技术领域
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种功能果汁饮料的制备方法。
技术背景
用浆果类果实作成饮料，传统技术采用的是压汁方法，这种方法的缺陷 是出汁率低，涩味重，果肉含量高，固形物有的高达90％，使果汁浑浊不清， 作为果汁饮料，因它透明度不足，常温保存均质困难，易产生沉淀，影响品 质。另外，现有技术也有这样的果汁制取方法，即采用糖液来对果实进行浸 提，该法是将果实浸渍在糖液中，温度15-18℃，时间35-40天左右，可得到 风味良好的果汁，但随着继续提取的进行，糖液浓度下降，糖酸比值低，果 汁的口感会变差。并且这种方法所需时间长，设备周转率低，费用高等问题。 另外，现有技术都没有充分考虑籽实的营养药用价值，对它们的利用率低。
发明内容
本发明针对浆果类果实制取饮料在工艺上存在的上述缺点，发明一种功 能果汁饮料的制备方法，着重在于提高果汁的提取率，较好地保持原汁风味， 另外还充分利用果实的籽实的较高的营养药理价值。
本方法是基于现有的用糖液浸提果汁的方法进行反复实验，首先是着眼 于提高果汁的提取浓度和缩短提取时间，经实验在30℃左右用10-15天时间 浸提和在40℃下用7-10天时间提取后判断，果汁液有明显的褐变现象，有损 风味品质和感观。同时因提取温度增高，又存在腐败微生物滋生的问题。经 反复研究，我们发现收获后的浆果类果实在高温下贮藏一定时间，可以活化 果胶酶，使果皮和果肉组织发生软化水解，使果汁变得容易提取，提取率大 大增高，不但可以保证果汁的天然风味、品质，而且提取时间可以显著缩短。 第二是着眼于充分利用籽实的药用价值。
在以上研究实验的基础上，得到本发明的技术方案：
本发明方法是以浆果类果实为原料。
第一步是将浆果类果实洗净后在30℃-45℃环境下贮藏3-10天。由于高 温环境，使浆果的呼吸代谢加速，果胶酶等酶系活力大增，可以提高新鲜水 果的成熟度，果肉组织软化而变得易于提取。同时，因酶促反应，水果的天 然香气大增，并且出汁率提高。贮藏时间4-5天尤佳。
第二步，将果实浸渍于40-75％高浓度糖浆中提取果汁成分，浸渍时间益 在10-15天左右。为了提高果汁的品质与防止微生物滋生，最好是在低温下 进行。但是温度过低，所需时间长，所以温度应保持在30℃以下，超过28℃ -30℃，果汁的风味、色泽会进行变化，提取的最佳温度为15-16℃。本步骤 中采用的高浓度糖浆可以是葡萄糖、果糖、蜂蜜、乳糖等单糖浆料或蔗糖、 麦芽糖等双糖浆料。
第三步，将果实的籽实磨成浆料；
第四步，将籽实浆料与蔗糖按1∶4-6的比例混合，加入1-2％的鸡蛋清和 50-75％的水，充分搅拌，煮沸、过滤得籽实药效浆料。
第五步，将果实浆料与籽实药效浆料按2∶1-2的比例混合，得本功能果 汁饮料。
本方法中对果实的贮藏温度、提取时间和温度的选取是经反复实验而选 取的。取收获后的鲜桃，立即用清水洗净，擦干果实上的水，分别放入三只 容器中，贮藏于15℃、30℃及40℃恒温器中，其中15℃恒温容器中为800克， 30℃恒温器容器中为200克，40℃恒温器容器中为200克，分别采取在收获后 立即提取、在贮藏5天后提取和在10天后提取的方式，提取时在容器中都加 入浓度为65％的蔗糖液，使果实浸渍于糖液中，测定的各种状况下的出汁率、 总酸、氨基态氮、吸光度的数据，结果见下表： 提取 温度 ℃ 提取时间 5天 10天 果汁增 加率 (％) 总酸提 取率 (％) 氨基态 氨提取 增加率 (％) 吸光 度- logT 果汁增 加率 (％) 总酸提 取率 (％) 氨基态 氨提取 增加率 (％) 吸光 度 -logT 收获后立即 提取 15 18.23 5.17 18.12 0.035 38.38 14.69 30.16 0.036 收获后立即 提取 30 39.39 18.21 32.68 0.047 64.22 38.57 68.6 0.069 收获后立即 提取 40 53.95 38.17 65.84 0.094 65.24 60.46 99.48 0.148 收获后15℃ 贮藏5天后 提取 40 26.28 17.43 105.61 0.051 49.56 37.78 169.47 0.082 收获后30℃ 贮藏5天后 提取 30 31.48 15.50 108.42 0.053 50.84 31.39 163.85 0.067 收获后40℃ 贮藏5天后 提取 15 51.68 43.79 152.7 0.057 64.54 76.62 187.9 0.084
经比较可见，浆果收获后在40℃下贮藏5天，在15℃左右提取鲜果汁， 汁液提取率和成分提取率很高，风味品质都最好。所以，本发明的技术关键 在于对进行果实高温贮藏，低温提取。
本方法采用的浆果最好为水蜜桃、桃子、樱桃等桃类水果。因其价格较 低，而且药用价值高。根据大食家崔禹锡《食经》的记载，桃汁具有“养肝 气”的功效。据《滇南本草》的记载，桃具有“通月经，润大肠，清心下积” 的功效。据《随息居饮食谱》记载，桃具有“补心、活血、生津、涤热”的 功效。《中草药大辞典》记载，“桃仁具有生津、润肠、活血、消积”的功效， 还具有“破血行瘀，润燥滑肠，治经闭，症，热病蓄血，风痹”的功效。
本方法的可以大大提高果实的出汁率和缩短加工时间，能够保持果汁的 天然风味，并且还充分利用了籽实的药性，补充完善了果汁的营养保健药理 功效，使饮料既具有优质的天然风味，又具有较强的营养保健功能。
具体实施方式
例1：以下以桃子为例用本发明的方法制取果汁饮料：
首先，取鲜桃10公斤，洗净后在40℃环境下贮藏5天。
然后，将果实浸渍于浓度为70％蔗糖浆中，10天左右，提取果汁成分， 提取温度为15℃。
第三步，将桃仁磨成浆料，料水比为1∶5。
第四步，将桃仁浆料与蔗糖按1∶5的比例混合，加入2％的鸡蛋清和75％ 的水，升温至80℃左右，保持1小时，充分搅拌，然后煮沸、过滤得药效浆 料。
第五步，将果汁浆料与籽实药效浆料按2∶1的比例混合，得本功能果汁 饮料。
对上述方法得到的果汁饮料的营养含量进行检测，发现每1700克含蛋白 质0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物10克，钙8毫克，磷20毫克，铁1毫克， 胡萝卜素0.01克，硫氨素0.01克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.7毫克，抗 坏血酸5毫克，还具有人体所必须的微量元素铬、硒等。
例2：
首先，取鲜水蜜桃20公斤，洗净后在45℃环境下贮藏4天。
然后，将果实浸渍于浓度为75％蔗糖浆中，15天左右，提取果汁成分， 提取温度为16℃。
第三步，将桃仁磨成浆料，料水比为1∶5。
第四步，将桃仁浆料与蔗糖按1∶6的比例混合，加入1％的鸡蛋清和70％ 的水，升温至80℃左右，保持1小时，充分搅拌，然后煮沸、过滤得药效浆 料。
第五步，将果汁浆料与籽实药效浆料按2∶2的比例混合，得本功能果汁 饮料。