、 无病虫的辣木鲜叶； 0031 步骤二： 萎凋处理： 将采摘的新鮮的辣木鲜叶摊放在萎凋槽中， 置于室内阴凉通风 处摊晾， 摊晾厚度为11cm， 最初温度为36， 摊晾2.5h， 后将温度调至27， 并摊晾4h； 0032。
15、 步骤三： 杀毒处理： 将萎凋处理后的辣木鲜叶通过温度110的蒸汽， 时间为6min； 0033 步骤四： 杀青处理： 将经过杀毒处理的辣木叶在型号为DXCWS-15， 功率为380V/ 50HZ、 频率为245050MHZ的杀青机内进行微波杀青处理， 时间为 4min； 0034 步骤五： 揉捻处理： 对杀青处理的辣木叶进行两次揉捻， 第一次揉捻： 采用揉捻机 先进行不加压顺时针揉捻17min， 再进行加压条件下顺时针揉捻 28min， 第二次揉捻： 采用 揉捻机先进行不加压逆时针揉捻13min,再进行加压条件下逆时针揉捻42min， 揉捻两次后 将叶片进行筛选， 剔除颜色为暗青色的叶片以及。
16、剔除带叶柄的残次品； 0035 步骤六： 初次烘干： 采用微波妒对经过揉捻的辣木叶进行烘干， 温度为 160， 烘 干至辣木叶含水率为40； 0036 步骤七： 浸润处理： 将经过初次烘干的辣木叶放入盛有的Maillard反应制剂的容 器内， 静置3h， 温度保持40， Maillard反应制剂是由： 干粉状的氨基化合物与干粉状的羰 基化合物， 按氨基化合物与羰基化合物的重量比1： 1.5混合研磨制成， 所述氨基化合物为 蛋白质、 氨基酸、 肽、 胺， 所述羰基化合物为葡萄糖、 木糖、 果糖和麦芽糖； 0037 步骤八： 再次烘干： 采用微波妒对经过浸润的辣木叶再次烘干， 温度为 140， 烘。
17、 干至辣木叶含水率为15， 得到辣木功能茶。 0038 实施例3： 0039 一种辣木功能茶的制作方法， 包括以下步骤： 0040 步骤一： 鲜叶采摘： 采集生长35天的新鲜健康、 无病虫的辣木鲜叶； 0041 步骤二： 萎凋处理： 将采摘的新鮮的辣木鲜叶摊放在萎凋槽中， 置于室内阴凉通风 处摊晾， 摊晾厚度为12cm， 最初温度为37， 摊晾3h， 后将温度调至28， 并摊晾5h； 0042 步骤三： 杀毒处理： 将萎凋处理后的辣木鲜叶通过温度120的蒸汽， 时间为8min； 0043 步骤四： 杀青处理： 将经过杀毒处理的辣木叶在型号为DXCWS-15， 功率为380V/ 50HZ、 频率。
18、为245050MHZ的杀青机内进行微波杀青处理， 时间为 5min； 0044 步骤五： 揉捻处理： 对杀青处理的辣木叶进行两次揉捻， 第一次揉捻： 采用揉捻机 先进行不加压顺时针揉捻20min， 再进行加压条件下顺时针揉捻 30min， 第二次揉捻： 采用 揉捻机先进行不加压逆时针揉捻15min,再进行加压条件下逆时针揉捻45min， 揉捻两次后 将叶片进行筛选， 剔除颜色为暗青色的叶片以及剔除带叶柄的残次品； 0045 步骤六： 初次烘干： 采用微波妒对经过揉捻的辣木叶进行烘干， 温度为 170， 烘 干至辣木叶含水率为3545； 0046 步骤七： 浸润处理： 将经过初次烘干的辣木叶放入。
19、盛有的Maillard反应制剂的容 器内， 静置4h， 温度保持50， Maillard反应制剂是由： 干粉状的氨基化合物与干粉状的羰 基化合物， 按氨基化合物与羰基化合物的重量比1： 2.0混合研磨制成， 所述氨基化合物为 蛋白质、 氨基酸、 肽、 胺， 所述羰基化合物为葡萄糖、 木糖、 果糖和麦芽糖； 0047 步骤八： 再次烘干： 采用微波妒对经过浸润的辣木叶再次烘干， 温度为 160， 烘 干至辣木叶含水率为20， 得到辣木功能茶。 0048 通过以上三组实施例均可以制得辣木功能茶， 其中实施例2中的辣木功能茶口感 说 明 书 3/4 页 5 CN 108125009 A 5 最好， 。
20、价值最高， 本发明通过添加Maillard反应制剂与辣木叶进行反应， 将辣木叶茶胚中的 辣味、 涩味和青草气味去除， 取而代之的是特有的香味， 提高了辣木功能茶的口感， 具有良 好的社会推广应用。 0049 最后应说明的是： 以上所述仅为本发明的优选实施例而已， 并不用于限制本发明， 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明， 对于本领域的技术人员来说， 其依然可 以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改， 或者对其中部分技术特征进行等同替换， 凡在本发明的精神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的 保护范围之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 108125009 A 6 。