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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711209458.8 (22)申请日 2017.11.27 (71)申请人 广西鹿寨众牛食品有限公司 地址 545600 广西壮族自治区柳州市鹿寨 县鹿寨镇飞鹿大道279号 (72)发明人 卢启运 (74)专利代理机构 柳州市集智专利商标事务所 45102 代理人 黄有斯 (51)Int.Cl. A23L 13/10(2016.01) (54)发明名称 原味牛肉干加工的方法 (57)摘要 本发明公开了一种原味牛肉干加工的方法， 涉及食品加工技术领域， 包括以下步骤： 先将。
2、新 鲜牛肉冲洗干净， 然后切条浸泡到盐水中20分钟 30分钟得到牛肉条； 将牛肉条取出放入冰箱冷 冻层50分钟60分钟得到冻牛肉条； 将冻牛肉条 取出后包裹一层面团， 然后再包裹一层锡纸得到 半成品； 在地上挖一个坑， 在坑上堆叠土块， 用火 将土块烧红得到土窑； 将半成品放入土窑中， 将 土块打碎铺埋半成品， 待温度至常温时将半成品 挖出， 撕开锡纸， 扳开面团即得原味牛肉干。 它可 以解决现有原味牛肉干存在膻味大、 腥味重的问 题。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107668533 A 2018.02.09 CN 107668533 A 1.一种原味牛肉干加工的方法， 其特征在于包括以。
3、下步骤： 1） 先将新鲜牛肉冲洗干净， 然后切条浸泡到盐水中20分钟30分钟得到牛肉条； 2） 将步骤1） 所得的牛肉条取出放入冰箱冷冻层50分钟60分钟得到冻牛肉条； 3） 将步骤2） 所得的冻牛肉条取出后包裹一层面团， 然后再包裹一层锡纸得到半成品； 4） 在地上挖一个坑， 在坑上堆叠土块， 用火将土块烧红得到土窑； 5） 将步骤3） 所得的半成品放入步骤4） 所得的土窑中， 将土块打碎铺埋半成品， 待温度 至常温时将半成品挖出， 撕开锡纸， 扳开面团即得原味牛肉干。 2.根据权利要求1所述的原味牛肉干加工的方法， 其特征在于： 所述步骤1） 中新鲜牛肉 还用敲肉锤轻锤至松软。 3.根据权。
4、利要求1所述的原味牛肉干加工的方法， 其特征在于： 所述步骤3） 中冻牛肉条 上还涂抹了一层食用油。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107668533 A 2 原味牛肉干加工的方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其是一种原味牛肉干加工的方法。 背景技术 0002 牛肉含有丰富的蛋白质， 氨基酸， 能提高机体抗病能力， 牛肉产品的营养组成更接 近人体需要， 容易消化吸收， 能提高机体抗病能力， 已经成为我国主要肉类食品之一， 牛肉 干是用牛肉腌制而成的肉干， 牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸， 保持了牛肉耐 咀嚼的风味。 市场上的牛肉干口味较重， 其目的是。
5、为了使用重口味的调料来掩盖牛肉中的 膻味和腥味， 现有的原味牛肉干存在膻味大、 腥味重的问题。 发明内容 0003 本发明提供一种原味牛肉干加工的方法， 它可以解决现有原味牛肉干存在膻味 大、 腥味重的问题。 0004 为了解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案包括以下步骤： 1） 先将新鲜牛肉冲洗干净， 然后切条浸泡到盐水中20分钟30分钟得到牛肉条； 2） 将步骤1） 所得的牛肉条取出放入冰箱冷冻层50分钟60分钟得到冻牛肉条； 3） 将步骤2） 所得的冻牛肉条取出后包裹一层面团， 然后再包裹一层锡纸得到半成品； 4） 在地上挖一个坑， 在坑上堆叠土块， 用火将土块烧红得到土窑； 5）。
6、 将步骤3） 所得的半成品放入步骤4） 所得的土窑中， 将土块打碎铺埋半成品， 待温度 至常温时将半成品挖出， 撕开锡纸， 扳开面团即得原味牛肉干。 0005 上述技术方案中， 更具体的技术方案还可以是： 所述步骤1） 中新鲜牛肉还用敲肉 锤轻锤至松软。 0006 进一步的： 所述步骤3） 中冻牛肉条上还涂抹了一层食用油。 0007 由于采用了上述技术方案， 本发明与现有技术相比具有如下有益效果： 1、 先将牛肉条冻结， 然后用面团包裹， 焖烤过程中牛肉条受热解冻， 当中的血水会被面 团完全吸收， 有效去除了牛肉中的膻味和腥味， 而且面团还起到保证牛肉条不会因焖烤时 间过长而焦糊； 2、 先用。
7、敲肉锤轻锤牛肉后再切条， 焖烤得到的牛肉干不会太紧绷； 3、 冻牛肉条上先涂抹一层食用油再用面团包裹， 扳开面团时， 牛肉干上不会粘黏上面 团。 具体实施方式 0008 下面结合具体实例对本发明作进一步详述： 实施例一 本实例原味牛肉干加工的方法， 包括以下步骤： 1） 先将新鲜牛肉冲洗干净， 用敲肉锤轻锤至松软， 然后切条浸泡到盐水中20分钟得到 说 明 书 1/2 页 3 CN 107668533 A 3 牛肉条； 2） 将步骤1） 所得的牛肉条取出放入冰箱冷冻层50分钟得到冻牛肉条； 3） 将步骤2） 所得的冻牛肉条取出， 然后涂抹了一层食用油， 然后包裹一层面团， 然后再 包裹一层锡纸。
8、得到半成品； 4） 在地上挖一个坑， 在坑上堆叠土块， 用火将土块烧红得到土窑； 5） 将步骤3） 所得的半成品放入步骤4） 所得的土窑中， 将土块打碎铺埋半成品， 待温度 至常温时将半成品挖出， 撕开锡纸， 扳开面团即得原味牛肉干。 0009 通过本实施例得到的原味牛肉干， 含水量为10%。 0010 实施例二 本实例原味牛肉干加工的方法， 包括以下步骤： 1） 先将新鲜牛肉冲洗干净， 用敲肉锤轻锤至松软， 然后切条浸泡到盐水中30分钟得到 牛肉条； 2） 将步骤1） 所得的牛肉条取出放入冰箱冷冻层60分钟得到冻牛肉条； 3） 将步骤2） 所得的冻牛肉条取出， 然后涂抹了一层食用油， 然后包裹一层面团， 然后再 包裹一层锡纸得到半成品； 4） 在地上挖一个坑， 在坑上堆叠土块， 用火将土块烧红得到土窑； 5） 将步骤3） 所得的半成品放入步骤4） 所得的土窑中， 将土块打碎铺埋半成品， 待温度 至常温时将半成品挖出， 撕开锡纸， 扳开面团即得原味牛肉干。 0011 通过本实施例得到的原味牛肉干， 含水量为15%。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107668533 A 4 。