本发明涉及一种过桥米线，具体是一种熟制的成固体状的可以即 冲即食的过桥米线及其制作方法。
过桥米线是江南一代的名小吃，其汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清 香，别具一番风味，但由于其具有地方特色，从而使它的消费领域受 到限制，很多地方对其是只知其名未尝其味，品尝不到正宗的过桥米 线。
本发明的目的是提供一种固体状的可以即冲即食的过桥米线及 其制作方法，以解决过桥米线食用领域狭窄的问题。
本发明通过以下方案来完成：一种即冲即食过桥米线及其制作方 法，其制作过程主要包括以下步骤：
1.过桥米线的制作：取已熟制的米线备用，将用鸡、鸭熬煮成的滚 汤倒入较大容器内，依次加入盐、味精、胡椒粉、 芝麻油、猪油、肉片、鱼片、韭菜、葱花等，最后 将备用米线放入汤中。
2、冷却摆盘：将做好的过桥米线(带汤)冷却后盛入一定形状的 容器内。
3、速冻：将摆好盘的过桥米线(带汤)放入速冻库内速冻成 固体状，并使每个实体的中心温度低于-18℃。
4、真空脱水：将速冻好的过桥米线块放入真空度低于100Pa的真 空仓内进行脱水干燥，干燥过程按照以时间和温度 为参数设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水 量不大于3％，并保持固体形状。
5、防潮包装：将干燥好的过桥米线装入防潮包装即成成品。
由本发明而实现的即冲即食过桥米线只需热水冲泡即可食用，且 颜色纯正、口味营养均无改变，重量轻，保质时间长(常温下可达3 年)。
本发明实施例如下：
1.过桥米线的熟制：将稻米经浸泡，磨成细粉、蒸熟过程后，压成 粉丝，用沸水烫两、三分钟成形，最后用冷水漂洗 米线，备用；将用鸡、鸭熬煮成的滚汤倒入较大容 器内，依次加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油 等，使容器内保持较高的温度，接着将生肉片、生 鱼片放入容器内搅动烫熟，再放入韭菜、葱花等， 最后将备用米线放入汤中。
2、冷却摆盘：将熟制的过桥米线(带汤)快速冷却后舀入一定形 状的容器内。
3、速冻：将摆好盘的过桥米线(带汤)放入速冻库内速冻成 固体状，并使每个实体的中心温度达到-20℃。
4、真空脱水：将速冻好的过桥米线块放入真空度达60Pa的真空 仓内进行脱水干燥，干燥过程按 的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量达到3％， 并保持固体形状。
5、防潮包装：将干燥好的过桥米线装入防潮包装即成成品。