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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711028910.0 (22)申请日 2017.10.29 (71)申请人 镇江龙润生态农业发展有限公司 地址 212221 江苏省镇江市扬中市西来桥 镇西来村30组 (72)发明人 丁霞龙 (74)专利代理机构 南京利丰知识产权代理事务 所(特殊普通合伙) 32256 代理人 任立 (51)Int.Cl. A23B 7/158(2006.01) A23B 7/153(2006.01) A23B 7/02(2006.01) A23B 7/04(2006.01) (54)发。
2、明名称 一种用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐 方法 (57)摘要 本发明是一种用于果蔬速冻冷藏中的天然 物理防腐方法， 包括以下步骤： 灭菌处理； 护色处 理： 将果蔬然后放在0-5冷库内预冷1-3小时， 取出后放入冲洗篮中， 先用45-50的水喷洒5- 10min， 然后用3-5的水喷洒15-20min， 取出后 放入32-35的水中浸泡15-20分钟， 最后放入1- 5的水中浸泡22-25min； 风干： 将果蔬取出， 在 30-35的室内通过吊扇把果蔬表面水分吹干； 速冻； 冷藏。 本发明的用于果蔬速冻冷藏中的天 然物理防腐方法保鲜速度快， 有极好的果蔬保鲜 功能， 抑制了果蔬的新陈代谢。
3、及病原菌的滋生蔓 延， 延缓了瓜果蔬菜的后熟衰老、 防止腐烂变质， 降低褐变率和腐烂率。 权利要求书2页 说明书4页 CN 107683898 A 2018.02.13 CN 107683898 A 1.一种用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法， 其特征在于： 包括以下步骤： 灭菌处理： 将采摘后的新鲜果蔬， 人工挑选去除腐果烂叶， 用臭氧水清洗水果蔬菜， 除去果蔬表皮上的细菌及农药残留； 护色处理： 将果蔬然后放在0-5冷库内预冷1-3小时， 取出后放入冲洗篮中， 先用 45-50的水喷洒5-10min， 然后用3-5的水喷洒15-20min， 取出后放入32-35的水中浸 泡15-20分钟。
4、， 最后放入1-5的水中浸泡22-25min； 风干： 将果蔬取出， 在30-35的室内通过吊扇把果蔬表面水分吹干， 吊扇转速为 600-650转/分钟； 速冻： 将果蔬在5-30分钟内速冻至中心温度为-18； 冷藏： 果蔬放入冷藏库冷藏， 冷藏库的温度为-30-18。 2.如权利要求1所述用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法， 其特征在于： 所述步骤 中， 臭氧水浓度为： 1-3 mg/l。 3.如权利要求1所述用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法， 其特征在于： 所述步骤 中， 中贮藏温度为0-3， 湿度为68-78%。 4.如权利要求1所述用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法， 其特征在。
5、于： 包括以下 步骤： 灭菌处理： 将采摘后的新鲜果蔬， 人工挑选去除腐果烂叶， 用臭氧水清洗水果蔬菜， 除去果蔬表皮上的细菌及农药残留； 护色处理： 将果蔬然后放在0冷库内预冷1小时， 取出后放入冲洗篮中， 先用45的 水喷洒5min， 然后用3的水喷洒15min， 取出后放入32的水中浸泡15分钟， 最后放入1 的水中浸泡22min； 风干： 将果蔬取出， 在30的室内通过吊扇把果蔬表面水分吹干， 吊扇转速为600转/ 分钟； 速冻： 将果蔬在5-30分钟内速冻至中心温度为-18； 冷藏： 果蔬放入冷藏库冷藏， 冷藏库的温度为-30-18。 5.如权利要求1所述用于果蔬速冻冷藏中的天然物理。
6、防腐方法法， 其特征在于： 包括以 下步骤： 灭菌处理： 将采摘后的新鲜果蔬， 人工挑选去除腐果烂叶， 用臭氧水清洗水果蔬菜， 除去果蔬表皮上的细菌及农药残留； 护色处理： 将果蔬然后放在2冷库内预冷2小时， 取出后放入冲洗篮中， 先用48的 水喷洒7min， 然后用4的水喷洒18min， 取出后放入33的水中浸泡18分钟， 最后放入2 的水中浸泡23min； 风干： 将果蔬取出， 在32的室内通过吊扇把果蔬表面水分吹干， 吊扇转速为630转/ 分钟； 速冻： 将果蔬在5-30分钟内速冻至中心温度为-18； 冷藏： 果蔬放入冷藏库冷藏， 冷藏库的温度为-30-18。 6.如权利要求1所述的用于。
7、果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法， 其特征在于： 包括以 下步骤： 灭菌处理： 将采摘后的新鲜果蔬， 人工挑选去除腐果烂叶， 用臭氧水清洗水果蔬菜， 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 107683898 A 2 除去果蔬表皮上的细菌及农药残留； 护色处理： 将果蔬然后放在5冷库内预冷3小时， 取出后放入冲洗篮中， 先用50的 水喷洒10min， 然后用5的水喷洒20min， 取出后放入35的水中浸泡20分钟， 最后放入5 的水中浸泡25min； 风干： 将果蔬取出， 在35的室内通过吊扇把果蔬表面水分吹干， 吊扇转速为650转/ 分钟； 速冻： 将果蔬在5-30分钟内速冻至中心温度为-。
8、18； 冷藏： 果蔬放入冷藏库冷藏， 冷藏库的温度为-30-18。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 107683898 A 3 一种用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法 技术领域 0001 本发明属于果蔬冷藏保鲜技术领域， 具体的说是一种用于果蔬速冻冷藏中的天然 物理防腐方法。 背景技术 0002 冷藏保鲜冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一， 可在气温较高的季节周年 进行贮藏， 以保证果蔬的周年供应。 低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、 病原菌的发病率 和果实的腐烂率， 达到阻止组织衰老、 处长果实贮藏期的目的。 但现有技术的果蔬冷藏保鲜 方法中， 存在诸多问题： 不适宜的低温反。
9、而会影响果蔬贮藏寿命， 丧失果蔬及食用价值； 贮藏过程中， 为了有效防止虫害和霉烂， 在处理中通过使用违规或违禁农药进行处理， 从 而影响到消费者健康和生态环境； 冷藏方式因冻结时间过久， 冻结破坏果蔬内的细胞， 解 冻后会电解水， 果蔬因而失去原有美味， 也就失去了保鲜的价值； 果蔬的护色处理常需要 用护色剂， 如抗坏血酸和或柠檬酸浸泡， 会使果蔬表面有残留， 同时又会使保鲜工序繁琐， 同时增加了成本。 现有的果蔬冷藏， 易产生果蔬出现口感风味变差、 色泽褐变、 水分含量和 硬脆度下降、 营养细胞破坏等问题。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是， 针对以上现有技术存在的缺点， 提。
10、出一种用于果 蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法， 安全环保， 无需穿冰衣处理， 降低褐变率的同时降低腐 烂率， 同时保证果蔬的原有口感、 水分含量和硬脆度。 0004 本发明解决以上技术问题的技术方案是： 一种用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法， 包括以下步骤： 灭菌处理： 将采摘后的新鲜果蔬， 人工挑选去除腐果烂叶， 用臭氧水清洗水果蔬菜， 除去果蔬表皮上的细菌及农药残留； 护色处理： 将果蔬然后放在0-5冷库内预冷1-3小时， 取出后放入冲洗篮中， 先用 45-50的水喷洒5-10min， 然后用3-5的水喷洒15-20min， 取出后放入32-35的水中浸 泡15-20分钟， 最后放入1。
11、-5的水中浸泡22-25min； 风干： 将果蔬取出， 在30-35的室内通过吊扇把果蔬表面水分吹干， 吊扇转速为 600-650转/分钟； 速冻： 将果蔬在5-30分钟内速冻至中心温度为-18； 冷藏： 果蔬放入冷藏库冷藏， 冷藏库的温度为-30-18。 0005 本发明采用物理方法护色处理， 通过冷-热-冷-热-冷的物理处理， 可以起到很好 的护色作用， 具体为： 用臭氧水清洗水果蔬菜后将果蔬然后放在0-5冷库内预冷1-3小时， 一方面能降低果蔬组织间的水分活性， 氢离子无法与叶绿素接触； 另一方面利用臭氧的强 氧化性杀菌， 同时快速分解果蔬内源乙烯， 消除果蔬呼吸所释放出的乙烯、 乙醇和。
12、乙醛等有 害气体及自身存在的毒素， 降低呼吸强度， 延缓果蔬的衰老， 以达到延长果蔬贮藏保鲜期的 说 明 书 1/4 页 4 CN 107683898 A 4 目的； 取出先用45-50的水喷洒5-10min， 用3-5的水喷洒15-20min， 然后取出后放入32- 35的水中浸泡15-20分钟， 最后放入1-5的水中浸泡22-25min， 通过热-冷-热-冷的处理 可以钝化酶的活性， 有效抑制酶促褐变， 进一步降低果蔬组织间的水分活性。 0006 由于多酚氧化酶在71-73.5之间， 过氧化酶在90-100间经热烫5分钟即失活， 现有技术常用热水、 蒸气或微波热烫， 防止果蔬褐变； 但水温。
13、过高容易破坏果蔬内的细胞； 本发明通过较低温度的水进行二次循环热-冷处理后， 可有效防止果蔬褐变， 且不破坏果蔬 内的细胞； 本发明护色处理方法对新鲜果蔬后， 20天后褐变率低于5%。 0007 使用本发明护色处理方法对新鲜果蔬 （选取番茄和苹果） 进行护色处理， 得试验例 （不进行速冻和冷藏） ； 使用现有技术的方法对新鲜果蔬进行护色处理 （不进行速冻和冷 藏） ， 得对比例1和2， 对比例1和2简述： 对比例1： 使用臭氧水清洗后， 使用71-100水中浸泡 15-20分钟， 然后放入1-5的水中浸泡； 对比例2： ： 使用抗坏血酸和柠檬酸混合溶液浸泡 25-30min。 用褐变率作为试验。
14、结果， 褐变率= （褐变果数/试验总果数） *100%。 试验例番茄， 20 天后褐变率低于3%， 腐烂率低于10%； 对比例1番茄， 20天后褐变率30-40%， 腐烂率20-30%； 对 比例2番茄， 20天后褐变率20-30%， 腐烂率20-30%。 试验例苹果， 20天后褐变率低于2%， 腐烂 率低于8%； 对比例1苹果， 20天后褐变率20-30%， 腐烂率10-15%； 对比例2苹果， 20天后褐变率 15-20%， 腐烂率20-25%。 0008 申请人通过研究发现， 将果蔬从1-5的水中取出后， 在一定温度 （30-35） 一定 风速 （吊扇600-650转/分钟） 下进行风干。
15、， 可快速锁定果蔬表面水分， 并将多余水分在短时 间内带走， 无需使用保鲜剂即可使果蔬表面及内部保证新鲜， 降低腐烂率， 腐烂率低于10%。 0009 使用本发明护色处理方法对新鲜果蔬 （选取番茄和苹果） 进行护色处理后进行本 发明的风干处理 （不进行速冻和冷藏） ， 得试验例。 对比例3： 使用本发明护色处理方法对新 鲜果蔬 （选取番茄和苹果） 进行护色处理后， 在30以下的室内通过吊扇把果蔬表面水分吹 干， 吊扇转速为600-650转/分钟： 对比例4： 使用本发明护色处理方法对新鲜果蔬 （选取番茄 和苹果） 进行护色处理后， 在35以上的室内通过吊扇把果蔬表面水分吹干， 吊扇转速为 60。
16、0-650转/分钟： 对比例5： 将果蔬取出晾干喷保鲜剂在果蔬表面。 试验例番茄， 20天后腐烂 率低于5%； 对比例3番茄， 20天后腐烂率8-10%； 对比例4番茄， 20天后腐烂率8-10%； 对比例5 番茄， 20天后腐烂率6-8%。 试验例苹果， 20天后腐烂率低于4%； 对比例3苹果， 20天后腐烂率 7-8%； 对比例4苹果， 20天后腐烂率7-8%； 对比例5苹果， 20天后腐烂率6-8%。 0010 本发明将果蔬进行灭菌处理、 护色处理和风干处理后， 再进行速冻和冷藏 （现有技 术） ， 从而使其褐变率和低腐烂率的功效得以延续， 无需进行再进行穿冰衣处理。 0011 本发明进。
17、一步限定的技术方案是： 前述一种用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法， 其中步骤中， 臭氧水浓度为： 1- 3 mg/l。 0012 前述一种用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法， 其中步骤中， 中贮藏温度 为0-3， 湿度为68-78%。 0013 本发明的有益效果是： 本发明的用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法保鲜速 度快， 有极好的果蔬保鲜功能， 抑制了果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延， 延缓了瓜果蔬 菜的后熟衰老、 防止腐烂变质， 降低褐变率和腐烂率、 达到保鲜、 消除异味、 抗褐变、 延长贮 存时间和扩大外运范围的效果。 说 明 书 2/4 页 5 CN 107683898 A 5。
18、 具体实施方式 0014 实施例1 本实施例是一种大用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法， 其特征在于： 包括以下 步骤： 灭菌处理： 将采摘后的新鲜果蔬， 人工挑选去除腐果烂叶， 用臭氧水清洗水果蔬菜， 除去果蔬表皮上的细菌及农药残留； 臭氧水浓度为： 1-3 mg/l； 护色处理： 将果蔬然后放在0冷库内预冷1小时， 取出后放入冲洗篮中， 先用45的 水喷洒5min， 然后用3的水喷洒15min， 取出后放入32的水中浸泡15分钟， 最后放入1 的水中浸泡22min； 风干： 将果蔬取出， 在30的室内通过吊扇把果蔬表面水分吹干， 吊扇转速为600转/ 分钟； 速冻： 将果蔬在5-30分钟。
19、内速冻至中心温度为-18； 冷藏： 果蔬放入冷藏库冷藏， 冷藏库的温度为-30-18。 0015 用本实施例对对新鲜果蔬 （选取番茄和苹果） 进行灭菌处理、 护色处理和风干处理 后， 试验番茄， 20天后褐变率2-3%， 腐烂率4-5%； 试验苹果， 20天后褐变率1-2%， 腐烂率3-4%； 远低于现有技术的相关指标。 本实施例将果蔬进行灭菌处理、 护色处理和风干处理后， 再进 行速冻和冷藏 （现有技术） ， 从而使其褐变率和低腐烂率的功效得以延续， 无需进行再进行 穿冰衣处理。 0016 实施例2 本实施例是一种用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法， 其特征在于： 包括以下步 骤： 灭菌处。
20、理： 将采摘后的新鲜果蔬， 人工挑选去除腐果烂叶， 用臭氧水清洗水果蔬菜， 除去果蔬表皮上的细菌及农药残留； 臭氧水浓度为： 1-3 mg/l； 护色处理： 将果蔬然后放在2冷库内预冷2小时， 取出后放入冲洗篮中， 先用48的 水喷洒7min， 然后用4的水喷洒18min， 取出后放入33的水中浸泡18分钟， 最后放入2 的水中浸泡23min； 风干： 将果蔬取出， 在32的室内通过吊扇把果蔬表面水分吹干， 吊扇转速为630转/ 分钟； 速冻： 将果蔬在5-30分钟内速冻至中心温度为-18； 冷藏： 果蔬放入冷藏库冷藏， 冷藏库的温度为-30-18。 0017 用本实施例对对新鲜果蔬 （选取番。
21、茄和苹果） 进行灭菌处理、 护色处理和风干处理 后， 试验番茄， 20天后褐变率1-2%， 腐烂率2-3%； 试验苹果， 20天后褐变率低于1%， 腐烂率2- 3%； 远低于现有技术的相关指标。 本实施例将果蔬进行灭菌处理、 护色处理和风干处理后， 再进行速冻和冷藏 （现有技术） ， 从而使其褐变率和低腐烂率的功效得以延续， 无需进行再 进行穿冰衣处理。 0018 实施例3 本实施例是一种用于果蔬速冻冷藏中的天然物理防腐方法， 其特征在于： 包括以下步 骤： 说 明 书 3/4 页 6 CN 107683898 A 6 灭菌处理： 将采摘后的新鲜果蔬， 人工挑选去除腐果烂叶， 用臭氧水清洗水果。
22、蔬菜， 除去果蔬表皮上的细菌及农药残留； 臭氧水浓度为： 1-3 mg/l； 护色处理： 将果蔬然后放在5冷库内预冷3小时， 取出后放入冲洗篮中， 先用50的 水喷洒10min， 然后用5的水喷洒20min， 取出后放入35的水中浸泡20分钟， 最后放入5 的水中浸泡25min； 风干： 将果蔬取出， 在35的室内通过吊扇把果蔬表面水分吹干， 吊扇转速为650转/ 分钟； 速冻： 将果蔬在5-30分钟内速冻至中心温度为-18； 冷藏： 果蔬放入冷藏库冷藏， 冷藏库的温度为-30-18。 0019 用本实施例对对新鲜果蔬 （选取番茄和苹果） 进行灭菌处理、 护色处理和风干处理 后， 试验番茄， 20天后褐变率低于1%， 腐烂率低于1-2%； 试验苹果， 20天后褐变率低于1%， 腐 烂率1-2%； 远低于现有技术的相关指标。 本实施例将果蔬进行灭菌处理、 护色处理和风干处 理后， 再进行速冻和冷藏 （现有技术） ， 从而使其褐变率和低腐烂率的功效得以延续， 无需进 行再进行穿冰衣处理。 0020 除上述实施例外， 本发明还可以有其他实施方式。 凡采用等同替换或等效变换形 成的技术方案， 均落在本发明要求的保护范围。 说 明 书 4/4 页 7 CN 107683898 A 7 。