一种茶饮料及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510146846.0 (22)申请日 2015.03.31 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104814183 A (43)申请公布日 2015.08.05 (73)专利权人 中国农业科学院茶叶研究所 地址 310008 浙江省杭州市西湖区梅灵南 路9号 (72)发明人 陈建新 许勇泉 尹军峰 袁海波 (74)专利代理机构 杭州浙科专利事务所(普通 合伙) 33213 代理人 吴秉中 (51)Int.Cl. A23F 3/14(2006.01) (56)对。

2、比文件 CN 103749799 A,2014.04.30,说明书第6,7 段. CN 103999973 A,2014.08.27,说明书第37 段实施例四. JP 特开2009-89641 A,2009.04.30,全文. CN 102599275 A,2012.07.25,全文. 审查员 常皓 (54)发明名称 一种茶饮料及其制备方法 (57)摘要 一种茶饮料及其制备方法， 属于食品饮料加 工技术领域。 该茶饮料由以下重量百分百比的原 料制成： 绿茶70-80%、 决明子5-15%、 乌龙茶5-10% 和CTC红茶5-10%。 本发明有以下有益效果： 本发 明制成的茶饮料汤色金黄、 滋味。

3、甘醇、 香气自然， 富含茶多酚、 茶氨酸、 大黄素等有效保健因子， 具 有促睡眠、 静心养目、 抗氧化等功能。 权利要求书1页 说明书4页 CN 104814183 B 2018.01.19 CN 104814183 B 1.一种茶饮料的制备方法， 其特征在于包括以下工艺步骤： 1） 将干净的决明子放入炒锅翻炒至表皮爆开， 表皮起微泡后进行远红外提香处理， 远 红外提香处理条件： 远红外提香机烘焙20-75min， 温度70-100； 2） 将茶鲜叶经热风杀青、 低温长揉长焙、 远红外提香处理得到绿茶， 所述的茶鲜叶为一 芽3、 4叶鲜叶； 热风杀青条件： 进口温度220-370， 杀青至含水。

4、量50-65%； 低温长揉长焙条 件： 温度35-55， 揉捻时间45-120min； 远红外提香条件： 远红外提香机烘焙8-30min， 温度 70-110； 3） 将步骤1） 得到的决明子、 步骤2） 得到的绿茶、 CTC红茶和乌龙茶按绿茶70-80%、 决明 子5-15%、 乌龙茶5-10%和CTC红茶5-10%混合后加入纯水采用煮茶机进行萃取， 煮茶机萃取 参数： 搅拌90-240s， 静置90-240s， 搅拌60-180s， 静置90-240s， 搅拌60-120s， 静置60-180s， 倒茶， 转速8-12rpm， 得到萃取液； 4） 将步骤3） 得到的萃取液粗滤后迅速冷却处理。

5、， 静置离心或膜滤， 取澄清液加纯水调 配至茶多酚含量为500-750mg/L， 然后加入D-异抗坏血酸钠和柠檬酸钠， 混合均匀； 5） 将步骤4） 得到的溶液经UHT灭菌后灌装得到茶饮料产品。 2.如权利要求1所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤1） 中远红外提 香处理条件： 烘焙45-55min， 温度80-90。 3.如权利要求1所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤2） 中茶热风杀 青条件： 进口温度260-320， 杀青至含水量55-60%； 低温长揉长焙条件： 温度40-50， 揉捻 时间60-100min； 远红外提香条件： 远红外提香机烘焙10-20m。

6、in， 温度80-100。 4.如权利要求1所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤2） 中绿茶切碎 至10-40目。 5.如权利要求1所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤3） 中萃取条件： 料液比1:10-1:50， 提取温度60-90， 时间8-30min。 6.如权利要求1所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤4） 中冷却至10- 20。 7.如权利要求1所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤4） 中加入0.1- 0.3D-异抗坏血酸钠和0.05-0.25柠檬酸钠。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104814183 B 2 一种。

7、茶饮料及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品饮料加工技术领域， 具体涉及一种茶饮料及其制备方法。 背景技术 0002 近年来， 具有天然、 健康、 便捷特性的茶饮料在国内高速增长， 2011年我国茶饮料 产量突破1400万吨， 成为21世纪饮品 “新贵族” 。 目前茶饮料市场呈现茶汤饮料、 果汁果味茶 饮料、 奶茶和复 （混） 合茶饮料为主的格局， 产品同质化严重， 不能体现茶叶的天然健康特 性。 主要存在以下几个方面问题： 0003 1、 茶饮料以复 （混） 合或调配型为主， 含茶特性成分较少， 糖或其他香精掩盖了茶 叶天然风味； 0004 2、 茶汤饮料主要以速溶茶粉、 茶浓缩液。

8、和低档茶叶为原料， 原茶风味特征不明显， 且茶多酚含量大部分低于纯茶饮料标准； 0005 3、 茶饮料浸提、 灭菌、 灌装等加工工序中， 普遍温度较高， 造成香气和滋味成分的 破坏， 且存放期间茶汤稳定性差， 易形成熟闷味； 0006 4、 产品设计缺少创新， 突显特色与个性、 天然与保健的产品极少。 发明内容 0007 针对现有技术存在的问题， 本发明的目的在于设计提供一种茶饮料及其制备方法 的技术方案。 0008 所述的一种茶饮料， 其特征在于由以下重量百分百比的原料制成： 绿茶70-80%、 决 明子5-15%、 乌龙茶5-10%和CTC红茶5-10%。 0009 所述的一种茶饮料， 其。

9、特征在于由以下重量百分百比的原料制成： 绿茶72-78%、 决 明子8-12%、 乌龙茶6-8%和CTC红茶6-8%。 0010 所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于包括以下工艺步骤： 0011 1） 将干净的决明子放入炒锅翻炒至表皮爆开， 表皮起微泡后进行远红外提香处 理； 0012 2） 将茶鲜叶经热风杀青、 低温长揉长焙、 远红外提香处理得到绿茶； 0013 3） 将步骤1） 得到的决明子、 步骤2） 得到的绿茶、 CTC红茶和乌龙茶按所述重量百分 百比混合后加入纯水萃取， 得到萃取液； 0014 4） 将步骤3） 得到的萃取液粗滤后迅速冷却处理， 静置离心或膜滤， 取澄清液加纯 水。

10、调配至茶多酚含量为500-750mg/L， 然后加入D-异抗坏血酸钠和柠檬酸钠， 混合均匀； 0015 5） 将步骤4） 得到的溶液经UHT灭菌后灌装得到茶饮料产品。 0016 3.如权利要求3所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤1） 中远红 外提香处理条件： 远红外提香机烘焙20-75min， 温度70-100， 优选为烘焙45-55min， 温度 80-90。 0017 所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤2） 中茶鲜叶为一芽3、 4叶 说 明 书 1/4 页 3 CN 104814183 B 3 鲜叶； 热风杀青条件： 进口温度220-370， 杀青至含水量5。

11、0-65%， 优选为进口温度260-320 ， 杀青至含水量55-60%； 低温长揉长焙条件： 温度35-55， 揉捻时间45-120min， 优选为温 度40-50， 揉捻时间60-100min； 远红外提香条件： 远红外提香机烘焙8-30min， 温度70-110 ， 优选为烘焙10-20min， 温度80-100。 0018 所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤2） 中绿茶切碎至10-40目。 0019 所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤3） 中萃取条件： 料液比1: 10-1:50， 提取温度60-90， 时间8-30min， 优选为料液比1:25-1:3。

12、5， 提取温度70-80， 时 间10-20min。 0020 所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤3） 中采用煮茶机进行萃 取， 煮茶机萃取参数： 搅拌90-240s,静置90-240s,搅拌60-180s,静置90-240s,搅拌60- 120s,静置60-180s,倒茶， 转速8-12rpm。 0021 所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤4） 中冷却至10-20。 0022 所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤4） 中加入0.1-0.3D-异 抗坏血酸钠和0.05-0.25柠檬酸钠。 0023 所述的一种茶饮料的制备方法， 其特征在于所述的步骤。

13、5） 中灭菌温度125-140, 灭菌时间5-25s。 0024 本发明有以下有益效果： 本发明制成的茶饮料汤色金黄、 滋味甘醇、 香气自然， 富 含茶多酚、 茶氨酸、 大黄素等有效保健因子， 具有促睡眠、 静心养目、 抗氧化等功能。 具体实施方式 0025 以下结合实施例来进一步说明本发明。 0026 实施例1： 0027 一种茶饮料的制备方法， 包括以下步骤： 0028 1） 将决明子放入炒锅翻炒至表皮爆开， 表皮起微泡 （微有香气） 后放入远红外提香 机烘焙60min， 温度90； 0029 2） 采摘一芽3、 4叶茶鲜叶， 经热风杀青 （进口温度350， 杀青至含水量58%） 、 低温。

14、 长揉长焙 （温度45， 揉捻时间90min） 、 远红外提香 （温度100， 时间10min） 制成绿茶原料 46kg， 打碎至20目备用； 0030 3） 将步骤1） 所得的决明子5kg、 步骤2） 所得的绿茶45kg和CTC印度红茶5kg、 乌龙茶 5kg混配均匀后倒入煮茶机， 加入2000L纯水 （温度70） 萃取， 同时搅拌 （参数： 搅拌120S+静 置180S+搅拌90S+静置150S+搅拌90S+静置90S， 转速10rpm） ； 0031 4） 将步骤3） 制成的茶汤粗滤后冷却至10， 3800rpm碟式离心， 澄清液流入周转桶 备用； 0032 5） 将步骤4） 茶汤 （约。

15、1750L） 中加入6750L纯水， 茶多酚调配至650mg/L， 然后加入 0.25D-异抗坏血酸钠和0.15柠檬酸钠， 混合均匀； 0033 6） 把步骤5） 的茶汤经UHT灭菌后热灌装： 灭菌温度135,灭菌时间15s， 灌装温度 90； 0034 7） 冷却后套标包装成茶饮料。 说 明 书 2/4 页 4 CN 104814183 B 4 0035 0036 实施例2： 0037 一种茶饮料的制备方法， 包括以下步骤： 0038 （1） 将决明子放入炒锅翻炒至表皮爆开， 表皮起微泡 （微有香气） 后放入远红外提 香机烘焙30min， 温度100； 0039 （2） 采摘一芽3、 4叶茶。

16、鲜叶， 经热风杀青 （进口温度270， 杀青至含水量63%） 、 低温 长揉长焙 （温度55， 揉捻时间48min） 、 远红外提香 （温度75， 时间25min） 制成绿茶原料 70kg， 打碎至20目备用； 0040 （3） 将步骤1） 所得的决明子15kg、 步骤2） 所得的绿茶70kg和CTC印度红茶7kg、 乌龙 茶8kg混配均匀后倒入煮茶机， 加入1200L纯水 （温度65） 萃取， 同时搅拌 （参数： 搅拌180S+ 静置180S+搅拌60S+静置90S+搅拌90S+静置60S倒茶， 转速8rpm） ； 0041 （4） 将步骤3） 制成的茶汤粗滤后冷却至15， 3800rpm碟。

17、式离心后过0.2um微滤膜， 澄清液流入周转桶备用； 0042 （5） 将步骤4） 茶汤 （1000L） 中加入9800L纯水， 茶多酚调配至600mg/L， 然后加入 0.3D-异抗坏血酸钠和0.25柠檬酸钠， 混合均匀； 0043 （6） 把步骤5） 的茶汤经UHT灭菌后热灌装： 灭菌温度125,灭菌时间25s， 灌装温度 90； 0044 （7） 冷却后套标包装成茶饮料。 0045 0046 实施例3： 0047 一种茶饮料的制备方法， 包括以下步骤： 0048 （1） 将决明子放入炒锅翻炒至表皮爆开， 表皮起微泡 （微有香气） 后放入远红外提 香机烘焙75min， 温度70； 0049。

18、 （2） 采摘一芽3、 4叶茶鲜叶， 经热风杀青 （进口温度220， 杀青至含水量65%） 、 低温 长揉长焙 （温度35， 揉捻时间120min） 、 远红外提香 （温度110， 时间30min） 制成绿茶原料 42kg， 打碎至20目备用； 0050 （3） 将步骤1） 所得的决明子5kg、 步骤2） 所得的绿茶80kg和CTC印度红茶10kg、 乌龙 茶5kg混配均匀后倒入煮茶机， 加入5000L纯水 （温度90） 萃取， 同时搅拌 （参数： 搅拌240S+ 静置90S+搅拌180S+静置90S+搅拌120S+静置180S倒茶， 转速8rpm） ； 说 明 书 3/4 页 5 CN 104814183 B 5 0051 （4） 将步骤3） 制成的茶汤粗滤后冷却至20， 3800rpm碟式离心后过0.2um微滤膜， 澄清液流入周转桶备用； 0052 （5） 将步骤4） 茶汤 （1000L） 中加入7200L纯水， 茶多酚调配至750mg/L， 然后加入 0.1D-异抗坏血酸钠和0.05柠檬酸钠， 混合均匀； 0053 （6） 把步骤5） 的茶汤经UHT灭菌后热灌装： 灭菌温度140,灭菌时间5s， 灌装温度 90； 0054 （7） 冷却后套标包装成茶饮料。 0055 说 明 书 4/4 页 6 CN 104814183 B 6 。