一种活性益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711302683.6 (22)申请日 2017.12.11 (71)申请人 嘉兴佳康丽生物科技有限公司 地址 314000 浙江省嘉兴市南湖区明月路 16号-1 (72)发明人 黄霆 (74)专利代理机构 嘉兴启帆专利代理事务所 (普通合伙) 33253 代理人 李伊飏 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2006.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种活性益生菌果蔬酵素饮料及其制备方 法 (57)摘要 本发明公开了一种活性益生菌果。

2、蔬酵素饮 料及其制备方法， 包括下述质量份的原材料： 白 砂糖48g、 蜂蜜36g、 麦芽糖35g； 乳酸菌、 双歧 杆菌、 酵母菌种子液各 0.81.5g； 果蔬原料为蓝 莓、 芦笋、 诺丽果、 青梅、 苹果、 枸杞、 猕猴桃、 黑桑 葚中的一种或几种， 余量为纯净水， 另涉及一种 活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法， 本发明的 活性益生菌果蔬酵素饮料， 具有减轻肠道负荷， 激活健康循环体系， 调节微生态平衡， 增强人体 细胞活力， 净化血液， 促进新陈代谢， 启发人体细 胞活力， 增强新陈代谢功能， 提升机体年轻化的 作用。 权利要求书1页 说明书5页 附图1页 CN 107821898 A。

3、 2018.03.23 CN 107821898 A 1.一种活性益生菌果蔬酵素饮料， 其特征在于， 包括下述质量份的原材料： 白砂糖48g、 蜂蜜36g、 麦芽糖35g； 乳酸菌、 双歧杆菌、 酵母菌种子液各0.81.5； 水果原料为蓝莓、 芦笋、 诺丽果、 青梅、 苹果、 枸杞、 猕猴桃、 黑桑葚中的任意一种或几种 各810g； 余量为纯净水。 2.根据权利要求1所述的活性益生菌果蔬酵素饮料， 其特征在于， 所述乳酸菌、 双歧杆 菌、 酵母菌种子液各为1。 3.一种权利要求1或2所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法， 其特征在于， 包括 以下制备步骤： a、 原料验收： 选用颗粒整齐均匀。

4、， 无蛀虫、 无腐烂、 无破损的蓝莓、 芦笋、 诺丽果、 青梅、 苹果、 枸杞、 猕猴桃、 黑桑葚中的任意一种或几种作为原料； b、 清洗： 挑选无腐烂、 无异味的八成熟的鲜果蔬为天然果蔬原料， 清洗干净； c、 按比例称取白砂糖48g、 蜂蜜610g、 麦芽糖38g置放于已灭菌处理的发酵桶中， 然后在发酵桶中注入纯净水， 再搅拌均匀并增温至120， 再冷却至3032； d、 再加乳酸菌、 双歧杆菌、 酵母菌种子液并搅拌均匀， 每天搅拌13次， 将发酵桶打气 增氧， 每天12次， 发2530天， 观察菌料发酵过程， 调整PH值保持在55.5； e、 检验： 按质量标准检验； f、 计量包装： 。

5、将成品按容量分类进行包装。 4.根据权利要求3所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 c中的纯水为经活性炭沸石过滤后的水。 5.根据权利要求3所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 d中的发酵桶内设置有曝气管道。 6.根据权利要求3所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法， 其特征在于， 所述双歧 杆菌种子液的制备步骤包括： 1)制备培养基： 按每100ML包括用于定量的蒸馏水和如下组份： 牛奶68g、 豆粕57g、 鱼油46g、 食用糖57g备料； 2)将步骤1)中的各成分混合， 溶解后将PH调整至7.17.5， 120高温灭菌15分钟， 待。

6、 培养基温度冷却至60以下后， 将培养基分装于灭菌的烧瓶中； 3)将双歧杆菌接种于步骤2)中烧瓶中的培养基中即可。 7.根据权利要求6所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 1)中的牛奶6g、 豆粕7g、 鱼油6g、 食用糖5g。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107821898 A 2 一种活性益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法 技术领域 0001 本发明食品饮料领域， 尤其涉及一种活性益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法。 背景技术 0002 酵素， 顾名思义， 指的就是经过发酵的营养素。 借着发酵的方法将蔬菜水果等天然 有机农产品， 先行让其完成消化步骤， 这。

7、样食用进入肠胃之食物不必再消化， 可以直接被身 体吸收， 如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外， 更可以减轻身体各器官的负担。 0003 酵素实际上就是酶， 酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质， 它存在 于所有活的动植物体内， 是维持机体正常功能， 消化食物， 修复组织等生命活动的一种必需 物质。 它几乎参与所有的生命活动， 生物体内的化学变化， 几乎都要在酵素的催化作用下进 行， 它带动原本不会发生的化学反应， 也可加速化学反应而不需改变本质。 酵素还具有杀 菌、 抗炎的作用， 所以有感冒、 发烧、 喉咙发炎等症状的病人服用之后， 症状大多可以减轻甚 至痊愈。 让疾病症状获得改善，。

8、 是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能， 让身体不适的 症状完全耗发出来， 而不是将症状压抑下去， 所以非但不会有副作用， 甚至能进一步的帮助 体质改善。 不仅如此， 酶还具有净化血液、 分解与排除毒素、 使血液成为弱碱性的功效， 因此 肝功能欠佳及容易感到疲劳的人， 服用 （酵素） 酶不失为一种固肝的好方法。 再者， 酶可帮助 进行细胞内的分解作用， 故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者， 如： 胀气、 胃痛、 腹泻、 便秘等 症状， 都可使之得到改善。 然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者， 则可借着酶活化细 胞、 促进新陈代谢的作用来达到减重的功效。 0004 中国发明专利CN2011102。

9、47111.9提供了一种植物酵素的制备方法， 用多种植物、 蔬果、 种子、 草药、 菇类、 海藻为原料， 进行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液体， 再经过发酵熟成， 得到液体状的植物酵素原液； 得到的植物酵素原液含有多酶酵素、 蛋白质 分解酵素、 脂肪分解酵素、 淀粉分解酵素， 并含有原花色素、 多种天然维生素、 矿物质、 氨基 酸和微量元素等。 用得到的植物酵素原液， 制成植物酵素液体口服液、 植物酵素固体粉末或 植物酵素胶囊。 0005 中国发明专利CN201210063413.5提出了木瓜酵素及其生产方法， 采用的原料按质 量份： 碎米为5份、 木瓜汁为3份、 鲜木瓜为15份、 功。

10、能红曲为2份， 通过以下步骤制成：（1） 浸 泡碎米； 粉碎鲜木瓜； 粉碎木瓜及榨汁， 提取木瓜汁；（2） 加入超滤水到蒸煮塔中， 水烧开后 投入碎米蒸煮3小时， 降温至70， 加入木瓜汁及淀粉酶， 再加入粉碎的鲜木瓜；（3） 加入功 能红曲后， 再加入糖化酶、 果胶酶， 调整pH值为4.5；（4） 降温至2838， 投入活性干酵 母， 自然发酵72小时；（5） 按第 （4） 步得到的发酵液质量， 加入麸皮、 谷壳进行二次发酵， 时间 18个月；（6） 滤出原液， 多次过滤后， 加入甜蜜素调整口味， 即成木瓜酵素。 0006 目前市面上的饮料含有大量化学类添加剂对人体的健康有害， 酵素类的纯天。

11、然无 添加剂的饮料较少， 再者目前国内的酵素饮料一般采用单一水果进行发酵， 或者少量品种 的水果和蔬菜进行混合发酵， 这种酵素饮料营养成分单一， 不能满足人们对多种营养成分 的需求。 说 明 书 1/5 页 3 CN 107821898 A 3 发明内容 0007 针对上述存在的问题， 本发明提供一种活性益生菌果蔬酵素饮料， 该饮料可以增 强抵抗力， 还能够起到养生保健的作用。 本发明还提供了上述活性益生菌果酵素饮料的制 备方法， 该方法操作步骤简单， 适用于该饮料的产业化生产。 0008 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 一种活性益生菌果蔬酵素饮料， 包括下述重量份的原材料： 白砂糖。

12、48g、 蜂蜜36g、 麦芽糖35g； 乳酸菌、 双歧杆菌、 酵母菌种子液各0.81.5%； 水果原料为蓝莓、 芦笋、 诺丽果、 青梅、 苹果、 枸杞、 猕猴桃、 黑桑葚中的任意一种或几种 各810g； 余量为纯净水。 0009 优选的， 所述乳酸菌、 双歧杆菌、 酵母菌种子液各为1%。 0010 一种活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法， 包括下述制备步骤： a、 原料验收： 选用颗粒整齐均匀， 无蛀虫、 无腐烂、 无破损的蓝莓、 芦笋、 诺丽果、 青梅、 苹果、 枸杞、 猕猴桃、 黑桑葚中的任意一种或几种作为原料； b、 清洗： 挑选无腐烂、 无异味的八成熟的鲜果蔬为天然果蔬原料， 清洗干净；。

13、 c、 按比例称取白砂糖 48g、 蜂蜜 610g、 麦芽糖 38g置放于已灭菌处理的发酵桶中， 然后在发酵桶中注入纯净水， 再搅拌均匀并增温至120， 再冷却至 3032； d、 再加乳酸菌、 双歧杆菌、 酵母菌种子液并搅拌均匀， 每天搅拌13 次， 将发酵桶打气 增氧， 每天 1-2 次， 发酵25-30天， 观察菌料发酵过程， 调整PH值保持在55.5； e、 检验： 按质量标准检验； f、 计量包装： 将成品按容量分类进行包装； 优选的， 所述步骤c中的纯水为经活性炭沸石过滤后的水。 0011 优选的， 所述步骤d中的发酵桶内设置有曝气管道。 0012 优选的， 所述双歧杆菌种子液的制。

14、备步骤包括： 1） 制备培养基： 按每100ML包括用于定量的蒸馏水和如下组份： 牛奶 68g、 豆粕 57g、 鱼油46g、 食用糖57g备料； 2） 将步骤1） 中的各成分混合， 溶解后将PH调整至7.17.5， 120高温灭菌 15分钟， 待 培养基温度冷却至60以下后， 将培养基分装于灭菌的烧瓶中； 3） 将双歧杆菌接种于步骤2） 中烧瓶中的培养基中即可。 0013 优选的， 所述步骤2） 中的牛奶6g、 豆粕7g、 鱼油6g、 食用糖5g。 0014 与现有技术相比， 本发明的活性益生菌果蔬酵素饮料有益效果为： 通过将植物果 蔬经过发酵制成饮料， 为人们提供了一种具有保健功能的饮料，。

15、 该饮料具有减轻肠道负荷， 激活健康循环体系， 调节微生态平衡， 增强人体细胞活力， 净化血液， 促进新陈代谢， 启发人 体细胞活力， 增强新陈代谢功能， 提升机体年轻化的作用。 0015 与现有技术相比， 本发明的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法有益效果为： 1） 制备条件模拟酵素的自然生成条件， 原理科学， 设备简单适于大规模生产； 2） 得到的植物酵 素绝不含人工色素、 化学香料及防腐剂， 具有纯天然特点。 说 明 书 2/5 页 4 CN 107821898 A 4 附图说明 0016 图 1 是本发明一种活性益生菌果蔬酵素饮料生产工艺流程图。 具体实施方式 0017 下面结合实施例对。

16、本发明作进一步的描述。 0018 所用菌种： 乳酸菌， 活性含量： 7.9107个/ml； 酵母菌， 活性含量： 4.6107个/ml； 双歧杆菌， 活性含量： 4.6107个/ml； 实施例 1 1、 双歧杆菌的活化培养基 原料： 牛奶7g， 鱼油4g， 酵母抽取物3g， 葡萄糖15g， 醋酸钠4g， 蒸馏水100ml； 活化培养基制备方法： 将上述原料混合， 搅拌溶解后， 将PH调整至7.17.5， 在120高 温灭菌15分钟， 制得双歧杆菌活化培养基， 待双歧杆菌活化培养基的温度冷却至 60以下 后分装于灭菌烧瓶中， 将双歧杆菌接种于所述的培养基中即为双歧杆菌种子液， 每克培养 基接种菌。

17、株数量为1.4106。 0019 2、 乳酸菌接种于活化培养基 原料： 牛奶10g， 鱼粉6g， 糖蜜8g， 米糠5g， 海藻粉 5g， 硫酸锰0.03g， 磷酸钾1g， 酵母抽取 物5g， 蒸馏水100ml。 0020 活化培养基制备方法： 将上述原料混合， 搅拌溶解后， 将PH调整至6.57.0， 在120 高温下灭菌15分钟； 然后， 将培养基温度冷却至60以下， 加入经过滤膜过滤、 杀菌的醣 类， 使培养基中醣类最终浓度为1.2%或以下， 分装入已灭菌试管中， 将乳酸菌接种于所述的 培养基中， 每克培养基接种菌株数量为1.4106， 在30以下培养25天， 即为乳酸菌菌种子 液。 00。

18、21 3、 酵母菌接种于活化培养基 原料： 牛奶8g， 鱼粉5g， 糖蜜6g， 米糠6g， 蒸馏水 100ml； 活化培养基制备方法： 将上述原料混合， 搅拌溶解后， 调整PH至6.06.5， 在120高温 下灭菌15分钟； 然后， 将培养基温度冷却至60以下， 加入经过滤膜过滤、 杀菌的醣类， 使培 养基中醣类最终浓度为1.2%或以下， 分装入已灭菌试管中， 酵母菌接种于所述的培养基中， 每克培养基接种菌株数量为1.4106， 在30以下培养25天， 即为酵母菌种子液。 0022 4、 制备活性益生菌果蔬酵素： a、 原料验收： 应选用颗粒整齐均匀， 无蛀虫、 无腐烂、 无破损的蓝莓、 芦笋。

19、、 诺丽果、 青 梅、 苹果、 枸杞、 猕猴桃、 黑桑葚中的一种或几种各10g作为原料； b、 清洗： 挑选无腐烂、 无异味的八成熟的鲜果为天然植物原料， 清洗干净； c、 按比例称取白砂糖 4g、 蜂蜜 5g、 麦芽糖 6g置放于已灭菌处理的发酵桶中， 然后在 发酵桶中注入纯净水， 再搅拌均匀并增温至120； 再冷却至 3032； d、 再加乳酸菌、 双歧杆菌、 酵母菌种子液并搅拌均匀， 每天搅拌 3 次， 将发酵桶打气增 氧， 每天1次， 发酵30天， 观察菌料发酵过程， 调整PH值保持在55.5； 说 明 书 3/5 页 5 CN 107821898 A 5 e、 检验： 按质量标准检验。

20、； f、 计量包装： 将成品按容量分类进行包装； 所述步骤c中， 所述纯水必须先经活性炭沸石过滤； 所述步骤d中， 所述发酵桶必须设置曝气管道。 0023 实施例 2 1、 双歧杆菌的活化培养基： 原料： 鸡蛋10g， 牛奶8g， 鱼粉3g， 酵母抽取物4g， 葡萄糖12g， 醋酸钠3g， 蒸馏水 100ml， 活化培养基的制备方法， 按比例将各成分混合， 搅拌溶解后将PH调整至 7.17.5， 在 130高温灭菌 15 分钟， 等培养基温度冷却至 60以下后分装于灭菌烧瓶中， 每克培养 基接种菌株数量为1.4106， 将双歧杆菌接种于所述的培养基中即得双歧杆菌种子液。 0024 2、 乳酸菌。

21、接种于活化培养基： 原料： 鸡蛋8g， 牛奶8g， 豆粕4g， 海藻粉5g， 硫酸锰0.05g， 磷酸钾1.2g， 蒸馏水100ml， 活化培养基制备： 上述材料搅拌溶解后， 调整PH值至 6.06.5， 在 130高温下灭菌 15 分钟； 然后， 将培养基温度冷却至 60以下， 加入经过滤膜过滤、 杀菌的醣类， 使培养基 中醣类最终浓度为 1.2% 或以下， 分装入已灭菌试管中， 将乳酸菌接种于所述培养基， 每克 培养基接种菌株数量为1.4106， 在 30以下培养28天， 即为乳酸种子液。 0025 3、 酵母菌接种于活化培养基 原料： 鸡蛋10g， 牛奶10g， 鱼粉6g， 糖蜜4g， 。

22、米糠6g， 蒸馏水100ml， 活化培养基制备： 上述材料搅拌溶解后， 调整PH至6.06.5， 在130高温下灭菌15分 钟； 然后， 将培养基温度冷却至60以下， 加入经过滤膜过滤、 杀菌的醣类， 使培养基中醣类 最终浓度为1.2%或以下， 分装入已灭菌试管中， 将酵母菌接种于所述培养基， 每克培养基接 种菌株数量为1.4106， 在30以下培养28天， 即为酵母菌种子液。 0026 4、 制备活性益生菌果蔬酵素： a、 原料验收： 应选用颗粒整齐均匀， 无蛀虫、 无腐烂、 无破损的蓝莓、 芦笋、 诺丽果、 青 梅、 苹果、 枸杞、 猕猴桃、 黑桑葚中的一种或几种各8g作为原料； b、 清。

23、洗： 挑选无腐烂、 无异味的八成熟的鲜果为天然植物原料， 清洗干净； c、 按比例称取白砂糖5g、 蜂蜜4g、 麦芽糖5g置放于已灭菌处理的发酵桶中， 然后在发酵 桶中注入纯净水， 再搅拌均匀并增温至120； 再冷却至3032； d、 再加乳酸菌、 双歧杆菌、 酵母菌种子液并搅拌均匀， 每天搅拌2次， 将发酵桶打气增 氧， 每天2次， 发酵30天， 观察菌料发酵过程， 调整PH值保持在55.5； e、 检验： 按质量标准检验； f、 计量包装： 将成品按容量分类进行包装； 所述步骤c中， 所述纯水必须先经活性炭沸石过滤； 所述步骤d中， 所述发酵桶必须设置曝气管道。 0027 产品性状： 本品。

24、为液体。 0028 产品特征： 减轻肠道负荷， 激活健康循环体系， 调节微生态平衡， 增强人体细胞活 力， 净化血液， 促进新陈代谢， 启发人体细胞活力， 增强新陈代谢功能， 提升机体年轻化的作 用。 0029 用法用量： 可直接饮用， 每日2次， 早晚饭前空腹饮用， 每次30毫升。 肠胃病严重患 说 明 书 4/5 页 6 CN 107821898 A 6 者中午加饮一次。 0030 以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。 应当指出， 对 于本技术领域的普通技术人员来说， 在不脱离本发明原理的前提下， 还可以对本发明进行 若干改进和修饰， 这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。 说 明 书 5/5 页 7 CN 107821898 A 7 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 8 CN 107821898 A 8 。