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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710639056.5 (22)申请日 2017.07.31 (71)申请人 安徽省明光市中富粮油食品贸易有 限公司 地址 239400 安徽省滁州市明光市招信镇 映山村潘向104国道北侧 (72)发明人 仲春付 (74)专利代理机构 合肥市长远专利代理事务所 (普通合伙) 34119 代理人 杨霞 翟攀攀 (51)Int.Cl. A23L 7/117(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 29/00(2016.01) A23L 29/238(。
2、2016.01) A23L 29/281(2016.01) (54)发明名称 一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺 (57)摘要 本发明公开了一种口感好大米芸豆熟食的 制备工艺， 包括如下步骤： 将大米、 芸豆分别清洗 干净； 将清洗后的芸豆用水浸泡， 然后与清洗后 的大米送入碾米机中碾成粉状， 放入高压蒸锅 中， 加入明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀， 加压蒸煮， 将高压蒸锅放气至大气压， 加入甜味剂搅拌均 匀， 加入水搅拌均匀， 包装， 杀菌， 得到口感好大 米芸豆熟食。 本发明营养丰富， 硬度适中， 长时间 放置也不易变硬， 不会影响食用者的口感， 且食 用方便， 工艺简单， 成本低。 权利要求书1。
3、页 说明书3页 CN 107594341 A 2018.01.19 CN 107594341 A 1.一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 其特征在于， 包括如下步骤： 将大米、 芸豆分 别清洗干净； 将清洗后的芸豆用水浸泡， 然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状， 放入 高压蒸锅中， 加入明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀， 加压蒸煮， 将高压蒸锅放气至大气压， 加入 甜味剂搅拌均匀， 加入水搅拌均匀， 包装， 杀菌， 得到口感好大米芸豆熟食。 2.根据权利要求1所述的口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 其特征在于， 大米、 芸豆的 重量比为20-40： 15-25。 3.根据权利要求1所述的口感好大米芸。
4、豆熟食的制备工艺， 其特征在于， 大米、 明胶瓜 尔胶复合物的重量比为20-40： 1-2。 4.根据权利要求1所述的口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 其特征在于， 在明胶瓜尔胶 复合物中， 氮气保护下， 向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀， 在搅拌状态下喷入氢氧化钠溶 液， 加入明胶继续搅拌， 过滤， 洗涤， 喷雾干燥， 得到明胶瓜尔胶复合物。 5.根据权利要求4所述的口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 其特征在于， 瓜尔胶、 氯化 钠、 明胶的重量比为10-18： 0.1-0.4： 2-4。 6.根据权利要求4所述的口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 其特征在于， 向瓜尔胶中加 入氯化钠搅拌均匀， 其中搅。
5、拌速度为1200-1400r/min， 搅拌温度为70-76。 7.根据权利要求4所述的口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 其特征在于， 氢氧化钠溶液 的浓度为0.1-0.2mol/L， 氢氧化钠溶液与瓜尔胶的重量比为1-2： 10-18。 8.根据权利要求1所述的口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 其特征在于， 在加压蒸煮过 程中， 加压蒸煮时间为30-60min， 蒸煮压力为0.8-1.4MPa。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107594341 A 2 一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺 技术领域 0001 本发明涉及大米熟食技术领域， 尤其涉及一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺。 背景。
6、技术 0002 大米是补充营养素的基础食物， 除了富含碳水化合物外， 还含有蛋白质、 脂肪和丰 富的B族维生素及11种矿物质， 能为人体提供全面的营养， 被誉为 “五谷之首” 。 世界上有一 半人口以大米为主食， 中国是世界上最大的大米生产国和消费国。 中医认为大米味甘性平， 入脾、 胃、 肺经； 具有补中益气、 滋阴润肺、 健脾养胃、 益精强志、 和五脏、 通血脉、 聪耳明目止 烦、 止渴、 止泻的功效。 0003 在日常饮食中， 芸豆不仅富含蛋白质及钙、 铁等多种微量元素， 还有高钾、 高镁、 低 钠的特点， 特别适合心脏病患者和患有肾病、 高血压等需低钠及低钾饮食者食用。 但单纯食 用芸。
7、豆， 口感较差， 无法做到长期坚持食用， 如何采用大米与芸豆共食， 且口感好， 便于食用 的工艺， 成为目前需要解决的技术问题。 发明内容 0004 本发明提出了一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 本发明营养丰富， 硬度适中， 长时间放置也不易变硬， 不会影响食用者的口感， 且食用方便， 工艺简单， 成本低。 0005 本发明提出了一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 包括如下步骤： 将大米、 芸豆 分别清洗干净； 将清洗后的芸豆用水浸泡， 然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状， 放 入高压蒸锅中， 加入明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀， 加压蒸煮， 将高压蒸锅放气至大气压， 加 入甜味剂搅拌均匀， 。
8、加入水搅拌均匀， 包装， 杀菌， 得到口感好大米芸豆熟食。 0006 优选地， 大米、 芸豆的重量比为20-40： 15-25。 0007 优选地， 大米、 明胶瓜尔胶复合物的重量比为20-40： 1-2。 0008 优选地， 在明胶瓜尔胶复合物中， 氮气保护下， 向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀， 在搅拌状态下喷入氢氧化钠溶液， 加入明胶继续搅拌， 过滤， 洗涤， 喷雾干燥， 得到明胶瓜尔 胶复合物。 0009 优选地， 瓜尔胶、 氯化钠、 明胶的重量比为10-18： 0.1-0.4： 2-4。 0010 优选地， 向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀， 其中搅拌速度为1200-1400r/min， 搅。
9、拌 温度为70-76。 0011 优选地， 氢氧化钠溶液的浓度为0.1-0.2mol/L， 氢氧化钠溶液与瓜尔胶的重量比 为1-2： 10-18。 0012 优选地， 在加压蒸煮过程中， 加压蒸煮时间为30-60min， 蒸煮压力为0.8-1.4MPa。 0013 本发明中， 大米与芸豆复配， 营养互补， 食用价值极高， 进一步通过将芸豆在水中 浸泡一定时间， 与大米配合在高压蒸锅中， 配合加入明胶瓜尔胶复合物， 不仅粘结性能好， 韧性高， 口感极好， 且制品不会出现变硬的现象， 并保持了大米与芸豆的原汁原味； 其中加 入的明胶瓜尔胶复合物中瓜尔胶经过改性后， 不仅可提高水溶性， 且与明胶复配。
10、， 大分子链 说 明 书 1/3 页 3 CN 107594341 A 3 间缠绕提高粘度， 与大米与芸豆粉同煮， 相互间分散均匀， 且可维持大米与芸豆粉煮制工过 程表层需要的水分， 另外可有效保护大米与芸豆的原汁原味不易溢出， 蒸煮后味道极佳， 另 外由于在表层包覆一层保护层， 水分不易溢出， 长时间放置也不易变硬， 不会影响食用者的 口感； 可将制品直接在低温环境下冷冻， 食用时解冻即可， 极为方便， 且冷冻放置16个月不 变质， 且含水率保持在10-14wt， 解冻后硬度维持在78.1-79.5N长期不变。 具体实施方式 0014 实施例1 0015 一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 。
11、包括如下步骤： 将大米、 芸豆分别清洗干 净； 将清洗后的芸豆用水浸泡， 然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状， 放入高压蒸锅 中， 加入明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀， 加压蒸煮， 将高压蒸锅放气至大气压， 加入甜味剂搅 拌均匀， 加入水搅拌均匀， 包装， 杀菌， 得到口感好大米芸豆熟食。 0016 实施例2 0017 一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 包括如下步骤： 0018 按重量份将40份大米、 15份芸豆分别清洗干净， 将清洗后的芸豆用水浸泡8h， 然后 与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状， 放入高压蒸锅中， 加入1份明胶瓜尔胶复合物搅拌 均匀， 加压蒸煮60min， 蒸煮压力为0.8。
12、MPa， 将高压蒸锅放气至大气压， 加入1.5份甜味剂搅 拌均匀， 加入1份水搅拌均匀， 包装， 杀菌， 得到口感好大米芸豆熟食； 0019 在明胶瓜尔胶复合物的制备过程中， 氮气保护下， 按重量份向18份瓜尔胶中加入 0.1份氯化钠搅拌均匀， 搅拌速度为1400r/min， 搅拌温度为70， 在搅拌状态下喷入2份浓 度为0.1mol/L氢氧化钠溶液， 加入4份明胶继续搅拌2h， 过滤， 洗涤， 喷雾干燥， 得到明胶瓜 尔胶复合物。 0020 实施例3 0021 一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 包括如下步骤： 0022 按重量份将20份大米、 25份芸豆分别清洗干净， 将清洗后的芸豆用水浸。
13、泡4h， 然后 与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状， 放入高压蒸锅中， 加入2份明胶瓜尔胶复合物搅拌 均匀， 加压蒸煮30min， 蒸煮压力为1.4MPa， 将高压蒸锅放气至大气压， 加入0.5份甜味剂搅 拌均匀， 加入5份水搅拌均匀， 包装， 杀菌， 得到口感好大米芸豆熟食； 0023 在明胶瓜尔胶复合物的制备过程中， 氮气保护下， 按重量份向10份瓜尔胶中加入 0.4份氯化钠搅拌均匀， 搅拌速度为1200r/min， 搅拌温度为76， 在搅拌状态下喷入1份浓 度为0.2mol/L氢氧化钠溶液， 加入2份明胶继续搅拌4h， 过滤， 洗涤， 喷雾干燥， 得到明胶瓜 尔胶复合物。 0024 实施。
14、例4 0025 一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 包括如下步骤： 0026 按重量份将34份大米、 20份芸豆分别清洗干净， 将清洗后的芸豆用水浸泡7h， 然后 与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状， 放入高压蒸锅中， 加入1.2份明胶瓜尔胶复合物搅 拌均匀， 加压蒸煮55min， 蒸煮压力为1MPa， 将高压蒸锅放气至大气压， 加入1.2份甜味剂搅 拌均匀， 加入2份水搅拌均匀， 包装， 杀菌， 得到口感好大米芸豆熟食； 0027 在明胶瓜尔胶复合物的制备过程中， 氮气保护下， 按重量份向16份瓜尔胶中加入 说 明 书 2/3 页 4 CN 107594341 A 4 0.2份氯化钠搅拌均匀。
15、， 搅拌速度为1280r/min， 搅拌温度为72， 在搅拌状态下喷入1.3份 浓度为0.12mol/L氢氧化钠溶液， 加入2.8份明胶继续搅拌2h， 过滤， 洗涤， 喷雾干燥， 得到明 胶瓜尔胶复合物。 0028 实施例5 0029 一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 包括如下步骤： 0030 按重量份将30份大米、 24份芸豆分别清洗干净， 将清洗后的芸豆用水浸泡5h， 然后 与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状， 放入高压蒸锅中， 加入1.4份明胶瓜尔胶复合物搅 拌均匀， 加压蒸煮40min， 蒸煮压力为1.2MPa， 将高压蒸锅放气至大气压， 加入1份甜味剂搅 拌均匀， 加入4份水搅拌均。
16、匀， 包装， 杀菌， 得到口感好大米芸豆熟食； 0031 在明胶瓜尔胶复合物的制备过程中， 氮气保护下， 按重量份向14份瓜尔胶中加入 0.28份氯化钠搅拌均匀， 搅拌速度为1250r/min， 搅拌温度为74， 在搅拌状态下喷入1.1份 浓度为0.14mol/L氢氧化钠溶液， 加入2.5份明胶继续搅拌4h， 过滤， 洗涤， 喷雾干燥， 得到明 胶瓜尔胶复合物。 0032 实施例6 0033 一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺， 包括如下步骤： 0034 按重量份将33份大米、 22份芸豆分别清洗干净， 将清洗后的芸豆用水浸泡6h， 然后 与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状， 放入高压蒸锅中， 。
17、加入1.3份明胶瓜尔胶复合物搅 拌均匀， 加压蒸煮46min， 蒸煮压力为1.1MPa， 将高压蒸锅放气至大气压， 加入1.1份甜味剂 搅拌均匀， 加入3份水搅拌均匀， 包装， 杀菌， 得到口感好大米芸豆熟食； 0035 在明胶瓜尔胶复合物的制备过程中， 氮气保护下， 按重量份向15份瓜尔胶中加入 0.24份氯化钠搅拌均匀， 搅拌速度为1260r/min， 搅拌温度为73， 在搅拌状态下喷入1.2份 浓度为0.13mol/L氢氧化钠溶液， 加入2.6份明胶继续搅拌3h， 过滤， 洗涤， 喷雾干燥， 得到明 胶瓜尔胶复合物。 0036 将实施例6制备的口感好大米芸豆熟食直接在低温环境下冷冻， 且冷冻放置16个 月不变质， 食用时解冻即可， 极为方便， 且含水率保持在10-14wt， 解冻后硬度维持在 78.1-79.5N。 0037 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107594341 A 5 。