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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710386213.6 (22)申请日 2017.05.26 (71)申请人 启东市清清蔬果农地股份专业合作 社 地址 226299 江苏省南通市启东市汇龙镇 士清村 (72)发明人 王明成 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) (54)发明名称 一种甜椒蜜饯的制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种甜椒蜜饯的制备方法， 具体 采用以下步骤： (1)选料： 选取新鲜的甜椒果； (2) 清洗后按大小分级整理； (3)去核； (4)烘干； (5) 加料： 。
2、以甜椒果总重量计加入5-10的糖， 3-8 的盐， 柠檬酸钠1-3， 柠檬酸1-5； (6)搅拌后 杀菌； (7)再烘干； (8)再杀菌； (9)分级整理； (10) 真空包装封口。 采用上述技术方案后： 可以在24 小时内把新鲜的甜椒果加工成果干， 因为加入的 糖和盐含量相对较低， 所以在加工成品时无需脱 盐， 也无需再加入很多糖， 最大限度地保持了果 干的外观色泽和内在的营养成分。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107279425 A 2017.10.24 CN 107279425 A 1.一种甜椒蜜饯的制备方法， 其特征在于采用以下步骤： (1)选料： 选取新鲜的甜椒果； (2)清洗。
3、后按大小分级整理； (3)去核； (4)烘干； (5)加料： 以甜椒果总重量计加入5-10的糖， 3-8的盐， 柠檬酸钠1-3， 柠檬酸1- 5； (6)搅拌后杀菌； (7)再烘干； (8)再杀菌； (9)分级整理； (10)真空包装封口。 2.如权利要求1所述的一种甜椒蜜饯的制备方法， 其特征在于： 其中第(4)烘干步骤中： 时间为4-12小时， 温度为60-100度。 3.如权利要求1所述的一种甜椒蜜饯的制备方法， 其特征在于： 第(6)搅拌后杀菌步骤 中： 杀菌时间为30分钟-90分钟， 温度： 60-100度。 4.如权利要求1所述的一种甜椒蜜饯的制备方法， 其特征在于： 第(7)再烘。
4、干步骤中： 时 间为30分钟-90分钟， 温度： 60-180度。 5.如权利要求1所述的一种甜椒蜜饯的制备方法， 其特征在于： 第(8)再杀菌步骤中： 采 用红外线杀菌8-12小时。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107279425 A 2 一种甜椒蜜饯的制备方法 0001 【技术领域】 本发明涉及一种食品的制备方法， 具体涉及一种甜椒蜜饯的制备方法。 0002 【背景技术】 目前市场上销售的甜椒果干都是用重盐和重糖长期腌制而成的， 即在产甜椒成熟季节 用重盐和重糖把鲜甜椒果腌制起来保存， 到无甜椒果的季节再加工成成品上市。 这样做营 养成份基本流失， 甜椒果的原味几乎丧失。 由。
5、于重盐， 所以在加工时要脱盐， 脱盐时间很长， 营养成分基本流失， 由于脱盐很难， 含盐量高， 势必要加很多糖， 糖的渗透力差， 就会用很多 渗透力强的化学甜味剂， 如糖精钠等。 0003 【发明内容】 本发明所要解决的技术问题： 提供一种甜椒蜜饯的制备方法。 0004 为了解决上述技术问题， 本发明甜椒果干的制备方法采用以下步骤： (1)选料： 选取新鲜的甜椒果； (2)清洗后按大小分级整理； (3)去核； (4)烘干； (5)加料： 以甜椒果总重量计加入5-10的糖， 3-8的盐， 柠檬酸钠1-3， 柠檬酸1- 5； (6)搅拌后杀菌； (7)再烘干； (8)再杀菌； (9)分级整理； (。
6、10)真空包装封口。 0005 上述第(4)烘干步骤中： 时间为4-12小时， 温度为60-100度 第(6)搅拌后杀菌步骤中： 杀菌时间为30分钟-90分钟， 温度： 60-100度； 第(7)再烘干步骤中： 时间为30分钟-90分钟， 温度： 60-180度； 第(8)再杀菌步骤中： 采用红外线杀菌8-12小时。 0006 采用上述技术方案后： 可以在24小时内把新鲜的甜椒果加工成果干， 因为加入的 糖和盐含量相对较低， 所以在加工成品时无需脱盐， 也无需再加入很多糖， 最大限度地保持 了果干的外观色泽和内在的营养成分。 0007 【具体实施方式】 实施例3： 1、 首先选定新鲜的、 无病。
7、虫害的甜椒100克； 2、 清洗后分级整理， 按照大小规格整理好； 3、 烘干： 时间12小时， 温度60度； 4、 加料： 100克甜椒中加入糖10克， 盐8克， 柠檬酸钠3克， 柠檬酸5克； 5、 将上述混合物搅拌后杀菌30分钟， 温度100度； 说 明 书 1/2 页 3 CN 107279425 A 3 6、 再烘干： 时间90分钟， 温度60度； 7、 红外线杀菌12小时； 8、 分级整理； 9、 自动装袋、 称重， 真空包装封口。 0008 用本发明所述的方法制备的甜椒果干， 不仅安全卫生， 果干的外观色泽新鲜和内 在的营养成分保留80以上， 又具有现代流行风味， 保质期在12个月以上。 而经过脱盐后加 工的果干颜色灰色， 营养基本流失。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107279425 A 4 。