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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711209456.9 (22)申请日 2017.11.27 (71)申请人 广西鹿寨众牛食品有限公司 地址 545600 广西壮族自治区柳州市鹿寨 县鹿寨镇飞鹿大道279号 (72)发明人 卢启运 (74)专利代理机构 柳州市集智专利商标事务所 45102 代理人 黄有斯 (51)Int.Cl. A23L 13/70(2016.01) A23L 13/10(2016.01) A23L 5/10(2016.01) (54)发明名称 手撕牛肉干制作方法 (57)摘要 本发明公。
2、开了一种手撕牛肉干制作方法， 包 括以下步骤： A、 将牛肉切成肉块， 用清水浸泡； B、 将沥干后的肉块棰打； C、 将棰打后的肉块放入清 水中煮制； D、 将肉块顺着纤维的方向切成肉条； E、 将切制好的肉条加入调料进行搅拌， 在搅拌过 程中将肉条进行棰打后腌制； F、 将腌制好的肉条 煮制； G、 顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕 牛肉干成型模的下凹模中， 长度方向的肉条进行 搭接， 当肉条的高度与端面平齐即可将上凸模合 与下凹模合模上， 肉条在模具中冷却后取出得牛 肉干坯； H、 将冷却后的牛肉干坯取出加入调料拌 匀后油炸， 捞出沥干、 冷却即得手撕牛肉干。 较之 现有技术， 本发明。
3、制成的牛肉干肉质嫩、 口感好、 耐咀嚼、 入口松软、 回昧时间长。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107712672 A 2018.02.23 CN 107712672 A 1.一种手撕牛肉干制作方法， 其特征在于包括以下步骤： A、 将牛肉除杂切成肉块， 用清水浸泡4小时6小时， 捞出沥干、 备用； B、 将沥干后的肉块棰打20分钟30分钟； C、 将棰打后的肉块放入清水中， 煮制10分钟20分钟， 捞出沥干冷却； D、 将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条， 宽度为5毫米8毫米， 厚度为5毫米8 毫米； E、 将切制好的肉条加入调料进行搅拌， 在搅拌过程中将肉条进行棰打5分钟10分钟 。
4、后， 腌制5分钟10分钟； F、 将腌制好的肉条煮制20分钟30分钟， 捞出沥干； G、 顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕牛肉干成型模的下凹模中， 长度方向的肉条 进行搭接， 当肉条的高度与端面平齐即可将上凸模合与下凹模合模上， 肉条在模具中冷却 后取出得牛肉干坯， 控制水分含量为35%40%； H、 将冷却后的牛肉干坯取出加入调料拌匀后油炸1分钟3分钟， 捞出沥干、 冷却即得 手撕牛肉干。 2.根据权利要求1所述的手撕牛肉干制作方法， 其特征在于： 所述调料由以下重量份的 原料组成： 食盐30份40份， 白糖15份30份， 花椒15份25份， 桂皮5份15份， 辣椒25份 40份， 砂仁5。
5、份15份， 丁香5份10份， 八角10份15份。 3.根据权利要求1或2所述的手撕牛肉干制作方法， 其特征在于： 所述煮制时控制肉块 的中心温度55。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107712672 A 2 手撕牛肉干制作方法 技术领域 0001 本发明涉及牛肉加工技术领域， 尤其是一种用于手撕牛肉干的制作方法。 背景技术 0002 牛肉干是我国的传统肉干制品， 深肥受大家的喜爱， 特别是手撕牛肉干更是大家 所喜爱的休闲食品， 也是休闲娱乐场销量最广的食品之一； 顾名思义手撕牛肉干就是吃时 用手撕即可， 手撕牛肉干要想实现手易撕开， 且易咀嚼、 口感细腻的效果， 就要用精选的牛 。
6、腱子肉来制作， 目前牛腱子肉的产量远远不能满足日益增长需求量； 因此， 人们也常用另部 位的牛肉来制作手撕牛肉干， 这些手撕牛肉干大多存在难撕、 入口硬和难以咀嚼的问题。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是提供一种易撕和易咀嚼的手撕牛肉干制作方法。 0004 本发明解决技术问题所采用的技术方案为： 一种手撕牛肉干制作方法包括以下步 骤： A、 将牛肉除杂切成肉块， 用清水浸泡4小时6小时， 捞出沥干、 备用； B、 将沥干后的肉块棰打20分钟30分钟； C、 将棰打后的肉块放入清水中， 煮制10分钟20分钟， 捞出沥干冷却； D、 将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条， 宽度为5毫。
7、米8毫米， 厚度为5毫米8 毫米； E、 将切制好的肉条加入调料进行搅拌， 在搅拌过程中将肉条进行棰打5分钟10分钟 后， 腌制5分钟10分钟； F、 将腌制好的肉条煮制20分钟30分钟， 捞出沥干； G、 顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕牛肉干成型模的下凹模中， 长度方向的肉条 进行搭接， 当肉条的高度与端面平齐即可将上凸模合与下凹模合模上， 肉条在模具中冷却 后取出得牛肉干坯， 控制水分含量为35%40%； H、 将冷却后的牛肉干坯取出加入调料拌匀后油炸1分钟3分钟， 捞出沥干、 冷却即得 手撕牛肉干。 0005 上述手撕牛肉干制作方法技术方案中， 更具体的技术方案还可以是： 所述调料由。
8、 以下重量份的原料组成： 食盐30份40份， 白糖15份30份， 花椒15份25份， 桂皮5份15 份， 辣椒25份40份， 砂仁5份15份， 丁香5份10份， 八角10份15份。 0006 进一步的： 所述煮制时控制肉块的中心温度55。 0007 由于采用了上述技术方案， 本发明与现有技术相比具有如下有益效果： 1、 由于牛 肉经过棰打腌制， 制成的牛肉干肉质嫩、 口感好、 耐咀嚼、 入口松软、 回昧时间长； 2、 切肉和 牛肉干坯拼接时均是沿纤维方向， 牛肉干的纤维保留完整， 食用时可以轻易撕下具有完整 的肉丝纤维的小肉条， 方便食用； 3、 可用短肉条沿长度方向拼接， 可节约生产成本。 。
9、说 明 书 1/2 页 3 CN 107712672 A 3 具体实施方式 0008 以下结合实例对本发明作进一步详述： 实施例1： 一种手撕牛肉干制作方法包括以下步骤： A、 将牛肉除杂切成肉块， 用清水浸泡4小时， 捞出沥干、 备用； B、 将沥干后的肉块棰打20分钟， 棰打方向与肉块顺着纤维方向呈60度90度； C、 将棰打后的肉块放入清水中， 煮制10分钟， 捞出沥干冷却， 煮制时控制肉块的中心温 度55； D、 将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条， 宽度为5毫米， 厚度为5毫米； E、 将切制好的肉条加入调料进行搅拌， 在搅拌过程中将肉条进行棰打5分钟后， 腌制5 分钟， 棰打方向。
10、与肉块顺着纤维方向呈60度90度； 该调料由以下重量份的原料组成： 食盐 30份， 白糖15份， 花椒15份， 桂皮5份， 辣椒25份， 砂仁5份， 丁香5份， 八角10份； F、 将腌制好的肉条煮制20分钟， 捞出沥干， 煮制时控制肉块的中心温度55； G、 顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕牛肉干成型模的下凹模中， 长度方向的肉条 进行搭接， 当肉条的高度与端面平齐即可将上凸模合与下凹模合模上， 肉条在模具中冷却 后取出得牛肉干坯， 所制成的牛肉干坯长80毫米， 宽度35毫米， 厚度为5毫米， 控制水分含量 为35%40%； H、 将冷却后的牛肉干坯取出加入调料拌匀后油炸1分钟， 捞出沥干。
11、、 冷却即得手撕牛肉 干。 0009 实施例2： 一种手撕牛肉干制作方法包括以下步骤： A、 将牛肉除杂切成肉块， 用清水浸泡6小时， 捞出沥干、 备用； B、 将沥干后的肉块棰打30分钟， 棰打方向与肉块顺着纤维方向呈60度90度； C、 将棰打后的肉块放入清水中， 煮制20分钟， 捞出沥干冷却， 煮制时控制肉块的中心温 度55； D、 将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条， 宽度为8毫米， 厚度为8毫米； E、 将切制好的肉条加入调料进行搅拌， 在搅拌过程中将肉条进行棰打10分钟后， 腌制 10分钟， 棰打方向与肉块顺着纤维方向呈60度90度； 该调料由以下重量份的原料组成： 食 盐40份， 白糖30份， 花椒25份， 桂皮15份， 辣椒40份， 砂仁15份， 丁香10份， 八角5份； F、 将腌制好的肉条煮制30分钟， 捞出沥干， 煮制时控制肉块的中心温度55； G、 顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕牛肉干成型模的下凹模中， 长度方向的肉条 进行搭接， 当肉条的高度与端面平齐即可将上凸模合与下凹模合模上， 肉条在模具中冷却 后取出得牛肉干坯， 控制水分含量为35%40%； H、 将冷却后的牛肉干坯取出加入调料拌匀后油炸3分钟， 捞出沥干、 冷却即得手撕牛肉 干。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107712672 A 4 。